1樓:聖焰火狐
受熱油化了,再加上真空包裝的內部壓力小於大氣壓,擠壓之下油就出來了。就和你用力吮吸一塊煮熟的肥肉,結果一嘴油一個道理。
經過高溫滅菌的真空包裝的食品為什會漲袋?
2樓:匿名使用者
明明經過殺菌程式,為什麼還會出現漲袋的現象呢?
其實問題主要在於其滅菌消毒過程。滅菌時間不夠、溫度達不到標準和溫度不均勻,都很容易導致微生物殘留、滋生。從而微生物可以將食物的有機物分解併產生硫化氫、二氧化碳之類的氣體。
真空袋內有了氣體,就會出現漲袋問題。
那麼,有哪些情況會導致滅菌效果不理想?主要有以下幾種情況:
(一)滅菌的溫度不夠
高溫滅菌往往是利用高熱量來殺死食品中的微生物和細菌。但是如果出現溫度不夠的情況,會降低其滅菌效果,不能完全殺死微生物和細菌。因此,我們在加工生產前一定要檢查溫度是否符合標準,還要經常檢查溫度計。
(二)滅菌的溫度不均;
滅菌的溫度不均和溫度不夠差不多,主要原因就是滅菌裝置的問題。很多情況下,工作人員即使把溫度調整到足夠殺死微生物的溫度值,但由於裝置問題,包裝物的某些位置可能沒有達到最理想的溫度。一旦出現這種情況,還是會令微生物和細菌殘留;
(三)滅菌的時間不夠;
只是溫度夠就能殺死一些細菌了嗎?當然不是啦!大部分細菌要高溫消毒幾分鐘以上才能徹底殺死,甚至有些還要長達十幾二十分鐘。
所以滅菌過程一定要控制好時間。同時要提高工作人員素質,不要為了提高工作效率而人為的縮短滅菌時間。
3樓:董賦狄然
很可能是你這個食物降溫速度過快了
外部環境涼了食物裡面的溫度還很高
這樣氣壓高導致漲袋
你試下殺菌的時候放在水裡面讓內外溫度相差不要太大試一下看看
4樓:匿名使用者
將燒雞進行真空包裝好之後,放入反壓滅菌鍋內進行121度20分鐘滅菌就可以,完全隔絕外來細菌的汙染 注意以下兩點
1:袋子需要耐121度的 高溫蒸煮袋,
2:滅菌完成後,自然冷涼 常溫放置就可以,不要陽光直射殺菌溫度太低時間太短 ,或者 包裝不嚴 都有可能 壞掉,咱們就是做小型食品滅菌裝置的 燒雞可以做到半年的保質期
真空包裝時,進行高溫高壓殺菌,為什麼會漲袋
5樓:匿名使用者
這屬於正常現象,漲袋過程應該是出現在降溫階段,主要跟壓力有關係,這跟溫度沒有直接關係,除非因為包裝的內壓太大漲破就不正常了。
熟食塑料真空包裝後怎麼徹底滅菌,不受高溫 10
6樓:水院最美
可以採用沸水和bai微波爐du
殺菌。真空食品要滅zhi菌一般情況下要做到dao商業無菌,也就是食內品的中心溫度達到121度,要有容4—5個f0值。
達到商業無菌的產品保質期在12個月是沒有什麼問題的,熟食製品(肉製品)一般設定在8個月為最安全。
微波滅菌對於產品的包裝和產品的厚度有一定的要求,產包裝應該採用耐高溫的蒸煮袋,不能採用鋁箔之類的,普通的微波爐工作原理和工業用的微波爐殺菌原理是一樣的,只是在功能上有所差別。
對於保質期來說,微波殺菌肯定要高於普通殺菌方式,但是多久需要測定的,這個和你新增的新增劑,配方有很大的關係。
7樓:我是你群姐丶
還有熟食要用食品真空包裝袋而不是用塑料袋。塑料袋的密封性沒有食品真空包裝袋的好,封口的地方不漏氣,其它地方也會透氣的。
8樓:匿名使用者
高溫殺菌是最常用的,高溫不是用開水煮,而是把你的熟食放進殺菌鍋裡過一下就出版來了。不會變味權的。你又說不能高溫,還想用微波爐,那不是高溫嗎?
還有熟食要用食品真空包裝袋而不是用塑料袋。塑料袋的密封性沒有食品真空包裝袋的好,封口的地方不漏氣,其它地方也會透氣的。
9樓:文搏微波裝置
滷肉的殺菌這邊做過,採用微波殺菌,不過包裝材料你要更改,效果不錯,沒有新增防腐劑的情況下可以達到3個月。
10樓:gmp消毒技術
不能耐高溫的話,可以採用紫外線殺菌,效果不錯的
熟食塑料真空包裝後怎麼徹底滅菌，不受高溫
可以採用沸水和bai微波爐du 殺菌。真空食品要滅zhi菌一般情況下要做到dao商業無菌，也就是食內品的中心溫度達到121度，要有容4 5個f0值。達到商業無菌的產品保質期在12個月是沒有什麼問題的，熟食製品 肉製品 一般設定在8個月為最安全。微波滅菌對於產品的包裝和產品的厚度有一定的要求，產包裝應...
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