1樓：生活導師北枳
您好~親，很高興為您本次諮詢提供服務嗷。我是高等教育楊老師，首先感謝您對問一問平臺的信任，平臺把你的問題匹配給我，也是緣分。您的問題我已經收到了奧，老師正在做充分的思考和相關資料的查詢，同時打字也需要時間奧。
請稍等片刻~~~不要著急~老鄉你好。
多泡一會選擇飽滿，色澤好的豆子，計量，比如一公斤，用水清洗，然後放在盆裡，倒入清水浸泡，一般泡半天，十二小時即可泡好： 將泡好的豆子，用小勺倒進石磨的入口，每勺酌量，帶水，否則豆漿太濃。磨豆子要均勻用力，最好不要時快時慢，不可過粗，影響豆腐產量：
太細，會影響豆腐。
建議泡十二小時奧，親。
怎樣用滷水點豆腐竅門
2樓：牛永嘯
滷水點豆腐可謂是中華文化的一項非常奇妙的專業技能。不一樣的人即應用同樣的滷汁，用同樣的技術性，點出去的水豆腐依然不是同樣的。用滷汁點出去的水豆腐，要想促使水豆腐維持細嫩絲滑，最重要之處就是取決於點滷，而點滷最重要的地方則是取決於滷片的使用量。
滷水點豆腐怎麼做呢？
1、大豆200g侵泡超出12鐘頭成圓潤的情況，用豆槳機弄成豆槳預留。
2、豆槳燒開用沙布過慮出豆漿渣，留意燒開了立即慮出豆漿渣不必等涼。
3、鹽滷用二百克上下兌600ml上下的水，不斷拌和直到鹽所有融解。
4、豆槳略微涼用小的湯勺裝鹽滷水，少量少量的漸漸地加，邊加邊用湯勺緩緩的攪拌，待到攪拌有摩擦阻力豆槳呈小公尺粥情況就可以了，蓋上靜放或是倒進定型箱靜放。
5、兩三小時後，推壓擠壓水份，水豆腐製成。
滷汁，別名為鹽滷，是由海面或鹽湖水製鹽後，殘餘於鹽池內的水解液，主要成分有氧化鎂、碳酸氫鈣、氯化鈣及氧化鈉等，味道微苦，有害。空氣冷卻後溶解氧化鎂結晶體，稱之為滷塊。是在我國北方地區制水豆腐常見的黏合劑，能使豆槳中的蛋白凝固成疑膠，把水剖析出去，用鹽滷做黏合劑做成的水豆腐，強度、延展性和延展性較強，稱之為豆腐，或嫩豆腐、硬水豆腐。
俗語云：滷水點豆腐，一物降一物。
用鹽滷作黏合劑製作豆腐時，濃度值一般為18~22be，使用量約為原材料黃豆淨重的2%~。
怎麼讓滷水豆腐有任性
3樓：
摘要。親，你好！讓滷水豆腐有韌性加上一點食品膠就可以了。
親，你好！讓滷水豆腐有韌性加上一點食品膠就可以了。
食品膠**能買到，怎麼配的。
親，請稍等。
在大一點的副食品商店有賣，一般就是飯店進行採購副食品的地方，某寶或者某多多都應該有賣的。
食用膠按照膠體**不同可以劃分為五大類，分別是：植物膠——包括瓜爾豆膠、槐豆膠、亞麻籽膠、皂莢豆膠、阿拉伯膠、黃蓍膠、刺梧桐膠、桃膠、魔芋膠、印度蘆薈提取液、菊糖、仙草多糖等。動物膠——包括明膠、乾酪素、酪蛋白酸鈉、甲殼素、乳清分離蛋白、魚膠等。
微生物膠——包括黃原膠、結冷膠、茁黴多糖、凝結多糖、酵母多糖等。海藻膠——包括瓊脂、卡拉膠、海藻酸丙二醇酯、紅藻膠等。化學改性膠——包括羧甲基纖維素鈉、羥乙基纖維素、羥丙基纖維素、變性澱粉、聚丙烯酸鈉、聚乙烯吡咯烷酮等。
豆腐怎麼用滷水
4樓：無雅詩
滷水豆腐的做法步驟。
步驟 1space
黃豆泡一晚。
步驟 2space
打碎，濾網過濾一遍，紗布過濾一遍，以前失敗的原因就在於只用濾網過濾一遍，結果成品豆渣口感，所以寧細勿粗。
步驟 3space
大火燒開，撇去泡沫，時不時的攪拌一下防止糊鍋，小火加熱煮6分鐘，其實中小渣櫻兄火都行，只要煮熟別糊鍋底就行。
步驟 4space
煮熟後關火，不用蓋鍋蓋啊，冷卻至80度。這個功夫正好去化開滷水，溫水家裡喝稀飯的碗頌脊半碗水即可。沒有溫度表的就看鍋裡上面結了厚厚一層油皮，對就是好吃的油皮，用手抓中間一下子抓起來，或者用根長筷子一下子挑起來不斷，這個時候就差不多了。
步驟 5space
開始如襲放滷水，用湯匙一勺一勺的像隔壁吳老二腦中風一樣的抖著撒上，攪一下，再來一勺，再抖著撒上攪拌一下，直到用完滷水，這個時候基本上豆花已經出現了。
步驟 6space
蓋上鍋蓋，等20分鐘，開啟鍋蓋，就會發現淡黃色的清水和豆花香。
步驟 7space
找個模具或像我這樣用個蛋糕模具，大盆裡放上個支撐的東西，上面放個篦子，我用的是多星電飯鍋的篦子，用紗布包著豆花，上面放上重物壓，喜歡老一點壓個2小時，嫩的壓了乙個小時。
步驟 8space
吃吧，喜歡切方塊上面倒醬油微波熱一下吃，豆腐卷也不錯，小蔥拌豆腐也不錯，白菜豆腐包也不錯。
步驟 9space
或是一碗豆花，切個蔥花加個醬油醋香油辣椒油花椒油，加個蝦皮榨菜丁皮蛋丁，你說流不流口水吧。
豆腐能否用滷水點？
5樓：生活常識愛分享
國家沒有不允許，北方很多都是滷豆腐。
滷水中的主要成分是氯化鎂和氯化鈣，它們在水中都有很好的溶解性，加入豆漿中後能夠快速作用，把豆漿凝成固體。凝結之後的固體中還有許多自由的水，把它們放在木匣之中，那些水會流失掉一些，最後形成比較「硬」的豆腐，這就是「北豆腐」或者「老豆腐」。
其他點豆腐的凝固劑。
1、石膏。是一種礦石含水硫酸鈣，分佈很廣，全國都有。
2、酸漿。就是製作豆腐後瀝出的汁水，俗稱漿水；溫度適宜的情況下，由自身的乳酸菌作用而變酸，行業稱為酸漿。利用其含的乳酸來製作豆腐，是部分地域人的至愛。
3、葡萄糖酸內酯。
俗稱內酯，是一種用途十分廣泛的食品新增劑。用它點出的豆腐更加細嫩，味道和營養價值也更高，大家在超市見到的內脂豆腐就是用它點成的。
怎樣用滷水點豆腐竅門
6樓：
親，滷水點豆腐竅門最重要的是要做出香酥的口感，具體的操作方法如下：一、準備材料：豆腐（主要），脊高並滷水，蔥姜，花椒，孜然粉，生抽，料酒，鹽，白糖。
二、準備工作：將豆腐切片，蔥姜花椒切末，放入大鍋，加入滷水。三、鍋里加熱，將豆腐放入，煮至豆腐變軟，關火，用木勺將豆腐撈出，放涼備用。
四、另起一鍋，加入油，熱油，放入蔥姜花椒，炒香，加入念銀豆腐煸炒一櫻跡會，加入孜然粉，生抽，料酒，鹽，白糖，拌炒均勻，再放入滷水，收汁，最後灑上香蔥點綴即可。用滷水點豆腐有哪些好處？滷水點豆腐可以保持豆腐本身的鮮美口感，滋味更豐富，更具有食療功能。
滷水中的香料可以增強豆腐的色香味，增加食物的風味，輔助消化，降血脂，補充營養，助於維持健康。
滷水點豆腐怎樣讓豆腐變的嫩滑？
7樓：乾萊資訊諮詢
首先是要把握好神團枝量，滷水不像石膏，多一點少一點都會引起豆花很大的變化，這個，是要專人教的，這點很重要，你最好找乙個師傅學。
還有，你說豆腐中間不嚴實可能是你的豆花太老了，在壓豆花的時候壓力又不夠，豆花水沒有完全排出來。你先把豆花點嫩一點，壓的嚴實一點。不要太嫩了，把握不好就還是按照你以前的方法，就是壓嚴實就是了。
還有乙個方法就是，有人是在或頌豆花中加了豆粉，就是平時做菜的勾芡粉，這樣看起來更加細膩。遊敏。
滷水豆腐怎樣做產量高，滷水豆腐怎樣做產量高還不影響口感
以9千克大豆做一道豆腐為例，製作時注意以下幾個方面可提高豆腐產量 1.巧用水。大豆經碾壓除去豆皮，用巧千克冷水，浸泡3一4小時，然後磨糊。粉碎磨漿機磨豆糊用水30千克 用石磨磨糊，約為磨漿機用水的一半。薄漿時 即以開水衝豆腐粕 把水加到70千克 不論是機磨還是石磨 過濾時，用冷水衝豆腐渣，每道豆腐用...
怎樣做水豆腐好吃又簡單
準備食材 滷水豆腐一塊，大蒜5瓣，香蔥3棵，香菜3棵，香油，蒜，味極鮮 1 豆腐冷水下鍋煮10分鐘，焯一下水 2 煮豆腐的時間將香蔥，大蒜，香菜切末放進碗裡3 加入4勺味極鮮，0.5勺香油攪拌均勻，製成料汁4 豆腐煮透製成料汁，就可以出鍋享用 主料 水豆腐3塊 瘦肉80克。輔料 蔥白2根 生抽醬油3...
怎樣使桔子更甜，怎樣使桔子更甜
韓國糖水蜜桔 原料 調料 夏天蜜橘2個，白糖1大勺，松子1大勺，白糖1杯，水5杯 製作流程 1 把蜜橘去掉外皮層，再去內皮層，壩每一瓣都分開灑上一大勺白糖。2 另一個磨出汁。3 取一定量的水放白糖熬後冷涼並與蜜橘汁混在一起。顏色好靚哦，胃口大開 最直接的方式是加糖即可。補充 橘子是多年生芸香科植物的...