1樓：來自凌雲山得體的曹仁
步驟1在麵粉里加入一點點鹽，用涼白開合成麵糰。面別和得太軟了，將和好的麵糰蓋上溼布醒20-30分鐘。
步驟2找個大點的容器，倒入涼水(水量以在麵糰一半的位置為宜)放入麵糰開始洗面。洗面就是像洗衣服一樣在水裡揉、搓麵糰，揉洗面團到面水變的像牛奶似的(變白且有一定的濃稠度)，此時麵糰會變的有一些散。
步驟3將麵糰暫時拿出，將洗好的面水過濾一下，放到另外乙個容器裡備用。
步驟4重複步驟1-3，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的時候面水已經不像之前幾次那麼濃稠了，到第五遍的時候已經洗不出奶白色了。洗好的麵筋已經由最初一洗就散變成有韌性的一團了，取出冷藏。
步驟5洗好的面水，放入冰箱蓋上蓋子冷藏4小時以上，充分沉澱直至面水裡的澱粉和水充分分離開來，沉澱後的面水上面是清的，澱粉都沉澱到盆底了。把上面的清水儘量倒、撇乾淨。
步驟6然後用勺子將沉在盆底的澱粉攪拌均勻成麵糊。接下來要準備蒸涼皮了，蒸涼皮之前先把冷藏的麵筋拿出來，加2克的酵母粉揉勻，放置溫暖處發酵會兒。
步驟7準備兩個平底不鏽鋼盤子，在每個盤子上刷一層薄薄的橄欖油(可用熟的食用油代替)
步驟8舀一勺麵糊放到不鏽鋼盤子裡，麵糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜，然後將不鏽鋼盤子放入已經燒開水的鍋裡，蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明已經蒸好了。
步驟9把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆裡，讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤，涼皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性。
步驟10在每片蒸好的涼皮上塗上橄欖油，防止涼皮互相粘連，重複步驟8-9，直至蒸好所有的涼皮。
步驟11將發酵好的麵筋放入蒸鍋蒸15分鐘左右，在蒸麵筋的時候準備調味料。大蒜去皮切成碎末，加一點點鹽，用開水沖泡。芝麻醬用溫水調好，辣椒油、鹽、醋、生抽準備好。
步驟12綠豆芽洗淨用開水燙一下撈出控水，黃瓜洗淨擦成絲。
步驟13將蒸好的麵筋切塊，涼皮切條，取一大點的容器，放入涼皮和麵筋，按照口味喜好加入準備好的調味料，調勻即可開吃。
2樓：
高筋麵粉 30g
小黃瓜 6條。
澄粉 150g
蒜泥 適量。
芝麻醬 適量。
辣椒油 適量。
涼皮的原材料是什麼 涼皮是用什麼做的
3樓：向陽
1、涼皮是擀麵皮、麵皮、公尺皮、釀皮的總稱，一般分為公尺皮和麵皮兩種。
2、公尺皮採用優質大公尺制成，製作工藝是將陳年優質大公尺浸泡一夜，然後用石磨磨成漿，靜置沉澱，撇去上層水分，放入竹蒸籠中大火蒸熟。液螞攔。
3、麵皮，是用麵粉做的，通常使用高筋麵粉，麵粉與水和鹽混合物帆成麵糰，然後在清水中反覆揉搓以洗滌面筋。讓麵粉水靜置兩個小時，然後撇去上層的水，將麵粉麵糊攤均勻，放在蒸盤上，放入蒸籠中蒸鬧胡至熟。
涼皮需要哪些材料
4樓：小戰哥
涼皮需要的材料有小麥、綠豆磨粉製成麵皮，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。
涼皮是陝西著名小吃，口味獨特，老少皆宜，近年更已走出陝西，香飄全國，受到各地人士的廣泛歡迎。 西安涼皮又稱釀皮，種類繁多，依原料不同，又分為公尺皮和麵皮兩大類。現在西安以秦鎮大公尺涼皮最受歡迎，其歷史悠久，可上溯至秦代，為秦鎮一帶百姓給朝廷的貢品。
5樓：匿名使用者
祖食爺秦鎮涼皮食材包括：麵粉、大公尺、芹菜、豆芽、黃瓜、蒜、蔥和姜等。
6樓：匿名使用者
青瓜絲，胡蘿蔔絲， 油炸好花生，芝麻或是黃豆。再有就是香麻油，鹽，醬，醋！依個人口味可放辣椒或是不放！
7樓：匿名使用者
主料：涼皮 輔料：大蒜 花生 香菜 乾紅辣椒 黃瓜 胡蘿蔔佐料：鹽 雞精 糖 醋 醬油 麻油 肉湯。
涼皮怎麼做，涼皮都是用什麼材料做的？
涼皮應該怎麼做？快來get吧 教你5分鐘自制手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 涼皮都是用什麼材料做的？100 主要原料 澄粉 麵粉。1 澄粉和麵粉 鹽，混合倒入料理盆中 2 先攪拌均勻，再慢慢的加入水，攪拌至無顆粒，用勺子提起來麵漿能呈流動狀即可 3 準備一小碟香油和一個毛刷備用，找一個...
蒸出來的涼皮為什麼會裂，涼皮裂開是什麼原因
斷裂是涼皮製作過程中最常見也最普罩友棚遍的乙個問題，可以貫穿在涼皮製作和銷售的整個始末，其主要包括 一 揭皮斷裂 涼皮出鍋後揭皮時正常力度一拉就斷。二 碼放斷裂 涼皮從模具上揭下來碼放時尚未找準位置時已在自身的重力作用下自己拉斷。這樣的涼皮外觀上給人的感覺是碼放混亂，層次不齊。三 自然斷裂 碼放下一...
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用籠蒸的話 實際上和我們蒸饅頭包子是一個道理，和傳統的方法比較就是這個用的是蒸汽，而不是在開水鍋裡燙煮的，用籠蒸的話 一般都是五層的，也 就是說一次出五張，而且這個最好是兩個人配合操作最好了，一個專門管倒漿 上鍋，一個專門管揭皮 碼放，而且都是兩套籠屜，效果和速度都很好，因為是蒸汽做的 所以涼皮的品...