1樓：驕學相長
起酥油是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。從英文「短（shorten）」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。
起酥油並非國際上統一使用的名稱。歐洲一些國家稱起酥油為混合烹調脂（compound cooking fat）。起酥油最初是指用於酥化或軟化烘焙食品的一類具有可塑性的固體脂肪。
由於新開發的流體態、粉末態起酥油和水相低於20%的人造忌廉均具有塑性脂肪賦予的功能特性，現代的起酥油包含了乙個廣闊的產品系列。
因此，很難對其冠以乙個確切的定義。但一般說來，起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂製品。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂製品，均屬於起酥油。
起酥油與人造忌廉的主要區別在於起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用於烘焙食物、乳酪製造或食物煎炸用油。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
起酥油是以低熔點的牛油混合其他動物油或是植物油做成的高熔點油脂，專用做起酥皮的製作。它的熔點通常都在44度以上，是油脂類中熔點最高的，所以做出的點心口感比較好。
起酥油是什麼油？
3樓：阿肆說教育
是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品。
4樓：舒雅老師教育**
起酥油指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油是從英文「shorten」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等。
起酥油可以改善食物的口感。這是因為起酥油可以起到酥化和軟化烘培的食物，使食物裡面的蛋白質和碳水化合物不至於在加工中硬化。
5樓：生活常識***
您好，我是he老師，您的問題將由我來，整理答案需要一段時間，請您耐心等待5分鐘~
您好，很高興為您解答；益達裡面的起酥油是一種食用油，是由植物油、動物油經過特殊加工而成的一種油脂。起酥油具有起酥性、可塑性、乳化性、穩定性等獨特性質，可用於製作糕點、麵包或者煎炸食品等。
國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。
可是在國內市場上並未見到國產的多種品種，食品工業對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處於初級階段。粉末性起酥油國內已有生產，都是微膠囊型，含油量20-80%。
提問。起酥油，精煉植物油。是隻有植物油嗎？
植物油 動物油都含有的。
提問。那食品新增劑明膠是什麼。
食用明膠屬於食品新增劑，是使用新鮮的動物皮、骨頭等提取出來的膠原蛋白質，在世界食品工業上應用已久。
6樓：廣州優美西點烘焙學校
酥油指的是一種藏族特有的食品，也用於藏族特有的酥油雕塑，由犛牛、牛、羊奶製成，與烘焙無關）起酥油就是shortening，只要用於起酥裹入的油脂都可以叫起酥油，起酥油中含水越少越好，所以也叫無水酥油，它可能是動物油脂、植物油脂、氫化後的植物油脂，或者這三者的混合，總之是經過工業上的處理，去掉水份，新增香精。
起酥油是什麼油？
7樓：廣州優美西點烘焙學校
起酥油是以低熔點的牛油混合其他動物油或是植物油做成的鍵如高熔點油脂，專用做起酥皮的製作。它的熔點通常都在44度以上，是油脂類中熔點最高的，凱絕所以盯亮姿做出的點心口感比較好。
8樓：雙麗劍
起酥油是一種食用油，是由植物油、動物油經過特殊加工而成的一種油脂。起酥油具有起酥性、可塑性、乳化性、穩定性等獨特性質，起酥油還具有一定的吸水性，能夠保持糕點中的含水量，能襪虛使製作出來的糕點口告豎燃感更酥、更脆。可用於製作糕點、麵包或者煎炸食品等。
起酥油是一種食用油，是由植物油、動物油經過特纖型殊加工而成的一種油脂。起酥油具有起酥性、可塑性、乳化性、穩定性等獨特性質，起酥油還具有一定的吸水性，能夠保持糕點中的含水量，能使製作出來的糕點口感更酥、更脆。可用於製作糕點、麵包或者煎炸食品等。
什麼是起酥油？
9樓：安居樂業
起酥油是經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。 一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。
起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當數量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細固態晶體包容液態油脂構成具有抵抗微細外加應力的塑狀物態。忌廉和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在麵點供焙食品加工中能阻斷蛋白質與澱粉締結而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應用。
什麼是起酥油
10樓：芹子兒
是起酥油起酥油就是把它墊在餅裡面，或者燒餅裡面的夾層裡面，這樣做出來的餅，還有燒餅，它是一層一層的，他怎麼做呢？有的用生油，有的用熟油，就是用植物油也好，就是食用油吧，然後喝上一點麵粉就可以了，還有的是把油加熱一下，放上一點麵粉給它攪成糊糊狀就可以了。
起酥油怎麼炸食物可炸哪些食物，起酥油是什麼油
起酥油是反式脂肪酸，儘量不用。起酥油是什麼油 起酥油是經精煉的動植物油脂 氫化油或上述油脂的混合物，用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做 起酥油 一般不宜直接食用，而是用於加工糕點 麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當數...
黃油跟片狀起酥油有什麼區別
在食用油當中，黃油和酥油在用法上有什麼區別？這個問題是仁者見仁智者見智的，因為每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。在回答今天這個問題之前，先讓我來簡單的介紹一下黃油和酥油吧。首先，酥油是類似黃油的一種乳製品，是從牛奶或者是羊...
人造奶油是什麼做的人造奶油和起酥油的區別是什麼
金華夜叉恨小倩遠遁，前來報復。在小倩指點下，採臣用藍赤霞所贈劍鞘將其消滅。人造奶油,起酥油和氫化植物油是一回事麼?區別在 我印象中,起酥油是一個混合物,含有部分棕櫚油 氫化植物油,具體配料表我不記得了,作用是使蛋糕更鬆軟 效果的確明顯,做10個杯狀水果蛋糕的料,加了半勺,就變成12個了。精煉植物油 ...