1樓：掌間科普
俗話說：好吃不如餃子！餃子作為我們國家最為傳統的美食，幾乎每乙個重要節日都離不開它的身影。它可以作為宴席的主食、用來做最後壓軸，也可以單獨成席、顯得得體又親切。
但是餃子好不好吃重要的仍然是餡，餃子餡怎麼調最好吃呢？下面，我要給大家分享的是飯店不外傳的調餡配方，其中有3點非常重要，做好了調出來的餃子餡又鮮又香。
首先，我們準備一塊五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，這裡強烈建議手工剁餡兒，機器絞出來的餡，肉與肉之間沒有筋性、口感不夠好，另外肉餡不要剁得太碎，要有點顆粒感，才有嚼勁。
準備幾朵香菇，去除香菇柄、用清水洗乾淨，然後擠幹水分切成香菇粒。
生薑切成片，大蔥白拍散、切成段。
把蔥段和薑片放在榨汁機中，加入一點清水，打成蔥薑汁，相比較直接用蔥薑末，蔥薑汁能更好的和肉餡融合在一起、去腥增香，而且食用過程中不會吃到較大的蔥姜顆粒、味道更加均勻。
下面，我們把一半蔥薑汁倒在肉餡裡面。
加入老抽提一下底色、生抽提味、食鹽、雞粉、胡椒粉進一步去腥、十三香調味，這裡千萬不要放料酒，蔥薑汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用揮發去腥，包成餃子以後腥味反而揮發不出去，還會影響鮮味和香味。
利用攪拌摩擦、撕裂蛋白質，讓肉餡更好的吸收蔥姜水和調料，這個過程要持續3到5分鐘左右。肉餡攪粘稠以後再加入一次蔥姜水，繼續攪拌2分鐘左右，讓肉餡充分吸收蔥姜水，蔥姜水不僅去腥增香，還能給肉餡補充水分，增加鮮嫩的口感。
隨後淋入一點蔥油攪拌，蔥油既能鎖水，還能增加香味，只有充分攪打至上勁的餡料，吃起來才勁道。
肉餡攪拌好以後倒入香菇粒，繼續攪拌至香菇和肉餡均勻融合，我們的餃子餡就調好了，無論調什麼口味的餃子餡，配菜都要最後再放。這個肉餡不僅能做餃子，做小丸子、小餛飩都很不錯。
1.調餃子餡，強烈建議手工剁餡，這樣才不失筋性、有嚼勁。
2.調味時千萬不要放料酒，不容揮發，還會影響肉餡的鮮味、香味。
3.最好用蔥薑汁代替蔥薑末，去腥增香的效果更好，還能給肉餡補充一部分水分，增加鮮嫩度。非要用蔥薑末的話，可以在攪拌過程中單獨給肉餡打水。
好了，飯店不外傳的調餃子餡配方就分享到這了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
2樓：網友
1.瘦肉剁碎，加入大蒜一起剁碎，2.放點姜和料酒調味去腥，3.加入青菜，打個雞蛋進去攪拌均勻，4.最後放油鹽等調料，攪拌均勻。
3樓：第二十五年春
例如肉餡，需要將豬肉剁碎，同時加入一些調味品，如鹽、十三香以及香油並且將大蔥剁碎，將熱油澆上去即可。
4樓：盼盼
第1步、酸菜一顆。
第2步、切細擠幹水。
第3步、下鍋炒幹水。
第4步、加入花生油，薑末翻炒香，加入少量醬油。
第5步、炒好的酸菜。
第6步、肉餡中加入醬油，蠔油，雞精，醬油，一點點鹽拌勻。
第7步、加入炒好的酸菜拌勻。
第8步、拌好的肉餡。
5樓：情感交談
首先準備好新鮮的豬肉放入破壁機中打碎，然後放入一些香菇，然後再放入胡椒粉，五香粉，鹽，雞粉，攪拌均勻包入餃子皮中即可。
為什麼北方人經常包餃子吃餃子？你喜歡吃什麼餡料的餃子？
6樓：不是所有的認真都對
好吃不如餃子，北方人喜歡吃餃子，喜歡包餃子，因為餃子有菜有肉，不僅省事，吃起來還香。我喜歡吃三鮮餡的餃子，我喜歡吃豬肉酸菜餡的餃子。
我是北方人，我喜歡吃餃子，因為包餃子太省事了。北方人來了親戚喜歡包餃子，家裡人歡聚一堂喜歡包餃子，過年過節喜歡包餃子，因為吃餃子吃的很熱鬧。我媽經常說一句話，餃子裡有菜有肉，吃得很實惠，很快樂。
北方人喜歡吃餃子喝酒，有一句俗語說，餃子就酒，越吃越有。好吃不如餃子，舒服不如倒著，吃餃子特別香，有菜有肉，想放多少菜放多少肉，完全由自己說了算，想吃什麼口味的，就可以往裡面放調料，也由自己說了算。
我喜歡吃餃子，我喜歡吃三鮮餡的餃子。三鮮餡餃子有韭菜，有雞蛋，有豬肉，吃起來非常鮮。如果想吃素三鮮餡的餃子，就可以把豬肉換成蝦皮，韭菜，雞蛋，蝦皮，這三種食材在一起製作的餃子餡也是非常好吃的。
我覺得最好吃的就是媽媽包的三鮮餡餃子，離開家的那一天媽媽就給我包的三鮮餡的餃子，至今都難忘餃子的味道，餃子裡有媽媽的味道。
東北人喜歡吃酸菜，酸菜就是由大白菜醃成的，大白菜需要晾曬，然後放進缸裡，裡面放上鹽和水，過了乙個月之後白菜發酵就成了酸菜。酸菜吃起來特別爽口，想要製作酸菜餡豬肉餃子，就要準備酸菜，酸菜切成絲然後做成餡，多過幾遍涼水攥幹，這樣就可以去除酸菜裡面的酸味。豬肉做成餡，切上一些蔥花，放上一些調料，攪拌均勻就可以包餃子了。
酸菜豬肉餡的餃子，吃的時候蘸上一些蒜醬，味道就更香了。
7樓：網友
餃子有交子的諧音，北方人不管是節假日還是平常都很喜歡吃。我喜歡吃豬肉玉公尺，韭菜白菜等蔬菜類餃子，蘸上醬油後非常美味。
8樓：f但是
對於北方來說，包餃子是招待客人和自己家裡進行團聚的一種重要方式，一種重要飲食文化；我比較喜歡豬肉白菜餡的餃子。
9樓：黎昕科普知識小屋
因為他們覺得餃子是非常好吃的，而且也很方便。我最喜歡吃豬肉餡的餃子，因為我覺得很香。
怎樣包東北餃子竅門 怎麼做好東北餃子
10樓：生活寶典
1、麵粉500克，白菜1000克，豬肉1000克，蔥花50克，薑末50克，蠔油10克，甜麵醬10克，食用鹽家裡用的小勺兩勺，色拉油10克，白胡椒粉一小勺，東古醬油10克，包子餃子粉一小勺。
2、和麵，技巧就在於，要用燙麵，這樣包出來的餃子，即使時間長了，也不容易幹，500克麵粉至於和麵盆中，邊加熱水便用筷子攪，直到麵粉都成絮狀，這時把面揉在一起，用力多揉一會，揉到面隨便捏也看不到疙瘩，看起來和摸起來都是光滑的麵糰，放在塌神盆中，蓋好蓋子，醒30分鐘到50分鐘。
3、剁肉餡，有些人為了省事兒，直接買了肉就在市場上絞了，這樣既不衛生，又影響口感，最好是自己剁，而且剁的時候要注意，滾飢買回來的豬肉是什麼形狀，就整塊肉一起剁，這樣剁出來的肉才夠細，夠均勻，千萬禁忌把肉切成一小塊一小塊之後，再去切，再去剁，這樣出來的肉餡就算你剁上兩個小時，也還是一粒一粒的。
4、切白菜，把白菜洗淨，切成碎末，開水下鍋，抄兩分鐘，撈出來用涼水沖涼，用手攥幹，放在旁邊備用。
5、最重要的一步，把剁好的肉餡，加入蠔油，煙，白胡椒粉，包子餃子粉，甜麵醬，鹽，東古醬油，色拉油，量都按照上面材料的量加入就可以，如有特殊偏好，可隨自己口味加入，這時把肉餡一邊加水一邊攪，一定要順著乙個方向，這樣出來的餃子餡才會成陀，加的水不要太多。大衫返。
6、攪一會，在加水，再攪，直到肉餡看著膩呼呼，溼乎乎的，所有的肉都粘在一起為止，這時加入之前備用好的白菜，蔥花和薑末，繼續順著原來的方向一起攪拌，好了，香噴噴的肉餡做好了，準備動工包餃子。
7、把醒好的面，拿過來，分成幾塊均等的面塊，然後把面塊搓成條，在揪成兩公分乘兩公分大小的繼子，用手按平，把繼子擀成又薄又圓的片，加入先聊，包成餃子。
8、蒸餃子時最好先把水燒開，然後放上屜布，擺好餃子，到水再次燒開，計時十分鐘，好的，皮薄餡大又水靈的東北餃子就做成了。
東北人為什麼不吃買的餃子
11樓：快捷生活空間站
因為東北人不愛速凍食品，對於這些速凍食品而言，東北人其實很不喜歡，東北人連餃子都不願意吃速凍的，而是更喜歡自己在家裡現做。
其次是因為餃子對於許多東北人，甚至大多北方人來說，並不僅僅是一種習俗或儀式，更重要的還是一家人圍著餃子簾兒、餃餡兒盆、面劑子、擀麵杖坐著，歡聲笑語的同時，一起忙活的過程。
餃子的種類：
1、白菜豬肉餡水餃。
白菜豬肉餡，是最為普遍的餃子。是由豬肉、白菜和其他調味料調製而成的餃子餡。把豬肉絞成肉餡，白菜打碎或者剁碎，把白菜加入鹽「殺」一下水分，白菜擠幹水分後，再豬肉餡一起調製。
簡單易做、鮮嫩多汁。
2、韭菜豬肉餡水餃。
韭菜豬肉餡跟白菜豬肉餡一樣，是大眾吃得最多的餃子之一，跟白菜豬肉餡並稱「餃子雙雄」，是由豬肉、韭菜調製而成。把豬肉絞成肉餡，韭菜切成末，再加其他調料。
韭菜容易下水，要加食用油攪拌均勻包裹住韭菜後，最後再放鹽調味，這樣韭菜才能鎖住水分。韭菜豬肉餡餃子很鮮美，韭菜和豬肉的搭配、味道堪稱經典。
3、酸菜豬肉餡水餃。
酸菜豬肉餡是東北特有的餃子。在東北，冬天幾乎家家吃酸菜豬肉水餃。用大白菜醃製的酸菜包餃子，用東北話說：
那叫嘎嘎香」。主角是東北酸菜和豬肉。酸菜有的太酸太鹹，可以多洗幾遍，酸味、鹹味即可降低。
4、芹菜豬肉餡水餃。
芹菜豬肉餡主要的特點是芹香味濃郁。芹菜可以分兩部分，芹菜梗和芹菜葉。全部用芹菜葉來包餃子，芹菜的香味更濃。
「餃子」這個食物為何能讓北方人民百吃不膩？
12樓：汪盈盈好餓啊
我認為餃子讓北方人百吃不膩的最重要原因有以下幾點：
首先肯定是因為餃子的味道好，其次是餃子只要包好了放起來想吃的時候拿出來煮了就能吃特別方便，最後是因為在很久以前餃子就是北方人的主食。
我的理由有以下幾點：第一，餃子作為我們中華民族。
的傳統美食，它的做法可以說非常之多，不管是三鮮水餃、豬肉香菇水餃、牛肉水餃、韭菜雞蛋水餃等都是深受我們喜愛的，不僅如此，餃子的做法還有很多種比如說水煮、油煎還有蒸，不管是那種做法的餃子味道都是讓人讚不絕口的。面對這麼多種美味的餃子，我相信不管是北方人還是南方人都會百吃不膩。第二，餃子包好了以後在北方寒冷的冬天，放置很久都不容易壞。
不管我們什麼時候想吃餃子了，只需要盛一鍋清水，再將清水煮沸，再將餃子乙個個放進去，等到餃子煮到乙個個都浮起來就可以吃了，這種方法不管是對於老人還是小孩來說都十分方便。所以我們來分析一下為啥餃子這麼值得大家喜愛。<>
1.我認為第一點是因為餃子不僅是一些傳統節日。
的象徵，也是一家人闔家團圓的象徵。我們都知道每逢元宵。
冬至和春節，我們總是不能少了一頓餃子，因為餃子和元宵象徵了一家人團圓平安，所以人們喜歡在過節的時候吃一頓餃子來寓意團圓平安。<>
2.我認為第二點是因為，大人和小孩都盼望著吃春節的餃子，因為每年吃完餃子以後小孩就可以通過給父母拜年領到壓歲錢。
而每年吃春節餃子的時候也意味著大人結束了一年的辛苦工作可以休息休息了。<>
以上就是我對這個問題的一些片面的理解，希望可以幫助到大家。
13樓：巨集盛星辰
這是因為餃子這種食物有著非常美好的寓意，意味著團圓意味著好運，餃子的味道非常的好，所以能夠做到百吃不膩。
東北人最喜歡吃什麼菜，東北人喜歡吃什麼菜
5佛跳牆，俗稱一鍋出 包含土豆，玉米，豆角，地瓜等食物，口味獨特。4熘肉段 3豬肉燉粉條 2鍋包肉，甜而不膩，口感極佳 1小雞燉蘑菇 不知道別的東北人，反正我挺愛吃肉 回答冬天對於東北人的餐桌來講，熱乎乎的燉菜是必不可少的，但是光有燉菜還是不夠的，怎麼也得搭配點清淡的小炒，以及為了緩解室內暖氣燥熱的...
東北人一般喜歡吃怎樣的菜，為什麼東北人很喜歡吃酸菜？
豬肉燉粉條，我也愛吃?我是東北人?東北人愛吃生菜，冷菜，煮菜和燉菜。不喜歡吃炒菜和清湯。東北人愛吃燉菜 跟東北的天氣有關 東北冬季氣溫比較低 外面很冷 所以回到家就喜歡吃一些熱乎的比較容易保溫的菜比較有代表性的像豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，亂燉等等夏天愛吃蘸醬菜，老虎菜之類 主食以米飯為主 東北人主要吃...
東北人愛吃大米的習慣是怎麼來的,東北人喜歡吃的大米是什麼大米
自然產生的。東北冬季嚴寒,小麥無法過冬,所以小麥產量非常低,東北人不種植小麥。東北夏季炎熱,雨水豐沛,非常適合水稻生長,所以東北歷來以大米為主糧,以玉米為經濟作物 東北人愛吃大米的習慣是怎麼來的?在我國一提起大米,我們腦海中閃現的第一個詞,那就是 東北大米 為何東北大米會如此受歡迎。眾所周知,東北天...