1樓：生活小學問
焯水的方法大致就分兩種，冷水下鍋和沸水下鍋，冷水下鍋的是大塊的肉類、內臟食材，焯水時間比較長，一般要到七八成熟，最少也要斷生。
沸水下鍋主要還是用於蔬菜的莖、葉、花等，比如菠菜、油菜、西蘭花等，體積小、葉綠素含量高，也更易成熟，如果冷水下鍋，加熱時間過長，水分和營養物質損失會很大。
2樓：帳號已登出
蔬菜焯水就是先把水煮開，然後把蔬菜放進去幾分鐘就撈起來，這樣可以去掉一些殘留的農藥。
焯蔬菜時候，在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢位，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色。
望，謝謝。
3樓：陽光燦爛
很多菜都可以先做起來，以後再加工烹飪一下就好了，比如說苦瓜花菜一些，新鮮的蔬菜都是可以先焯水，然後再隨便炒一下就好。
哪些菜需要先開水焯
4樓：無雅詩
第一種，蒜薹，蒜薹是大蒜生長期間開花的那個梗，當然是沒開花之前就要抽掉，否則太老了，就柴了。蒜薹為什麼要焯水呢？那是因為焯水後的蒜薹會更嫩，更翠綠，還會去掉一些辣味，炒制後口感更好。
嫩綠的蒜薹，紅嫩的鮮肉，搭配在一起，既好看又好吃，而不焯水的蒜薹，炒制後，口感發柴，表皮高溫炒後，不再嫩綠，既不好看也不好吃，所以蒜薹一定要焯水後再炒。
第二種，菠菜， 菠菜是一定要焯水的，大家都知道它含有人體不能吸收的草酸，只有通過焯水後去除，焯水後的菠菜的營養人體更易吸收，口感更好，青翠欲滴，哪怕是做菠菜湯，也要先焯水哦。
第三種，香椿，現在正是香椿上市季，它也是要焯水後再涼拌或炒或炸，一直就是這麼做的，我也跟著這樣做，當然，焯水後的香椿口感也是更好一些，葉也更綠，這裡面的科學道理我是不知道的，大家知道嗎？
第四種，西蘭花，焯水時還要放一點鹽，這樣它的顏色更好看，焯水後的西蘭花或涼拌或炒制，清脆又嫩，好吃又好看。西蘭花和花菜是一樣的吧。
第五種，豆角，更是要焯水，眾所周知，豆角里面有一種鹼是對人體有害的，如果沒有去除乾淨這個鹼，人吃了就會中毒，而焯水是去除這種鹼最有效的方法，這樣做出來的豆角才是美味營養的，千萬要記住哦，豆角包括芸豆、菜豆、眉豆都屬於豆角類。
第六種，野菜，像薺菜、山苜楂等野菜也是要焯水去一下野性的，否則有些人脾胃弱受不住，這個焯水我是一定做的，我脾胃都很好，只是覺得焯水後更好吃，有脾胃弱的人和我說的，不焯水他受不了。
當然還有很多菜也是要焯水的，像蘆筍，我就是焯水後切片炒制，這樣一方面能去掉一些苦味，再是口感真的會好很多，畢竟蘆筍外皮還是很柴的。還有蓮藕焯水可以防止發黑，口感也更脆嫩。
什麼蔬菜必須要焯水？
5樓：網友
黃花菜含有劇毒物質秋水仙鹼，人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，最好焯一下。芹菜類蔬菜：含有硫代葡萄糖苷物質，經水解後能產生芥子油，具有促進消化吸收的作用。
香椿：香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內構成致癌物。焯燙香椿1分鐘左右，就能除掉2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
1、十字花科蔬菜：如西蘭花，菜花等，這些富含營養的蔬菜焯水後口感更好，其中豐富的纖維素葉也更容易消化。並且西蘭花上另有許多的農藥殘留，臨時的話對我們的身材也會形成損傷。
如果焯水」的話就能夠完全洗掉農藥殘留，炒起來也愈加的便利。
2、香椿：香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內構成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右，就能夠除掉2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因而，烹調香椿前最好先焯燙一下。
3、草酸含量高的蔬菜：如菠菜、竹筍、茭白等，一般來說，像這些有點澀味的蔬菜，都含有比較多的草酸。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。
研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
4、黃花菜：黃花菜含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成秋水仙鹼。而秋水仙鹼是一種劇毒物質，因此，吃黃花菜的時候，最好焯一下。
5、芹菜類蔬菜：如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
6、豆角：有些地方叫四季豆，這種豆角最好是焯水，目的是：1、縮短烹製時間，炒豆角時更容易熟；2、焯水能夠有效的去除豆角的異味，炒出的豆角會更美味；3、焯水後菜品的顏色更加鮮豔，增加食慾。
另外值得一提的是，豆角必須要炒熟再食用，因為豆角中含有皂苷和豆素，所以不管你怎麼吃豆角，一定要讓豆角完全熟了，再吃，不要為了美食而冒生命的危險。所以要是炒豆角最好焯水，否則不易熟。
6樓：
那些含有很高草酸的蔬菜最好要開水燙燙以便能去除一部分草酸。例如，菠菜，莧菜等等。
7樓：以賢惠
象菠菜，象野菜山木楂，海莢菜等，他它們含有過多們生物鹼，
很多菜都是要先焯水的，焯水有什麼好處？
8樓：小盲音
焯水可以減少烹飪炒菜的時間，可以去除蔬菜的異味、殘留的農藥等等，讓蔬菜的顏色更加鮮豔，讓人更加有食慾。
9樓：匿名使用者
許多綠葉蔬菜在炒之前焯一道水的話，可以讓葉子的顏色變得更加鮮嫩，這樣炒出來的蔬菜不容易發黃和蔫。
10樓：匿名使用者
焯水有很多好處，比如能去除菜的異味、能縮短烹飪時間、能去掉一些對人體不太健康的物質，還可以進一步進行食材的清潔。比如一些草酸含量高的蔬菜，菠菜、莧菜、馬齒莧、茭白、竹筍、歐芹等，需要去掉裡面一些草酸。比如一些野生蘑菇或者菌類會有土腥味或者其他怪味，焯水就能去掉。
而一些豆角、四季豆等，也需要焯水斷生。花菜這種焯水就能縮短烹飪時間。
11樓：go我的世界誰懂
焯水在一定程度上能夠把菜裡邊的一些水分過濾掉，而且這樣的口感更好一些。
12樓：王志剛剛剛
焯水有很多好處，可以讓這個菜更加筋道，叫起來更加有營養。讓我們吃起來口感更好。
13樓：清清夢澤
蔬菜焯水的話，可以讓他的葉綠素充分的被鎖住，這樣在炒的話，葉子不容易發黃變色，而且吃起來特別清脆可口。
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