1樓：一窩裡
首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙);
將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡公尺，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低；
放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可；
還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成；
如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
三、燉雞湯放什麼調味料。
燉雞湯少放點調料比較好，建議就加點食鹽和生薑，以免掩蓋了雞本身的鮮味。
主料：雞肉300g。輔料：豬肉1小塊、棗(幹)3顆、香菇5個。調料：食鹽適量、、姜1片、水適量。
做法：1、雞塊，瘦肉洗淨瀝乾水，香菇用水泡發半小時，紅棗洗淨剪開。電飯鍋裡放2杯水的量。
2、把雞塊，瘦肉，香菇，紅棗，薑片，(蜜棗)放入不鏽鋼盆裡，放入水，最後放入電鍋裡，蓋上蓋(不然水蒸氣進了雞湯就不好喝了)。
3、按下電鍋的煮飯檔，煮至跳到保溫檔，即內膽的水煮幹了，就可取出放入鹽調味了。
2樓：卜憶彤
燉雞放很多中草藥。
燉雞肉放什麼調料？
3樓：d**id聊科技
燉雞肉一般所需要的調料其實很簡單，比如八角、桂皮、生薑、花椒以及大蒜頭就可以了。然後加入一點點料酒去腥，基本上就可以燉出好喝的雞湯了，雞肉的製作方法也很多，如下：
一、燉雞湯燉雞湯雖然很簡單，但是需要花時間。首先要把乙隻雞清理乾淨，如果身上還有雞毛的話，可以用火直接燒一下，家裡有噴槍會更加方便，就算沒有噴槍也可以直接放在火上燒一下。處理乾淨的雞放在一旁備用，這個時候就可以準備好湯料了，首先要燒一鍋開水，然後放入生薑、大蒜、八角桂皮以及大蔥等等。
等到水開了以後就把整隻雞放入鍋中，這個時候可以加入一點點紅棗和枸杞調味。然後等到湯煮開以後調小火，蓋上蓋子以後慢燉三個小時，如果家裡有砂鍋的話保溫效果會更好。等到三個小時以後可以看到雞湯微微泛黃，油脂都已經飄上來了，這個時候就可以準備乙個小碗把上面的一層油去掉，然後加入適量的鹽調味，其他的配料就都不需要了。
二、黃燜雞黃燜雞的製作方法也很簡單，首先要把雞肉剁成小塊，然後鍋燒熱後放入剔下來的雞油，爆香以後加入一點點豬油，然後放入大蒜頭、花椒等爆香，然後就可以放入雞塊了。這個時候可以放入一點豆瓣醬進行調味，注意加入豆瓣醬的時候一定要快速翻炒，不然就容易糊鍋。
4樓：阿維子
不管是「放你喜歡的所有調味品！」「不放任何調料」顯然是錯誤的。前者必然是雜亂無章的，而後者在烹飪中顯然被誤解了。
我已經吃過幾次沒有任何調料的燉雞了。雖然所有的燉雞都是在親戚朋友的幫助下很早就做好的優質家雞和地雞，但是如果沒有任何調料，它們就不是很好吃。 無論是什麼地方的雞，活雞，還是母親或婆婆燉的雞，鹽都是味道的基礎，不加鹽的雞的味道要差幾倍，這在口味習慣和客觀事實上都是正確的。
即便如此，如果燉雞不放任何調料，那就更不合理了。例如，白水雞燉蘑菇可以說是「原創」，但有多少人能吞下去呢？因此，關注「原汁原味」是有限度的。
如果白開水烹飪後真的如此美味，那麼為什麼在這幾千年裡，全人類都必須努力發明各種各樣比白開水烹飪「差」的烹飪方法呢？為什麼大多數人在日常生活中很少吃白開水雞？這顯然不合邏輯，也不符合客觀事實。
事實上，燉雞常用而又合適的調料不過是鹽和適量的蔥姜。其他可以使用的東西包括料酒、芝麻油、公尺酒、胡椒等等(更不用說把它們都放在一起的意思)，這些基本上足以達到消除差異和增加香味的目的。 如果你在燉肉中吃肉，那麼調料的選擇就更廣泛一點，少量的胡椒、茴香、肉桂等也是可能的，畢竟這些東西主要是在喝湯的時候使用的，因為味道重，顏色重，但是燉肉吃肉就少了這種擔心 。
有很多香料不適合燉雞，所以讓我們選擇一些常見的。 例如，醋不適合燉雞肉。畢竟，酸味與燉雞湯和雞肉不太協調。
蠔油不耐烹飪，也不合適。最好不要放雞精之類的味精，加入雞肉本身的清香味道，覆蓋面很廣。大蒜也不適合燉雞。
大蒜的味道也不太適合燉雞。
5樓：呂梁百科書
輔料：油適量、鹽5克、黃酒10毫公升、醋10毫公升、醬油10毫公升、辣椒粉5克、十三香5克、白糖5克、雞粉2克。
做法：1、備齊所有食材。
2、雞肉多次用清水洗去血水，瀝乾水份放在大碗中，加入鹽、醬油、十三香、辣椒粉、黃酒充分拌勻，醃製半小時。
3、青椒和紅椒去籽洗淨都切成三角塊，蔥切成約1釐公尺左右的蔥段，蒜頭掰開後將蒜瓣用刀背拍扁後剝皮。
4、鍋中倒油燒至六成熱，加入蔥段和蒜瓣爆炒出蔥蒜的香味，將醃製好的雞肉加入鍋中翻炒。
5、之前加入的醬油較少，這時再調入少量醬油翻炒，加入適量水於鍋中，轉小火煮雞肉，煮至雞肉大約八成熟。
6、加入青椒和紅椒於鍋中翻炒，調入適量白糖和食醋於鍋中。
7、充分翻炒至雞肉熟爛，青椒和紅椒變軟，加入雞粉即可關火。
6樓：做努力的女人
做雞肉之前需要提前放入蔥薑蒜，料酒，鹽醃製半個小時這樣可以方便入味，燉雞肉的時候一般需要八角，香葉，桂皮，火鍋底料。
7樓：大兔子呀
雞肉的吃法有好多種，如果是做整隻雞的話，簡易做烤雞或者叫花雞。雞翅的話做燒烤不錯，雞爪可以滷著吃。燉雞的話一般有專門的燉雞料，裡面有八角，花椒，醬，白果等。
8樓：司星菱
燉著吃好吃。雞塊用蔥姜，料酒醃，將大料、大棗、枸杞，大火燒開，轉小火，燉至肉熟爛，最後放點鹽，再燉即可。
9樓：童心美食記
燉雞的正確做法，太香了，配料太完美了。
10樓：咿婷
燉雞要用到蔥、姜、棗、枸杞、料酒等調料。
主料：雞1只。
調料：蔥1段，姜2片，大棗5個，枸杞15克， 料酒1勺， 大料1個， 鹽2勺。
做法1、雞先處理乾淨，斬成小塊，放入熱水中焯會。
2、雞塊用蔥姜，料酒醃一下後放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，將大料、大棗、枸杞倒入，大火燒開。
3、轉小火，燉至肉熟爛，最後放點鹽，再燉一會即可。
燉雞需要什麼材料和基本步驟?!
11樓：2zz嶺北
燉雞需要的材料當然是事先準備好乙隻宰殺好的母雞，然後就是生抽、醋、鹽、甜醬、花椒、八角、香葉、蔥、姜、蒜各類的料品。
步驟如下：1、準備乙個小碗，挖取兩勺甜醬、一勺半陳醋、一勺生抽調好放置在一邊備用。
2、油裡放花椒八角，油熱後撈出花椒，然後全部倒入蔥薑蒜，繼續翻炒，炒出香味。
3、然後放入焯好的雞肉翻炒。炒到肌肉微黃色，新鮮沒冷凍過的雞肉會發出卡巴卡巴的聲音，這時候可以倒入醬汁了。有經驗的，可以把這幾樣分開放，先放醋炒炒，出香味再放生抽，再翻炒，最後放甜醬，翻炒幾下就行，因為甜醬容易糊發苦。
4、炒好的雞肉倒入砂鍋，加水莫過雞肉。加入香葉，大火燒開。轉小火燉半小時加鹽。
5、當問到雞肉熟了之後散發出來的香味時，用大火收湯，這樣雞肉就軟爛了，又入味。這時雞肉就燉好啦。
12樓：網友
燉雞一般做法如下：
材料：乙隻雞、蔥、姜、一勺料酒、乙個大料、鹽、大棗、枸杞。
步驟：1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。
3、雞塊用蔥姜，一勺料酒醃一下，去腥。
4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放乙個大料瓣(乙個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最後加鹽。
13樓：領悟
1、雞腿洗淨，用砍刀剁成小塊，別太碎了。
2、燒一大鍋熱水，雞塊放進去焯水，撈出溫水洗淨控水備用3、栗子去皮，蔥薑切片。
4、冰糖少許，不用放的太多，放進油鍋里加熱融化，出焦糖的氣味5、加入蔥姜段，慢炸一會出香味。
6、這時加入控水的雞塊。
7、加入去殼的板栗。
8、加入李錦記的紅燒汁 不用太多。
9、加入適量生抽。
10、再加入適量清水，沫過雞塊一指即可。
11、加入適量食鹽。
12、大火燒開中火慢燉，直到把湯汁濃稠。
13、關火盛盤，配一碗白飯可棒了！
14樓：時光匆匆
燉雞需要的材料有乙隻宰殺好的母雞，（如果想喝濃湯的話，可以買那種老母雞），適當的準備一些菌菇，然後就是蔥薑蒜各類的料品，根據個人口味的不同，有人喜歡在燉雞的時候，放一點枸杞和當歸，所以這個具體的看個人需求！
首先將宰殺好的雞，剁成塊狀，放進裝有清水的砂鍋裡面，然後將水燒開，下面將第一遍的水倒掉，雞肉清水洗淨。再然後將雞肉和水一起放入鍋中，開始的時候可以大火燉，水燒開之後將蔥薑蒜放入鍋中，然後以小火慢燉，等到雞湯飄出香味的時候，再放入鹽，就可以起鍋食用了！
15樓：烹小西
清燉雞教程，步驟和配料很詳細，特別適合廚房小白！
16樓：阿憶老師**解答
燉雞需要什麼材料？這麼簡單的東西，你還要問嗎？
燉雞湯放什麼調料?
17樓：傾蓋如故
主料：三黃雞、玉公尺100克。
輔料：食鹽10克、白胡椒粉3克、紅棗1個、枸杞10粒、姜3克、蔥3克1、乙隻雞洗淨瀝乾。
2、去內臟，剁小塊備用。
3、玉公尺解凍取一半使用。
4、鍋中熱水，待水開了放入雞塊焯一下，放入料酒去味！
5、另起鍋放入薑片、蔥段、玉公尺、焯好的雞肉塊。
6、放入枸杞和大棗燉煮。
7、放入食鹽、白胡椒粉調味，大火煮開後小火慢燉個小時8、燉煮至1小時後嘗下鹹淡，可以再加入食鹽，保溫1小時後即可食用9、燉雞湯成品如下。
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