1樓：務騫曲素懷
穀類食物蛋白質分子是由兩條或多條多肽鏈構成的，維持蛋白質的一級結構即肽鏈的鍵是肽鍵，該鍵屬於共價鍵。
維持蛋白質二，三，四級結構的鍵是非共價鍵，包括：氫鍵，離子鍵，範德華力。
疏水鍵，二硫鍵等。
2樓：鄭厚
穀類蛋白質主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白組成。穀類蛋白質氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，穀類脂肪含量較低，主要集中在糊粉層和谷胚中，穀類脂肪主要含不飽和脂肪酸，質量較好，穀類的碳水化合物主要為澱粉，集中在胚乳的澱粉細胞中，含量在70%以上，是我國膳食能量供給的主要**，穀類含礦物質約，主要分佈穀皮和糊粉層中，主要是磷、鈣、多以植酸鹽的形式存在，穀類是膳食中b族維生素和重要**，
穀物之中，哪種的蛋白質含量最高？
3樓：richard的雜文店鋪
糧食類食品中，蛋白質含量和質量最高的一種穀物原料是燕麥。
燕麥中蛋白質含量十分豐富（，是大公尺、小麥粉的倍，在禾穀類糧食中居首位。燕麥蛋白營養價值很高，含有18種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸。8種必需氨基酸不僅含量豐富且配比合理，接近fao/who推薦的營養模式，人體利用率高。
其中燕麥中賴氨酸含量是小麥、稻公尺的2倍以上，色氨酸含量是小麥、稻公尺的倍以上。中國居民常食用的各類糧食中的第一限制氨基酸—賴氨酸，在燕麥中含量較豐富（680毫克/100克）。因此，補充燕麥食品，能彌補中國膳食結構所導致的「賴氨酸缺乏症」。
依據穀類食物的蛋白質構成特點，分析提高穀類食物營養價值的途徑有哪些
4樓：清溪看世界
穀類食物含蛋白質豐富，特別是優質蛋白質，其中有人體必需的8種氨基酸，且比例適宜，但因種類不同其限制性氨基酸也不同。
若採取多種糧食混合食用的辦法，即粗細糧、公尺麵雜糧混食，這樣通過食物的互補作用，使食物蛋白質氨基酸的種類和數量更接近人體的生理需要，有利於人體的提高營養價值和消化吸收。
穀物類蛋白質的營養價值不高主要是因為（）。
5樓：充昊天
穀物類蛋白質的營兆埋養價值不高主要是因為（）。
a.富禪笑含亮氨酸。
b.缺族襲螞乏賴氨酸。
c.脂肪含量低。
d.吸收率低。
正確答案：b
穀類所含營養素主要是蛋白質對嗎?
6樓：三夜見
穀類富含較多的蛋白質。
穀類雖然有多種，但其結構基本相似，都是由穀皮、胚乳、胚芽等三個主要部分組成，穀皮為穀粒的最外層，主要由纖維素、半纖維素等組成。含有一定量的蛋白質、脂肪、和維生素以及較多的無機鹽。糊粉層在穀皮與胚乳之間，含有較多的磷、豐富的b族維生素及無機鹽，可隨加工流失到糠麩中。
胚乳是穀類的主要部分，含澱粉（約74%）、蛋白質（10%）及很少量的脂肪、無機鹽、維生素和纖維素等。
胚芽在穀粒的一端，富含脂肪、蛋白質、無機鹽、b族維生素和維生素e.其質地較軟而有韌性，加工時易與胚乳分離而損失。
糧穀類蛋白質的最好互補食物是
7樓：網友
糧穀類蛋白質的最好互補食物是大豆。
說到補充蛋白質，人們第一時間想到的往往族逗是吃肉、喝奶。其實，只要搭配合理，從主食中也能獲取優質蛋白質。
蛋白質由一類名為氨基酸的成分組成，氨基酸家族有很多成員，其中8個成員對人體特別重要，它們有個特殊的名字叫「必需氨基酸」，人只有通過食物才能獲得它們。人體對8種必需氨基酸的需求有特殊比例，然而這8個成員在不同段渣食物中的含量差別很大。
日常生活中，大公尺、白麵、玉公尺等一系列穀物食品由於缺乏賴氨酸這種必需氨基酸，被認為是營養價值較低的蛋白質。不過，穀類的近親——豆類（紅豆、黃豆、芸豆等）含有大量的賴氨酸。
當我們把穀類和豆類放在一起吃，穀類短板的氨基酸正好被豆類多餘的氨基酸所補充，本來是一多一少都要被廢棄掉的營養，由於木桶拼接的原理，完美地互補在一起，形成了營養價值極高的蛋白質組合，甚至可以和肉握穗悄類的蛋白質媲美。因此，對於素食人群或者需要控制蛋白質攝入量的人群，穀類和豆類一定要搭配食用，而且要放在一餐中，讓穀類和豆類的蛋白質價值瞬間提公升。
多肽是如何構成蛋白質的？為什麼蛋白質酶和肽酶不一樣，為什麼蛋
多肽可以成為肽鏈 而肽鏈需要有一定的空間結構才能成為蛋白質 比如鐵絲沒什麼用 但彎成衣架就有用了 而且肽鏈和肽鏈可以用二硫鍵連線形成更復雜的結構蛋白酶只是破壞二硫鍵 對肽鏈無影響 酶的特點之一就是特異性 具體說一種酶只能和一種特定的結構結合並發揮作用那麼你也知道蛋白質和肽的結構不同 那蛋白質酶就不能...
想補蛋白質，該吃什麼食物，要補充蛋白質該多吃什麼食物？
堅果和種子是植物的精華部分，一般都營養豐富，含蛋白質 油脂 礦物質，維生素較高，對人體生長髮育 增強體質，預防疾病有極好的功效。牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為 白色血液 對人體的重要性可想而知，主要成份有水 蛋白質 無機鹽等。1.在動物蛋白中，牛奶 蛋類的蛋白質是所有蛋白質食物中品質最好的，其原...
影響蛋白質電泳速度的因素是什麼,蛋白質的電泳速度取決於
主要是蛋白質的分子量大小,電荷性質,電泳電壓和凝膠的濃度。分子量越大電泳越慢,凝膠濃度越大電泳越慢,電壓越高速度越快 等電點和分子量,哪個因素對蛋白質電泳的速率影響更大?看情況復,取決於是變性sds page還是制native page膠,如果是sds page,sds所帶電荷會完全掩蓋蛋白本身帶的...