1樓：小皓粉絲團
沙縣小吃的鴨腿飯貴是因為鴨腿比雞腿重，而目前鴨肉的市場單價和雞肉基本持平或者相差不大，因此總成本鴨腿就高一些。此外個人認為鴨腿比雞腿做成x腿飯更好吃一些，因為雞腿沒油太乾。如果大部分人偏好和我相同，那麼需求提升，**也可以相應提升一點兒…至於西方人秉承西方快餐的習慣一般不會用鴨肉入菜。
2樓：知96916閉贗
鴨腿大啊，單個鴨腿比雞腿重30%，真的不當家不知油鹽貴啊。你知道豬心湯飯+鴨腿比鴨腿飯+豬心湯便宜兩塊錢麼。
3樓：c醬粉絲團
都是按斤兩算的，你稱稱就知道鴨腿可比雞腿重多了，都是禽類那肯定是肉多重一點的貴一點了，不是很正常嗎。
4樓：猴67164諄土
那就要問沙縣小吃的老闆為什麼這麼定價了，不過我估計可能是因為鴨子的進價比雞高，所以鴨腿飯才要貴一點吧。
5樓：汐
同樣論個賣鴨腿比雞腿大很多。至於做法上雞腿可以燉可以炸可以滷，鴨腿我還沒有見過整個炸的。洋快餐以炸貨為主，所以用雞腿。
鴨子本身油非常大，做鴨腿幾乎不放油，做好了鍋底全是油。北京烤鴨剩下的鴨架子，帶回家和豆角一塊兒燉很香，但是同樣油的不行。口感上鴨肉比雞肉緊實很多，可能裹麵糊炸不出炸雞的效果來？
鴨子炸著吃的做法就是香酥鴨了，脆而硬。
6樓：匿名使用者
因為養鴨還需要水，養雞一塊地圈起來就行了。養殖花費投入的差距就從食物的**上體現了。
7樓：7110滅韓嗜雷
畢竟鴨子腿個頭大，貴一點也是正常的吧，而且鴨腿飯比雞腿飯才貴一塊太良心了。一個鴨腿上的肉能頂倆雞腿。
8樓：水墨筆墨情
顯然，腿大的優勢，無論從視覺還是質量上都能體現，一個鴨腿看上去最起碼比雞腿大了一圈，所以肯定貴啊。
9樓：滑小稽雜貨鋪
鴨子因為要游泳，肌肉會發達一些，所以鴨腿比雞腿個頭大。
10樓：緋攻
原材料上鴨腿包括前後腿，而雞腿一般都是前後腿拆分賣的居多，不知道為何是大家都喜歡吃前腿麼，多一個腿才貴兩塊錢，我不會告訴你我每次都點鴨腿飯。
11樓：陽光的冰雪九月
因為鴨的筆劃比雞多。
12樓：ice的kaito君
廢話，鴨腿比雞腿大，成本也更高，我開沙縣的。
13樓：辰星
沙縣小吃的鴨腿跟雞腿比起來，簡直就是奧尼爾和郭敬明的差距好嗎。今天剛好吃了雞腿飯，剛好也考慮了一下定價問題。
14樓：靜靜
現在的鴨腿飯味道不如以前，我吃過好多家口味一般般，
15樓：摩初藍
因為鴨腿進價比雞腿貴呀。
16樓：孤靈魅影
鴨本就不雞貴啊！沒五百都不讓摸！
17樓：來自南北湖才貌雙全 的番石榴
現在小吃材料都漲價了、本土沙縣小吃也漲了、
18樓：網友
不管那個貴那個便宜，都是殭屍肉的速成雞鴨。
19樓：媳婦這好爆
無聊不，提點有意義的行不，流量不用錢。
20樓：實話真的不動聽
越來越沒市場了，難道一點都沒感覺，雞腿和鴨腿買來的**幾乎是一樣的。別說大小，這無關緊要。
21樓：杏花再看
真正本地的沙縣小吃是不賣**飯的！都是個色小吃！非常棒！你們可以來嚐嚐。
22樓：津津西葵花
全球最大的餐飲連鎖，目前擁有超過二十萬家店，年銷量超千億。
23樓：鄉下人進城
我就想知道為什麼火腿為什麼比雞腿鴨腿都貴。
24樓：一個暱稱還違規
進價成本高啊，這還要問？
沙縣小吃裡雞腿鴨腿是怎麼做的？
25樓：網友
沙縣小吃中雞腿和鴨腿是滷製的，具體制作方法如下。
一、雞腿的製作方法：
1.雞腿冷水下鍋，放入幾個薑片和1個蔥段，煮到水開，然後將雞腿撈出。
2.老滷汁提前從冰箱拿出解凍，再次過濾一下，然後將老滷汁大火加熱至鍋開。
4.將雞腿放入，蓋上鍋蓋，小火燉半小時後加鹽，繼續再燉半小時。
5.在滷汁裡浸泡時間越久越入味。
6.不急著吃可以泡久些，吃之前可以加熱工涼食。
二、鴨腿的製作方法：
1.準備食材。
2.把水燒開，加入適量料酒，放入鴨腿焯水。
3.把鍋燒乾，加少許油煸一下鴨表皮，也可以不用油，然後把油瀝去。
4.加入開水，和配料燒開。
5.把鴨腿加入滷湯裡。
6.再把炒鍋裡的水加入。燒開後，轉小火滷製1小時，再停火泡半小時，再滷燉半小時，然後停火泡一泡即可。
26樓：安徽新東方烹飪學校
如果想要快速創業的話。建議到專業的培訓機構學習哦。
鴨腿飯的做法沙縣
27樓：
鴨腿2個，菠蘿2片，胡蘿蔔1根。
本段主食：蒸米飯本段配料：
黑芝麻本段調料：
川香醃料1/4包，生抽、糖、鹽。
本段做法：1、鴨腿洗淨，剔骨，用刀背拍一下肉厚的地方。（這個過程忘記拍照了，網上搜了一張別人的）
2、加入川香醃料醃漬2個小時以上。（我醃漬了4個小時，過夜更入味）3、鴨腿皮朝下放入平底鍋，小火煎至出油。（鴨腿看著不肥，可煎出很多油啊！）
4、煎至雞皮金黃，翻面把雞肉煎金黃。
5、倒入開水，沒過雞肉部分，不要淹沒雞皮。
6、把菠蘿整片放入雞湯燉滾開。
7、胡蘿蔔切滾刀塊，放入同燉。
8、加入少許生抽、鹽、糖，燉至收汁。
9、取出鴨腿，切小塊。菠蘿切小塊。
本段小貼士：
鴨腿肉厚，醃入味最好過夜，至少也得2個小時。
鴨腿的雞皮會煎出很多油，鍋底不用放油。
加水不要淹沒雞皮，否則雞皮煎出的濃香會變淡。
菠蘿會增加雞肉的清香和滑嫩，不會甜膩。
擺盤用些焯水的西蘭花，色彩豐富會更漂亮。
28樓：陳其喜
鴨腿飯〖食材〗鴨腿一隻，滷蛋一個，豆乾兩片，生抽、老抽、料酒各適量、蔥段兩段i香葉兩片、薑片一個、食用油適量、八角一個。
做法1〗鍋內加入冷水，放入洗乾淨的鴨腿，加入料酒，生抽，老抽，蔥段，八角，生薑，香葉。加入糖，攪拌均勻，蓋蓋子燉煮。
2、豆乾中間切開，放入煮開的鍋中一起燉煮40分鐘，放入剝好皮的雞蛋，一起煮10分鐘左右。
3.將燉好的鴨腿放到米飯上，放上燉好的雞蛋和豆乾即可。
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