1樓：扶搖談旅遊事
我們先準備好熬製牛骨湯用到的食材：有牛骨（我一般每次做的都是2斤左右）、洋蔥、香菇、胡蘿蔔、蔥、姜、鹽、花椒、香菜。開小火鍋，倒少許油，把洋蔥放入鍋中翻炒後加入水、蔥、姜、花椒、牛骨熬製小時。
食材：牛骨1大塊（1斤左右）、八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒、花椒（需要使用花椒的），生薑、大蔥、料酒。
有分藥膳高湯和常用高湯，藥膳高湯多用當歸，黃芪，黨參，枸杞子，陳皮，山揸等藥材。常用高湯多以用於燉煮，火鍋湯頭，提味。要求湯色濃白就要時間慢慢熬煮只需加入簡單生薑，大蔥等。
開水下牛骨頭(這步很重要，開水下骨頭湯出來的顏色可能是奶白色)，放生薑即可。大火45分鐘，改文火小時，鹽最後放。
最好選用新鮮黃牛打棒骨 搭配一些排骨小骨 用清水提前浸泡兩小時出血水 泡好把大骨敲開 所以骨頭放入冷水鍋中加生薑蔥 中小火燒漲 打去浮沫牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了骨的腥味可以說是非常的重的一種食材，所以很多的人並不是很願意做牛骨湯。
涼水，處理好的牛骨，蔥姜用刀拍開，放入罐裡，加冷水，記得多加一點，大火開煮，這樣涼水熬出的湯味道更加鮮美湯色更白。牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗淨後放入冷水鍋中煮（一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇隨調料放入即可，要是肉丸子需要溜一下，也可撒入黑胡椒。
2樓：愛情來了擋不住
當然可以了，在牛骨高湯里加一些花椒，口感也是非常不錯的，而且也沒有那麼膩，是非常好的一種做法。
3樓：小李美死了
是可以加入的，因為花椒可以防止病毒，也可以提味，對身體是有好處的，而且牛骨高湯就會越來越好喝。
4樓：阿樂秋季雨
也是可以往裡面加一些花椒的，但是儘量少加一些，因為我記得熬製牛骨高湯的時候，根本就沒有花椒的味道。
燉牛肉需要放花椒嗎？
5樓：小美聊電子科技
花椒是屬於調味料，可以適當少放一點。
花椒雖然是一種很好的香料，可以去腥，也可以促進食慾，它在很多菜餚裡面都使用到，但燉牛肉的時候儘量不要放，因為花椒口感比較辛辣，帶很強的麻辣味，不但會使牛肉的口感變差，腥味加重，還會遮蓋住牛肉本身的鮮味，所以我們在燉牛肉的時候切記不要放花椒。
花椒燉牛肉做法：
準備食材。
主料：牛肉。
輔料：蔥、姜、蒜、山楂。
香料：八角3個、香葉2片、草果1個、白芷3克、草寇2個、小茴香1克、花椒2克。
調料：鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒、白酒。
把買回來的新鮮牛肉放入清水中，倒入適量的料酒浸泡4個小時，中間換2次水，然後切成大塊，蔥切段、薑切片、蒜切粒，八角、香葉、草果、白芷、草寇、小茴香清洗乾淨備用。
2、鍋中倒入清水，放入牛肉，焯水15分鐘左右，使牛肉斷生，撈出後用熱水清洗乾淨。
3、熱鍋涼油，倒入適量的食用油，放入冰糖碎，小火慢慢炒製冰糖化開，最後變成棕紅色，放入焯好水的牛肉，快速翻炒至牛肉表面均勻的裹上糖色。
4、然後放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、草果、白芷、草寇、小茴香炒製出香，倒入沒過牛肉的開水，再放入2小杯的白酒，生抽、老抽大火煮制30分鐘。
5、大火煮制到時間後，再放入鹽，挑出裡面的料頭，然後轉至小火慢慢燉上1個小時，就這樣牛肉就燉好了。
注意事項：
燉牛肉的時候，我們可以根據肉的特性適當的加入自己喜歡香料，5-6味就可以了，不能隨意的新增，那樣燉煮出來的牛肉不但難吃而且腥味還會加重。
一般我們大火燉煮半個小時之後，可以挑出裡面的料頭，不要讓料頭味大沒過肉味，然後放入電飯鍋中再燉煮40分鐘左右，這樣燉出來的牛肉不但入味，而且軟爛好吃。
燉牛肉放花椒大料嗎
6樓：一條街樂園
燉牛肉不能放花椒、大料，這兩種調料會加重牛肉的羶味，而且還會使燉出來的牛肉顏色發黑，口感又老又硬。花椒和大料一般是用來提鮮的，適合做燉菜、煮菜，但是在燉牛肉和羊肉的時候一定不可以放。
燉牛肉的做法：
在製作之前，先準備鹽、幹辣椒、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜、醋、紅燒汁、山楂5克，還有一小節甘蔗。
把牛肉清洗乾淨，切成塊狀，把蔥、姜、蒜清洗乾淨，把蔥切成段，把姜切成片狀，把蒜壓碎。在鍋里加入適量的清水，把牛肉、薑片、甘蔗放進去，煮到沸騰，就可以把牛肉撈出來，放進冷水中過一遍。甘蔗中含有膳食纖維，可以去除牛肉的羶味。
在鍋裡倒入適量的油，油熱之後加入幹辣椒、香葉、桂皮，炸出香味之後加入牛肉，翻炒片刻，加入蔥、姜、蒜，翻炒一會之後加入紅燒汁。
接著把牛肉撈出來放入另乙個鍋裡，加入適量的清水，再放入山楂，燉煮30分鐘左右，山楂中含有有機酸，可以嫩化牛肉纖維，使它更容易燉爛，加入山楂還可以解油膩。牛肉燉好之後加入適量食鹽，再用小火燉煮1個小時，這樣可以讓牛肉更軟爛。
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