1樓：殷天傲都
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是乙個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。
2樓：威孤丹罕泰
豆腐又不都是石膏點的，還有膽水點的，吃膽水點的就沒得事，還有做之前用水煮下，水中加些鹽，有兩個好處，一是成形，二是可以去除豆腐的豆腥味。
石膏做豆腐的比例
3樓：乾萊資訊諮詢
黃豆和石膏的比例是50：1。
準備材料：黃豆：200g、石膏：4g、水：1800ml。
1、黃豆用清水洗淨，然後放容器裡，加適量清水，浸泡12小時。
2、把泡好的黃豆，放入豆漿機內，打成豆漿，然後過濾兩次備用。
3、把過濾好的豆漿放進鍋中煮開，然後關火冷卻至92-85度左右。
4、石膏放到容器裡，然後用200ml冷開水化開。
5、把石膏水放進另一容器，然後把冷卻好的豆漿倒進容器裡拌勻。
6、靜置15-20分鐘後，豆漿凝固成豆腐腦。
7、紗布裝入濾水的豆腐模具，倒入豆腐腦，壓緊，濾去水分。
8、上面用重物壓緊，濾幹水分，豆腐就做好了。
9、壓了乙個晚上的豆腐。
石膏豆腐的配比是多少呢？
4樓：網友
豆子與石膏比例為100:3。石膏豆腐具體做法如下：
準備材料：黃豆肢陪 300克、清水 適量、熟石膏 9g。
1、第一步把黃豆浸泡水中一夜。
2、浸泡好後把黃豆打成豆汁。
3、用過濾工具進行過濾。
4、去除豆渣後放返飢絕入鍋中，大火煮開。
5、放入準備好的熟石膏和水，用勺子拌勻，等待半小時。
6、半小時後倒入漏姿模具。
7、蓋蓋，用重物壓一夜，如下圖所示。
8、第二天從模具取出，切塊，石膏豆腐做好了。
石膏豆腐的做法和配方比例竅門
5樓：無雅詩
自制石膏豆腐，比其它豆腐好吃多了，做法簡單：
1.把豆子泡一晚上，洗淨，去掉不好的豆子。
把泡好的豆子用料理棒或者豆漿機果汁功能打碎，記得多打一會兒。
豆漿機的話，放兩次打，用果汁功能，如果一遍不夠細可以多打幾次，我一般打兩三次。時間較快，不像做豆漿那麼費時的。
如果不是特別碎也沒關係，出漿少一些，少點豆腐而已。
打碎以後，用紗布，把豆渣過濾出來……
注意，這個時候，漿是生的，生的。
煮豆漿，記得快沸騰的時候攪拌，不要溢位來，豆漿煮沸以後很容易冒出來的，過程很快，需要特別注意。假如攪拌沒用，記得趕緊關火，其實煮沸差不多就行，不用滾好幾次，如果不是準備喝豆腐腦，或者涼拌豆腐的話，煮差不多就可以，畢竟咱們豆腐還是要做熟了再吃，還會加工的哦。
4.豆漿煮的過程中，勺一小碗沒開的豆漿，加約15克的石膏，攪拌均勻，倒入大的容器中。
等豆漿煮好以後，立即把豆漿衝高處衝入石膏水中，假如上部凝固不是很好，可以用熱豆漿衝點石膏，在上方撒一些補救，看豆漿上部也凝固就可以不用撒了。
注意，假如成功，此時就可以看到凝結的豆腐腦了，如果成型不是特別好，問題也不大，注意寧可嫩，不能老，老了就不好吃了。假如嫩可能會漿比較稀，也可能是石膏略少，都不要緊。
5.我這次就屬於做得比較稀了，能看到一些水，如果很好了，應該沒什麼水，不過沒事，可以繼續。不要灰心。
石膏做豆腐的比例
6樓：帳號已登出
新增量與產品種類，含水量要求，大豆質量，點漿溫度，點漿方法，豆漿濃度，操作經驗等等有關。這不是乙個恆定不變的新增量，想做好，經驗佔70%以上。
7樓：尼多娜科普
做豆腐時放的石膏，會對人體造成損害嗎？今天算長見識了。
點豆腐用的漤水是什東西，點豆腐用的滷水到底是什麼東西？
點豆腐用的清漤水是什麼東西？我覺得他這個起水的話，其實就是那種嗯，滷水就是那樣子 點豆腐一般都用石膏，1比20比例調配，化學名硫酸鈣 你說的是點豆腐用的洳水吧，一般情況下我們家這邊都是這麼點的，好像是買的粉末自己水衝的 滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂 硫...
結石為什麼不能吃豆腐，豆腐裡的是石膏別名叫什麼
在中醫裡石膏可以入藥，用量一次10克，一天的量 因為石膏豆腐的石膏含量更少所以 可以忽略，至於得結石，純屬無稽之談。尿路結石和尿路炎症有關，膽道結石和膽汁排洩不暢，膽汁濃度過高有關，和石膏豆腐無關.至於你說的別名是什麼意思，是化學名麼？豆腐裡的石膏是食用石膏，和建築石膏是不一樣的。在食品工業中，它的...
怎麼做石膏豆腐花，石膏的比例是多少，請各位高手指點
我是做豆腐花來的，北源方豆和南方豆用量不同，石膏粉平時一定要在乾燥的地方用塑料桶封好 特別下雨時 一兩石膏粉用涼水 一斤 充分化開，豆4斤半，豆用水剛剛泡亮就好 夏天3小時，冬天4小時，別泡久了 磨漿後要馬上一個半小時之內煮開 不能煮胡了，否則豆的量就少了，我的用蒸汽煮就不會胡了 衝漿之前把石膏水攪...