1樓：真珠蛋品網
不存在你說的這樣，並不是藍色外殼的就好吃些。好不好吃這不是主因，而在於醃製技術。之所以有的鴨蛋是藍色外殼，是因為蛋鴨的品種不同。
2樓：俊美且輕捷丶牡蠣
mimicall這是個網路**。
wm3醃製方法：1、買回來的鴨蛋在流水下刷洗乾淨，可以用軟毛的小刷子。
2、刷好的鴨蛋在通風、陰涼的地方風乾。
3、罈子要刷洗乾淨，也要風乾。
4、將醃漬用的洗滌鹽用開水衝開後放涼。（鹽不再溶解的水，即飽和食鹽水。）
補充說明：將開水倒入裝有洗滌鹽（醃菜用的大粒鹽）的盆中，攪拌一下，如果鹽都化了，再加鹽，直到有鹽在盆底不化了，這時就是飽和鹽水了，把這個水倒入另乙個盆裡，這是我們用的水，剩下的鹽再用開水化，重複上乙個動作。（我說明白沒有，累死我了）
5、風乾的鴨蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）裡蘸勻（泡一下，讓蛋沾滿酒），碼放到罈子裡。
6、將涼了的鹽水倒入罈子，沒過鴨蛋，將壇口密封，等待20到30天就可以吃了。
3樓：千納充電器
你喜歡那個顏色吧。
鹹鴨蛋黃外面一圈黑色
4樓：
摘要。我們一般吃的鹹鴨蛋，蛋黃的外圈都有一層黑色呢。
鹹鴨蛋黃外面一圈黑色。
我們一般吃的鹹鴨蛋，蛋黃的外圈都有一層黑色呢。
1、烹飪時高溫加熱所致。煮鹹鴨蛋時，鹹鴨蛋經過高溫加熱，蛋黃中的鐵盒蛋清的硫，產生化學反應，就會有蛋黃外圈發黑的現象。2、食材變質。
鹹鴨蛋儲存不當，或是存放的時間過久，細菌滋生，鴨蛋黃外圈也會發黑，這樣的鹹鴨蛋已經變質，不能繼續食用。
這兩種原因都有可能導致蛋黃髮黑。
為什麼鹹鴨蛋蛋清和蛋殼有紅顏色
5樓：
摘要。紅心蛋」是一種約定俗成的說法，即便是吃小魚小蝦散養的鴨子生的鴨蛋也不該出現明顯的鮮紅色，因此發現蛋心太紅的現象，千萬別吃。野生或放養的鴨子所產的鴨蛋蛋黃兒「紅中帶黃」，醃製好的鹹鴨蛋切開之後能明顯看見有紅油流出，味道鮮美。
而吃了「涉紅」飼料的鴨子所產蛋的蛋黃兒則是鮮紅色的，用它製成鹹鴨蛋切開之後可以聞出有玉公尺麵的味道，且蛋黃兒堅硬、乾燥。 另外還可以通過觀察其色素的穩定性來判斷鴨蛋中是否新增色素。首先無論是鮮蛋還是鹹蛋，生蛋開啟後蛋黃顏色異常鮮豔，暴露在陽光下，蛋黃紅色會逐漸退掉，蛋清呈粉紅色的一般為新增色素的；還可以將蛋煮熟後進行判別，不含色素的鮮鴨蛋顏色不僅不褪，甚至會更紅。
鹹鴨蛋蛋黃顏色較正，蛋清呈清白色，而含色素的鹹鴨蛋蛋黃呈暗紅色，蛋清呈粉紅色，似有淤血在其中，經高溫煮後色素就破壞掉了，顏色基本會退回原色。
為什麼鹹鴨蛋蛋清和蛋殼有紅顏色。
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紅心蛋」是一種約定俗成的說法，即便是吃小魚小蝦散養的鴨子生的鴨蛋也不該出現明顯的鮮紅色，因此發現蛋心太紅的現象，千萬別吃。野生或放養的鴨子所產的鴨蛋蛋黃兒「紅中帶黃」，醃製好的鹹鴨蛋切開之後能明顯看見有紅油流出，味道鮮美。而吃了「涉紅」飼料的鴨子所產蛋的蛋黃兒則是鮮紅色的，用它製成鹹鴨蛋切開之後可以聞出有玉公尺麵的味道，且蛋黃兒堅硬、乾燥。
另外還可以通過觀察其色素的穩定性來判斷鴨蛋中是否新增色素。首先無論是鮮蛋還是鹹蛋，生蛋開啟後蛋黃顏色異常鮮豔，暴露在陽光下，蛋黃紅色會逐漸退掉，蛋清呈粉紅色的一般為新增色素的；還可以將蛋煮熟後進行判別，不含色素的鮮鴨蛋顏色不僅不褪，甚至會更紅。鹹鴨蛋蛋黃顏色較正，蛋清呈清白色，而含色素的鹹鴨蛋蛋黃呈暗紅色，蛋清呈粉紅色，似有淤血在其中，經高溫煮後色素就破壞掉了，顏色基本會退回原色。
為什麼鹹鴨蛋黃有一層黑色
6樓：陽光生活
鹹鴨蛋是人們很喜歡吃的一種醃製食品，味道咸鹹的，吃起來非常的下飯、下酒。很多人喜歡吃鹹鴨蛋的蛋黃，特別是流油的蛋黃，吃著非常的香，這也是整個鹹蛋的精華。那麼為什麼有的鹹鴨蛋蛋黃會有黑色的一層呢？
鹹鴨蛋蛋黃髮黑的原因有很多。 一是鹹蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生反應，形成「黑圈」；二是水煮鹹蛋的水質，氮含量高，氨氣高 含量也容易造成鴨蛋出現「黑暈」；此外，水質中金屬離子的含量也是影響「黑暈」出現的重要因素之一。 容易產生「黑暈」。
前三個情況不影響吃，最後一種情況要少吃或不吃。
有些鹹蛋在蛋黃和蛋白（或蛋黃部分）之間會呈現黑色。 這是正常的，屬於雞蛋的顏色變化。 有的鹹蛋經過高溫殺菌後，蛋黃表面變黑變綠。
鹹蛋在殺菌過程中，蛋清分解產生的胺類通過蛋黃膜進入蛋黃。 蛋清和外層蛋黃的ph值迅速上公升達到鹼性，而內層蛋黃的ph值變化很小，保持弱酸性狀態。 因此，鹹蛋的變色反應是從蛋黃表面開始，隨著加熱時間的延長而逐漸加深。
1、鹹鴨蛋黃中除了膽固醇高，脂肪含量也很高。長期食用容易阻塞動脈和血管，影響大腦功能，甚至損害聽力。而且，長期食用高脂肪食物會增加大腸內膽汁酸和中性膽固醇的濃度，這些物質的積累會誘發結腸癌。
2、鹹鴨蛋黃中還含有大量的鹽分、色素、防腐劑和各種新增劑。如果大量食用，對身體的傷害將遠遠超過營養。
3、鴨蛋經過醃製後蛋白質含量會明顯降低，但鈣、鐵和無機鹽的含量不會受到太大影響。它和普通的鴨蛋沒有什麼不同。對身體無害，可以放心食用。
4、鹹鴨蛋用了很多鹽，如果你吃得太多，你很可能會患上高血壓。所以一定要控制鹹鴨蛋的用量。很多人喜歡每天吃兩個鹹鴨蛋來佐酒，這是非常不可取的。
鴨蛋為什麼是鹹的
7樓：閒雲洋洋
鴨蛋並非都是鹹的，只有經過醃製的鹹鴨蛋才是鹹的。
鹹鴨蛋是中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青蛋」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等。
蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
鴨蛋為什麼是鹹的
8樓：抹茶派派香
<>鴨蛋煮熟後本身是沒有味道的，吃到的鹹味是通過人工醃製而成的。一般將鴨蛋用食鹽在罈子裡醃製一段時間後，再拿出來吃，它的裡面就會有味道，醃製時滑餘間越長鹹味越重，沒有醃製過的鴨蛋是沒有鹹味的，只有一信並滾股腥味蔽乎。
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