1樓：嗨圓橙子
魚露是以小魚乾為原料，經過醃製發酵出來的一種調料。生抽是由黃豆為原料，經過發酵出來的一種調料。兩種都可以起到提鮮的作用，魚露特殊在多了魚的鮮味和鹹味。
2樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
魚露，又叫魚醬油，屬於醬油大家庭的一員，我們也可以把它理解為醬油的一種，無論是在文化起源，還是在原料構成、製作方法等方面，都跟普通醬油有所不同，可以說是極具特色的一味傳統調料。
3樓：妮子
魚露又稱魚醬油，是福建、廣東一帶的特產，採用鮮魚加工釀造；生抽：醬油的一種，顏色較淡，濃度低於老抽。常常於烹調時提鮮，以及各種成品飯菜的新增！
4樓：珈露哩
魚露屬於醬油的一種型別，他是用小魚小蝦製作成的，所以魚露吃起來海鮮味比較重，商品。和生抽相比更加鮮香。
調味料「魚露」有什麼用處？咋用撒？
5樓：匿名使用者
魚露和椰奶是泰國菜中十分重要的調料。有人將魚露稱為白醬油，因為它的製法及用法和醬油差不多，但卻帶有一股濃濃的魚蝦味，當然，吃不慣的人叫臭味。但其實你不要就近嗅它，只將它調入湯裡或湯麵裡，會帶來意外的鮮味。
而椰奶是泰國人做餐後甜點或咖哩不可少的食材。今天要介紹的泰式豆腐湯裡，就會用上這兩樣特別的調味料。
3-4人份)調味料：
澱粉：1湯匙 魚露：1湯匙 椰奶：3湯匙(或隨意) 白砂糖：1/2湯匙 白胡椒粉：1/4湯匙。
鹽：適量。做法：
1. 豆腐洗淨切小塊；大白菜洗淨切塊；
2. 粉絲用冷水浸泡至軟；紫菜泡軟；
3. 半肥瘦洗淨，先切片，再剁成肉糜，盛碗，放入1湯匙澱粉和適量鹽，沿乙個方向攪拌至起膠；
4. 把清水放入寬口鍋，煮沸，用筷子將肉糜分成幾塊，放入鍋裡，再下豆腐、大白菜、粉絲、紫菜和魚露，煮至肉熟；
5. 撒入蔥花、胡椒粉、白砂糖和椰奶攪拌均勻，即可品嚐。
功效：消暑開胃，潤白肌膚。
美食科學堂。
魚露。魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽醃製加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。
就這麼聞魚露，有股臭臭的鹹味，有人說是又腥又臭，但用來蘸上食物，尤其是炸豆腐、炸魚等煎炸物再吃，有一股說不出的鮮味。放入湯裡或下麵條也有相同效果。潮汕美食蠔烙，上桌時必配一碟魚露，蘸而食之，鮮美不膩。
魚露是東南亞人心愛的調味料，不但如此，越南婦女還將其視為身材窈窕的「秘方」。據說，魚露相當滋陰，婦女若長期服用可永葆青春體態。其實魚露是用純天然的方式長時間來醃製，集中了魚的精華，有很高的營養價值，含有17種氨基酸，蛋白質含量也很豐富，有增加食慾、促進消化的功效，特別適合腹瀉、咽喉腫痛和」上火「的人食用。
但魚露很鹹，還含有多種亞硝胺類物質，多吃反而有害。
魚露和椰奶在便利店、超市有售。用不完的椰奶可燉雪蛤或制果汁，營養美顏。
6樓：匿名使用者
只是種調味料，炒菜時提味而已。
7樓：匿名使用者
魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南、南韓和泰國的菜餚中經常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等於去過了越南。
功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。
魚露除廣用於潮菜外，逐漸也成東南亞料理的常用調味料。現在泰國和越南的料理，範圍包括海鮮、沙拉以及其他菜餚的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調味之用，例如食用煎蠔餅時。
魚露是什麼調料？
8樓：輪看殊
魚露。又稱魚醬油。
是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和鹹味；是閩菜。
潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕。
等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。
魚露調料起什麼作用
9樓：心的痕淚
魚露用途：魚露在菜裡面起提鮮和使菜帶鹹的作用。
魚露可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味，如「鐵板魚露蝦」等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如「酒炙鱸魚」一菜，即以魚露為蘸碟。
魚露的烹調運用與醬油相似，可賦鹹、起鮮、增香、調色。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調味料。
適用於煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮麵條的湯料。有的地方還常用其醃製雞、鴨、肉類。
魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和鹹味。
是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經醃製、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。
魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。
魚露是一種什麼調料？
10樓：匿名使用者
魚露，福建稱為蝦油。閩菜和東南亞料理中常用的調味料之一，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。蝦油原產自福建和廣東潮汕等地，由早期僑民傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。
11樓：網友
由魚和鹽 分解出來的汁液。
魚露可以代替味精嗎
12樓：吳蛋蛋呀
不可以代替。
魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。魚露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。
魚露具有健脾養脾、補血養血、補氣益氣、調理腸胃、增強記憶力、滋陰補陰、**便秘、開胃消食、養顏、抗衰老的功效。魚露富含賴氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸等多種氨基酸成分，能為人體補充所需要的氨基酸，對人體十分有益。
擴充套件內容
魚露可以用作很多美食的調味料，比如魚露芥藍菜、鐵板魚露蝦，魚露也可以烤肉、烤魚串、烤雞，還可以作為蘸料，用於煎、炒、蒸、燉，也可以調拌，或者作為蘸料，也可以做成鮮湯或者煮麵條的湯料，人們還經常用魚露來醃製雞鴨魚。
魚露的好處非常多，可以幫助人們健脾養脾、補血養血、補氣益氣，也可以調理腸胃、增強記憶力、滋陰補陰，老少皆宜。魚露烹調出的菜餚有開胃消食的作用。
以上內容參考百科-魚露。
13樓：教育達人小嫣
可以，魚露在潮汕多作鹹味料使用。很多家庭沒有使用食鹽的習慣。同時魚露含有多種氨基酸，其天然穀氨酸（味精成份）含量也很高，也可代替部分味精或雞精使用。
魚露原產自福建和廣東潮汕等地，是我國沿海地區非常傳統且古老的一味調味品，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。魚露是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。
魚露製作特點。
一般包括了醃製自溶、日曬夜露、過濾、曬煉、後發酵及滅菌等步驟，其中發酵的溫度、加鹽量、是否加酸溶解以及發酵天數，都與最後的風味息息相關。
傳統魚露發酵工藝，發酵時間要兩三年以上，像東南沿海的魚露製作，一般採用的是傳統的高鹽自然發酵，這種方式發酵的魚露，因為發酵緩慢，呈鮮物質與風味物質更為豐富，且鹽與穀氨酸會結合成為穀氨酸鈉，所以更具有自然鮮味。
另一方面，高鹽也會抑制細菌滋長，所以產生的氨氮非常低，可以有效避免魚露產生難聞的氨臭味。但與此同時，鹽也抑制了蛋白酶的活力，因此發酵時間長，製作成本高。
魚露是什麼調料
14樓：柚子生活筆記
魚露是一種用小魚蝦經過發酵、醃漬、熬煉製成的調味料。
魚露又被人們稱作醬油、蝦油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和鹹味，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，魚露呈琥珀色，含鹹味、鮮味，原產於我國。
魚露非常適合用來做蘸料，我們可以將它和檸檬汁、砂糖、蒜泥、紅辣椒混合，然後在吃肉類食品的時候蘸取它食用。我們平時在吃肉類食品的時候往往都會使用各種蘸料，魚露就是一種非常好的，用於調製這種蘸料的調味料，只需要將它和檸檬汁、砂糖、蒜泥、紅辣椒混合在一起就可以了。
魚露介紹遊純
魚露是一種內部營養非常豐富神氏咐的物品，我們可以通過它攝入十八種甚至是更多種類的氨基酸，同時它內部還含有非常多人體必須的微量元素，比如zn、se、i、cu等等。一般認為，魚露的鮮味成分主要有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、穀氨酸鈉以及琥珀酸鈉，鹹味主核禪要以氯化鈉為主。
但是，魚露的獨特風味不僅僅是由這些物質的簡單組合形成的，它是由水產原料發酵而來的複雜呈味體系共同賦予的。魚露主要包括一些物質：氨基酸、肽、有機酸、核酸關聯物、揮發性酸、揮發性含氮化合物。
魚露是什麼調料
15樓：果果就是愛生活
魚露是一種用小魚蝦經過發酵、醃漬、熬煉製成的調味料，又被人們稱作醬油、蝦油，呈呈琥珀色，含鹹味、鮮味，原產於我國。
魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，有鮮味和濃厚的美味；還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、鹹味；魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產品原材料特有香質，因此深受人們的喜愛。
可以用魚露做的菜有很多，比如魚露南瓜、魚露涼麵、魚露手撕包菜等等。有一道菜叫做魚露蝦仁粉絲，這道菜就是很明顯地使用魚露對白色的蝦仁進行提色。
而魚露炒地瓜葉中的魚露就是用來給地瓜葉提鮮味的。我們所吃的魚露，其製作工藝其實是比較複雜的，有的生產週期可以長達數年。當然這樣做出來的魚露的質量是比較上乘的。
總的來說，魚露是一種原產於廣東、福建的與醬油相當的調味品。此後流行於東南亞各地，甚至流行於歐洲各地。它的功效和醬油差不多，也是給食材提色提味。
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