1樓：愛旅行的小海
<>《首先辣椒的選擇。如果是想要醃製酸辣椒的話，就要選擇那些長得非常飽滿的辣椒才行。如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒有變紅的辣椒。
醃製酸辣椒可以給大家分享乙個好方法。南方和北方吃辣椒的方式不同，一般來說南方人都喜歡吃辣椒，像湖南湖北人都比較喜歡吃辣椒第一步，買辣椒。調顏色沉著的買，這樣的辣椒生長成熟了，不嫩也不老。
買回後再挑選一遍，剔除生蟲、破傷的辣椒，清洗乾淨。二。備料準備。
將摘下來的辣椒清洗乾淨，去柄，在辣椒底部用竹籤扎兩個小孔，用開水燙軟後撈起，濾幹。
3.把辣椒放進去，一層辣椒一層鹽。也可以放一丁點花椒桂皮八角。
然後倒入涼白開少許，白酒少許。也可以放點白醋，不過酸辣椒會越醃越酸，不喜歡過酸的就不要放醋。中間劃開，但是不能全部劃開，要連線著。
這樣才能入味，然後把它放入盆兒中。放入食鹽進行醃製大約一兩個小時。這時把開水放入盆中進行冷卻。
記住必須用涼開水，中間劃開，但是不能全部劃開，要連線著。這樣才能入味，然後把它放入盆兒中。放入食鹽進行醃製大約一兩個小時。
這時把開水放入盆中進行冷卻。記住必須用涼開水，<>
首先摘取一些新鮮的辣椒，清洗空幹水分！辣椒放入乾淨的罈子裡，在超市裡買包小公尺泡椒，放裡面，再切點生薑蒜片，鍋裡倒適量的清水，倒入一包醬油，醋，鹽，【所需食材】野山椒，薑片，花椒，高度白酒、糖2、找1個乾淨無水帶蓋的罈子，把酒釀倒進罈子裡面，加適量的鹽（比平常炒菜稍微更多點的量），加冰糖（單晶冰糖6粒就夠）。
2樓：魚與魚塘
用爆炒的方法。這樣的方式能夠炒出香味，也能夠很快煮熟。
3樓：職場導師陳元芳
先把烏魚片放到沸水裡面焯一下水，然後在鍋里加一點油，把烏魚片放進去，加一點辣椒生抽老抽食鹽，水，燒一下。
4樓：蘇默
1用萬利電飯煲把公尺飯 蒸上，另起乙個鍋燒熱水煒白菜 備用。
2將的烏魚(老闆已經片好了)放置容器中，加入自制醃魚 料（乙個雞蛋 ，適量鹽。
0，白胡椒粉，花椒粉，蠔油，澱粉，攪拌均勻)因為烏魚本身沒有腥味，所以不需要加料酒啥的。
3放少量油燒熱，加入姜蒜 香料和辣椒 段炒香，放入辣椒料包(我家口味比較重，所以自己又加了一包青剁椒)炒出味道。
4加入開水(高湯更佳，但是烏魚本身熬湯就很棒，所以用烏魚做，加水就夠了)燒 沸，期間，加入紅豆，調味(主要是為了新增穀氨酸鈉等氨基酸提公升鮮味，同理，加雞精也可)
5將泡發好的香菇等體積不大的菜放入，先煮入味，然後下魚 煮（注意△先放魚頭秀火煮2分鐘，然後下入魚骨煮1分鐘，最後下入魚片繼續煮2分鐘)即可起鍋！
香辣烏魚片的做法步驟圖，香辣烏魚片怎麼做
5樓：du閒亭
香辣烏魚片的做法
食材：
做法步驟
1、將烏魚宰殺治淨後，取魚肉片成片，2、納盆後加鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清和紅薯粉稍加醃漬，另把魚骨斬成塊，待用。
3、鍋入化豬油燒至四成熱，下魚片滑至斷生後，撈出來瀝油；
4、把土豆片和豆芽下沸水鍋汆水，撈入盆裡墊底；把魚骨下入加有料酒、胡椒粉和鹽的沸水鍋煮熟，撈出來後待用。
5、淨鍋裡放入自制的辣椒醬，摻鮮湯熬出味後，加入鹽、味精、雞精和花椒油，6、接著下入滑過油的烏魚片和煮好的魚骨略燒，起鍋盛入盆裡。
7、鍋入菜油和自制的紅油燒熱，投入青紅花椒和幹小公尺椒圈炸香後，起鍋澆在盆中魚片上，8、最後點綴香菜葉，即成。
烹飪小竅門
香辣烏魚片怎麼做？
6樓：a呼呼呼呼
食材清單。黑魚1根。
生薑1個。青椒1個。
雞精適量。胡椒粉適量。
辣椒醬適量。
豆豉油適量。
鹽適量。橄欖油少許<>
香辣烏魚片的做法步驟。
1把黑魚用刀清除乾淨，在水龍頭下衝洗，接著切成魚片放入盆裡，新增冷水進行浸泡。
2姜削去外皮清洗乾淨，用刀切成薑絲留著備用。
3在鍋裡放入橄欖油，轉到中火燒熱，接著放入浸泡過的魚片進行炒制，直到魚片呈現白色即可。
4然後放入薑絲進行翻炒，再新增豆豉油、辣椒醬、鹽炒幾下。
5最後放入青椒絲、雞精和胡椒粉進行調味，炒制後盛入盤中，一道香辣烏魚片就做好了。
小技巧。1、青椒需要提前洗淨用刀切成絲，也可以切成塊，這個隨意。
2、青椒我是最後放入，辣味可以小一點，如果想要辣一點可以在放鹽的時候放入青椒絲，或者放點辣椒即可。<>
3、魚片可以在浸泡完之後瀝乾水分用醃料醬進行醃製，這樣做出來的口感會更好（醃料醬超市裡有現成的，什麼口味都有）。
4、這道菜油放的越多，吃起來也不會油膩，反而會更好吃，適量即可，太多浪費。
5、可以將魚整條進行炒制，不用切成魚片，不過後者吃起來方便，做起來麻煩一點。
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