1樓：仁芷文
基本材料：鮮牛腩200克、冬菇10克、生薑10克、蔥10克。
調味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、溼生粉20克、清湯50克、老抽王。
製作步驟。1、牛腩切塊、冬菇切片、薑切片、蔥切段。
2、燒鍋下油，放入薑片、冬菇、牛腩煸炒至幹水時待用。
3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用溼生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
牛腩 青蒜 姜 白酒 油 高湯幹辣椒 鹽 醬油 雞精。
製作步驟1、鮮牛腩切塊，姜切滾刀塊，青蒜切段；
2、坐鍋燒油下姜塊，牛腩爆至金黃色，中途噴一次白酒；
3、倒入高壓鍋加高湯淹過，加整幹辣椒，撒鹽高火燒15分鐘；
4、開蓋撒青蒜收汁，噴醬油撒雞精即可。
牛腩2斤、番茄2個（中等個頭）、胡蘿蔔1根、洋蔥1個、郫縣豆瓣醬2匙、醬油5匙、薑片3,4片、豆瓣醬1勺、滷肉料1份(可根據個人口味調整調料量）。
1、牛腩洗淨切塊(大小自己看著合適就行），卯一滾去血沫。
2、鍋裡倒油，所有調味料炒香，放入牛腩，加水，（要一次加足水，起碼得夠小火燉2~3個小時的）
3、調小火，燉到牛腩軟爛即可。
吃的時候下麵條，煮兩根小青菜，再撒一把香菜。
材料a：牛腩或牛雜 1斤。
材料b：馬鈴薯 1個 紅蘿蔔 1個 蔥 2支 辣椒 2根 薑片 3片。
材料c：水 10杯 醬油 1/3杯 糖 1又1/2大匙 香油1/2大匙。
製作步驟1、將牛腩洗淨切寸段，用熱水氽燙去除血水後洗淨撈乾備用，將材。
料b分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿蔔切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。
2、將所有材料一起放入內鍋中，並加入調味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰後改中火，略煮15～20分鐘後再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時後，即可取出盛入盤中食用。
注意事項。1、炒糖色的時候看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉成焦糖色了，燒的太久會有苦味。也可以用紅糖炒色，味道老好的，肉塊不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色也可滴幾滴醬油。
牛肉裡面怎麼上色
2樓：
摘要。親，牛肉裡面上色的方法我們以葡萄糖把牛肉內部醃製上色成紅色為例。第一步，把牛肉切成大塊，按牛肉與葡萄糖粉100：
1的比例加入葡萄糖粉，另外再加鹽、料酒、姜蔥和香料拌勻。第二步，牛肉放冰箱冷藏室裡醃3天。第三步，牛肉取出來放滷水鍋裡滷熟，這時牛肉裡面已經上色為紅色了呢。
要留心，我們葡萄糖粉的用量要足，時間要醃夠。
親，牛肉裡面上色有醬油上色、糖果色上色、綜合上色這類方法。請您稍候片刻噢親，我將具體情況分析梳理好後與您分享。打字需要少許時間，請見諒，謝謝。
此外，親，牛肉裡面上色也可以新增蘇丹紅或者紅曲。
親，牛肉裡面上色的方法我們以葡萄糖把牛肉內部醃製上色成紅色為例。第一步，把牛肉切成大塊，按牛肉與葡萄糖粉100：1的比例加入葡萄糖粉，另外再加鹽、料酒、姜蔥和香料拌勻。
第二步，牛肉放冰箱冷藏室裡醃3天。第三步，牛肉取出來放滷水鍋裡滷熟，這時牛肉裡面已經上色為紅色了呢。要留心，我們葡萄糖粉的用量要足，時間要醃夠。
親，此外牛肉富含肌氨酸，對增長肌肉、增強力量特別有效。也含維生素b6，可以增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成呢。並且含鉀、蛋白質、鋅、鎂，能增強免疫系統。
牛雜怎麼調顏色
3樓：
您好親，：牛雜調配顏色1、首先，根據牛雜的外觀、材質伍改做、尺寸等特徵，選擇合適的染料和染料劑；2、準備好染色配方，確定每種染料的用量；3、按照染色配方，將染料混合攪拌均勻；4、將牛雜放入染色槽中，加入染料，攪拌均勻；5、定時監測染色進度，控腔衡制染色時間；6、染色完畢後，將牛雜放入烘乾機中，烘烤至規定溫度；7、將牛雜取出，放入清洗槽中，清洗，並再次烘烤至指定溫度；殲談8、完成以上步驟後，牛雜的顏色就可以調配好了。
怎樣做出美味的紅燒牛腩
4樓：網友
牛肉提前洗好，在清水中泡半小時。切成小塊，然後將牛肉焯水。鍋里加涼水，水開後要撇浮沫直到沒有髒沫為止，將肉撈出。
請點選輸入**描述。
焯水後的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然後加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。
將胡蘿蔔、土豆切成大些的滾刀塊，鋪到肉上面。
請點選輸入**描述。
插電，選擇「牛羊-標準」，大概這個過程是30分鐘，電壓力鍋工作結束後，我一般都等它自然排氣，正好可以再燜一小會兒。
焯水的時候要首運賣用涼水，因為我們買的牛悄首肉裡面有血水，要將牛肉中的血水逼出來，用熱水外面一緊縮，血水者逗出不來，會有異味的。
牛腩怎樣弄才好吃
5樓：帶檔滑行
一，燉牛腩。
材料：牛腩2斤，洋蔥1顆，薑片蒜頭辣椒公尺酒少許，八角2粒，醬油半碗，冰糖2大匙，白蘿蔔1條，紅蘿蔔1條。
1、冷水放入少許薑片後放牛腩開大火煮滾，之後撈起牛腩切塊，湯中浮沫撈掉，湯備用。
2、洋蔥切絲入鍋炒軟後加入薑片、蒜頭、辣椒、八角爆香。
3、加入牛腩塊煸炒ㄧ下，加入醬油、公尺酒、冰糖、繼續炒到牛腩上色。
4、將剛煮好備用的牛腩湯汁倒入，煮滾 (等待煮滾時準備紅白蘿蔔，蘿蔔滾刀切塊)。
5、湯滾後加入紅白蘿蔔塊繼續煮滾至蘿蔔可穿透，後轉小火悶約半小時，關火續悶至涼。
二，胡蘿蔔土豆燉牛腩。
胡蘿蔔和土豆兩者本身就是很有營養的食物，再搭配牛腩可以說堪稱美味了，那麼它應該怎麼做呢，下面就讓我們一起去看一下吧。
材料：牛腩1000克，土豆1個，胡蘿蔔1根，小茴香2茶匙(10克)，花椒1茶匙(5克)，八角2個，桂皮1根 ，香葉3片，草果一顆，大蔥3節，薑片3片，老抽3湯匙(45ml)，鹽1湯匙(15克)。
1、牛腩洗淨，切成2cm見方的小塊，土豆和胡蘿蔔分別切成滾刀塊備用。將除蔥姜以外的香料放入燉煮包中。
2、湯鍋中倒入適量清水，放入牛腩，大火加熱，水開後，用勺子將表面的浮沫撇淨。
3、放入大蔥，薑片和裝好調料的燉煮包，加蓋用小火燉約1個半小時左右。
4、最後加入土豆和胡蘿蔔，倒入老抽攪勻，調入鹽繼續煮10分鐘即可。
三，番茄燉牛腩。
很多人喜歡吃酸甜口的食物，其實也不例外，那麼番茄燉牛腩就是乙個很好的選擇，讓我們一起去學習一下吧。
材料：牛腩400g，番茄400g，桂皮1小塊，大料3枚，蔥一段，姜幾片，幹辣椒5個，料酒1大勺(15ml)，生抽1小勺(5ml)，鹽3g。
1、牛腩切1cm見方的小塊。用清水泡3小時左右，半小時換一次水，每次換水記得沖洗乾淨，泡好的牛腩洗淨瀝去水份。
2、番茄洗淨切塊。
3、鍋內燒熱油，放桂皮，大料煸香。
4、倒入瀝去水份的牛腩翻炒至變色。
5、把炒好的牛腩轉至燉鍋，加開水沒過牛腩放入料酒、生抽、蔥姜、幹辣椒；大火燒開，小火燜1小時。
6、一小時後加入番茄繼續燉1小時，出鍋前加鹽即可。
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