1樓：匿名使用者
排骨是一道比較常吃的食材之一，排骨是豬、牛、羊剔掉肉的肋骨和脊椎骨，排骨上面的肉比較少，適合用來煲湯或者紅燒，烤著吃也不錯，排骨的肉雖然少，但肉質的口感比較好，所以排骨做出來的菜餚也是很美味的，排骨的營養價值也高，含豐富的蛋白質，所以常吃排骨也比較好，但在烹飪排骨的時候，為了去掉排骨的腥味，都會先給排骨焯一下水，但婆婆燉排骨的時候不焯水，出鍋後肉質更嫩更好吃。
排骨的做法很多，可以清燉，也可以紅燒，但無論哪一種做法，大部分人都會先焯水，如果想要燉出來的排骨不柴，就不要焯水，焯水後排骨的肉質會變得老一些，所以燉出來的口感會差一點，不焯水直接燉排骨會更好吃。
燉排骨之前，首先需要把排骨清洗乾淨，多清洗幾次，不但能把排骨上的髒東西清洗掉，還可以去掉排骨的腥，在買排骨的時候也是需要注意的，挑選新鮮的排骨，新鮮的排骨沒有其它味道，燉出來的排骨也會好吃一些。
排骨清洗乾淨後，把排骨瀝乾，然後把排骨醃製一下，往排骨裡放入料酒、鹽、蔥姜、生抽醃製一下，這樣也能去掉排骨的腥味，而且燉出來的排骨也會更入味一些，平時沒有醃製直接焯水，燉的時候排骨的味道燉不進去，所以就不是很入味。
排骨醃製好後，就是炒排骨了，如果是紅燒排骨，可以在鍋裡炒一點糖色，然後放入醃製好的排骨炒至金黃，然後再放入八角、桂皮、香葉、豆瓣醬翻炒均勻，最後加入適量的水燒開後轉小火慢燉。
肉燉軟爛後再加入配菜，比如土豆、胡蘿蔔等，鍋裡湯汁燉幹後就可以出鍋了，出鍋後撒上蔥花，一道美味的排骨就做好了，最開始還嫌棄婆婆燉排骨不焯水會不好吃，出鍋後超好吃，肉質也比較鮮嫩，所以大家可以試一試不焯水來燉排骨。
2樓：一吃就胖的小阿航
燉排骨時，有人先焯水，有人直接燉，大廚：全不對，教你正確做法
3樓：一哥八卦娛樂
排骨焯水可能會導致肉質變柴，最好的方法就是用溫水浸泡出血水，然後反覆多清洗幾遍，泡出血水的排骨可以去腥味，而且肉質不會變柴。
4樓：孤巷裡遇見你
需要焯水。加點料酒、蔥、姜焯水，撈出洗淨。鍋內加油翻炒，加入大料，加水開燉。
5樓：不愛說話的宇
需要焯水哦，水開撇去浮沫，然後加入大蔥，生薑，料酒等佐料，配菜可以選海帶或者白蘿或者綠豆紫菜等燉湯，味道都很香哦
清燉排骨，排骨能直接焯水嗎？怎麼做才會好吃？
6樓：果汁兒愛生活
排骨焯水的方法是什麼，首先先來進行清洗排骨，然後加入兩勺的食鹽，進行搓洗，把鹽分充分的搓洗在排骨上面，然後放在鍋中焯水十分鐘，然後把泡沫撈出來，然後將排骨撈出來清洗乾淨就可以啦。
7樓：鯨魚帶你看娛樂
排骨下鍋之前要進行清洗，擠出當中的血水，然後放入加有料酒的清水中浸泡一段時間，焯水時加入料酒、蔥薑蒜去腥。
8樓：職場百曉通老師
排骨要洗乾淨之後再焯水，再把焯好水的排骨放到一個鍋裡面炒到半熟再去燉，這樣子燉出的排骨會比較的香。
9樓：陽光明媚老師
燉排骨要先焯水去掉血沫。然後鍋裡對水，把排骨放進去，再放八角，花椒，老薑，一滴醋。對20分鐘。放鹽，雞精起鍋。
10樓：霧盡風暖
可以，將焯水後的排骨放入鍋中，加適量水，大火煮開後轉小火，這樣燉出來的排骨湯美味而濃稠。
煮排骨要先焯水嗎？
11樓：珺珺觀劇
豬肉**高漲，但是在眾多葷食當中，我家可能會比較喜歡吃排骨，我個人一直都覺得，這真的是最好吃的肉類！以前我經常都會買著吃，但是今年的話就比較慘了，豬肉漲價那叫一個厲害，排骨更是貴得誇張，實在是令人有些接受不了，所以我也只能偶爾吃一頓解解饞，天天吃那真的是想都不敢想。
排骨好吃，但製作其實並不容易，很多人做排骨，就只知道去焯水，結果做出來的成品，口感都非常的柴，而且有時候還會有著濃重的腥味，其實直接焯水是大錯特錯，接下來我就要告訴大家，排骨無論怎麼做，切記不要先焯水，謹記這「2步」，鮮嫩還不腥！
眾多排骨吃法當中，比較受歡迎的，應該還是燉排骨，所以今天我們就用這個來舉例，一般人燉排骨的時候，肯定都是先將排骨開水下鍋焯燙，等將血沫去掉之後，再進行後續的燉煮，但有經驗的都知道，這樣做其實排骨還是會有腥味，肉質也會變得特別老，吃起來沒有一點鮮嫩的感覺，下面分享正確做法，不知道的趕緊是隨著我一起學習。
首先將買回來的新鮮排骨給清洗乾淨，然後溫水之中加入適量食鹽，將排骨放進去浸泡個十分鐘，然後用手稍微搓洗一下子，裡面的血沫就基本都可以去除了，這樣比焯水的做法要好上太多，不會對排骨肉質造成損害，營養也不會出現流失。
第二步的話則是進行醃製，醃製是去腥最高效的方法，稍微加點食鹽，然後放點料酒一起抓勻，最後醃製半小時即可，燉湯之前洗乾淨就行，這樣處理的排骨，燉湯絕對是相當美味的。也許步驟和你平時做的相差不大，但是多加一個步驟就刻意為這道菜增色不少的。
12樓：**視界
不需要的，煮排骨只需要把排骨洗淨就可以放到鍋裡煮了，一般都是慢火久煮來煲湯或者煮熟做糖醋排骨之類的。
13樓：超級可愛的柿子
煮排骨前焯一下水會好一點，排骨的骨頭裡面有一些血是沒辦法清洗乾淨的，焯水的時候可以煮出血沫。這樣煮出來的排骨沒有血腥味。
14樓：愛貓咪的葉子
我認為煮排骨之前需要焯一下水，這樣可以把排骨裡一些洗不掉的血水和髒東西煮出去。
15樓：師大大芮
需要。你在殺豬的時候會有血滲透到豬肉裡，所以在煮排骨前要先用涼水把排骨裡的血沫給煮出來，這樣不僅健康，而且更加美味。
16樓：努力搬磚的小紀
煮排骨最好先焯水。把水煮開放入薑片跟料酒再把排骨放進去焯一下水，能夠很好地去除排骨的腥味。
17樓：生活大師
回答親親，要的，做排骨需要焯水去腥去血沫，常見的做法如下：
準備材料：排骨、香蔥、澱粉、薑片、蒜片、洋蔥、幹辣椒、鹽。
一、姜蒜，洋蔥切片，小米椒，線椒切圈
二、排骨冷水入鍋，加入香蔥，料酒，焯水去腥去血沫。三、倒入排骨，加入生抽，澱粉，攪拌均勻
四、鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃五、鍋中倒油，加入洋蔥，大火爆香。六、鍋中倒油，加入蒜片，薑片，幹辣椒，小米椒，線椒，十三香，香辣醬，大火爆香。七、倒入排骨，鹽，翻炒均勻。
八、均勻後出鍋裝盤即可食用。
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18樓：果汁兒愛生活
排骨焯水的方法是什麼，首先先來進行清洗排骨，然後加入兩勺的食鹽，進行搓洗，把鹽分充分的搓洗在排骨上面，然後放在鍋中焯水十分鐘，然後把泡沫撈出來，然後將排骨撈出來清洗乾淨就可以啦。
燉排骨時有人先焯水，有人直接燉？究竟該怎麼做才最有營養？
19樓：琪媽美食記
燉排骨時有人先焯水，有人直接燉？究竟該怎麼做才最有營養？冬天要多吃肉，吃排骨，補充營養增加熱量，元氣滿滿就不容易感冒，今天我從市場上買了2斤排骨，42元一斤
是純肋排，今天我們分享一下燉排骨的正確做法，很多人說現在的排骨沒有以前的香了，其實只要做法得當，依然可以做的很好吃。
燉排骨時，有人先焯水，有人直接燉，大廚：全不對，教你正確做法，那麼燉排骨到底焯水不焯水呢？我建議焯水，因為焯水會去掉血水的腥臭味，也會使排骨的湯更清香，但是要按以下步驟。
第一步：我們先把排骨放入盆中，加入冷水沒過排骨，加入一勺鹽，攪拌均勻，浸泡15分鐘，洗去排骨內的血水，因為鹽水的密度高度血水的密度，所以這樣做血水就會乖乖跑出來
第二步，鍋內水燒到起泡，倒入排骨，大火燒開，用漏勺攪動，讓排骨均勻受熱，很多人焯水會煮很久，那樣會造成排骨的營養流失，而且肉質不嫩，我們待水剛剛沸騰就撈出排骨，放入溫水中洗淨，劃重點：起泡放入焯水，剛沸騰就撈出，溫水洗淨，如果是用冷水就會讓熱的排骨遇冷肉質收縮，再燉就不嫩了。
另起鍋，水燒溫後，倒入排骨，加入花椒，香葉，八角，蓋上蓋子大火燒開，這裡很多人會先加鹽，記住燉排骨燉肉不要先加鹽，這樣也會使肉質變得很硬，香味散發不出來，吃起來不鮮嫩。
水燒開後，加入少量味極鮮，冰糖色，(炒糖色我講過幾次了，大家可以關注我看往期文章，一次多炒些，燉肉的時候放一些非常方便)增加食慾，大火燉30分鐘，加入適量的鹽調味，再燉15分鐘出鍋，每次燉肉一定要在出鍋前15分鐘再放入鹽調味，這樣不會影響肉質的口感。
加一些我放在冰箱冷凍儲存的香菜，香菜儲存的妙招和大家講一下，香菜洗淨後晾乾水分，一定要晾乾水分哦，不然容易爛掉，然後切成小段，一袋一袋的分開裝好，然後放入冰箱冷凍，吃的時候隨吃隨拿，這樣買一次可以吃好幾個月都新鮮哦。
20樓：fia我娶妳
肯定是先焯水，焯水能去除肉裡面的血沫以及髒東西，再去放入鍋中燉，更好吃，更健康美味！
21樓：周**強強
應該先焯水，因為焯水可以將排骨中的血沫全部都煮出來。準備好新鮮的食材，清洗乾淨之後，切成小塊放在鍋中，加入適當的調味品和醬料，翻炒均勻之後再倒入一罐啤酒，大火熬製半個小時，這樣美食就做好了。
22樓：超級可愛的柿子
我會先焯水，因為排骨湯中有大量的嘌呤，用水焯一遍，可以去掉大部分的嘌呤，這樣喝比較健康。
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