1樓：網友
用料：主料：五花肉1000克。
輔料：蔥姜15克、八角2個、香葉1克、花椒2克、小茴香2克、紅糖10克、老抽30毫公升、山楂幹3克、料酒20毫公升、腐乳1塊。
紅燒肉的做法：
1.首先用噴槍給肉皮燒黑；
2.然後給肉泡在冷水裡一會兒，再拿出來用刀給黑的東西刮掉清洗乾淨；
3.將五花肉切小塊；
4.準備好蔥姜，香葉，大料，花椒，小茴香（香料裝在調料盒裡面）；
5.準備一塊腐乳搗碎；
6.鑄鐵鍋燒熱；
7.不放油直接將切好的肉塊放進去幹煸，一直到五花肉煸出油來；
8.然後加入紅糖繼續煸炒；
9.烹入料酒翻炒一會兒；
10.加入老抽繼續煸炒；
11.再加入腐乳碎；
12.加入蔥姜和調料盒；
13.加入開水跟肉平就行了；
14.再加幾片山楂幹；
15.等到水開以後敞開蓋子煮15分鐘；
16.再蓋蓋子燉40分左右；
17.看到湯汁耗的差不多了就加入鹽，再燉一會兒湯汁收的差不多就可以出鍋了。
2樓：網友
紅燒肉我是這麼做的：肉切塊後，鍋中放少量水，放入肉，這樣就用肉裡面自身的油就出來了，肉不會膩。油出來後放入糖（這個和別人做的不太一樣，但是很好用）翻炒一下，基本上肉就上了色了。
再加水慢慢燉，湯快收乾的時候基本上肉就好了。你可以試試，做出來很好吃的。
3樓：網友
把紅燒肉炒糖色以後，加湯放入高壓鍋裡吧，多壓一會就會鬆軟了，然後拿出來収汁。
4樓：和樂蟹蟹
前期炒得時間要長，儘可能多出油。
後面就小火慢慢燉，不要著急。
5樓：neko咪咪
燜久一點，可以放醋。
紅燒肉怎麼做軟
6樓：懂視生活
紅燒肉做軟的方法是一定不能放水，一滴水都不可以放。
紅燒肉的做法步驟：
1、買帶皮五花肉，一定要肥瘦搭配，回來洗好，切好。塊要比較大；
2、切的時候也要肥瘦都要有，千萬不可分開；
3、黴乾菜先泡一泡，滴一點油，然後放在蒸鍋上蒸，蒸到聞到黴乾菜的香味；
4、肉瀝乾水，下油鍋炒。不要太多的油。炒幾下，紅肉變成白的；
5、拿燉湯的陶鍋乙隻，底上碼上蒸好的黴乾菜，把炒好的肉放進去，倒老抽，醋，糖，黃酒沒過肉一點；
6、千萬不可以放鹽和水。蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火，燜。最好用溼毛巾圍一下鍋蓋與鍋沿，大概半個小時到45分鐘，關火，繼續燜。
每家過年必做的紅燒肉，怎麼才能做出既軟糯又入味？
7樓：曾老師聊教育
紅燒肉是大家都愛吃的一道菜，在過節過年，家家戶戶都會做這樣一道菜。但是有些人做出來的紅燒肉就差強人意，不僅色不正，味道也不好，吃進嘴裡都是油，一吃就膩，這樣的菜誰能接受，到最後還不是倒了。那麼怎樣做才能做出軟糯又入味呢？
下面來說說我的看法吧！<>
紅燒肉一定要選擇五花肉，肥瘦相間，做出來的紅燒肉也不膩不柴，如果全部選擇瘦肉，這樣的紅燒肉就沒有靈魂，相信很多人也不願意吃這樣的肉吧！紅燒肉買回來之後，如果不吃豬皮，那就颳了，但我覺得豬皮燉的好，也是非常好吃，非常的有彈性！先把豬肉進行處理，再把豬肉切大塊，如果太小，燉的時候就縮起來，到時候吃起來也不過癮。
切好之後，再焯一邊水，將肉裡面的血沫擠出來，再撇去浮沫，撈出之後，再用涼水沖洗一遍。紅燒要用到桂皮、八角、香葉，如果這些都沒有，現在的超市也有燉肉的料包，放在一起燉，味道也是特別好。紅燒肉的色要正，那麼糖色是關鍵，在這裡我就不詳細的說如何炒糖色了，實在不會，我們也可以選擇紅燒醬油代替！
鍋中加入少許油，目的就是為了練出肥肉裡面的油脂，這樣肉不會很膩這一步好了以後，把練出的油盛出，這些油留著炒青菜，味道也特別好。這時候我們就可以將薑片放入其中了，翻炒一會，生抽、糖色水、雞精、大料放進去，最後我們選擇用啤酒燉，如果不喜歡這個味，也可以選擇用水，雖然味道沒有啤酒燉的鮮，但是肉還是一樣的好吃！
在鍋中大概燉20-30分鐘就行了，如果燉久了，肉會變得特別緊實，這時候吃起來就特別柴了。那你們知道怎樣做才能做出軟糯、入味的紅燒肉呢？歡迎留言！
8樓：行樂樂樂行
首先就是要將五花肉切成合適的大小，然後把姜去掉皮之後起鍋燒油，然後等到油變涼了之後，放入八角和桂皮，然後有了香味之後就變成大火，然後把五花肉加進去，炒兩分鐘，之後再加入老抽鹽和糖，繼續進行翻炒，然後加入適量的開水，之後再加入薑片和紅棗，然後燉40分鐘左右就可以了。
9樓：愛上我企鵝9啊
首先要將紅燒肉切成塊，然後放在鍋裡進行爆香，再倒入一些水，放入冰糖和啤酒，熬製半個小時。
10樓：愛吃西瓜的熊
就是將五花肉切成塊之後，再用一些牙籤在肉上加幾個孔，這樣是非常容易讓肉入味的，而且在下鍋之前用水煮一遍也能夠解決紅燒肉油膩的感覺。
11樓：路邊的風兒
首先要把五花肉切成小塊，更方便入味，同時也要注意去腥，準備好油鍋後，放入薑片，桂皮，八角，炒出香味，之後改成大火，倒入五花肉，翻炒變色後繼續炒兩分鐘，直到出油，然後倒入老抽、糖、鹽，翻炒5分鐘後，倒入開水，去掉表面的浮沫，然後再放入紅棗和薑片，燉煮40分鐘，就可以得到軟糯入味的紅燒肉了。
紅燒肉怎麼做才能鬆軟不硬
12樓：v型孤獨
1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊。
2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨。
3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎。
4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）。
5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。
6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右。
分鐘後，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後「收汁」的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。
8.最後撒上蔥花即可。
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