1樓:喝湯吃麵加胡椒
他們放的是豆瓣醬。
另外,飯店的茄子是用油炸過的,比較容易入味。一般是先把茄子切大塊後用油炸一下,再在鍋裡放油,下蒜姜再放豆瓣醬,糖,醬油,之類的其他調料。所以炒出來的油是紅色的。
把豆瓣醬這些作料炒香後放入茄子翻炒一下後,放少量的湯略燜一下,讓茄子入味,再收幹湯就行了。
豆瓣醬如果不經油炒就直接放進去的話,會一種豆腥味道的。
你再試試吧。如果炒菜的時候你怕調味不合你心意,那麼可以提前把你喜歡的調味汁在一個碗裡調好,炒後豆瓣醬後放入茄子炒一下再把汁倒進去煮就比較保險啦。
2樓:zy讓我愛你
放豆瓣醬,用豆瓣醬炒出紅油。做法如下。
主料:長嫩茄子500克。
配料:澱粉8克,色拉油750克
調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥薑蒜各3克。
1、茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。
2、勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。
3、勺內放少許底油,燒熱,用蔥、姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開後用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃後用溼澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。
3樓:匿名使用者
豆瓣醬或者放點番茄醬也可以!
油燜茄子的做法加豆瓣醬的做法
4樓:so陝西新東方
材料茄子,蒜瓣,白糖,鹽,清水,醬油,菜籽油
做法1.茄子洗乾淨切塊,瀝乾水分備用
2.把鍋燒熱,加入菜籽油燒至6成熱,放入拍扁的蒜瓣煸出香味
3.茄子放入鍋中充分煸炒至變色
4.加入水、醬油、糖和少量鹽,蓋上鍋蓋煮至茄子變軟
5.開啟鍋蓋加鹽調味,收一下汁即可
自制郫縣豆瓣醬
材料鮮紅辣椒5斤,幹辣椒2斤,幹豆瓣2斤,老薑1斤,紅花椒一大把
做法1、豆瓣用清水洗乾淨,將壞的挑出來,放入開水鍋裡燙幾分鐘然後撈出晾乾,用白酒浸泡一夜。
2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬,幹辣椒和老薑打成粉末。
3、準備一個乾淨無油的容器,放入辣椒醬、薑末,攪拌均勻後加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻,然後放入鹽和花椒攪拌均勻,加入適量的菜油攪拌均勻。
4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器裡,容器口用菜油封好。儲存一個月後即可食用。
小訣竅做豆瓣醬的整個過程都不能沾水,所有食材都要瀝乾水分。另外,白酒要高度的老白乾。鹽的分量根據自己口味適量新增。
紅油燜茄子的做法,紅油燜茄子怎麼做好吃,紅油
5樓:最愛幻雪寶兒
主料茄子
3條老乾媽辣醬
15克豬肉絲
100克輔料油
適量鹽適量糖
適量水適量醬油
適量澱粉
適量蔥蒜沫
適量辣椒
適量步驟
1.茄子切塊,放水中泡會
2.豬肉絲加入醬油澱粉糖進行調味
3.將辣椒,蔥,蒜頭切成丁
4.鍋中倒入油
5.待油熱後放入茄子,茄子炸至金黃即可撈起6.鍋中放入肉絲進行炒制
7.接著將茄子和肉絲進行炒制,約兩分鐘左右8.然後放入老乾媽醬,蒜頭丁,糖和水
9.翻炒後放入鹽,蓋上鍋蓋,燜1-3分鐘即可10.裝盤後撒上蔥丁和辣椒丁即可
油燜茄子
6樓:小莫小氣先
製作步驟
1、將茄子切去柄,蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣,放入盤中。
各式油燜茄子成品(20張)
2.炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開後,蓋好炒鍋,轉入小火、燜煮約1分鐘5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種,加入味精和植物油15克,把炒鍋晃動幾下,待滷汁稠濃即可
紅油悶茄子怎麼做好吃
7樓:匿名使用者
主料茄子250g 蔥1g
蒜2g油悶茄子的做法步驟
1. 茄子洗淨,切滾刀塊
2. 下鍋煸炒一會兒,加入醬油,豆豉
3. 加入適量水,冰糖,鹽,蒜
4. 出鍋前加入少許油,蔥,亮相
8樓:匿名使用者
紅油茄子的做法步驟:
1、把茄子切成條
2、切好的茄子加水浸泡半個小時去味
3、把大蒜蔥切好
4、把茄子放鍋子裡蒸15分鐘放涼
5、調好油辣子備用
6、等茄子放涼後倒入調製好的油辣子,加大蒜蔥即可,吃的時候拌均勻
紅油茄子的做法,紅油茄子怎麼做好吃,紅油茄子
9樓:0o噠丫梨
食材明細
茄子1個
大蒜適量
蔥適量紅辣椒油適量
鹽適量中辣口味
蒸工藝廿分鐘耗時
簡單難度
紅油茄子的做法步驟
1把茄子切成條
2切好的茄子加水浸泡半個小時去味
3把大蒜蔥切好
4把茄子放鍋子裡蒸15分鐘放涼
5調好油辣子備用
6等茄子放涼後倒入調製好的油辣子,加大蒜蔥即可,吃的時候拌均勻小竅門1.茄子用水浸泡半小時可以去味,而且使茄子顏色不那麼黑2.茄子放涼味道更好
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