1樓：曹仙
一碗餛飩配上1-2根油條，美好的一天從此開始。
餛飩做的比較具有代表性的，要屬福建的千里香餛飩。
它由精煉千里香香料，精製調味肉餡和湯料組成。外觀湯清澈，餛飩皮薄餡大，晶瑩剔透，口感滑爽，入口清香，回味悠長，是一種特別既有地方特色，又適合全國口味的食品。
餛飩要好吃，高湯是不可缺少的關鍵一步。
今天我就把福建千里香高湯配方分享給大家。
按照這種方法做出來的餛飩，吃過的人都說好吃。
此配方也適合家用。
福建千里香餛飩高湯配方：
準備食材：牛腿骨 4 斤 雞架乙個。
製作：1：牛腿骨砍斷，和雞骨架一起泡1個小時左右，把血水泡出來。
2：牛骨和雞架放鍋裡，再加入涼水，再大火燒開，燒開後撇淨浮沫，焯水後將牛骨和雞骨架撈出用清水再次清洗後備用。
準備以下香料。
小茴香 3g 花椒 3g 辣椒 個 桂皮 5g
香葉 3g 川砂仁 2g 白寇 2g 陳皮 5g
八角 3g 香果 1 個 白芷 3g 香茅草 2g
將香料用開水浸泡20分鐘左右，起到清洗去藥味去苦味的作用。
浸泡之後放入紗布袋備用，紗布袋中要至少留有三分之一的空間，避免在熬湯時漲開。
香料最多可使用3次。
熬製骨湯。將牛腿骨、雞架放入不鏽鋼桶裡，倒入水，水漫過牛骨 20 釐公尺左右。
放入香料包，生薑30g 料酒150g （放入生薑和料酒可以去腥和增鮮）再大火燒開，大火燒開後，保持燒開狀態 5 分鐘，5 分鐘後，改為小火，小火熬製3-5 小時（蓋上鍋蓋）
熬製高湯的香料包不可一直放在鍋中，否則湯的味道會變苦，藥味很大，一鍋湯也就沒法用了，可以在熬製過程中品嘗湯的味道，覺得香味出來了就要把料包取出，一般熬製 30 分鐘左右時取出香料包。
以上這些就是千里香餛飩高湯必不可少的調料。
很多高湯店味道特別鮮，是因為湯裡加了一物，它可以讓湯汁更鮮美而且還有回味，讓人吃了還想吃。
想知道的朋友，關注後私信我。
當然你想學習餛飩全套技術配方，也可以私信我。
2樓：楓溪學姐
親，很高興您的問題。高湯的熬製方法：【所需食材】主料：
豬大骨、雞架。輔料：薑片、白酒。
高湯的做法步驟】第一步：準備2個雞架和兩根豬大骨，沖洗乾淨之後放入大盆中用清水浸泡40分鐘。第二步：
泡出血水後，撈出，冷水下鍋焯水，加入兩勺自釀的白酒去腥，這個過程一定要冷水下鍋，這樣才能把骨頭裡的血水逼出來，燒開後，撇去浮沫，撈出用溫水洗淨備用。第三步：另准備乙個大鍋燒一鍋35斤左右的水，水燒開後，下入洗淨的豬大骨和雞架，再次燒開後，加入適量的薑片去腥，大火熬製60-80分鐘，這裡放入薑片去腥即可，不要放多香其他香辣，大蔥也不要加入，這樣的高湯菜更易儲存，不易變味。
第四步：在熬製的過程中，每間隔20分鐘翻動一下骨頭，這樣湯更容易變白。第五步：
直到把湯熬到鮮香濃白，這個時候雞架也熬爛了，熬到這個程度就大功告成了。
3樓：天邊一朵雲水瓶
秋天到了，炎熱的天氣在逐漸轉涼，我們的食慾也越來越好，到了秋天這個季節我們需要適當的吃一些有營養的食物補充營養，畢竟一整個炎熱的夏天，我們吃什麼食慾都不高，而且在夏天的能量消耗是非常高的，這就使秋補變得異常重要。進補多吃肉，這是老祖宗傳下來的飲食習慣，作為早餐來說，各種餛飩餃子，成了秋天的主角，畢竟有麵有肉，比一般的煎餅、饅頭營養多了！一碗美味的餛飩和湯是分不開的。
餛飩湯可以用豬骨湯，雞肉湯，水等配製。餛飩湯的口味多種多樣。南方人通常比較清淡，北方人喜歡湯作為湯底，西南人喜歡酸辣的口味。
區域特徵特別明顯，製備方法自然也不同。今天美美教大家調餛飩湯，不用熬高湯，也不需要過多的調味品，將紫菜作為湯底，再放一些蝦和大蔥以增強風味和新鮮。餛飩湯這麼調，簡單好味道，幾種調料，開水一沖，比骨頭湯還鮮！
包餛飩、餃子，大家最熟悉的就是韭菜餡了，到了秋天，韭菜、姜、蔥的熱性食材可要少吃哦，最適合秋天的食材，營養比較豐富的就是菇類了。說到菇類，大家耳熟能詳的肯定就是雞樅還有松茸了。一種營養豐富另一種鮮美無比。
不過雞樅和松茸的**都偏高，我們不如來試試這種便宜的菇類呢。跟大家推薦海鮮菇，它的營養比雞樅高，味道比松茸鮮。最關鍵的是成本並不高。
用來包餃子餛飩特別鮮！今天的這個餛飩，連高湯都不用熬，鮮掉眉毛！【海鮮菇雞蛋餛飩】食材：
紫菜一小片 生抽半勺 鹽適量 胡椒粉適量 蔥花適量 芝麻油半勺 熟芝麻一勺 陳醋半勺輔料：餛飩皮 100片 豬肉 150克豬肉切薄片，很多人都喜歡用五花肉做餡，口感更細嫩，但是瘦肉吃起來更健康，用海鮮菇搭配在裡面，比五花肉還柔軟呢。豬肉放入絞肉機中，先將攪幾下，將肉稍微打碎點，再將海鮮菇倒進去，加入乙個雞蛋和適量鹽，一起打。
稍微多打幾下，將肉泥充分攪打上勁，柔軟鮮香的豬肉餡就做好了。
雲吞湯底配方是什麼？
4樓：
摘要。親親您好，雲吞湯底這樣熬哦，先將蝦殼蝦頭用鐵鍋炒香，這個是必須做的，沒炒過的蝦殼蝦頭又腥又臭而且沒有香味。豬骨和雞架飛一下水去掉血腥味。
用煲湯袋把蝦殼蝦頭包住，連骨頭雞架胡椒姜一起放進不鏽鋼桶裡面大火煲開，轉小火煲兩個小時左右，下鹽糖味精雞粉就好了。有些雲吞麵店也會放炒香的大地魚煲湯，高檔一點的還會放點蝦子瑤柱之類的，目的也是為了增香，胡椒起增香和闢腥的功效。
親親您好，雲吞湯底這樣枯源熬哦，先將蝦殼蝦頭用衫鋒鐵鍋炒香，這個是必須做的，沒炒過的蝦殼蝦頭又腥又臭而且沒有香味。豬骨和雞架飛一下水去掉血腥味。用煲湯沒塌態袋把蝦殼蝦頭包住，連骨頭雞架胡椒姜一起放進不鏽鋼桶裡面大火煲開，轉小火煲兩個小時左右，下鹽糖味精雞粉就好了。
有些雲吞麵店也會放炒香的大地魚煲湯，高檔一點的還會放點蝦子瑤柱之類的，目的也是為了增香，胡椒起增香和闢腥的功效。
1、豬骨入滾水中飛水，過冷河。2、蝦公尺浸泡一磨物段時間後，熱鍋不放油，把蝦公尺的水分逼出來，炒香3、鍋內放高遊賀入5公升水，大火煮滾，然後轉小火，把豬、蝦公尺、大地魚粉加進去。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小時，時間越久，味道越好。
然後加鹽、雞粉 調味，味道的話看個人喜歡。我一鍋水是放半勺鹽，半勺雞粉用大火，因為有魚在裡戚派面，大火煮的話，湯底會變白。
親親您好，如果你是口味比較重的人士，可以用老乾媽辣椒醬、醋、蔥花和一點點醬油調製餛飩湯底，這碧逗樣調出來的湯底唯正味道比較濃郁，又酸又辣，很適合重口味的人喲。之外，也可以選擇用麻油、蔬菜粉、白胡椒粉、蔥花、鹽，再加入一點青菜，調出清淡但又非常有味道的悔山賣青菜湯底。這種方法調出來的餛飩湯底很適合口味清淡，不喜歡吃辣的人士。
雲吞湯底配方是什麼？
5樓：
摘要。親親您好，為您查詢的雲吞的湯底料主要就是由豬骨、雞骨、大地魚乾、老母雞、蝦公尺、蝦殼等材料熬製而成，不過每個地方的做法都不一樣，一碗好吃的雲吞當然離不開濃鮮美味的湯底了，再加入生抽，雞精，紫菜，香菜，蔥花，絕對是美味。<>
雲吞湯底配方是什麼？
親親您好，為您查詢的雲吞的湯底料主要就是由豬骨、雞骨、大地魚乾談猛、老母雞、蝦公尺、蝦殼等材料熬製而成，不過每個地方的做法都不胡侍槐一樣，一碗好吃的雲吞當然離不開濃鮮美味的湯底了，再加入生抽，雞精，紫菜，香菜，蔥花，絕對是美褲友味。<>
餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍布全國各彎舉此地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多，江浙等大多數答橋地方稱餛飩，而廣東則稱雲吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱埋迅曲曲等等<>
紅油高湯的熬製方法及配料，襄陽牛肉麵高湯是怎麼熬的？有什麼配方嗎？
材料 新鮮牛骨 清水 可以根據個人口味放料包。工具 湯鍋。操作步驟 1 將買來的新鮮牛骨用水清洗乾淨，從中間敲斷。2 鍋內放水燒開後，放入牛骨過水滾去血水，撈出控淨。3 將牛骨放入大鍋中，加水沒過骨頭，大火煮開。4 去掉浮沫，轉小火，加蓋熬煮2小時以上 鍋夠大的話可以再放些牛肉一塊煮，做為麵條的配菜...
骨湯怎麼熬製方法，大骨高湯的熬製方法
大骨頭湯是我們日常生活中常會喝的一種滋補湯，許多 人體較為孱弱 欠缺鈣成分等物質的人，平常就可以多喝些大骨頭湯，既能補鈣補鋅，又能具有養生食療的功效。可是煮大骨頭湯要注重一定的方法，假如煮不太好料汁便會像冷水一樣沒有味兒，有的人熬骨頭湯又白又濃的，那就是如何保證的呢?第一步解決棒骨。在農貿市場選購了...
豬骨高湯的熬製，豬骨高湯怎麼熬製。熬到什麼程度算豬骨高湯
1 毛湯 毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。原料 雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。火侯 冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。出湯率 原料的3 5倍。2 奶湯 原料 選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白 脂酸 的原料。火侯 原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫...