1樓：嚶嚶美食小知識
料包第二次使用為什麼使滷水發黑？我認為出這種情況是因為第一次香料包用完後沒有及時撈出，香料包繼續在滷水中泡著，直到第二次使用時才發現滷水發黑了。其實不僅滷水發黑，嘗一下滷水味道，還有很大的中藥味。
特別是香料包裡面裝的是粉碎後的香料，滷水更黑。
這是因為有很多香料含有黑色素，比例八角、花椒、桂皮、草果、丁香等，在滷製過程中會有少許掉色，但是隻要不是顏色要求特別高的滷水，香料掉少許顏色沒什麼大問題。但如果香料持續在滷水中泡著，就不行了，這些含黑色素多的香料吸足水分後就會掉色嚴重。特別是粉碎後的，掉色更甚。
很多美食大咖說第二次使用香料包滷水發黑是因為香料本身配比有問題，或者是沒有清洗就使用了，我認為這並不是主觀原因。如果配比不對或者沒有清洗，應該第一鍋就會發黑，並不會第二次才那麼明顯。那香料包如何使用才能使滷水不發黑呢，下面依我的經驗詳細介紹一下，希望題主參考。
香料包正確的使用方式。
1.我們平時使用的香料包，大約每滷三次就要替換。在新起滷水時，香料包的香味一般比較濃，香料包可以和原材料一起滷，等到香料包出味以後可以提前撈出來(避免中藥味濃)。
第二次或者第三次就可以和原材料一起打撈了。
2.打撈出的香料包，常溫下晾涼，封上保鮮膜，入冰箱冷藏，第二次便可正常使用了。
注意：香料包要和滷熟的原材料一起打撈(香料味重時可提前撈)，千萬不可放滷水裡儲存。
入冰箱儲存時一定要封保鮮膜，防止香味流失和串味。
香料包在熱的時候千萬不能封保鮮膜，涼不透就封，容易引起香料酸敗。
2樓：網友
因為香料包在第一次滷的時候，其香味和營養基本上全部揮發了，沒有什麼利用價值了，再次使用是沒有第一次滷那種效果。
3樓：亞亞不撩小哥哥
一，糖的顏色炒得太老，老滷水嚴重發黑；二，在香料中，八角、肉桂、丁香、草果和生薑的質量直接影響滷水的發黑；三，在香料袋出鍋之前，不要用它浸泡。同時將香料袋放入鍋內，拔出，冷卻後放入冰箱儲存。
會讓滷肉容易變黑的香料有哪幾種？
4樓：夢之盼兮
有味使之出，無味使之入，滷味也。
滷製的口味，總是屬於私人的，每個人在味覺方面都有獨特的、不可替代的的表述。那簡約、質樸但不失濃郁的味道之中，都把自己的雍容丟到一旁，露出一副饞相。
滷是南方說法，北京常稱之為醬。其實醬即是滷，滷即是醬。千百年來人們對香料的認識也在不斷的加深，也就形成各種各樣的滷料配方，有紅滷，白滷。
飲食道上有句行話：滷菜要香，全靠老湯。這老湯，也就是醬滷肉製品風味的靈魂。
滷料是滷水重要的香味**，滷料也稱之為香料，香料也是藥材，也就是平時我們所說的中藥，每一種中藥都有它自身的特性。
所以行家評價說：熱菜氣香，滷味骨香。滷料的合理搭配從很大程度上就是決定了一鍋滷水的好壞。
香料包第二次使用時為什麼會使滷水發黑？這是怎麼回事？
5樓：巨蟹阿斯頓
主要是由於魯菜的溫度過高，或者第1次製作滷味的時候加入了醬油，導致滷水發黑；也可能是由於你製作的過程當中使用了不鏽鋼桶，或者是香料與鐵發生了反應，可能糊鍋也會使如水變黑。
6樓：a一此不懈
因為第一次香料用完之後沒有及時的撈出來繼續在滷水裡面泡著，那麼就會影響到第二次使用的效果了，第二次使用滷水就會發黑，而且會有中藥味的味道。
7樓：蓉淼經驗之窗
是因為第2次使用香料包裡面的香葉被水浸泡之後已經壞掉了，那麼相應的色素就會沉著就會發黑。
滷水香料包能一直放在裡面嗎?
8樓：分享社會民生
滷水的香料用布袋載著，加十二顫豎杯水煮三十分鐘取出。豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮搏告香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」如肥腸，原料分開使用滷水，以保證滷水和基洞明滷製菜品的質量。
滷水香料包的主要注意事項：滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。
滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。
以上內容參考：百科-滷水。
香料包第二次使用為什麼會使滷水發黑？
9樓：我學吧我學吧
因為第二次使用的時候已經沒有了有用的物質，所以的話會發黑。
10樓：就是這個範兒
香料中，八角，桂皮，丁香，草果，良姜這幾種香料的質量直接影響到滷水發黑。
11樓：lyl零壹零
因為第二次用的時候，第一次煮過了把一些東西給弄掉了然後就會變黑了。
12樓：網友
因為香料包本來就是有各種 新增劑組成的第二次使用 就會是滷水變黑。
13樓：奧茲子
可能香料就是二次使用已經沒有作用了，第一次用就已經過濾。
14樓：蠟筆小新快樂
因為香料包只能用一次，你第一次就已經用了它裡面的一些東西，第二次就沒有了。
15樓：哈哈噠噠麼麼哈
糖色不能炒過老，糖色老滷水變黑很嚴重，香料包不要和物件一直滷到出鍋。
16樓：網友
因為裡面本身就含有各種調料，使用的時間過長就會變黑。
17樓：晚七戀
因為這個時候裡面很多東西都過濾出來了，煮太久了是黑色。
18樓：網友
可能是東西都是不可以久煮的吧煮多了就會出現其他的不好的物質。
滷水香料包能一直放在裡面嗎
19樓：穿袋失樂人兩捷
因為滷料包主要是香料，本身並沒有什麼作用，只有在經過煮的過程中，才能將香味提出來。如果過久的浸泡就會容易導致裡面的滷料包味道變淡，不利於下一次使用。
滷水是中國粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用槐肆的一種調味料鉛桐轎，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。輪謹。
會讓滷肉容易變黑的香料有哪幾種？
20樓：關注職業教育
滷肉上色材料有很多，選擇適合的上色材料：
1 、常見的醬油、老抽類、色素新增類都是可以的。但是想要保持滷肉出鍋後不易發黑，建議不要使用醬油類。
2 、色素新增類因為上色比較鮮豔，並且對人體有害，也不建議使用。
推薦使用糖色、黃梔子、紅曲公尺，以及組合的方式來上色，因為這些都是天然的上色材料。
香料包在第2次使用的時候，為什麼滷水會發黑？
21樓：袖西風說美食
因為在第一次滷製食物的過程中，可能加入了醬油，導致滷水發黑，另外， 在第一次滷製的過程中，滷水會揮發一部分，濃度增加了，所以也會發黑。
22樓：金融羅老師
首先我們要知道這種香料包用一次之後就會導致裡面的香料變質，並且很多時候還會讓這些香料失去了原本的味道，所以第二次用滷水就會變黑。
23樓：琳菠媽媽
香料包經過長時間燉煮後，大量藥份已經出來了，到第2次使用時，藥材本身的顏色會脫落，導致滷水發黑，但煮出的滷品不受影響。
24樓：是老趙啊
因為有很多香料含有黑色素，比例八角、花椒、草果等，在煮的中會有少許掉色，但是隻要不是顏色要求特別高的滷水，香料掉少許顏色沒什麼大問題。
25樓：劉心安兒
就是因為香料包在滷水當中浸泡了很長一段時間，再加上滷水本身的顏色就比較黑，然後就染色了。
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