做腸粉的漿用米現磨的好還是用澱粉直接配好？

做腸粉用純米漿做，如何才能做到爽口又有韌性

1樓：教育箋児

要懂得怎樣去磨好這個米漿，然後就是掌握漿的濃稀度，這個最重要，蒸時拉出來看看把粉皮剛好蒸起為最標準，整個託面會有小泡。

2樓：生活百事通小

回答做一手好吃的腸粉，少不了一鍋有韌性的米漿，要用到儲存半年以上的陳米，要做好有韌性的米漿的秘訣就在於搭配腸粉米漿的時候，配方中水的比例是成敗的關鍵，水太多會不粘稠，清水七百五十克沸水要五百克，這樣的腸粉米漿是十分細膩柔滑。

1、將水磨粉用清水調成粉漿，水磨粉可以讓腸粉變得更加細膩滑爽。

2、將適量的玉米澱粉和生粉混合後加少量水調製糊狀，再用沸水燙製成粉糊，放涼後和水磨粉漿混合。

3、將溼的白棉布放入籠屜裡，將腸粉漿滔到白棉布上攤開，蒸制時間不要太長，蒸3—4分鐘取出即可。

3樓：尹俊波的春天

石磨腸粉關鍵是把米漿要一次比一次磨的細，做腸粉時火要掌握好，動作要快，

4樓：匿名使用者

加馬蹄粉，自己可以慢慢嘗試。

5樓：啊翁

加些澄面同土豆粉吧！不要太多！還要看你選的米怎樣。

腸粉米漿應該如何磨？

6樓：乾萊資訊諮詢

將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

一般的傳統老店都要選用存放半年以上的陳米，沾性越差越好，清水浸透至發漲，石磨磨之，加水使之成漿。米漿配方的秘訣就在於腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關鍵！有經驗的師傅摸一摸米漿就可以知道蒸出來的腸粉滑不滑。

廣東腸粉有兩個流派，分別是布拉腸粉和手拉腸粉，所以相應的腸粉米漿的配方就會有不同。而在常見的布拉腸粉米漿配方中不僅有粘米粉，粟粉和生粉，還有最重要的一樣就是—澄面。

水磨粘米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。注意揉麵的時候一定要慢一點，裡面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過程中適當新增。

最後加入清水，上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下，既不太稀，也不太乾。開好的腸粉米漿十分細膩柔滑。

請問大家做腸粉用的粘米粉是普通的大米磨的粉嗎？

7樓：蒼井瑪利明步

做腸粉建議用鑽石粉。

腸粉材料。粘米粉（量我也沒計算，隨意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃。

做法1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒，然後，鍋裡放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁（一種調料，沒有也可），雞粉，適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調料視要做的醬汁多少來放。

2.米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。

3.舀適量米漿在盤裡，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。

4.入鍋裡隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。

5.然後整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來後，再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤裡即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。

小訣竅除了粉外，其他的料都可自行準備，若平常最方便的就是雞蛋腸了，放蝦的就是蝦腸，以此類推。同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁，類推哈。好的腸粉放入盤裡，澆上醬汁，那個美味呀。

8樓：閒雲

粘米粉不是大米粉～個人認為用大米磨出來做出來的腸粉好吃點。呵呵。

9樓：冬季子夜

呵呵，粘米粉也不是糯米粉，我上次做月餅時就買過，也特別問過店家的。大米粉南方都叫米粉，賣麵粉的地方有賣的。

10樓：沒有蛀牙的幸福

粘米粉是糯米粉，不是大米粉哦！