1樓：小教艾
可以先將魚洗乾淨，然後去魚腥味，然後再將鹽，蔥，姜，蒜，生抽，醬油等倒入鍋中，最後加入魚煮20分鐘左右就可以了；可以在魚中倒入料酒，蔥，姜，蒜，放在比較陰涼的地方，放1~2個小時就可以去魚腥味了。
2樓：西亞方舟欣欣
1.準備好原材料。
2.胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一紮，這樣更易於入味。
3.在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反覆搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反覆抹勻後醃製10來分鐘。
4.美人椒、生薑、大蒜，一起切成末。
3樓：你好甜甜圈呀呀
我認為你應該先把魚頭裡的刺給去除掉。然後把魚頭煎一下，煎完之後再放入剁椒。可以提前用鹽水來處理一下。
為什麼自己做的剁椒魚頭總是一股腥味去不掉呢？
4樓：你好甜甜圈呀呀
我覺得你可能沒有處理好魚，或者是你沒有加大料之類的來掩蓋魚的腥味。
5樓：夾竹桃
主要是因為你在做魚的時候放調料太少，所以才會無法徹底去除腥味。
6樓：花花就是我
那是因為自己沒有事先醃製，應該要多倒一點料酒多放一點蔥薑蒜。
剁椒魚頭怎麼做才會沒有腥味？
7樓：乾萊資訊諮詢
剁椒魚頭先用料酒醃製才好吃沒有腥味。
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜[1]。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。
剁椒魚頭味辣、偏鹹鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風味獨具一格。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。
8樓：匿名使用者
第一個技巧清洗魚頭。在做剁椒魚頭這道菜之前一定要先把魚頭給處理乾淨才可以，有很多人可能覺得只用清水沖洗幾遍就可以把魚頭給清洗乾淨了，其實這是錯誤的，只是用清水沖洗幾遍，只能夠簡單的處理掉表面的血水和髒東西而已，正確的做法是要用鹽來搓洗一下，魚頭用鹽搓洗一下魚頭可以更好的去除魚頭的腥味，然後還要醃製一下魚頭，在魚頭沖洗乾淨了以後，把魚頭放進盤子裡面，加入花雕酒、檸檬汁和蔥薑汁醃製，大概醃製15分鐘左右的時間，就可以把魚頭醃製好了，醃製好的魚頭基本上沒有什麼腥味。
第二個技巧蒸魚頭放入蔥姜。在蒸魚頭的時候應該要注意一下，必須要在魚頭下面墊上一些蔥姜才可以，在魚頭下面墊上一些蔥姜，就可以讓魚頭更加容易蒸熟，也能夠讓魚頭吸收掉蔥姜的味道，也就不會讓蒸出來的魚頭有一股腥味了。
第三個技巧倒掉多餘的水分。在蒸魚頭的時候，魚頭蒸好了以後就會有很多的水分，應該要注意一下，必須要把盤子裡面多餘的水分給倒掉，要是沒有倒掉多餘的水分的話，就會有一股腥味，把盤子裡面的水分倒掉了以後，燒熱油澆在魚頭上，可以更好的激發出魚頭的香味，會讓蒸出來的魚頭又酸又辣。
做法一。食材。
胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
做法。剁椒魚頭。
1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
9樓：數碼技術小輝
放點醋。因為醋可以去除異味，尤其是魚腥味，效果非常好，所以做剁椒魚頭的時候，可以放點醋。
10樓：數到三倒著走
剁椒魚頭要放入過多的蒜和姜，可以有效的去除腥味，也可以加入少許料酒。
11樓：王志剛剛剛
在做之前應該先拿水焯一下，倒入料酒，然後放一些花椒和八角，還有就是蔥段和姜段。
剁椒魚頭怎樣做才入味？大廚教你地道的做法，教程實用，味道香辣
12樓：三夜見
剁椒魚頭是湖南省的一道傳統名菜，屬於湘菜系列，以花鰱魚頭為主要食材，配上剁椒，大蒜，料酒等輔料製作而成。
這道菜色澤紅亮，肉質細嫩，鮮辣可口，又沒有魚刺，魚頭還有降低血脂，健腦以及延緩衰老的功效，特別適合老人和兒童食用，喜歡自己動手做菜的朋友可以先收藏起來，有空就做一下試試。
下面我們準備一下這道菜所用到的食材：胖魚頭一個，剁椒300克左右，幹豆豉一小把，大蒜幾粒放入碗中備用。
首先把魚頭從中間剁開，去掉裡面的黑膜，（這一步是為了減少魚頭的腥味），然後用水清洗乾淨，在魚頭兩側用刀劃上幾下，放入盆中，以便魚頭更加入味。
取生薑一小塊切成薄片，大蔥一小段切成斜片，大蒜兩粒拍扁，和魚頭放在一起。
加入少許料酒去腥，十三香1克，食鹽2克，雞粉1克，用手抓勻，再把薑片，大蔥和蒜片一起放入魚頭上面醃製五分鐘，使魚頭和調料充分的融合在一起。
炒鍋燒熱，添入少許食用油，放入蔥，蒜爆香，倒入少許幹豆豉煸炒一下撈出控油。
然後把炸過的蒜片和豆豉切碎，再準備生薑一小塊切成薑末備用。
另起鍋添入半勺食用油，先把剁椒控幹水分，放入蒜末和豆豉，再放入剁椒翻炒片刻。
加入少許剁椒原汁，翻炒幾下，加入胡椒粉1克，白糖15克翻炒化開，加入雞粉1克，紅油5克，芝麻油3克
把醃好的魚頭放在盤中，再把炒好的剁椒放在魚身上。
重新起鍋添水，等水開後，放入魚頭，蓋上鍋蓋，改中火連續蒸15分鐘左右。
蒸好以後，用筷子能輕易的扎透魚頭，這時候魚頭已經蒸好了，再控去多餘的湯汁，然後放入另一個盤中。
澆上少許蒸魚豉油，再把大蒜拍扁切成蒜末，撒在魚頭上面。
另起鍋，添入少許食用油，燒至七成熱時關火，最後把熱油澆在魚頭上，激發出蒜末的香味，最後再放上少許香菜用來點綴。
好了，到這裡，這道營養美味的剁椒魚頭就做好了，學會了就試試吧。
如何做出鮮美入味的剁椒魚頭？要注意什麼問題？
13樓：西紅學姐
首先應該準備好新鮮的魚頭，然後加入適量的鹽，雞精，蠔油，生抽，料酒醃製30分鐘左右的時間，起鍋燒油，倒入蔥姜，蒜爆香，然後將醃製好的魚頭放入鍋中，加入適量的清水，然後加入適量的調料，小火慢燉35分鐘左右的時間就可以出鍋了，一定要注意火候和時間的問題。
14樓：愛仕達各色
在製作的時候就需要把魚頭先清洗乾淨，然後再加入料酒和八角去除腥味之後，再起鍋燒水，倒入魚頭，再放入蔥花胡椒粉，辣椒醬，蓋上鍋蓋煮半個小時，需要注意前期應該選擇用大火，注意必須要去除腥味。
15樓：創作者
需要提前將魚頭炸一遍，提前將剁椒料炒香，注意製作步驟，還要注意調味品的搭配。注意炸魚頭的油溫，還要注意時間火候，注意剁椒料的準備，也要注意配方，注意製作的步驟，還要注意製作的細節。
16樓：形鷗椅
有建議，可以選擇漂亮的圍巾，或者格子圍巾，也可以選擇披肩圍巾，這些款式的圍巾都適合閨蜜。
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