1樓：甜味滿屋
做饅頭的時候會在裡面加一些鹽，作用是什麼？
鹽可以減少酸味，有時在酵母后在過程中酸味，當你吃的時候，這種酸味會影響味道。這時，你會減少酸味，一點點鹽不會讓整個鋤頭。
是鹹味，但味道比原來更美味。
最重要的是在放鹽後加鹽。每個人都知道使用酵母可以增加效果。如果沒有酵母，有一塊硬蛋糕。鋤頭將很難咬傷。因此，面部的酵母是越來越多的膨脹中的作用。
如果將鹽新增到發射中，那麼這種效果將改變一下。它會增加整個麵糰的強度，咬合不是柔軟的麵糰入口。而且，它可以使避斯的形狀傾斜的形狀，因為蒸的麵包中的水分被鹽所定位，所以它是相對無法形容的。
整個面部的組織將變得特別親密。
它也是相當於我們看看兩個饅頭，乙個看起來很棒，另乙個是古怪的。大面包。
的大面包非常緊張，蒸的麵包將充滿鹽的騎手。
此外，適當的鹽可以幫助酵母發酵，這可以提供酵母發酵的增強組分。但這是通常在正常使用鹽的情況下更好的發酵效果。但如果你使用更多的鹽，那不是那麼，整個發酵過程都不會成功，因為水太小了。
所以建議這個金額掌握它。
鹽的滲透壓力可以直接影響麵糰麵筋的性質，使麵粉中所含的水部分射出，產生沉澱凝結變性，從而導致麵糰麵糰的麵糰並增加彈性。在面部中加入適當的鹽可以改善麵筋的物理性質。
使麵糰中麵筋網路的韌性被加強，更有利的發酵膨脹擴張。同時，增強麵糰麵筋的影響，增強麵筋彈性，膨脹麵糰發酵，當碎片延伸時不容易破裂。
2樓：過客卻刻骨銘心
做饅頭的時候會在裡面加一些鹽，是為了增加麵糰的韌性和筋度。一斤麵粉鹽加3g即可，不會有鹹味。
3樓：情感導師九九
在做饅頭的時候放一點食鹽，首先是為了讓它的味道更好吃，其次是為了使發酵的效果更佳，這樣做出來的饅頭不僅外形好看，而且味道可口。
4樓：酸奶蜜桃酒
蒸饅頭加入鹽可以增強麵筋的強度和咀嚼性。可以在一定程度上抑制酵母菌的活性，減慢發酵速度。特別是在麵粉中加入更多的糖時，為了不讓麵條發得太快，會在麵條中加入鹽。
做饅頭時，在面里加入鹽到底起到什麼作用？
5樓：桂平光哥
誰能否認「鹹味」是我們每個人來到這個世界的第一種味道？不是嗎？母乳是鹹的，血是鹹的，淚是鹹的，汗是鹹的，就連我們的**吃起來都是微鹹的，等等。與自己息息相關的味道離不開鹽。
用少許鹽炒制湯汁，蔬果洗淨取少許鹽，水中放少許鹽漂洗；麵條不容易碎，和麵的時候放點鹽。甚至饅頭等食物蒸的時候都要加鹽。
揉麵時加鹽，鹽在麵糰中起什麼作用：
改變麵筋結構。鹽可以改變麵筋的物理性質，增加其吸水能力，使麵糰膨脹而不破碎，調節和穩定麵筋的作用，使其質地更緻密，增加彈性。
增加食物的顏色。鹽有滲透壓，可以調節麵筋，在內部產生精細的組織，使光線容易穿過薄薄的組織壁膜，使其食物顏色更加透明。
調節發酵。因為鹽可以改變麵筋，發酵時間可以調整。麵糰可以無鹽發酵，但發酵時間極不穩定，尤其是夏天。
發酵時間難以控制，容易造成發酵過度，使麵糰發酸。如果加鹽就不會出現這種情況。
由於這些原因，越來越多的人在做麵條的時候加一些鹽，在做麵條的時候作為輔助食品，只是為了更好的發酵麵糰，做出好的成品。
在蒸饅頭的過程中，麵粉加鹽可以增強麵粉的麵筋和饅頭的口感。但是食鹽過量食用對健康有害，所以以健康為標準才是最正確的選擇。在揉麵的過程中，我們經常會遇到乾麵團的現象，無論我們怎麼努力，揉麵都不均勻。
鹽可以解決麵糰乾燥的問題，使麵糰變得更結實。解決乾麵團的最好方法是在和麵時加入適量的鹽。具體方法是用水和鹽同時攪拌。
這樣麵糰更容易結合，不會出現乾麵團的現象。此外，麵粉中加入鹽，饅頭會有一種特殊的味道，煮餃子不易破皮。
限鹽是健康的。《中國居民膳食指南》建議每人每天食鹽消耗量不要超過6克，相當於乙個啤酒蓋的量。因為鹽攝入過多會導致高血壓。
我們每天吃的食物含有大量的鹽。如果吃鹹饅頭，肯定會超標，尤其是高血壓患者，一定要注意。
6樓：河馬愛美食
為什麼做饅頭要放鹽，它到底有什麼作用？看完恍然大悟！
7樓：情感顧問
做饅頭的時候，如果在麵粉里加入鹽吃饅頭時，饅頭會很有嚼勁，而且會很筋道，吃起來也會很香，而且又泡又軟。
8樓：馨寶
做饅頭加鹽是為了增加饅頭的韌性，使饅頭口感勁道。麵粉中加入少量鹽，不會有鹹味的。
9樓：網友
增加面的筋度，使麵糰發酵更好，增加饅頭的口感。
10樓：你還好嗎
這樣的話可以讓做出來的饅頭這樣的話可以讓做出來的饅頭更加的蓬鬆，而且吃起來味道也是非常棒，所以說大部分人都會選擇在饅頭裡面加鹽，這樣的話也可以起到乙個很好的效果。
11樓：雨點竹子
做饅頭的時候加一點點鹽，可以使饅頭蒸出來的時候是白白的，鬚鬚的，而且吃的時候口感會更加的好，更加的細膩。
12樓：你到底敢不敢
也是可以幫助排氣麵糰裡面的那些氣泡空氣，這樣子才會使這個饅頭的口感更加的好吃。
13樓：小幼子
做饅頭和麵的時候加入適量的鹽，可以讓面變得更有勁，吃的時候口感也比較好，而且有鹽的話，饅頭也會有味道一點。
蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵嗎？
14樓：雨似清前吹鳥
蒸饅頭之前都需要進行發麵，而發麵是具有一定的技巧的，要想饅頭做出來柔軟可口，那麼發麵的時候，既不可以把麵糰發的太硬，也不宜把麵糰發的太軟，因為太軟蒸出來的饅頭不成形，太硬蒸出來的饅頭不好吃，所以蒸饅頭面適中即可，不軟不硬原因就是發酵過度讓麵糰組織加大擴撒。發酵時間過長了，一般減少發酵時間或減少酵母粉。
數量就能解決這樣的問題。
夏天蒸饅頭用冷水和麵，冬天蒸饅頭用30℃溫水和麵！恆溫38℃發麵。發至麵糰兩倍大，拿出來揉麵排氣，然後做成自己想要的饅頭形狀，靜置二次發麵20分鐘。
水燒開後，上鍋蒸30分鐘，切記中間不能開鍋醒發吋有發箱最好，溫度為25℃至28℃，溼度為70%，醒發好了開蒸時，先把饅頭表面的溼氣放在常溫下略涼幹一下效果更好，蒸出的饅頭更光亮潔白。
我們在酒店做饅頭，一般是500g麵粉酵母，泡打粉。
其實在理論上說，酵母用量一般是佔麵粉總量的1%，不超過2%就行了。發酵粉其實是泡打粉的別稱，而不是指酵母，用純泡打粉做的饅頭口感並不好，不建議對於包子，饅頭，麵粉之類，我確實不懂也不會做，更不知道它們的顏色白與不白是不是白一翹不通，但偶爾在外面買了點吃，都不是很白，味道不錯。因為我是南方人，都是吃大公尺，包子，饅頭我們買些是做零食吃點。
饅頭是麵粉發酵以後做出來的麵食，發酵的過程非常重要，我們加入酵母粉以後，要讓它在20°到50°之間的溫度下進行發酵，超過50°酵母會被燙死，低於20°的酵母會活性非常小，所以溫度要把握好，如果發麵發不好的話，蒸出來的饅頭就會發黑。
15樓：神級小玩家
可以促使發酵，因為鹽水是鹼性的，不僅僅可以起到促使發酵的作用，還能中和麵粉中酵母的酸性，增加饅頭的口感。
16樓：阿樂秋季雨
在麵粉裡面放些鹽水肯定是可以促進發酵的，但是我們也要用一些發酵粉來讓饅頭更快的發酵。
17樓：王志剛剛剛
可以促進發酵，這樣蒸出來的饅頭會變得特別柔軟，而且味道也會非常的不錯。應該在裡面放一些鹽水。
18樓：蕾蕾
不可以，因為食鹽不具備這樣的作用，放上食鹽不會讓麵粉發酵，只有放上鹼面才會讓麵粉發酵。
19樓：樂樂在此呢
不可以的，應該在麵粉裡面放發酵粉，這樣才可以起到發酵的作用，也可以使麵糰柔軟起來。
20樓：努力搬磚的小紀
加一點鹽可以促進發酵，也能讓麵粉更加彭鬆，做出來的饅頭會更加可口。
有些人蒸饅頭時會放鹽，這樣做的目的都有哪些？
21樓：創作者
在蒸饅頭的時候放鹽可以中掘起到賣手核很好的發薯局酵作用，這樣蒸出來的饅頭還有一股鹹味，口感特別好，特別筋道，營養更加豐富，特別鬆軟。
22樓：撒的謊
1.這擾罩樣子也是為了減少面裡面的一些氣孔，空租2.為了使面更加的柔和，鬥李兆3.口感方面更好，4.而且更加的充實，5.為了更美味。
23樓：愛上我企鵝9啊
這樣做的目的能夠讓饅頭更伍昌加柔軟，更加爽口，而且能夠減少發酵的時間，使饅頭變得更加白，可以讓唯轎麵糰更加筋腔山扒道。
24樓：雙魚愛仕達
這樣做的目的可以讓饅凱伏頭培槐更加的白，口感更加的軟，也可以讓饅頭吃起來更加的好吃，口感更加鬆軟，也可以減少發酵時間，提公升麵糰的配孫友延展性和筋道。
25樓：小阿星
首先這樣蒸出來的饅頭會有一些鹹味，口感會更好一些，其次培判就是能夠減少發酵配攔改的時間，還有就是能夠讓蒸出衡基來的饅頭更加的鬆軟。
26樓：樂樂在此呢
可以使饅頭變得鬆軟，同亂空時也可搏運以減少發酵時間，不會使饅頭變得很硬，蒸出來的饅頭是非常綿軟的，口感比較好基陪梁，所以才會放鹽。
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