1樓：解曾買雨雙
燉牛肉要花1個多小時，而煎牛排卻只要5分鐘，這究竟怎麼回事？今天終於知道，如今人們的生活越來越好，不少人的飲食也發生了很大的轉變，以前的社會比較窮，人們經常吃的還是一些素食。而現在不一樣了，很多人手裡的積蓄有了，對吃的也是更加捨得一點，頓頓大魚大肉已經不是什麼新鮮事，就算現在到外面餐館吃飯的吃的最多也是各種牛肉雞肉之類的。
不過比起其他肉類，牛肉應該是最受歡迎的，無論是刀外面餐館吃飯，還是在家裡面，什麼牛排、水煮牛肉、牛肉火鍋都是最受歡迎的。不過平時我們在家吃的最多的就是燉牛肉，而且每次燉消耗的時間也是非常多的，就不免就讓人有點疑惑了，為何煎牛排那麼快，而燉牛肉卻要花那麼多時間？
一開始對於這個問題很多人都不知道原因，後來就有一位大廚前來給大家解釋了，其實牛排本身就是一種全熟的牛肉，在煎的過程中不需要花過多的時間就可以煎好了。尤其是一些五分熟和三分熟的牛排，隨隨便便放上去煎個幾分鐘就完成了，完全不需要考慮裡面的肉是否熟透。
不過燉牛肉就不一樣了，燉牛肉一般是放在水裡面燉的，想要將牛肉完全燉透的話就必須花費一些時間。而且燉出來的牛排我們比較講究它的口感，如果燉的時間太短的話，就算牛肉熟了也會非常的難嚼，而一般我們燉夠乙個多小時後，這牛排已經基本熟爛了，吃起來才方便一點。
所以燉牛排跟煎牛排是兩種不同的做法，自然在時間上就有很大的差異了，相信大家看完之後心裡就有個答案了，以後在製作牛排的時候也會更加考慮這一些。燉牛肉還有乙個好處就是它的湯，牛肉燉好剩下的牛肉湯是非常美味的，在這一點是煎牛排所不能比的。不知道大家更喜歡哪一種呢？
2樓：楠梔
為什麼外國的牛排一煎就熟？自己燉牛肉那麼慢？別再誤會了。
3樓：木糖淳來科普
為什麼煎牛肉只需要5分鐘，燉牛肉卻需要1小時。
同樣是牛肉，為什麼煎牛排只需要5分鐘，而燉牛肉卻需要40分鐘？
4樓：芝芝說天下
無論在哪兒點單用餐，大家都期待上菜的速率慎攜越是快就越好，不願等待時間過長。一般來說，葷菜上菜的時間比較快，葷腥必須烹製時間長，上菜速率稍微慢一點。但也有特例的，例如同是牛羊肉，為何烤牛排只必須5min，而燉牛肉卻必須40min？
去西餐廳吃晚飯，烤牛排的上菜速度很快，常常在3-5min就可搞好。乃至像西冷牛排，只必須煎30-50秒左右就能夠上菜了。而大家的中餐館裡，燉牛肉卻必須很長時間，即應用上壓力鍋，也需要30-40min上下。
那樣這到底是為什麼？
第一點，肉質地不一樣。儘管全是牛羊肉，牛扒一般選的全是較為鮮嫩的一部分。例如西冷牛排用的是上腹部的嫩脊肉；菲力牛排用的是牛後背上最嫩的肉；肋眼牛排用的是以牛肋脊樑骨旁邊的肉。
這種位置都那麼細嫩，並且無筋。而我們燉牛肉，對口感的要求不高，大多數都含有筋，肉質地相對性略硬，必須烹製的時間段更久。
第二點，溫度不一樣。烤牛排一般用的是不鏽鋼板+植物油，加溫的溫度可以達到300度前後，遇熱速度很快。而燉牛肉用的是炒鍋+開水，加溫的溫度僅為100度上下。
單單從烹製加溫的溫度而言，相距非常大，因此必須的烹調時長肯定不一樣。
第三點，目地不一樣。烤牛排不用全熟，絕大多數只需7分熟，乃至也有5分熟和3分熟就能夠，因此耗費的時間較短，大部分3-5min就足夠了，煎熟透了反倒不好吃。而燉牛肉正好相反，不僅要完全燉爛熟，並且還需要燉進味，因而耗費的時間比較長。
便是由於以上這3點因素，造成了烤牛排只必須5min上下，上菜速度很快。而燉牛肉卻必須氏孝行40min，上菜速率稍微慢了一點。實際上燉牛肉除開能夠用高壓鍋提高速度，還有一些較為適用的小竅門，下邊給大夥兒分享一下。
煮肉的情況下，放一點茶進來一起燉，不但熟得迅速，而且還能除去油膩之感，提公升香味兒。此外放些山楂果（山楂幹殲譁還可以）功效也很不錯，山楂果裡的山楂酸和澱粉酶，能促進肉質地更酥爛，口味更好吃。
刀切以前，首先用花刀把肉粒用勁剁一遍，目的是震斷牛羊肉的肌肉纖維，讓它更容易燉熟，而且便捷進味。
5樓：金牛愛仕達
是因為選擇的牛肉部位不同，牛排用的牛肉是牛裡脊，燉牛肉用的牛肉是牛腩，牛腩不太容易煮熟。
6樓：莫九牧
這是因為兩者選取的肉質不同，而且使用的工具也不同，所以時間才會相差這麼多。
7樓：路邊的風兒
因為牛排一般蔽畢巧選的都是牛身上比巨集鍵較嫩的裡脊肉或者是數殲後腿肉，所以它煎制的時候需要的時間較短，而燉牛肉是牛身上，其他地方的肉，肉質比較老，煮的時間也就更長。
為何煎牛排幾分鐘就熟了，而燉牛肉卻要花上一小時呢？
8樓：kimber**
為何煎牛排幾分鐘就熟了，而燉牛肉卻要花上一小時呢？高質量的肉因為新鮮而柔軟，所以在這個時候，肉生得越多，你就越能嚐到肉的新鮮。我們知道，在中國傳統飲食中幾乎沒有生肉，所以許多烹飪方法，如燉、蒸和煮，已經被開發用於滲襪日常飲食。
我們用來燉的肉不僅含有肌肉組織，還含有脂肪、骨骼、筋膜等組織。假設我們用的牛排幾乎全是肌肉來燉。以下是燉肉的訣竅：
冷水肉和熱水肉。當熱水加熱肉類時，肉類的外部溫度急劇上公升，使表面的蛋白質硬化，使肉類表面形成乙個與外部環境隔離的硬殼。這樣，燉肉時，肉中的汁液在封閉的環境中加熱，這將使肉在肉中更加集中仿盯。
西餐廳的牛排是提前醃製過。醃製過程中加有食粉。紅燒牛肉一般都是牛腩，帶筋，如果是炒牛肉覺得硬的話還有辦法醃製，生粉雞蛋清抓醃4-5分鐘，過油輕微炸再翻炒這樣可以很好的保留牛肉香味，而且炒出的牛肉很嫩。
肌肉這兩個比較嫩的部分來做牛排的。而我們平時到牛肉店裡去買的一般情況下都是人家給選的中腩部分。這樣的牛肉裡面是含有肉筋的，因此說這兩種食材選購的備喊和部位不一樣。
菜市場買的生牛肉，這些可是原生態的，根本沒有處理過，想一下另乙個過程就知道，自己做紅燒排骨或是紅燒豬肉時，若是長時間煮和短時間，口感也不會一樣的，來給牛排邊邊角角給封邊的，最後還要改成小火慢慢煎，防止牛肉汁的流失，要是把牛排給完全煎熟了，你吃起來就會發現牛肉少了那種鮮嫩的口感，反而多了一種有點硬硬的感覺。
牛身上肉的部位不同，適用的烹調方法也不同，有的位置適合短時間烹調，用來煎牛排最好的部位，一般煎5分鐘左右就可以，菲力做中餐的話，也可以用來爆炒。所以肉牛品種得以延續和改良，逐漸牛肉的質量得到了上公升。
都是牛肉，煎牛排需要5分鐘，你知道為什麼燉牛肉需要50分鐘嗎？
9樓：夫夫美食分享
那樣全是牛肉，煎牛排必須5min，為何燉牛肉必須50min？這一點讓好多人覺得不理解，在中國，碰到牛肉，大部分人喜歡炒，喜愛燉，燉的佔多數，那樣才能夠將牛肉做的酥爛進味，口感好味道好，而製成這種實際效果，類似必須40到50min的時長，愛吃一鍋燉牛肉還真是不容易，煎牛排和燉牛肉的差別那麼大，究竟是什麼緣故？
肉質地裡的不一樣。不論是煎或是燉，雖全是牛身上的肉，但選取的口感是不一樣的，牛扒多半是挑選較為鮮嫩的一部分，像西冷牛排，它用的是上腹部的嫩脊肉，菲力牛排，它用的是牛後背上最嫩的肉，肋眼牛排，它用的是牛肋脊旁邊的肉，從這幾種牛扒挑選的肉質地看得出，牛扒用的全是最新鮮最嫩的牛肉，並沒有筋。
大家常做的燉牛肉，就不可能那麼嫩的牛肉了，由於做燉牛肉，並不需要多麼的高質量的牛肉，有一些人覺得，帶上筋的牛肉燉出去更好吃，那樣用這種牛肉來燉煮，就要耗費很多的時長，才可以將牛肉燉軟進味。
溫度不一樣，煎牛排大多數應用不鏽鋼板和植物油，加溫以後，溫度越來越非常高，類似有300度前後，那樣的話，將牛扒放到上邊，就非常容易遇熱了，速度很快。
燉牛肉用的多半是炒鍋和開水，加溫以後，差芹溫度最大耐歲也就100度上下，那樣從溫度而言，就會有這麼大的差別，導致了烹製時長差別昌慶睜特別大。
目地不一樣，常常吃牛排的人，瞭解全熟的，並不是口味最好的狀況，反而做不熟才好吃，七分熟許多人喜歡，也有人喜愛五分熟和三分熟，這樣一來，耗費的時間就更短了，類似三分鐘到五分鐘就煎好上菜了。
燉牛肉也不一樣了，要是沒有將牛肉燉爛熟，並沒有酥爛得話，不但吃起來口味差，難以嚼，還會會出現非常大的腥味兒，因此燉牛肉一定要花長時間的燉煮才能夠。
煎牛排五分鐘，而燉牛肉必須50min，有這3點因素。此外給大家分享一些，加速燉煮牛肉的小竅門，除開運用壓力鍋迅速燉煮之外，大家還能夠這麼做，學好後事倍功半。
能夠在燉煮牛肉的情況下，加一點山楂果進來，山楂果含有山楂果酸和澱粉酶，能夠促進肉質地迅速酥爛，同時加了山楂果後，味兒還會越來越與眾無需呢，更美味可口。
10樓：cherish小小杜
燉牛肉用的多半是鐵鍋和熱水，加熱之後，溫度最高也銷猛就氏譽100度左右，那麼從溫度來說，就有這麼大的差異，導致了烹飪時間差距非常大。原因三：目的不同，經常吃牛排的人，知道全熟的，不是口感最佳的狀態，反倒做不熟才好吃，七分熟很虧核橋多人喜歡，也有人喜歡五分熟和三分熟，這樣一來，花費的時間就更短了，差不多三分鐘到五分鐘就煎好上桌了。
11樓：金牛愛仕達
因為煎掘蔽牛排用的牛枯散山肉和燉牛肉沒中用的牛肉不一樣，煎牛排用的是牛裡脊，這個地方的肉特別嫩，所以5分鐘就可以了。
12樓：小白家美食
牛排一般是選擇牛亂神祥身上比較嫩一譁搏點的肉，而牛排一般吃的都是五分熟左瞎磨右。燉牛肉的話，需要50多分鐘才能夠入味。
同樣厚度的牛肉，為何煎牛排5分鐘，時間長了變老，燉牛肉要1小時呢？
13樓：天氣澄和風物閒美
雖然厚度一樣，但是肉質不同。煎牛排一般選擇比較嫩的部位，燉牛肉一般選擇帶有配高筋譁賣亂膜的，肉質相對來說會比較亂檔硬，要燉比較久才會軟爛。
14樓：就二久之
因為我們對這兩判亮老種做法要掘公升求的口感和味道不同，牛排煎五分鐘，並不是讓它全熟，而且保留肉裡原有的汁水，吃它嫩嫩的口感。燉牛肉我們的目的是讓它軟爛入味，把牛肉深層次的香味激發出來。鍵賀。
15樓：摩羯座的我們
煎牛排，和燉煮談閉牛肉完全不同，講究賀侍者的是速度快，一塊同等厚度的牛肉，如果是它是牛排，煎烤的時間不會超過5分鐘，裡面的肉還是粉紅帶「血絲」的，但已經可以食禪薯用。
牛排三四分鐘熟就可以吃，燉牛肉卻要燉那麼久，這是為什麼？
16樓：依依很美的
這是因為煎牛排的時候一般火溫都特別的高，而且牛排之前已經醃製過了，所以比較容易熟。
17樓：今天退休了嗎
因為吃牛肉是特別熟的牛肉，再加上燉牛肉的牛肉塊一般都特別的厚，所以需要燉很長時間。
18樓：小美美學姐
這是因為這樣的過程中就可以把裡面的一些細菌殺死，而且因為人的口味不一樣，但是如果選擇燉的話，必須要燉的時間長一些才可以讓肉質鮮嫩。
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