1樓：閒不住的閒女
學會哪三點青菜翠綠不發黑啊？我不知道怎麼炒青菜翠綠不發黑，麻煩樓主分享一下，讓不太會做炒青菜翠綠不發黑的人學習一下。
2樓：一尾媛流鶯
煮青菜的時候不要蓋鍋蓋！
煮青菜的時候放少許鹽！
煮青菜的時候水開下，注意煮的時間！
煮青菜的時候大火，保證快速煮好！
煮好的青菜，不要放太久！
3樓：戶冰鑲
首先在焯水的時候，可以加入食用鹽，色拉油，這樣焯完的青菜會更加的油亮。
其次在炒青菜時，在鍋中把油燒熱之後，再放入青菜。
最後一定要等到青菜基本快熟的時候再放鹽，如果放鹽早了，就會出很多的水，炒出來的青菜也不會油亮！
4樓：小蕃學姐
一般都是火候大，油熱，還有就是我們翻炒均勻，這樣的話青菜是翠綠不發黑的，然後口感也會更加的清爽一些，非常的美味。
每次煮青菜都會發黑髮黃，要怎麼煮才能保持翠綠？
5樓：加油站
一，儘量不要切。
bai二，適當多du放點油。
三，火要大，猛，zhi
油溫dao高，大火快炒，不要內火容候太大，熟了即可，不要蓋鍋蓋悶四，下鍋翻炒幾下後，點些料酒，可以使綠色保持時間長點五，快起鍋時，用水澱粉勾點稀芡，才可以出鍋後較長時間不變色。
6樓：伐餓令
煮青菜發黃是bai
因為煮青du
菜的時候蔬菜裡的葉綠。
zhi素揮發，同dao時葉酸與鐵製品會引起氧化內反應。容。
所以煮青菜的時候要儘量避免用鐵鍋，如果一定要用鐵鍋要把鐵鍋洗淨避免下鏽，同時，煮青菜的時候稍微的在水裡加一點食用油，稍微加一點鹽，會讓煮制的青菜顏色更加翠綠。
如果想要顏色更加翠綠，可以在水裡再稍微加一點點食用鹼，但是千萬不能過多，這樣煮出來的蔬菜顏色會保持翠綠色。
同時要注意煮制蔬菜撈出以後要及時過涼水斷生，否則蔬菜經過餘溫加熱就容易變黃。
7樓：撕禽隔日樂
青菜經過焯水後，破壞了細胞壁，釋放出裡面的葉綠素，所以會變得翠綠，但葉綠素隨即發生氧化，變成黃綠色，所以要想保持翠綠方法有二：1、浸泡在冷水中或用冷水沖洗；2、浸泡在鹼水中。
8樓：白晝明媚
把青菜用冷bai水進行衝du洗，可以使青菜保持翠綠。方zhi法如下dao：
準備材料內：青菜 3條、蒜 少許容、油 少許、鹽 少許、姜 少許。
1、首先把青菜使用冷水清洗乾淨。
2、把姜，算切好，放入盤中待用。
3、接著往鍋內放入適量的油，使用大火加熱，放入姜蒜，用鏟子進行翻炒。
4、鍋內放入水和鹽，大火煮沸。
5、放入洗好的青菜，繼續煮。
6、煮熟後把青菜撈出，完成。
9樓：江西新東方烹飪學院
酒店，還bai有餐廳裡蔬菜都會多一道工du序，叫做過油。zhi
炒葉菜dao類青菜時，熱鍋滑油的內。
步驟絕不能省，這樣炒容出來的菜既美觀又好吃。要訣為鍋中油量要多，且一定要用大火快速翻炒，否則葉菜張的葉綠素遇熱易流失，顏色也會變黃。
10樓：網友
要炒出色澤翠綠的青菜可以在青菜快出鍋的時候在青菜上面抹一點植物油，這樣色澤就會翠綠髮亮。
11樓：逍遙書生在青島
在煮青菜前，在沸水裡放點鹽，然後再煮青菜，青菜就保持綠色。
12樓：網友
不要用發黑夏鐵鏽的炒鍋。青菜放進去時間要短點一點油菜翠綠很新鮮。
13樓：網友
水先燒開，加調料，加點油，放青菜，變色斷生即起鍋。青菜下鍋後千萬不能蓋鍋蓋。
青菜怎麼炒才能翠綠不發黑呢？
14樓：珺珺觀劇
春天是一年當中，最適合吃蔬菜的季節，這時候的蔬菜不僅是品類多，而且乙個比乙個嫩，營養價值也高，吃起來是真不錯。雖說現在到處都有大棚，很多蔬菜一年四季都能吃到，但是和春天自然長出來的菜，口味確實是存在差距，所以有些蔬菜，愛吃就趁著春天抓緊吃，再往後可就沒了。
今天我要給大家推薦的食材，是近兩年比較火的蔬菜，以前農村都是用來餵豬的，現在超市裡卻需要五六塊一斤，這**還真不便宜，這菜就是紅薯葉。
有些人可能看不上這玩意，但其實它可是真正的「長壽菜」，很多人都將其笑稱為「蔬菜皇后」。紅薯葉熱量極低，但蛋白質含量卻極高，和牛奶都差不多，而且它還富含膳食纖維，吃了能夠幫助腸胃進行蠕動，從而達到快速消化與排毒的作用，助力於你的身體健康。
紅薯葉和其它的芹菜一樣，有著多種做法，最為常見的則是炒制，想要將其炒熟不難，但是要保證養殖卻有些難度，很多人炒青菜都會發黑，其實這都是細節沒有把控好，下面我就要告訴大家，以後炒青菜，這1個訣竅要牢記！青菜翠綠不發黑，口味也更好。
【蒜泥紅薯葉】
準備食材：紅薯葉一把、大蒜適量、生抽適量、食鹽適量、食用油適量
製作步驟：
紅薯葉擇洗乾淨，然後準備上一盆淡鹽水，將其放進去再浸泡個十分鐘左右，這樣能將汙漬與蟲子深度的清除，到時間之後取出沖洗待用；大蒜的話咱們直接剁碎成末待用，分量可以多一些，這種青菜多放蒜會更香。
起鍋燒油，加入蒜末煸炒出香味，然後把紅薯葉直接加下去，大火快速翻炒40秒左右，記得一定得要猛火炒，這樣菜才不會變色。
臨近出鍋的時候，咱們加入一勺食鹽與一勺生抽，翻炒均勻之後即可盛出。
【文末小貼士】
1、青菜翻炒時間不能太久，否則口感會變得很差，因為水分都被炒幹了。
2、炒青菜的時候，食鹽要等到最好再加，這樣口味與營養都會達到最佳程度。
3、大火翻炒就是需要牢記的訣竅，飯店裡就是因為火力夠大，所以炒菜會更加好吃。
15樓：天才人物我無敵
我們在炒青菜之前，最好用開水燙30秒左右，然後再起鍋燒油，全程開大火，翻炒5分鐘左右即可，這樣做出來的青菜特別翠綠。
16樓：可樂
第一步，準備好青菜，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的青菜，煎至兩面金黃。
第三步，再放水淹沒過青菜，然後悶煮十分鐘即可出鍋。
17樓：fia我娶妳
青菜炒制之前先焯水，焯水的時候放上幾滴食用油，目的就是防止其變黑，然後再去烹飪即可。
蔬菜「綠的發黑」，吃了對身體健康有影響嗎？
18樓：samsamdong在旅途
另外，也有一些蔬菜的種子，在發芽之後經光合作用顏色會逐漸變身，其生長出來的蔬菜也是一種顏色很深的綠葉菜，例如豌豆苗等等。
19樓：情感**系小企鵝老師
正常蔬菜很多都是綠色的，如果它原來的顏色變成黑色，這種情況已經發生了，變質是不可以吃的，如果吃了對於身體是沒有任何健康的，而且容易引發疾病，比如腹瀉胃腸炎症。
20樓：花禪酒仙
沒有太大影響，蔬菜綠得發黑是因為葉綠素非常充足，葉綠素對蔬菜的光合作用有影響。
21樓：59分粑粑分享生活
不會對身體帶來影響。蔬菜綠的發黑，證明其中的葉綠素含量高，沒有別的問題。
不管炒什麼青菜，青菜不發黑不發黃，需要注意什麼？
22樓：露露小露
實際炒青菜真的不是那麼的容易，如果想要炒青菜不發黑不發黃的話，我們就必須要用一些小的技巧。首先我們可以再炒青菜，以前準備乙個淡鹽水，然後把青菜的葉子洗乾淨之後放在淡鹽水中泡10分鐘左右。然後我們再用大火爆炒青菜，這樣炒出來的青菜特別翠綠，並且不會出現氧化。
味道也會更加的清脆。當然速度也一定要快，並且火力一定要猛，這樣炒出的青菜才會特別的好吃。
或者是我們炒青菜的時候可以提前焯一下青菜，因為給青菜焯了水之後，在炒的時候就不會有過多的水分出現，這樣口感也會特別的好，並且葉子也不會變成黃色或者黑色，那麼在焯青菜的時候，我們可以適當的在水裡邊放一點鹽。但不要太多，如果太多的話，那麼炒出來的菜也會變得太鹹。放一點鹽就可以使我們的葉子變得翠綠。
還有就是在炒青菜的時候，我們千萬要注意，不要放老抽，要放生抽，並且千萬不要放醋，因為炒青菜的時候放醋，菜葉子就會變成黃色的，特別的不好看。如果想要放醋的話，最好是在快出鍋的時候放醋翻，炒均勻之後立馬呈出這一樣短時間之內不會變黃，但是如果吃不完就會變成黃色的。
現在人們的生活水平提高了，所以很多人不願意吃青菜，特別喜歡吃肉類，各種各樣的肉類也成了人們餐桌上的美食。過多的吃肉類，實際上對於身體真的是特別不好的，那麼現在很多人都會出現三高，就是因為吃肉過多，所以我們最好是多吃一些青菜，青菜裡面的維生素是特別多的，這樣對我們的人體也是特別好的。並且還可以控制體重，尤其是女生，如果過胖的話，真的是不好看的。
23樓：網友
炒青菜的時候要想青菜不發黑不發黃，需要注意的是第一油溫不能太高，第二可以適當的加一點點清水。
24樓：網友
炒青菜的時候一定要用大火炒，炒的時候一定要加一點清水，最重要的就是不要蓋鍋蓋，這樣炒出來的青菜就不發黑不發黃了。
25樓：網友
我們炒青菜的時候一定要用熱油。青菜爆炒快速翻炒，出鍋前放一點點鹽就行了，千萬不要把蓋子蓋上，這樣葉子就容易發黃。
炒青菜為什麼會發黑 青菜怎麼炒不發黑
26樓：皮蛋瘦肉周
1鐵鍋炒菜會導致鐵鍋中所含的鐵離子和青菜、食鹽、調味料等發生一些了的化學反應，因此會出現青菜發黑的現象。
如果烹炒時油沒燒熱或者烹炒時間太長，青菜很容易出現氧化發黑的現象。
21、將青菜在清洗的時候可以加入適量的檸檬汁和水分，浸泡十分鐘左右，然後清除的表面會形成保護膜，在炒菜的過程中就能很好的避免氧化的現象。
2、在炒青菜時可以適當的縮短烹炒時間，或者大火快炒，焯水後再烹炒，就能很好的保持綠色。
3、在炒青菜時應該儘量前知避免新增一些酸性的食物為配料，且在烹炒的過程中不要蓋鍋蓋，如果是燜煮的話可以晚一點再蓋鍋蓋。
4、如果不能快速的炒熟青菜，可以加入適慧高消量的開水，然後也能很好的保持菜葉的鮮嫩程度。
5、如果青菜中需要加醋，可以沿著鍋邊加醋，切忌將食醋直接淋在菜念者上，這樣製作出來的青菜味道才會更醇厚。
6、炒青菜加食鹽，一般會在快開鍋的時候加，這樣能預防蔬菜因為加鹽出水的現象，也能更好的保證蔬菜的鮮嫩程度。
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