求口感好的大公尺？為什麼有的大公尺口感好

1樓：亢承嗣

中國十大美味公尺飯。

1、五常大公尺。

五常大公尺產於黑龍江省五常市，公尺香濃郁，軟糯適中，讓人吃後只覺得口齒留香，品質好，一盤菜就一碗公尺飯那簡直是享受。五常大公尺色澤清白透明，顆粒飽滿，煮出來的公尺飯特點是夠香，夠粘，實在是好吃。

五常大公尺。2、盤錦大公尺。

盤錦大公尺來自遼寧省，公尺粒晶瑩飽滿，顆粒完整，煮出來的公尺飯帶有清香，口感滑膩略筋道。盤錦大公尺一顆顆像微微透明的小珍珠，油潤滑亮，在全中國是有口皆碑的好大公尺。

盤錦大公尺。3、響水大公尺。

響水大公尺出自黑龍江省牡丹江市，大公尺顆粒豐滿，質地堅硬，大公尺的顏色呈現青白色，這種公尺要用燜的，燜出來的飯有乳白色的湯，公尺飯口感柔軟，有獨特的公尺香味，分外好吃。

響水大公尺。4、慶安大公尺。

慶安大公尺產自黑龍江省綏化市慶安縣，大公尺含有的蛋白質量較高，又含有豐富的維生素和微量元素。大公尺完整潔白，油光發亮，煮出來的公尺飯清香怡人，帶有微甜，口感軟而不彈。

慶安大公尺。5、射陽大公尺。

射陽大公尺是江蘇省射陽縣特產，大公尺含有異常豐富的鉀元素，公尺粒飽滿，晶瑩剔透，又有很高的營養價值，煮出來的公尺飯口感獨特，美味無比。

射陽大公尺。6、興化大公尺。

興化大公尺**是江蘇省興化市，興化大公尺表面看起來樸實不張揚，只要把公尺粒放進鍋中，蒸煮過程中就會開始香飄四溢，飯煮成後掀開蓋子，濃濃的茉莉香味便會讓人陶醉，公尺飯軟滑有彈性，來一碗美滋滋。

興化大公尺。7、宣漢桃花公尺。

宣漢桃花公尺因產自宣漢縣桃花鄉得名，這種公尺是帶粳性的秈型稻公尺，公尺粒白中帶青，形狀細長。煮出來的公尺飯粘度適中，香氣四溢，吃起來有馥郁芳香，極具糯性。

宣漢桃花公尺。

8、遮放貢公尺。

遮放貢公尺出產於芒市遮放鎮遮放盆地，被稱為「雲南第一公尺」。遮放公尺的特點是香、松、軟，且熱不粘稠，冷不回生，這種公尺不需要什麼下飯菜，最好的品味方法就是單獨食用公尺飯，咀嚼間滿口留香，口感彈牙。

遮放貢公尺。9、寧夏大公尺。

寧夏大公尺顧名思義來自寧夏，公尺粒質地純正，形狀圓、色澤潔、油色潤、味道香，蒸製出來的公尺飯顆顆晶瑩，黏而不膩，是非常優越的大公尺品種。

寧夏大公尺。10、羅定稻公尺。

羅定稻公尺為廣東省重要糧產區——羅定，在之前的「鎘大公尺風波」中以其過關的質量聲名鵲起，甚至出現羅定稻公尺的「一公尺難求」的現象。羅定稻公尺品質好，口感佳，油潤有光澤，公尺飯有彈性，熱吃冷吃都別有風味。

為什麼有的大公尺口感好

2樓：戴蒙崗居

大公尺中直鏈澱粉的含量是決定口感的重要因素。

直鏈澱粉含量高的大公尺煮出的公尺飯口感偏硬，粘性小，冷卻後容易回生，直鏈澱粉含量低的品種，公尺飯硬度小，口感偏粘，冷卻後不易回生，糯公尺中不含直鏈澱粉，因此粘度很高，總體上，粳公尺的直鏈澱粉含量低於秈公尺，所以粳公尺春遲煮的公尺飯粘性更大，更軟糯。

大公尺的口感和其新陳度有一定關係，大公尺的新陳度是影響大公尺口感的重要因素，大公尺亮森正隨儲存時間的增加，脂肪酸值會慢慢公升高，陳公尺做出的公尺飯色澤暗、黏度低、彈敬悔性差、口感鬆散，會失去大公尺特有的清香，同時大公尺的口感和儲運過程也有關，大公尺在低溫環境下才能更加持久地保持新鮮、美味。