1樓：豐豐的風箏
可以把牛肉切薄片後，拿醬肉和生粉淹一淹，再拌一些油進去，醒1個小時，這樣做出來的牛肉就會又滑又嫩。
牛肉營養價值：
牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它對增長肌肉、增強力量特別有效。進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6越多。牛肉含有足夠的維生素b6，幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝合成，有助於緊張訓練後身體的恢復。
牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼、肌氨酸的含量低，牛肉卻含量高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中較缺少的礦物質。鉀水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。
牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
2樓：懶人廚房
炒牛肉想要嫩滑，選肉和醃製有講究，這樣做出來的牛肉又嫩又滑。
怎麼樣才能把牛肉做得又嫩又滑
3樓：豐豐的風箏
可以把牛肉切薄片後，拿醬肉和生粉淹一淹，再拌一些油進去，醒1個小時，這樣做出來的牛肉就會又滑又嫩。
牛肉營養價值：
牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它對增長肌肉、增強力量特別有效。進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6越多。牛肉含有足夠的維生素b6，幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝合成，有助於緊張訓練後身體的恢復。
牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼、肌氨酸的含量低，牛肉卻含量高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中較缺少的礦物質。鉀水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。
牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
4樓：匿名使用者
牛肉切好後 加鹽 料酒 一勺子食用油 研一會在抄很嫩
5樓：匿名使用者
牛肉買回洗淨，去筋膜，切片，切條。怎麼切下面說了的，沖水瀝乾，進冰箱，凍三到五小時，出來加點食用鹼，鹽，白糖，一個方向上勁，幹了加水，最後加蛋清，生粉淋油儲存
6樓：
切之前用刀拍拍，牛肉橫著切，然後加點鹽，加小蘇打粉，加少量水醃製30分鐘，然後再裹上生粉鎖住水分，熱油炒，保證鮮嫩！
7樓：匿名使用者
放生粉，鹽起鍋的時候放，保證又嫩又滑還爽口
8樓：匿名使用者
首先切牛肉得橫著切，不要順著切。切完用刀拍拍，加蛋清和鬆肉粉抓勻。下鍋油溫不能太高。
9樓：匿名使用者
買牛肉要買黃瓜條，牛肉切成3毫米薄片，用水澱粉，雞蛋清，少許料酒，少許鹽，蔥薑蒜末將牛肉片攪拌均勻，在碗裡放上十分鐘。調製碗汁：水澱粉，生抽，耗油（提鮮)，少量香油，蔥絲薑絲。
倒上油燒到六成熱，倒入牛肉快速翻炒至變色，起鍋。鍋內放油燒熱，放入黃瓜片，黑木耳等（配菜按個人口味定），翻炒兩下，倒入牛肉再翻炒兩下，倒入碗汁翻炒四五下，ok出鍋。
10樓：鍵方
要想把牛肉做好，做嫩主要是：
1：先把牛肉切片，切好以後放盆裡用水衝，把牛肉裡面的血水衝乾淨。
2：把衝好的牛肉放在一個可以空水的小筐裡空空水。
3：牛肉空好水以後，把牛肉放在盆裡加入蛋清、鹽、糖、料酒、醬油、生粉少許（不要小蘇打跟鬆肉粉，那些東西對人體有害）。研好以後放在盆裡大約20分鐘左右，那樣口感會更好。
4：記住滑油的時候不要把油燒的很熱，油溫在85度左右即可（記住是滑牛肉，而不是炸牛肉）
這樣把牛肉做出來，我相信口感會很嫩的。
望採納。。。謝謝
11樓：偷毆虜
首先你要確定你的烹調方法
你說滑嫩~我姑且認為是 中餐裡的 炒菜的話我建議你注意以下加點
1.切片要橫紋---牛肉的肌肉纖維粗糙
2.排除牛肉中的血水，牛肉顏色鮮紅~原因就是牛肉中的血紅蛋白量高~加熱後凝固口感硬，外加肌肉纖維粗更加保留了血液
3.可以在某些菜餚中將肌肉組織拍鬆
4.使用小蘇打 泡一下肉可以使口感很好（蠔油牛肉中已經被廣泛使用）5.上漿---貌似廢話 也給你寫出
以上的方法採取 2-3種足以使牛肉滑嫩
12樓：匿名使用者
鐵板牛肉，六成熟，外焦裡嫩。
13樓：懶人廚房
炒牛肉想要嫩滑，選肉和醃製有講究，這樣做出來的牛肉又嫩又滑。
14樓：襄陽整形醫院維多利亞
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。
牛肉要怎麼醃製才嫩滑呢？
15樓：陽光配綠洲
用嫩肉粉，用鬆肉錘或刀背敲打牛肉，作出的肉很嫩。
一、材料
黃牛腿肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精，醬油，胡椒粉，溼澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。
二、做法
1、將淨黃牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、溼澱粉、上湯拌和成味汁；
2、將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝乾油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。
三、功效
1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能夠提高機體抗病能力，對生長髮育、手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
2、中醫認為寒冬食牛肉有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。
3、據國外科學研究表明，牛肉中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。
4、牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素b族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。
5、牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
擴充套件資料其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
按2023年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.
9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
營養功效
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
16樓：橘落淮南常成枳
在醃製的時候就要分為兩步：
第一步就是醃料，
第二步就是掛粉。
首先把調料準備好，有耗油有醬油有白糖，這些準備的調料都是稍微少一點，然後把它們倒入到盛牛肉的器皿中，然後再加上一點清水，然後攪拌均勻，再然後蓋上一層保鮮膜，等上半個小時左右，等到時間一到，在準備上半碗的水。
然後加上澱粉和雞蛋清還有小蘇打，然後再倒入裡面攪拌均勻，然後讓每一片牛肉上面都掛上粉，再然後往裡面倒入點清油，這樣做的原因，就是在下鍋的時候不會黏在一起。
17樓：三石等風來
用料：牛肉250克，油2湯匙，胡椒粉1小匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，水2湯匙，澱粉滿滿1小匙 。
做法：1、牛肉切片，牛肉炒起來會縮水，所以切片要大塊些，要薄，這樣炒的時間短，牛肉會更嫩些。牛肉嫩不嫩跟買的部位很關鍵，如牛霖，牛肩肉，牛胸肉都是嫩的，其他部位都可能較老。
2、給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。
3、倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。
4、加入1湯匙左右的蠔油。
5、加入1湯匙的生抽。
6、加入2湯匙的水（自來水）。
7、用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種醃漬料混合均勻。多抓揉一會兒，這對牛肉醃漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。
8、加入滿滿1小匙的生粉（哪種澱粉都可以）。
9、用手把澱粉和牛肉抓揉均勻，多抓揉一會兒。
10、醃漬15分鐘左右，嫩脆香的牛肉可以下鍋炒了。整道菜的調味料都放在牛肉裡了，炒牛肉不再加其他調味品，按配菜量來放鹽就行了。單炒牛肉的話放一點點鹽提鮮就行，畢竟蠔油生抽都有鹹味的。
11、炒出來的成品是這樣的。
怎麼能把瘦肉炒的很嫩,瘦肉要怎麼炒才會又滑又嫩
在製作肉類食物時,我們要以採用一些特殊的方法,令其肉質變得更加鬆軟嫩滑內,常見有如下方法 1.澱粉容法 將肉片切好後,加入適量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。2.雞蛋清法 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。3.食油法 先在切好的肉絲中加入作料...
麻婆豆腐怎麼做才能嫩滑不碎，好吃又下飯
豆腐是大家在生活飲食裡，經常見到和吃到的一種食物，秋冬季節，豆腐更是每家每戶經常吃的食物。豆腐的吃法多種多樣，蒸煮，燜，炸都可以，做好的豆腐非常美味，是一道下飯菜餚。在很多的豆腐吃法裡面，麻婆豆腐是大家最常見的吃法。這道菜起源於川菜，但現在流行於全國，家喻戶曉的一道家常菜。麻婆豆腐好吃，下飯，美味，...
怎麼樣才可以把牛肉燉的又爛又好吃呢
煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉 約為泡一壺茶的量，用紗布包好 同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌 硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為 燉牛肉，好吃不好做 其實並不難，有人概括為 選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽 作料多少一齊放，火候恰當肉香爛 選肉 一般人總愛買些有...