1樓：你好
世一堂的配方是保密的，這裡有兩種做法你看一下！
哈爾濱風乾腸原料：
主料：腸衣、裡脊肉（肥瘦比例1：9）
輔料：幹腸調料和酒。
調料： 鹽、白糖、香油、醬油、味精、米酒。
哈爾濱風乾腸做法：
1、調料是用的是正宗的世一堂哈爾濱風味幹腸的調料。這個調料很有特色，裡面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；
2、以前做幹腸，大多是買豬後腿肉，這次是買的裡脊又加了一點肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不錯5斤左右；
3、關於腸衣，浸在鹽裡的，細的，專門做幹腸的；
4、先將肉切成大片，再切絲，切丁；
5、在肉丁里加入幹腸調料和酒，鹽，白糖，香油，醬油，味精攪拌均勻，放置半小時左右，做幹腸的酒最好是用麴酒，如果是米酒，湊活用了；
6、腸衣一般浸在鹽中，用之前用涼水泡開就可以；
7、建議用絞肉器自帶的灌腸口灌腸，比較方便。（第一次灌的時候，還沒買絞肉器，我就自己用裝可樂的塑料瓶自己做了一個，灌起來那叫一個費勁啊！
灌好的幹腸，掛在通風陰涼的地方晾曬2－4天。（我是用電風扇吹的，大概一天兩夜，因為不想晾得太乾啦！）；
9、裝進塑料袋，放冰箱冷凍儲存。
10.吃得時候，從冰箱拿出來直接上鍋蒸20分左右，晾晾後，切片，就可以吃啦！
主料。2500克豬肉。
配料：15克五香粉。
5克黑胡椒粉。
50克鹽。30克雞精。
150克糖。
150克酒。
適量生抽。製作步驟。
1買來的肉不用洗直接切小丁加入五香粉。
2加入黑胡椒粉和鹽。
3加入雞精和糖。
4放入生抽。
5加入酒攪拌均勻醃製30分鐘。
6把腸衣洗淨後用清水泡上備用。
7醃製完成後再次攪拌使其更好的入味。
8把腸衣一頭打結。
9另一頭套在灌肉的漏斗上，我用的是手動灌腸機，家裡沒有的用筷子直接往裡送肉就可以。
10灌製完成後按自己想要的長度在分開的地方旋轉幾下就可以不必用繩子打結。
11灌好的香腸掛在陰涼通風處風乾4-7天即可放入冰箱冷凍儲存。