炒菜調料有哪些
1樓：最美的炫富
炒菜調料有鹽、雞精、味精、十三香、胡椒粉、辣椒粉、醬油、醋、蠔油、生抽、老抽、辣椒、豆瓣醬、白糖、蒸魚豉油等。以上是炒菜過程中，常用的一些調味料，像肉類燉菜，要使味道更加濃郁，還要使用八角、花椒、桂皮、香葉等一些其他調味料。
炒菜的時候需要的調料很多，各地區不同，所放的調料也會有所不同，但一般要準備鹽，醬油、味精、大料、花椒等。
有些地區做菜非常精細，因此所用的調料也是非常豐富，僅花椒就會準備很多種。因此來說，不同的地區，不同的民族都會有自己炒菜的特色。
炒菜調料的比例是因菜而異的，另外地區不同，調料的比例也會有很大區別，這個比例是沒辦法統一的，當然一些比較經典的或有名的菜品調料是有比例的，比如鹽放多少，料酒多少，醋多少都有嚴格的比例。
用什麼調料炒菜好吃
2樓：蘇漪
1、其實最基本的調味料還是蔥、姜、蒜和醬油、醋，酒，糖這些。炒菜時調好火候，調料放好就香。
2、醬油。醬油在高溫條件下會破壞其營養成分，失去鮮美滋味，應該在出鍋之前放入醬油，味道才有滋有味。
3、鹽。用豆油炒菜時，一般都是炒菜過後再放鹽，這是為了減少蔬菜中維生素的損失。用花生油炒菜，影響放鹽炸鍋，可以減少黃麴黴菌毒素。
用葷油炒菜時，先放入一半的鹽，降解農藥的殘留量，然後再加入另一半鹽。
4、醋。為了不讓蔬菜中的維生素c損失，可以在炒菜下鍋後加一點醋，促進礦物成分的溶解，提高菜餚的營養價值。
5、酒。當做葷菜時，比如：魚、鴨、羊等，可以放一些調料酒去除腥氣，加調料就的最好時間是在烹飪過程中，鍋中溫度最高時是最佳時間。
6、味精。在炒完菜後，加味精，可以有效避免味精受熱變成有害物質。味精最好在炒熟起鍋前放入。
7、糖。有一些菜餚是要放糖的，比如：糖醋鯉魚、糖醋里脊等，在製作這菜餚時，要先放糖再放鹽，否則反過來會實則其反，從而造成外甜裡淡，影響口味。
3樓：牽曉星
炒菜好吃的調料很多的，比如胡椒粉，花椒粉，還有各種醬料以及耗油等等，炒出的菜都非常好吃。
4樓：組織賦講
鍋熱油後，爆香蔥薑蒜（如果有的話），先炒甜醬，炒到醬和油融合，炒出醬香味；
下入主料後，煸炒一會，再加醬油，注意此時放置乾鍋或者溫度過高，醬油容易糊；
最後快出鍋時放鹽，翻兩下即可。這樣做一來防止長時間高溫使加碘鹽中的碘揮發和分解出有毒物質，二來鹽只是附著在食物表面，沒有滲透到食物中去，更容易嚐出鹹味，這樣來減少食鹽的攝入量。還有，味精也最後放。
ps.其實放了甜醬大可不必放醬油的。
5樓：匿名使用者
生成最好零新增的醬油是最好的選擇。
炒菜用的什麼調料
6樓：公子思無邪
醬油、糖、鹽、雞精、花椒，大料。
1.爆辣開胃。
2.基圍蝦去頭，去線。
3.蔥薑蒜幹椒爆香鍋。
4.放蝦炒，片刻後放醬油，糖，悶一下，點鹽、雞精，出鍋。
基圍蝦20只、四川豆瓣醬30克、花椒30粒、幹辣椒1~2個、八角1個、大蔥一棵、生薑4片、醬油20ml、料酒10ml、香菜3~5棵。
做法。。1、將基圍蝦的背部節與節相連的中間處，用牙籤將基圍蝦線挑出來；
2、再用剪刀將基圍蝦鬚剪去，然後洗乾淨；
3、將洗好的基圍蝦放入盆中倒入1勺料酒拌勻；
4、將蔥切段、辣椒剪成塊；
5、炒鍋燒熱放入色拉油（平時炒菜的量）燒熱；
6、放入基圍蝦大火不停的煸炒，基圍蝦全部變成紅色，並稍微炒幹一些，盛出；
7、在鍋中再放入一些油（平時炒菜的量），馬上放入放八角、花椒、辣椒，小火將調料炸變色後撈出不用；
8、將豆瓣醬和蔥姜放入小火炒出紅油；
9、將基圍蝦放入炒勻，然後放半碗水，大火將湯汁完全收幹吼撒香菜炒勻即可。
炒菜用的調料有哪些
7樓：小美美生活百科
<>炒菜用的調料有醬油、醋、鹽、糖、味精、花椒、胡椒、八角、蠔油、辣椒醬、五香粉等。調料中的特殊成分，可去除烹調主料的腥臊異味、突出口味、改變外觀形態、增加色澤，並以此促進食慾。常用的調料品主要呈鹹、甜、酸、辣、鮮、香、苦等味。
炒菜常用的調料有哪些，炒菜常用的調料有哪些
一 做菜必須用到的調料就是鹽。鹹味為 百味之王 而這種味道正來自於最家常的調味品 食鹽。食鹽是人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料，幾乎每一道菜餚都不能少了它。二 其它經常用到的調料有味精 雞精 糖 醬油 耗油 醋 花椒 八角等。三 醋的味道酸而香，能去腥解膩，增加菜餚的鮮味和香味。醬...
炒菜用什麼醬和調料炒出來的菜好吃
根據我的經驗，介紹一種做法，而且不會被油燙到手，炒出來的菜又不會太乾。先燒熱鍋，溫熱，中火就好。倒油，剛有油煙出來，就轉小火，將洗淨的蔬菜等倒入鍋中，用鍋鏟快速翻翻接觸均勻，然後倒入適量的高湯或者水也可以，轉大火。不用蓋鍋蓋，翻炒兩 三分鐘後，依個人口味加入事先拍好的蒜，稍微混合一下，就放入適當的鹽...
炒菜時什麼時候放調料最合適，炒菜時什麼時候放味精？
花椒是做麻辣味菜餚時候必不可少的，一般是要跟蔥薑蒜一起先入鍋爆一下的，料酒是做葷菜一定要放的，一般如果是爆炒的話要先把菜用料酒 醬油 鹽先醃一會。如果是燉 燜的話可以先把菜用油炒一會兒後再放料酒。醋和胡椒的話是最後出鍋之前放的，因為它們容易揮發，過度加熱之後就不好吃了。放鹽的時間也有不同，煮湯 比如...