1樓：水清霞明
燉好雞湯，雞肉卻又老又柴？其實是因為多了一個步驟，十人九不知。
除了豬肉之外，雞肉也是我們生活中經常會吃的一種美味。豬肉一般會被人們做成炒菜，吃起來味道會非常鮮美，但是雞肉一般不適合做炒菜，所以人們吃雞肉的時候，一般都會燉成雞湯，既可以吃美味的雞肉，還可以喝到濃郁的雞湯，真的是很不錯。但是有的人燉好雞湯之後，卻發現裡邊的雞肉吃起來又老又柴的，一點都不好吃，其實這不是雞肉的問題，是因為大家在燉雞肉的時候多加了一個步驟，所以才會導致雞肉的味道不佳。
除了燉雞肉之外，我們平時還會燉排骨什麼的，我們在燉排骨的時候，一般都需要提前焯水，可能大家就是因為有了燉排骨的經驗，所以在燉雞肉的時候，有的人不懂執意多加了焯水這個步驟，卻不知道雞肉和排骨的肉質不一樣，所以加上這一步之後會讓燉出來的雞肉又老又柴味道不佳。
其實想要燉出鮮美的雞湯，而且雞肉也能鮮嫩，就需要一定的烹飪技巧。在燉雞肉的時候，大家不需要提前焯水，但是需要把雞塊在溫水中浸泡1個小時左右的時間，然後才能放進鍋裡邊燉雞湯。如果大家想讓雞肉和雞湯的味道能夠更好的話，在燉雞湯的時候，除了放進去必要的調味品之外，還可以放進去一些香菇，給雞肉提提味。
雖然都是肉，但是在燉的時候，方法上其實還是有區別的，所以大家在燉雞肉的時候千萬不要跟燉排骨一樣，而在燉排骨的時候也不適宜用燉雞肉的方法。在燉雞肉的時候，如果大家提前進行焯水的話，不僅會讓雞肉燉出來之後吃起來又老又柴，而且還會導致雞肉的營養成分流失。現在大家知道要怎麼燉雞肉了吧？
千萬別再焯水了。好了，今天的分享就到這裡了，大家如果還有什麼好的經驗可以分享出來。
10萬閱讀。
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2樓：來曉星
這說明肌肉有問題，因為很好的本地雞肉，燉30分鐘左右就很好吃，入味可口的。
3樓：匿名使用者
天冷又幹燥，最需要的是各種湯水。那麼，就來燉一碗雞湯吧，鮮美，又營養。都說黨參黃芪當歸什麼的，對女人最好了。用黨參黃芪燉雞或者燉排骨，補中益氣，健脾益肺。。
都說喝湯要連肉一塊兒吃，才最有成效。但有人不愛喝雞湯，是因為要連肉一塊兒吃，而燉了湯後的雞肉太老太柴難以下口。老人說，那是你燉的方法不對，燉雞湯的話，首先要選用土雞也就是柴雞（母雞或者烏雞），這兩種比較適合燉湯。
最重要的是要整雞下去燉。不要斬塊。整雞燉湯，不僅是燉好的雞肉完整又鮮嫩，而且湯水比較清亮。
若是斬件再燉，雞湯中就會有很多的雞肉碎渣，燉好的雞肉也會又老又柴，口感肯定不好了。。還有燉雞湯要用冷水或溫水，不要用熱水。
需要準備的食材：土雞1只（1000克左右），黨參30克，黃芪30克，姜3片，鹽適量（可以根據個人喜好加點紅棗）
1.準備所有食材。
2.把黨參和黃芪洗淨稍稍浸泡一下。
3.一鍋冷水，把雞放進去。煮開焯燙至變色。去下血水和腥味。
4.撈出洗淨，放入電飯煲（有砂鍋的放砂鍋煤汽灶上文火慢燉），把黨參和黃芪，薑片，一起放進去。注入適量的溫水。
我用的電飯煲燉的，基本湯水不會變少。如果是燉鍋慢燉的話，要注意水量了。
5.這是燉熟了的雞湯，我喜歡整隻進去燉，要吃的時候，再把雞肉撕開。感覺這樣燉出來的雞肉比較嫩。相對於斬塊燉，這樣雞肉不會產生很多的碎渣不容易柴。再根據個人口味加入適量鹽。
4樓：網友
燉的雞肉總是又柴又老，很多人沒弄懂，其實錯在了焯水這一步！雞肉是比較常吃的食材，雞肉的烹飪方法也比較多，可以做成各種各樣的美食，雞肉可燉、炒、涼拌、燒、炸等，燉和燒吃得是比較多的，燉的雞肉營養豐富，燒的雞肉有滋有味非常的好吃，但在烹飪雞肉的時候，焯水是少不了的，大家都知道，肉類的食材腥味重，如果不焯水就會不好吃，其實還可以這樣做，肉質不老還好吃，一起來看看吧！
很多人燉出來的雞肉都很柴，那是因為大部分人都會給雞肉焯水，雞肉煮久了後，肉質就會變老，所以燉出來或者燒出來就不好吃，其實雞肉不用焯水，首先得把雞肉清洗乾淨，清洗到一點血水都沒有為止。
然後鍋里加水，放入薑片、料酒燒開，燒開後淋在雞肉上面過一下就行了，然後鍋裡放油，放入過好水的雞肉，然後就開始炒雞肉，由於沒有焯水，所以在炒雞肉的時候，就會炒出來很多水，水分炒出來後，雞肉也變得非常的香。
然後就開始燒雞肉或者燉雞肉了，雞肉可以和土豆、板栗、芋兒一起燒，味道非常好吃，做法也簡單，雞肉炒好後，往鍋里加入豆瓣醬、醬油等調料，然後加入水，雞肉燒軟後，倒入土豆或者板栗，配菜燒熟後就可以出鍋了。
這樣頓出來的雞肉非常軟糯好吃，而且雞肉也比較有味道，還不老不柴，所以雞肉不要再焯錯水了，你燉雞肉都是怎麼做的呢！一起來分享一下吧！
5樓：陸玉麗
雞肉燉很久還很柴有兩方面原因：
雞肉本身肉質不嫩，肉質紋理粗，不細嫩。
鹽放的太早。鹽會讓肉裡的水分析出，讓肉質變得不嫩。所以，一般都是在快要出鍋之前適量的加鹽。
雞肉燉柴了怎麼補救
6樓：深夜巴士
如何防止雞肉發柴？雞肉發柴的補救方法介紹。
1、如果是老點的雞肉，肉質較硬，而且不易燉爛，這時先用冷水加少許食醋，浸泡2小時左右。這樣雞肉的肉質就會變得更加鮮嫩。另外就是可以在做雞肉的時候加一點啤酒，不僅可以給雞肉增香提味，啤酒中含有的酶也能使雞肉更加鮮嫩。
2、另外就是在醃製雞肉的時候加入雞蛋清和澱粉分，炒出來的雞肉又嫩又滑。關於雞肉焯水許多人也存有誤解，雞肉焯水雖然可以去除掉雞肉上面的血漬和腥味等，但是也容易讓雞肉變柴，所以焯水的時候要注意。
3、如果雞肉真的變柴了，這個時候可以用木瓜汁醃一夜，記得要裝在塑料袋裡，然後在再大火燉一下。雖然方法很好，但是也比較麻煩。所以儘量不要將雞肉做柴了。
關於如何防止雞肉發柴？雞肉發柴的補救方法介紹就分享到這裡了，做雞肉的時候千萬不要急著用大火，要小火慢燉，並且加入啤酒、白酒、嫩肉粉、醃料等這些東西非常關鍵，不僅可以調味去腥，還能把雞肉做的更滑嫩。
7樓：心理情感諮詢度
這個可以加一點白醋或者是白酒進行補救，
8樓：銀河的觀點
燉過了就不能補救了，只能改燉湯了。
每次燉的雞肉都發柴難吃，有什麼訣竅可以避免？
9樓：教育知識之家
燉雞肉時發柴的關鍵，就是提前放了鹽，燉雞肉時，如果一開始加鹽，精鹽會提前滲到雞肉裡，導致雞肉只有一股鹹味，而且口感發柴。正確的做法應該是，咱們先讓雞肉燉一會，讓雞肉吸足水分以及料頭和各調料的香味後，中途再放鹽這樣，鹹味正好，而且雞肉還不易發柴。解決了發柴的問題，很多朋友燉的雞肉還很腥氣，接下來，就給大家告訴雞肉去腥的訣竅。
10樓：鑫鑫很愛車
燉雞肉時，發柴的關鍵就是提前放了鹽，如果一開始加鹽，精鹽會提前滲到雞肉裡，導致雞肉只有一股鹹味，而且口感發柴。正確的做法應該是，先讓雞肉燉一會兒，讓雞肉吸足水分，以及料頭和各調料的香味後，中途再放鹽，這樣鹹味正好，而且雞肉不容易發財。
11樓：戶冰鑲
雞肉在炒之前先用清水浸泡一小時，讓雞肉的血水先泡出去，等到要炒的時候，把雞肉放溫水中，下適量鹽和白酒，上手抓洗2到3分鐘，就能把雞肉所蘊含的剩餘血沫和雜質快速洗出，沒一會整盤都是血水。這樣炒出來的雞肉很嫩。
12樓：努力搬磚的小紀
在挑選雞肉的時候要選擇三黃雞，這種雞燉煮出來不會柴，而且燉煮的時候不宜過久。然後雞肉也可以用澱粉稍微醃製一下，這樣吃起來會比較滑嫩，
燉雞的時候肉老了怎麼辦
13樓：無雅詩
燉雞的時候肉老了，這種情況沒有辦法再補救。下次多注意掌握正確的燉法，就不會出現這種情況了。下面我們來看看怎麼燉雞肉不柴不老：
以雞胸肉為例做一個說明：
步驟：首先是原材料的準備。新鮮的雞胸。鮮香菇三顆，枸杞少許，八角一顆，花椒少許，大蔥少許，老薑少許，白芷少許，精鹽少許，料酒少許。接下來是這道菜的製作過程。
1、首先，咱們將雞胸剁成麻將塊大小，大家注意，麻將塊顧名思義，也就是麻將大小的塊。然後咱們將其放在清水中，清洗上三遍以上備用，這一步的目的能去除肉中的血水。使其燉出來的雞肉。
鮮嫩不腥，而且雞湯也更好喝。
2、接著咱們準備這道菜的配料和料頭，首先，咱們將新鮮的鮮香菇三個，去掉根部然後在表面，打上十字花刀，放在空碗中備用，接著令準備空碗一個，將大蔥切成蔥花，老薑切成薑片，再放入白芷三片，八角一棵，花椒少許，和枸杞一小把。接下來咱們開始上火製作。
3、首先咱們鍋燒清水，將雞胸肉冷水下鍋，焯水三分鐘，中間加入料酒少許，再撇去多餘的浮沫。接著三分鐘後，將其倒出沖涼水備用。大家注意，因為咱們做的是燉雞胸肉，要求雞湯必須清澈好喝無腥味，所以，咱們焯水這一步，一定不能忽略。
4、接著咱們淨鍋加入少許底油，將料頭放入鍋內炒香，當料頭中的蔥花炒至金黃色時，加入少許清水，清水的量，以沒過雞肉為準，接著將處理好的雞肉，倒入鍋內，再將處理好的香菇倒入鍋內，蓋上鍋蓋燉30分鐘。
分鐘後，臨出鍋時，咱們再加入精鹽調味，即可出鍋裝盤成菜。如果提前放鹽，那麼雞湯，會變得非常的鹹，而且也會影響雞湯和雞肉的鮮味。這一點，咱們大家也要同樣注意。
接下來是這道菜的製作要點。
1、燉雞胸肉如何不老不發柴
焯水時應該將雞肉冷水下鍋，從內而外的燙出雞肉中的血水和雜質，然後咱們這道菜，再燉制的時候，不要將雞肉不要下鍋炒，料頭炒香後，直接加清水，然後再將雞肉放入鍋內，這樣做出的燉雞肉才不老不發柴。這一點，咱們大家要牢記。
2、咱們將雞胸肉剁好塊以後，一定要放在清水中，清洗上至少三遍以上，這樣能有效去除雞肉中的血水。從而在燉制的時候，雞湯也更鮮嫩好喝，口感也不發柴。這一點，咱們大家也要同樣牢記。
好啦，一道鮮嫩又入味，不老也不發柴，燉雞胸肉就做好了。
14樓：雨琢飯
方法/步驟。
1、我們在宰殺老母雞的時候，可以給雞灌入一點醋它喝，15分鐘之後再宰殺掉。這樣子，老雞在燉煮的時候會爛的很快。
2、要是在宰殺老雞時沒有給它灌醋也不要緊，我們可以在殺完雞後，把切好的老雞肉用盤子裝好。在加入適量的清水，倒入少許食醋，泡上2小時左右再煮，煮出來的老雞肉又嫩又爛得快。
3、如果用老雞的肉來煲湯，可以加入小半碗的黃豆進煲裡面去，跟老雞肉一同燉煮。這樣燉煮，老雞肉不但爛得快，燉煮出來的雞湯還很鮮美。
4、在燉老雞的時候，也可以往煲裡面放入幾個山楂進去同燉煮，老雞的肉也爛得很快。
5、如果想用老雞來清蒸，可以把切好後的老雞肉用盤子裝好。加入適量的清水後再倒入適量的啤酒浸泡20分鐘（啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算），再拿去上鍋清蒸，蒸出的老雞肉鮮嫩可口呢。
6、還有一種方法，在燜煮老雞的時候，可以放入幾粒鳳仙花的花子（又名：急性子）進去一同燜煮，老雞肉也會爛得很快哦。
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