1樓：聞慶樂
醃魚也要看季節的！首先有花椒和鹽在一起炒下成花椒鹽，然後在大魚的身上用刀劃開一道道深口再把做好的花椒鹽在魚身上灑均勻，拿到通風處風乾就可以了！
2樓：匿名使用者
把大魚切成一指寬的節，裝入大碗中，放入鹽攪勻就行。想當天紅燒吃的話就再加入醬油。
3樓：生活常識
回答食材
主料草魚中斷1條
方法/步驟
草魚中段洗乾淨，除去黑膜，我這段是三斤。
用開水燙一下。
瀝乾水分。
切成厚段，按照每頓的使用量切，晾好後正好一頓一塊。
鍋中放鹽和花椒粉，開小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更濃。
炒出香味，關火。
魚段入鍋抹椒鹽，每個部位都抹到，邊抹邊用手揉，以使塗抹均勻，入味更香。
處理好的魚段，放入塑料袋中，封口，醃兩三天，每天翻一下，使魚入味更均勻。可以用缸或者玻璃容器，我直接用的塑料袋，翻起來方便。
醃好之後，一端用刀開個小口，用繩子穿起來，我用的塑料袋剪成長條當繩子。掛在陽臺晒一兩天，然後移到陰涼通風處風乾一週左右就可以吃了。
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4樓：匿名使用者
可先把它切段，用刀在魚身上切長口，將鹽撒入就可以了
5樓：
切成塊醃製或縱向剖開醃製
夏天大魚怎麼醃製魚
6樓：h愛不絕跡
可用於醃製的魚，幾乎涵蓋所有魚品，鹹魚在食譜中，不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的鹹魚醃製方法:
1、將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品:
若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼晒至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿醃製器皿，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2、按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1:0.
8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
具體如下：
1.魚洗淨、去刺，將鹽、糖與刁草混合均勻，抹在魚上，用保鮮膜封上，放一天。
2.魚醃好後取出，擦去上面的醃料，再將剩下的刁草撒在魚肉上。
3.將橙子切片放在魚肉一側，用保鮮膜卷好，再放置半天。
4.衝去刁草，拿下橙片，切成薄片，與生菜等做成沙拉。
7樓：匿名使用者
夏天大魚也可以醃製，最好用高度白酒醃製，不容易臭。
醃製鹹魚做法
主料：魚30斤
輔料：鹽300克、高度白酒500克
方法：1.備齊原料：兩條大魚和食鹽。
2.颳去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
3.扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。白酒全身塗抹一遍4.用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天時間就可以晒了。
5.用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下晒。
6.晒4至5天至魚晒到七成幹就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
8樓：小陳助理
回答食材
主料草魚中斷1條
方法/步驟
草魚中段洗乾淨，除去黑膜，我這段是三斤。
用開水燙一下。
瀝乾水分。
切成厚段，按照每頓的使用量切，晾好後正好一頓一塊。
鍋中放鹽和花椒粉，開小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更濃。
炒出香味，關火。
魚段入鍋抹椒鹽，每個部位都抹到，邊抹邊用手揉，以使塗抹均勻，入味更香。
處理好的魚段，放入塑料袋中，封口，醃兩三天，每天翻一下，使魚入味更均勻。可以用缸或者玻璃容器，我直接用的塑料袋，翻起來方便。
醃好之後，一端用刀開個小口，用繩子穿起來，我用的塑料袋剪成長條當繩子。掛在陽臺晒一兩天，然後移到陰涼通風處風乾一週左右就可以吃了。
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9樓：陳啟琦
取肉棄硬骨與內臟，切片晒乾，然後揉軟入缸！可調味、蒸熟……按此三晒三揉三入缸稱為三制……或九晒九揉九入缸則稱九制。
我答怎樣？
怎麼醃茄子？
10樓：
輔料：鹽、香菜、蒜、青紅椒、味精、糖。
1、茄子去蒂洗乾淨，切成連在一起的條狀；
2、鍋加水燒開，茄子放籠屜蒸上二十分鐘，取出控幹水份；
3、香菜、蒜、青紅辣椒切成末放鹽、味精、在少放一點糖，拌勻；
4、茄子放涼了，把切好的菜末包在茄子裡，慢慢的碼好。放48小時就可以吃了。（注意茄子吃不了可以放冰箱裡，那樣不容易壞的。）
生醃茄子的做法：
菜系及功效：私家菜 止血調理食譜 消化性潰瘍食譜 胃炎食譜 。
工藝：醃。
生醃茄子的製作材料：
主料：茄子(紫皮、長)500克。
調料：鹽3克，醋10克，醬油10克，味精2克，香油10克，甜麵醬20克。
生醃茄子的特色：味道鮮美。
生醃茄子的做法：
1.茄了子洗淨，去皮，切成絲或片，放入大碗內，用鹽、醋、醬油醃半小時，醃好後，放上味精、香油，拌勻即成。
2.食用時，甜麵醬同茄子一同上桌，蘸食即可。
11樓：匿名使用者
1、材料：小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺。
2、小茄子蒸熟。
3、攤平放涼。
4、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。
5、鋪一層茄子，抹一層醬料。
6、密封冷藏1天后就可以吃了.
生醃茄子的做法
菜系及功效：私家菜 止血調理食譜 消化性潰瘍食譜 胃炎食譜工藝：醃
生醃茄子的製作材料：
主料：茄子(紫皮、長)500克
調料：鹽3克,醋10克,醬油10克,味精2克,香油10克,甜麵醬20克
生醃茄子的特色：味道鮮美。
生醃茄子的做法：
1.茄了子洗淨，去皮，切成絲或片，放入大碗內，用鹽、醋、醬油醃半小時，醃好後，放上味精、香油，拌勻即成。
2.食用時，甜麵醬同茄子一同上桌，蘸食即可。
大魚怎麼淹，用什麼作料
12樓：不不不懂要問
從魚背部剖開，放鹽醃其他佐料不用放，吃的時候想什麼味放什麼佐料。醃十天左右晾晒，晾晒付用棍把剖開的地方撐開，易幹。
13樓：帥哥
食材主料
草魚中斷1條
方法/步驟
草魚中段洗乾淨，除去黑膜，我這段是三斤。
用開水燙一下。
瀝乾水分。
切成厚段，按照每頓的使用量切，晾好後正好一頓一塊。
鍋中放鹽和花椒粉，開小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更濃。
炒出香味，關火。
魚段入鍋抹椒鹽，每個部位都抹到，邊抹邊用手揉，以使塗抹均勻，入味更香。
處理好的魚段，放入塑料袋中，封口，醃兩三天，每天翻一下，使魚入味更均勻。可以用缸或者玻璃容器，我直接用的塑料袋，翻起來方便。
醃好之後，一端用刀開個小口，用繩子穿起來，我用的塑料袋剪成長條當繩子。掛在陽臺晒一兩天，然後移到陰涼通風處風乾一週左右就可以吃了。
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大魚要醃製多久才能晒
14樓：非得哈哈
啊哦，我才醃製一個晚上今兒中午就掛出去了
15樓：expo秀
我家都是冬天快過年的時候醃製，要醃製至少一週再晒
16樓：匿名使用者
正常的話要一天才行。
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