1樓：麗麗娛樂走廊
四川與重慶，一直都是合在一起說的。一般我們的說法是：川渝不分家。
確實，四川與重慶從來都是分不開的，他們都是一巴蜀文化的延續。四川人與成都人在很多方面都有相似的地方，他們的口音相似，口味相似，當乙個四川人與重慶人在一起的時候，一般其他地區的人是分不出他們的差別在**的。這兩個地區的人的口味也非常地相似，可他們的菜品還是有一些區別的，現在我們就來看一看，最具代表的成都火鍋與重慶火鍋的區別。
首先是火鍋底料的區別。記得上次去成都錦里玩的時候，老遠就聞到了一股香味。這是錦里門口有些賣火鍋底料的店鋪，為了展示他們的火鍋底料的香味，想出了這麼乙個方法：
在大門口架口鍋，鍋裡倒上火鍋底料在熬，旁邊還放了乙個電風扇，路過的時候，應該沒有人能忍住不咽口口水。而在許多賣家所賣的火鍋底料包裝上，你都看得到「牛油」兩個字。成都與重慶的火鍋，都會用牛油來熬製，不同的地方在於，成都人更喜歡用一些香料來壓制住牛油的腥味，而重慶人則更追求這種原滋原味，所以並沒有往裡面新增太多的香料。
其次是火鍋所用的鍋的不同。在重慶，火鍋有許多的方格仔，這樣，食客在吃火鍋的時候就可以將食材分開煮，既不容易出現生熟混在一起的情況，也不會出現有些食物沒有撈到而煮爛的情況。而且這樣的鍋還有乙個好處，就是有些食物混煮在一起，就會產生一些不好的反應，這樣的鍋就能有效地避免這樣的情況。
而成都火鍋常用的國則是鴛鴦鍋。這樣能夠照顧到不那麼能吃辣的小孩跟老人，有時候吃得太辣了，也可以換換口味吃一些清湯煮出來的失誤。
最後就是蘸碟的區別。重慶人對口味的要求就是兩個字「純粹」，火鍋底料要保持牛油的原滋原味，使用的蘸碟也要保持原滋原味。重慶的蘸碟一般就是油碟，碟子裡面就是簡單地清油加點香蔥，這樣能夠保持食物的本味。
但是成都的蘸碟就有很大的不同，成都的蘸碟，都可以自成一道菜了。蘸碟裡會加入香蔥，香菜，碎花生，耗油，豆豉，芝麻，摺耳根等，在按照各自口味搭配好之後，再用一勺火鍋底料的湯，在蘸碟裡淋上一圈，這難道不是一碟子配菜嗎？
每個人都有自己不同的口味，每個地區的人也都會有屬於自己的味道。這是一種智慧的結晶，也是人們將傳統進行創新的結果。川渝的火鍋本來出自一處，但歷史的變遷，讓兩地的文化有了一些差異，但無論如何變化，川渝兩地永遠是一家，而在菜品上，也沒有誰比誰優秀，我們也永遠是兄弟，這份友誼會一直保持下去。
2樓：微涼一葉
渝菜也就是重慶菜，它主要吸納了川菜和一些江湖菜，並且經過了改良，是經過市場考驗的，受到更多地方人的喜愛，口味比較大眾，不像川菜特別重口，一些地區的人更不吃不了，所以更加受歡迎，所以會有人認為它比川菜好很多。
3樓：幸福小豬豬
因為渝菜的口味兼顧了許多地方口味的特點，而川菜只是一味的麻一味的辣，許多人有點接受不了。
4樓：職場導師陳元芳
因為渝菜吃起來更加的鮮美多汁，不像川菜那樣，就是特別的辛辣，而不是很鮮，所以很多人都吃不慣川菜，更喜歡吃渝菜。
5樓：帳號已登出
因為很多人不能吃辣，覺得川菜太辣了吃下，渝菜比較符合大眾胃口。
6樓：零攝氏度
我認為渝菜不但辣而且還有麻味兒，口感比較重，適合我吃。渝菜很下飯。
重慶菜屬于川菜嗎？兩者有什麼具體的區別？
7樓：搬磚學姐
今天就讓乙個無辣不歡酷愛重口味川菜菜系的我，來給大家介紹一下重慶菜和川菜二者的具體區別吧。其實川菜是成都川菜和渝派川菜的統稱，而重慶菜屬於渝派川菜。只是各自內部有一些區別，細部會不太一樣。
川菜是對我國對西南地區重慶、四川等地具有地域性質特色的菜系的統稱，其中以成都、重慶、川南這三個地方的地方菜系最為代表，川菜的選料很講究，規格劃一，層次分明而又不失協調，以用料廣泛、味道多樣豐富、菜系型別多適應性廣泛而得以著稱。 <
當下大眾眼裡的川菜基本都是以川西上河幫風味蓉香味菜系為主，其中最有典型的川菜地就是成都，川菜的特點就像它的代表地成都一樣柔美親民溫而又不失精緻，川菜的調味雖然是多種多樣但就味道而言還是相對清淡為主，川菜更注重傳統菜品。蓉香味的川菜講究色香味一應俱全，味道相對中性，蓉香十足，讓人回味無窮；同時川菜是擁有源遠流長的歷史的，宮廷菜系和高檔菜系都不乏有川菜的蹤影。其代中川菜中最具有代表性質的菜系有以下：
麻婆豆腐、宮保雞丁、夫妻肺片、螞蟻上樹、開水白菜、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、青城山白果燉雞、白油豆腐、甜燒白、魚香肉絲、魚香茄子、石鍋䰾泥鰍、鱔段粉絲、東坡肘子、鹽煎肉、幹煸鱔片、東坡墨魚、西壩豆腐、清蒸江團、蹺腳牛肉、魔芋燒鴨、雪魔芋、羊肉湯等等。數不勝數的川菜都不禁讓人忍不住早已垂涎三尺。<>
重慶菜當今是以川東大河幫風味的渝菜為主，重慶菜相對川菜的精緻而言就顯得略微的粗獷，重慶菜基本是在川菜的基礎上以創新和當地特色的花樣相結合、其中重慶菜用料不拘小節，大膽敢於創新，故此也有俗稱重慶菜為江湖菜。其代表菜系主要有這些：毛血旺、口水雞、酸菜魚、水煮肉片、水煮魚乾菜燉燒、辣子雞、豆瓣蝦、香辣貝、辣子田螺、辣子肥腸為、泉水雞、燒雞公、啤酒鴨、芋兒雞等眾多菜系，重慶菜多為乾燒菜，其多種口味的「麻」辣火鍋為主要口味。
8樓：鑫鑫很愛車
重慶菜屬于川菜，它是川菜中乙個重要的菜系。川菜三大派系，成都為首的上河幫，成都蓉府菜，樂山嘉陽菜。自貢為首的小河幫，自貢鹽幫菜，宜賓三江菜，重慶為首的重慶江湖菜。
三個派系各有借鑑，都是川菜的一部分。
9樓：撒的謊
應該是不屬於的，因為川菜和重慶菜是兩種口味的，二者的辣椒配比以及這個甜度都是不一樣。
川菜都比較辣，為什麼還很符合大眾口味呢？
10樓：蠻意存
這是因為辣椒中含有一種叫做辣椒素的物質，每到吃飯時吃點辣椒，吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔張大，**毛細血管擴張變粗，血液加速，汗腺張開，全身冒汗，身上的寒氣濕氣就被驅趕出體內，全身就會感覺到熱乎乎的。
四川火鍋兩個字「麻、辣」。個人覺得四川的辣是香辣，不同於湖南和貴陽的幹辣！貴陽的辣，天吶，那真的是辣椒堆！四川的辣是溫和的辣，如果四川人不吃辣椒，火鍋還有存在的必要性嗎？！
愛吃辣椒應該是一方水土孕育一方人，歷史的悠久做菜的習慣，讓四川重慶的菜品名揚天下，所以說做菜是用心來大華是土生生長的武漢人，因為工作關係，在廣東出差也有10多年的時間，因為常年在廣東，也改變了他很多的生活習慣，比如去飯店點菜，我們都會刻意的選擇一些不是那麼辛辣的菜餚，或者乾脆去一些粵菜館或者是湘菜館做的，當地的辣椒花椒，也是對菜品起到關鍵的作用！讓我們一起把川菜發揚光大！這是我做的幾道川菜。
湘菜最重要的乙個原因就是：湖南人喜歡吃湘菜。有人說你這不是廢話嘛，湖南人可不就愛吃湖南菜嘛，誰的家鄉菜誰不愛啊！
但是這確實就是廣東這邊湘菜館多的原因之一，因為這邊實在太多湖南人了，尤其是在深圳這個很多外來人口的年輕城市，我之前的幾分工作中，我的同事、接觸到的客戶等等，很多都是湖南人。所以湖南人落地生根的地方，湘菜自然也就更容易生長。偏於香辣，川菜則重在麻辣。
廣東以外除了廣東本地人、湖南人、四川人以外，還有許多來自江西、廣西等地的，這些城市也離廣東、湖南較近，因此在口味上也更為傾向於湘菜。
11樓：雙魚愛仕達
因為川菜可以做成辣的，也可以做成不辣的，而且辣菜容易讓人有食慾，所以川菜特別受歡迎。
12樓：房間號
是因為現在年輕人開始越來越喜歡吃辣的食物了，所以川菜才會非常符合大眾的口味，也非常的受大眾的歡迎。
13樓：史蒂芬斯
是因為這些菜雖然口味比較辣，但是味道卻特別好吃，所以才能夠符合大眾的口味。
川菜和渝菜的區別是什麼？
14樓：你我悖道各蒼涼
川菜和渝菜在選材上都差不多，因為所處地域臨近，其二者最大區別為烹飪手法以及產生的口味。
川菜：現在所說的川菜是以成都（川西上河幫風味）蓉菜為主，其特點是親民溫和不失精美，調味多樣但口味相對清淡，注重傳統菜品。蓉派川菜講求料精味準，味道溫和，綿香悠長，回味無窮，同時集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔菜，通常頗具典故。
精緻細膩，多為流傳久遠的傳統川菜，舊時歷來作為四川總督的官家菜。其代表作開水白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁、青城山白果燉雞、夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、白油豆腐、燒白(甜燒白)、魚香系列(肉絲、茄子)、䰾泥鰍系列(石鍋䰾泥鰍)、鹽煎肉、幹煸鱔片、鱔段粉絲、酸辣鴨雪、東坡肘子、東坡墨魚、清蒸江團、蹺腳牛肉、西壩豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋燒鴨)、簡陽羊肉湯、
渝菜：現在所說的渝菜是以重慶（川東大河幫風味，重慶以前隸屬四川）渝菜為主，重慶渝菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱稱，俗稱重慶江湖菜。其代表作酸菜魚、毛血旺、口水雞、乾菜燉燒系列（多以幹豇豆為主）、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺、豆瓣蝦、香辣貝和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的乾燒系列以及多種口味的「麻」辣火鍋。
15樓：網友
【川菜】
川菜作為我國四大菜系之首，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、幹煸、怪味、椒麻、紅油）之說。
川菜係因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。
渝菜】重慶菜又稱渝菜，重慶恢復直轄市後，以前重慶地區的重慶創造的老川菜和新改良的一些川菜，具有麻辣酸香的特點，尤以麻辣為重。
重慶人無條件地支援創新菜，從80年代開始，一大批的江湖菜源源不斷地湧現在重慶人的面前，有些沒有經受住重慶人的考驗，慢慢就消聲匿跡了，但凡是經受住考驗的，一般都要先傳到四川成都，然後傳到大江南北。
比如流傳的比較著名的重慶菜有重慶火鍋、 江津酸菜魚、啤酒鴨、太安魚、香辣蟹、郵亭鯽、魚毛血旺等。
16樓：dag死快點
這是乙個包含關係，如果你要問渝菜和成都菜有什麼區別倒還可以找一點兒出來。
你認為為什麼有些人的字很好看，而有些人的字很難看
字寫的好看與不好看都是自己訓練之後的結果，沒有經過練字怎麼可能會寫出一手流利好看的字，而且練字要靠日積月累。而字醜的人，有些是沒有練字，有一些則是字型的結構和字的書寫順序不太清楚而導致的。可能是因為有些人的心思比較細膩，所以寫出來的字也就比較整齊。我媽就是心思細膩的人，所以每次看到她的字都覺的特別感...
為什麼有些人始終認為老虎打不過獅子
為什麼獅子永遠打不過老虎？其中有這點原因，看完明白了！因為很多人相信獅子是百獸之王，還是受童年記憶影響較大，童年裡一部獅子王動畫，裡面有獅子王戴皇冠打敗老虎的情節，就導致了有人認為老虎打不過獅子。因為獅子是群居動物，而老虎通常是單獨行動，一群獅子難道幹不過一個老虎，那必然是不可能的事。可能是因為老虎...
為什麼有些人談戀愛比單身還要累
有些人談戀愛比單身還要累，是因為他不知道如何處理兩個人之間的關係，他覺得兩個人之間的關係很難拿，你也很難把握，所以他寧願斷了這一段感情，這也是為什麼很多人在嚷嚷著談戀愛，在擁有了一段感情之後，又覺得太累了，甚至讓他們對於感情失望了。兩個人之間可能也並不是那麼的合適，在一開始我們也可能是因為五官看的比...