1樓：m目標
鵝肉一般比較柴而且比較硬不容易酥軟。所以想要製作滷鵝肉一般需要放一些山楂。因為山楂可以讓鵝肉軟糯速度加快。
而且滷鵝肉時一定要溫水下鍋不要用涼水下鍋。放適當的啤酒也可以讓鵝肉軟糯。
2樓：徐先生
將川椒110克、八角160克、桂皮110克、丁香55克、紅曲公尺55克、甘草55克裝入無紡布袋，繫緊袋口，製成滷料包，取肥肉600克切片，炸出豬油後棄渣，在大不鏽鋼鍋裡倒入清水13千克、老抽1500克、生抽1500克、魚露600克、冰糖160克、精鹽550克，用旺火燒開後，放入豬油、南姜300克、青蒜300克、炸蒜頭160克、芫荽300克、料酒300克，將滷料包放入鍋中煮開20min，便成滷水。
滷製加工。把整個鵝放入滷水中燒沸後，改用中火，在滷製過程要將滷鵝吊起離湯後，再放下，反覆三次，並注意每10min翻動一次鵝肉，使其入味，滷製90min左右後撈起，吊掛起來。
3樓：網友
直接放在高壓鍋裡面進行壓就行了，壓出來的肉是非常好吃，而且非常的軟，非常溫度。
4樓：鑼夎帀鑾夝煒
通常情況下，只要在烹飪時候燉時間久一點，味道和口感都達到了適當的調整，軟糯可口才是最重要的。
5樓：比佛
這個一定要焯水再燉久一點，可以放一點醋去腥，並且軟糯。
滷鵝的做法及配料
6樓：倩倩生活百科
製作滷鵝所需材料有鵝、料酒、生薑、幹辣椒、花椒、生薑、白芷、草果、肉蔻、香葉、小茴香籽、冰糖、八角、桂皮、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、豆瓣醬、水，共分為四個步驟，以下是滷鵝的詳細操作：
操作/步驟。
鵝焯水備用。
鵝處理乾淨，冷水下鍋，放入生薑，適量的料酒，焯水洗淨後在放入鍋中備用。
放入配料。<>
放入幹辣椒、花椒、生薑、白芷、草果、肉蔻、香葉、小茴香籽、冰糖、八角、桂皮等配料。
加水。<>
加入生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、豆瓣醬、水。
插上電源。<>
如何讓滷鵝入味？
7樓：雙麗劍
滷鵝要想入味，就是兩個要點：滷前先預醃，滷後再浸泡。下面詳細講解一下：
滷前先預醃。
鵝比較大，肉比較厚，皮也厚一些，而且鵝肉更緊實。這樣以來，就不像雞鴨那些小件滷貨那樣容易入味。所以鵝在滷製前要預先醃製。
醃製可以在焯水後進行，也可以不焯水直接醃製，用醃製這一步來達到入味和去異味的效果。具體的醃料配方是：鵝1只、香菜根80克、鮮姜一塊、花椒10g、冰糖50g、大蒜頭50g、料酒90g、鹽100g。。
醃製時間是12-24小時，夏天要冷藏了醃製。溫度高醃的時間短些，溫度低醃的時間長些。醃製過程中翻動兩三次。
醃好後再掛在陰涼通風年風乾到鵝皮見不到水分備用。
滷製然後就是滷製的過程，滷的過程中，各家有各家的配方，各家和各家的方法，在些不一一講述。就是按照你們原有的方法滷製即可。在此給大家推薦乙個家常的滷鵝配方：
鵝1只、生薑80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽頭50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、白芷10克、白蔻10克、冰糖50g、食用油10g、鹽100g、味精10g、糖色水若干、水沒過全部鵝肉。
滷後浸泡。一般鵝要滷45分鐘，在鵝滷好後，不要急於把鵝拿出來，放在滷水中浸泡一夜，第二天等滷水涼了再把鵝拿出來，這樣鵝就更入味了。
經過以上醃製和浸泡這兩個步驟，再加上乙個好的配方，滷鵝的風味就會更加的濃郁和獨特了。其實滷鵝入味的方法，除了這兩點以外，還有一些操作上的細節，由於篇幅原因，在此不能逐一講述。如果大家在這方面有什麼問題，也歡迎大家與我交流。
原料：鵝頭、翅膀、鵝掌、清水、滷肉料、食鹽、甜麵醬、生抽、蔥、味精、料酒、冰糖、姜。
做法步驟：第1步、大鵝比我的菜板都大。
第2步、等我把它洗淨分拆開，再次洗淨，就用了1個多小時。
第3步、翅膀等洗淨，冷水下鍋焯水。
第4步、放料酒。
第5步、煮開鍋。
第6步、洗淨浮末。
第7步、再次冷水下鍋。
第8步、蔥姜切塊，取滷肉料。
第9步、蔥姜等放鍋裡，放食鹽。
第10步、放生抽。
第11步、放甜麵醬。
第12步、放冰糖。
第13步、蓋鍋蓋，大火煮開30分鐘。
第14步、30分鐘後改小火。
第15步、煮1小時關火，放味精提鮮。
第16步、成品。
滷鵝怎麼滷
8樓：懂視生活
1、將鵝從中間剁開，今天我們只用了半隻鵝，做整隻的調料加倍，依然建議從中間剁開，這樣容易熟。用清水多攔團尺清洗幾次洗乾淨。
3、準備足夠大的乙個鍋，加一鍋水，不要太滿，防止開鍋後溢位。加入調料，簡高我只加了一顆辣椒，也可以選擇不加。
4、將鵝放進水中，**。鵝要在水冷的時候放入，這樣多餘的血水會滲出。
5、將醬油，老抽，冰糖和鹽等其餘調味品全部放入。大火燒開鍋。
6、開鍋後轉中小火，將鍋裡的髒沫撇出。
7、蓋上鍋蓋燜45分鐘左右，如果筷子能很輕鬆得插透鵝肉，說明鵝肉已經燜爛，如果不行，就繼續燜一會。燜好後，關火放涼或攔。
滷鵝怎麼做 怎麼做滷鵝
9樓：生活寶典
1、新鮮大鵝乙隻，川椒5克，八角5克，桂皮10克，香菇20克，蒜頭信圓50克，辣椒20克，蔥50克，南姜50克，其他香辛料30克，醬油兩瓶。
2、首先選擇新鮮大鵝乙隻，大概十出斤，拔毛放血處理好外表面。
3、再把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
4、然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料放在紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南拿坦拆姜放入光鵝腹內，備好料。
5、以中火把滷水燒沸，再把鵝放入滷水盆裡，大約煮乙個半小時，並注意把鵝身翻轉數次，中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次，使鵝入味，然後撈起放涼待用。
6、最後將熟滷消棗鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。
滷鵝怎麼做才好吃?
10樓：農家樂美食記
分享乙個泡椒鵝肉的做法，鵝肉剁成小塊，準備點泡椒和魔芋豆腐，首先把鵝肉翻炒十多分鐘，再倒一瓶啤酒燜煮幾分鐘，然後加入泡椒大蒜和魔芋豆腐翻炒，調好味，翻炒幾分鐘即可出鍋。
11樓：夢絡圓網
1、新鮮全鵝，抹上鹽、薑汁、料酒，淹1個小時。
2、超市買的滷料（那種配好了，一小包的），加上生薑片和蒜子，起鍋翻炒出香味後，加水，放入淹好的鵝，水要過鵝面，不能少了。
3、大火燒開，去浮沫，轉小火，待用筷子扎鵝腿（肉最厚的地方），感覺爛了，即可。
多做幾次，就知道了。
12樓：她為你凋謝
用滷料醃漬，燉一下就好i了。
13樓：大頭和燕子
秦欄啟開滷鵝最好吃~
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