1樓：雪蘇紫櫻
六七月正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖 蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
糖蒜的醃製非常簡單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好儲存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。
糖蒜醃好之後，不僅蒜可以吃，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
在飯店吃糖蒜或在外面購買時要注意，如果蒜有點發苦，可能是在泡時放進了糖精，這樣的糖蒜最好別吃。(中國中醫研究院教授 楊力)
2樓：匿名使用者
鮮蒜5000克，精鹽500克，紅糖1000克，醋500克。
1、將鮮蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天換一次水）；
2、將泡過後的蒜用精鹽醃著，每天 要翻一次缸，醃到第四天撈出晒乾；
3、坐鍋，加入水3500克，紅糖、醋煮開，端離火口，涼透；將處理好的蒜裝入壇，倒入清水，醃7天即可食用。
3樓：焉孤
糖蒜的醃製非常簡單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好儲存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。
4樓：匿名使用者
材料有：蒜5斤，水，冰糖一斤，和鹽150克
取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用水泡上一天，瀝乾水分，放入罈子或搪瓷缸裡．然後把水燒開方入冰糖和鹽，等冰糖和鹽化開關火，晾涼後到入方好蒜的罈子裡（煮好的水要滿過算高）．密封嚴，三個月後就可以吃拉．吃的時候最好不要用涼水洗，汁可以喝．
糖蒜怎麼醃製？要詳細步驟的
5樓：撿心事的兔子
準備材料：新鮮大蒜適量、醋：醬油2:1、糖適量製作步驟：
1、大蒜去幹皮，用剪刀剜去尾部硬柄。
2、泡水，約十來分鐘。
3、焯水斷生，蒜在滾水中滯留不要超過30秒。
4、瀝水晾涼備用。
5、2份醋，1份醬油熬汁，糖按照個人口味新增。醬汁總量要沒過蒜，燒開後滾5分鐘左右，期間撇去比較大的浮沫。
6、將蒜在消過毒的攤子裡碼好，灌入醬汁，密封儲存。
7、醃三個星期左右就可以吃了。
8、成品圖。
6樓：鹹曲荀志強
我是這樣做的，兩斤醋一斤糖，一兩鹽，攪拌後糖和鹽全部融化在醋了，然後把蒜頭浸泡在糖醋溶液裡。
7樓：
1、買蒜；2、洗蒜；3、泡蒜一宿；4、裝入容器中；5、倒滿珍選撈汁；6、加點蜂蜜；7、等15天
如何醃製糖醋蒜
8樓：妙招姐
教你糖醋蒜的詳細醃法
9樓：中國農業出版社
工藝流程：
選料→鹽醃→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品操作要點：
①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。
②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮。
③初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾，過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內，壇的容量以25千克為好，可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙紮緊壇口，橫擺地上，每天滾動兩次促其成熟。
連滾10天，可開啟壇口，去掉壇內滷水後合併壇，直到裝滿大蒜頭為止。輕壓後在壇口塞上蒲包，再加蓋一隻小碟，平壇口封泥。等泥稍干時將壇口倒置地上，經過40天左右，壇內滷水基本上被封口泥土吸乾，大蒜頭便為成熟的鹹坯。
④復醃。將裝滿鹹坯的罈子啟封，倒盡壇內殘存的鹹鹵，過磅標重，按配比加入配料復醃。方法是把水燒開，加入米醋一併煮沸，然後加入白糖拌勻製成糖醋滷液，冷卻後灌入壇內，以淹沒大蒜頭為宜。
最後，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝**。
10樓：咕嚕菇涼
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！
11樓：小飛2014的家
用料主料
蒜適量調料
食鹽適量
米醋適量
白糖適量
醃糖蒜的做法
1.新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下
一、二層內皮
2.把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2釐米長
3.準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換一次水
4.把泡好的蒜撈出來控幹水分
5.按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖
6.把控幹水的蒜放到罈子或玻璃罐裡，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了
烹飪技巧
1、買新蒜時要注意挑一下，因為新蒜水分大，容易爛。有些賣家會把爛的地方切下去和別的蒜混在一起，沾上土也不明顯，挑的時候要看仔細，要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。
2、一般醃半個月味道就不錯了，可以吃了。當然醃的時間越長，味道就越濃郁。如果有大罈子大罐子，就多醃一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。
3、這樣整頭的蒜醃起來比較佔空間，還可以把蒜瓣剝出來（嫩皮不要剝掉哦），這樣一瓣一瓣地醃，可以節約很多空間。
4、用陳醋和香醋也可以。如果想要醃好的蒜是白色，也可以用白醋來醃，但要用釀造的白醋。
5、也可以用紅糖來醃。
12樓：匿名使用者
食材用料
新蒜3紅糖1.5斤～2斤相剋食物
米醋6袋相剋食物
糖醋蒜的做法
1.米醋紅糖食自己口味放在一起煮開，放涼
2.蒜剝去外皮（整個的比較佔地方，我是自己家吃，就只留下蒜瓣）3.蒜瓣放瓶子裡，倒入放涼的糖醋汁，醃透就可以吃了4.這是我去年醃的，給大家看看
用手機看這道菜做法
小貼士因為我不喜歡吃不帶顏色的，所以我放的是紅糖醃。如果喜歡吃白色糖醋蒜的，大家就用米醋和白糖醃，如果喜歡吃我這種比較帶顏色一點的話，就用紅糖和米醋醃，味道的話「個人感覺紅糖的比較好吃」。
13樓：夕沫冷眸
每年這個時候，新蒜上市，家人都愛吃糖醋蒜，我姑姑總是自己醃製糖醋蒜，味道好，衛生，方法很簡單！糖醋蒜，顧名思義就是調料裡只有糖和醋。
方法如下
取嫩的新蒜，去徑去根，留一兩層包衣
洗淨涼幹水分，放進密封罐裡，（我都是剝乾淨蒜，直接放入。）
然後按照十斤醋四斤糖的比例，把糖和醋調勻，放進罐,（記住千萬別加水！）
糖醋蒜的顏色取決於糖和醋的顏色，但是紅糖不能代替白糖，口感會有點苦，可以適當加紅糖來調色。
幾周後，糖醋蒜就可食用了，醃製的時間長短與蒜的嫩度有關，蒜越嫩醃製的時間越短，反之，時間就會長！
這樣醃製的糖醋蒜的湯可以喝，也可以迴圈使用！
14樓：
糖醋蒜，這樣做可以放一年不壞
15樓：東北小廚來哥
蒜去皮洗淨，加入精鹽浸泡，放入白糖，醋，封口。
糖醋蒜怎麼醃製
16樓：中國農業出版社
工藝流程：
選料→鹽醃→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品操作要點：
①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。
②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮。
③初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾，過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內，壇的容量以25千克為好，可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙紮緊壇口，橫擺地上，每天滾動兩次促其成熟。
連滾10天，可開啟壇口，去掉壇內滷水後合併壇，直到裝滿大蒜頭為止。輕壓後在壇口塞上蒲包，再加蓋一隻小碟，平壇口封泥。等泥稍干時將壇口倒置地上，經過40天左右，壇內滷水基本上被封口泥土吸乾，大蒜頭便為成熟的鹹坯。
④復醃。將裝滿鹹坯的罈子啟封，倒盡壇內殘存的鹹鹵，過磅標重，按配比加入配料復醃。方法是把水燒開，加入米醋一併煮沸，然後加入白糖拌勻製成糖醋滷液，冷卻後灌入壇內，以淹沒大蒜頭為宜。
最後，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝**。
17樓：咕嚕菇涼
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！
18樓：
糖醋蒜，這樣做可以放一年不壞
19樓：東北小廚來哥
蒜去皮洗淨，加入精鹽浸泡，放入白糖，醋，封口。
20樓：良子美食
臘八蒜可以配個粥，五福雞爪，很香的
21樓：妙招姐
教你糖醋蒜的詳細醃法
22樓：匿名使用者
每年這個時候，新蒜上市，家人都愛吃糖醋蒜，我姑姑總是自己醃製糖醋蒜，味道好，衛生，方法很簡單！糖醋蒜，顧名思義就是調料裡只有糖和醋。
方法如下
取嫩的新蒜，去徑去根，留一兩層包衣
洗淨涼幹水分，放進密封罐裡，（我都是剝乾淨蒜，直接放入。）
然後按照十斤醋四斤糖的比例，把糖和醋調勻，放進罐,（記住千萬別加水！）
糖醋蒜的顏色取決於糖和醋的顏色，但是紅糖不能代替白糖，口感會有點苦，可以適當加紅糖來調色。
幾周後，糖醋蒜就可食用了，醃製的時間長短與蒜的嫩度有關，蒜越嫩醃製的時間越短，反之，時間就會長！
這樣醃製的糖醋蒜的湯可以喝，也可以迴圈使用！
23樓：producelin_林
糖醋蒜不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用，我也非常喜歡這道菜，以前母親醃製這道菜的時候，我正好學到一手，說來你聽聽：
準備好：新蒜6斤、醋4斤、紅糖200克（可依據個人口味調整）、鹽兩勺（不能太多，太鹹不好吃）。
1，把皮剝掉，露出蒜瓣。切斷根部。
2，清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。
3，將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。
4，將蒜放進瓶子。
5，將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。
6，要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存，蓋緊。一個月即可開蓋食用。
然後就是耐心等待吧，呵呵
24樓：匿名使用者
先將蒜都剝出來，放在鹽裡醃一天，然後取出，將放置的東西清洗乾淨，吹乾，放入蒜，加醋蓋住蒜，最後加糖。數量按照你口味多少。密封，20天到1個月取出食用。
如何做凍蒜怎麼醃大蒜，醃凍蒜怎麼醃啊？？都是用什麼配料啊？？給我說說怎麼製作 具體一點
凍蒜的製作過程 主料 蒜適量 輔料 鹽10克 紅糖20克 米醋80毫升。1 將蒜表皮拔下去 2 倒入鹽10克，攪拌均勻，將蒜放入水中 3 另取鍋加入紅糖20克，加入米醋80毫升4 將蒜放入密封罐，將提前熬製好的湯汁倒入密封罐5 密封放置兩個月即可食用。原料 大蒜 蔥 醋 白米醋最佳 胡蘿蔔 白菜，後...
如何醃臘魚的做法，怎麼醃臘魚的製作方法
備用食材 草魚2條，食鹽60克，花椒2勺，八角1個，桂皮1小段，白酒適量 製作過程 第一步，醃臘魚的食材比例需要掌握好，首先準備2條草魚，將草魚的頭部剁掉，內臟也需要掏乾淨，這些都處理好之後，草魚一共的量差不多是五斤多一點，將草魚給清洗乾淨 第二步，然後將草魚從背部剖開，用鉤子掛住，將其掛在陽臺上晾...
醃製雞腿糖放多了怎麼辦呢？醃雞腿怎麼醃好吃？
可以通過下面兩種方法解決 方法一 放些醋，食鹽或者辣椒來平衡甜味 方法二 也可以將肉過清水，重新加調料醃製。許多菜餚中都會加一點糖來調味，其實，做菜少放些糖，不僅不會影響菜的味道，還有調節色 香 味的作用。醃肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹 滑潤，使肉變得柔軟多汁 糖醋類菜餚中糖和醋混合，可產生一種...