1樓：冠玉珂
煉製紅油，首先要講究辣椒的質量， 幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮； 其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州 的朝天椒，川西壩子特產的二金條， 渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4 ∶4∶2的比例配好，以微火烘乾， 搗成辣椒麵子，這樣的辣椒麵，有朝 天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒 的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後 辣味才會層層疊疊。至於最後的煉製 ，更是要有一分細膩和巧思，大致的 方法是：按菜油五成，辣椒麵一成的 份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭 、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈 出不用，等到油溫降至五成熱時，再 倒入搗細的三種辣椒麵，此外，還需 要放少許紫草和草果入鍋煉製，其間 要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢 浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。
待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製 紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。 如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈 ，那你還可根據需要，在煉製過程中 加入八角、豆蔻之類。
2樓：匿名使用者
辣椒粉加熬的很熱（100攝氏度）的菜籽油，碗裡要沒水
3樓：匿名使用者
辣椒油啊！我最喜歡做了，
很簡單，把辣椒末放到容器裡，
鍋裡熱油，油開了的時候，倒進碗裡。
最後，倒出的油就是紅油了~
紅油是什麼怎麼做出的？？？？
4樓：易家川菜
兩種紅油的特點與不同點
餐飲用紅油：首先紅油之所以稱之為紅油，就是將油通過煉熟去生味增香之後，再通過控制恰當的油溫與辣椒麵、香料產生受熱的過程，之後油變成具備香、辣、紅、濃等特點的紅色調味油，這就是紅油。這種紅油主要用於酒店和大型餐飲的精品冷盤製作，為了美觀亮透，基本只使用紅油，下層的幹辣子很少用。
家庭辣椒油：辣椒油、油辣子的稱呼與名字是息息相關的，此種油是家庭式的製作工藝，製作方法江湖隨意任性，連清油都不煉熟，又加核桃又加花生、還有可笑的是加「白糖、鹽」、更誇張的是加入繁重的「香料和白酒」然後全部放進炒鍋裡面熬，我想知道你在熬中藥蠻！製作出來就是混沌的一碗混合油辣子，浪費材料誤人子弟，這種辣子用來做麵食可以將就用，但不適應做精品冷盤。
無關緊要的原材料
1、白糖、鹽：白糖與鹽是不溶於油的，加就是傻子，有點常識的都知道，那麼為何要在紅油製作上加入呢？或許編這些配方的人自己用了很多年都不明白被人整蠱了；
2、各種香料：香料有很多種類，有用於滷味有用於火鍋的，製作紅油只需要少量幾種簡單香料即可，為何要加的越多越好呢？製作紅油方面香料是輔料不是主料，只需要稍微增香，多了不就成了熬中藥了；
3、核桃花生：製作第一種紅油不需要加核桃花生，製作第二種用於小面和家庭式的油辣子可以適當加一些，這樣混合油辣子口感豐富；
4、清油：一個真正有資質的廚師應該會知道清油（菜籽油）剛剛採購回來就是生油，有很重的異味，顏色濃稠，不能直接做菜做調料使用，必須先練熟才行，清油都還是生的就教你們如何製作紅油這不是在鬧笑話嗎？不服請找烹飪協會打聽一下筆者說的是真是假；
5、熬紅油：在此我要告訴你，沒有熬紅油一說，只有煉紅油和濺紅油這些說法，製作紅油那裡需要把所有調料放進鍋裡熬？配好適當比例的辣椒麵、花椒、幾種幾顆香料、白芝麻在桶裡，另一口鍋將油燒至二百四十度，關火，下適量洋蔥塊處理油增香降溫，降溫之後撈出洋蔥塊扔了，再**將油溫燒至五成熱之後分多次倒進有辣椒麵、花椒、香料、白芝麻的桶裡加蓋，第二天使用不就行了，就這麼簡單。
無需什麼香菜、蔥頭、蒜、姜這些，一個洋蔥足以解決，成本又底增香作用又大。
製作紅油的要領
1、紅油顏色要特別紅：就必須把辣椒籽去幹淨，辣椒籽是黃色的，會影響油的顏色。但筆者還是要說辣椒籽同時也有好處，就是辣椒籽也很香，魚與熊掌你怎麼看？
2、紅油怎麼才辣、香並進：是辣椒麵品種問題，可以選擇兩種或者三種幹辣椒去籽之後炒酥香，再手工搗成粗辣椒麵，上等二荊條、新一代小米辣、朝天椒混合都可以，至於比例都是忽悠人的；
3、清油一定要先用洋蔥處理煉熟再開始製作紅油，要不然你製作出來的紅油膩人，油與辣椒麵等調料的比例是4：3；
4、香料：一小把花椒、幾個八角、一點點桂皮、兩三個砂仁、幾克小茴香、幾片香葉、幾顆山奈、幾顆白寇洗乾淨用就行了，不需要用酒泡這麼磨嘰，還有白芝麻；
5、油溫控制在五成油溫最好，辣椒麵和香料這些需要一些溫度去受熱去微炸，油溫高了會炸糊，油溫低了又不受熱，所以最好是分很多次逐漸的將油倒進去，油溫高了等一分鐘，油溫低了**燒一下；
6、完成之後要加蓋第二天用，川菜講究融合性，紅油製作完之後的餘溫與香料、辣椒麵會在桶裡慢慢的互相參透融合在一起，所以第二天使用是最好的。
7、不要用蒜米姜米這些放進去炸，製作出來之後全是黑點點映像美觀，有洋蔥處理油完全沒有必要再搞這些名堂。
5樓：匿名使用者
煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麵子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。至於最後的煉製，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒麵一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麵，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉製，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。
待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉製過程中加入八角、豆蔻之類。
6樓：小廚神美食
一學就會，一做就香的紅油祕籍，各位大俠收好了！
7樓：匿名使用者
謝謝您了，學到了很多，因為我在東北是幹火鍋的，有很多疑團，又要適合東北人口味，又不丟川味
8樓：匿名使用者
多弄一點油，少放一點辣椒炒
9樓：匿名使用者
辣椒，食用油，放鍋裡慢慢熬
調味的紅油是怎麼做出來的？
10樓：凹凸小田螺
原料1：辣椒麵5g、鹽3g、糖3g、植物油適量、涼開水適量、醋3ml。
原料2：蔥1根、姜3片、蒜3瓣、八角適量、桂皮1個、香葉適量、花椒2個。
做法1、姜切絲，蒜切片，蔥切段；
2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗乾淨，晾乾水分；
3、辣椒麵、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內；
4、起油鍋，放寬油，冷油下入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；
5、至蔥薑蒜變黃，香味飄出，撈出油內所有的香料不要；
6、關火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，並馬上用勺子攪勻；
7、重新加熱鍋內的油，稍涼後再次澆入碗內，迅速攪動；
8、新增少量涼開水和幾滴醋，激發出香味。
11樓：對話就哦
紅油怎麼做? 1.紅油是涼拌菜中常用到的調料。
紅油的好壞會影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會讓冷盤的顏色變得昏暗或無光澤，而且會有苦味或無味。 這裡我和大家分享一下我做紅油的方法，在實際操作中可能你需要一兩次試驗才能掌握好分寸，做出色香味俱全的紅油來。
* 以下材料份量做為比例參考，根據自己的需要做適當調整 材料： 紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。 韓國辣椒粉100克 - 韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮豔。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道。 花椒粒20克 熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。 鹽10克 菜油500毫升 製作過程：
- 將乾料放入一個不怕燙的容器內混合均勻。 - 將油加熱到7成熱，倒入乾料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時以上。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產生"吱吱"聲就可以了；如果油已經冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用，不然紅油會苦。
) - 將紅油倒入玻璃瓶中儲存。 * 紅油用完後剩下的沉澱物可以再加點熱油用一次。用過兩次的材料就可以扔掉了。
2.火鍋的紅湯（亦稱『湯滷』）和老油的製作是關係到火鍋風味特色重要的兩項技術。如果掌握了這兩項技術，就基本上掌握了紅味火鍋的技術核心。
原料；陴縣豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川漢源花椒450克、生薑100克、大蒜250克、大蔥結250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克、靈草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化豬油500克、熟菜子油2000克、豬棒子骨6000克、雞精250克、鹽250克。 製作：1.
幹辣椒用沸水燜燙十分鐘，用刀剁細（或用機器絞成茸）製成餈粑辣椒。2.將牛油放入鍋內燒熱，加入一半去皮拍破的生薑蔥結炸出香味，（約炸至蔥結生薑質地發乾為止）揀出生薑蔥結不用，放入豬油、菜子油，待油燒至5成熱時放入陴縣豆瓣炒約十分鐘，再放入餈粑辣椒繼續炒至油色發紅時放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩餘的姜炒出香味後，倒入湯鍋內摻入骨頭湯。
3.八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香葉、靈草、白豆蔻、紫草入湯鍋內大火燒沸，再改小火燒60分鐘。待湯鍋內紅油浮上表面舀出既得火鍋老油。
餘下湯加入醪糟汁、雞精、鹽既成紅味湯滷。 備註：另一種做法是把草藥加入以炒香的底料中一同慢慢炒出香味，其香味融於底料中再加棒子骨湯中熬成紅湯，美味！
另一種做法： 第一步：將菜子油或其它植物油煉熟，不然就有生味； 第二步：
將熟油冷卻至90--100℃之間； 第三步：將冷卻的油倒入盛裝紅海椒粉和適當鹽的容器中，邊倒邊攪拌； 第四步：將容器中的混合油冷卻至20--30℃之間，用沙網補過濾後即是四川的紅油。
巧制紅油及花椒油： 紅油 主料：紅辣椒 調味料：
辣椒粉、色拉油、姜各適量 做法： 1、將幹鍋加熱至四成熱（不可太熱），把紅辣椒放入後炒香，生手的話，可不要分神呀！不然就容易炒糊了。
2、冷卻後用磨咖啡的打磨機將其磨成粉，當然，沒有打磨機的話，也可以用擀麵杖碾成辣椒碎，會更省事些。之後用容器裝好，加入少許溫開水拌勻，加水量以辣椒粉潮溼即可，不要加太多。 3、鍋置火上，倒入與辣椒粉比例為5：
1（辣椒粉1，油5）量的色拉油，再加入一塊拍好的姜塊，燒至七八成熱後將油慢慢地加入容器中，自制的辣椒油就完成了。 4、要想使做出的紅油又紅又香，其祕訣就在於將制好的辣椒粉里加入少許溫開水，逼出辣椒裡的色紅素，再在油的燒製中加入一塊姜提味，使紅油又紅又香。 我的做法:
把辣椒麵放在一個不怕燙的碗裡, 拌一點醬油使得辣椒麵比較溼----這是為了不容易燙焦, 加點花椒粉姜粉之類的(如果有的話, 不加也行), 拌勻以後, 燒熱油至快冒煙了, 關火, 一隻手用不怕燙的大勺子把油舀入碗裡, 另一隻手拿個小勺子攪拌, 使得辣椒麵不會被燙焦...想要多一點的紅油就多加油, 我一般是讓油沒過辣椒粉, 涼了以後裝瓶. 然後就可以用來做涼拌或者炒菜的時候加入, 我說的加入紅油, 不止是僅僅加入油, 當然也還有辣椒粉.
如果不能吃辣又想要好看的紅油, 可以用做韓國泡菜的那種辣椒粉, 會有很漂亮的紅色. 或者, 可以把做韓國泡菜的那種辣椒粉和狠辣的辣椒粉摻和在一起, 就會既辣又顏色好看了. 以前去一個朋友家吃餃子, 看到她家的辣椒油紅紅的, 以為很辣, 結果, 根本就覺不出什麼辣味, 吃起來很不過癮, 她說她是為了照顧兒子不能吃辣, 專門用做韓國泡菜的那種辣椒粉做的.
我才發現, 原來韓國泡菜用的辣椒很能出顏色啊
烤魚紅油的做法，烤魚紅油怎麼做？
將青蔥及新鮮辣椒洗淨晾乾 2鍋中放沙拉油跟芝麻香油,開小火燒至中溫油 有花生油更好 3青蔥及八角入油鍋炸出蔥油香 4新鮮辣椒進調理機打碎,草果敲碎 5將其餘的材料全部混合放入耐熱的容器中 大一點比較好 6燒到中溫的蔥油衝入作法5中 7放涼就可以裝罐 回答你好，很高興回答你的問題解答如下，烤魚紅油的製...
鏡子是怎麼做成的，鏡子是怎麼做成的？
玻璃形成反射成像面的表面加工有化學鍍銀和真空蒸鍍兩種方法，最常用的是化學鍍銀法。這種方法是將硝酸銀溶於水中，加氨水和氫氧化鈉溶液並稀釋成氫氧化銀氨複鹽，製成鍍銀液。以轉化糖或甲醛 酒石酸鉀鈉溶液為還原液。玻璃經裁切 磨邊 必要時還經研磨拋光 表面洗淨後，用氯化亞錫稀溶液敏化，然後洗淨，再用鍍銀液和還...
新鮮的棗子怎麼做成紅幹棗，新鮮紅棗怎樣做成乾紅棗
鮮棗經脫水乾制後，稱為紅棗。用於貯藏的紅棗，要乾燥適度，沒有破損 沒有病蟲，色澤紅潤 大小整齊。紅棗含糖量較高，具有較大的吸溼性和 氧化性，因此貯藏期間應儘量降低貯藏溫度和溼度。低溫是減少棗果中維生素c損失的主要手段，乾燥不利於微生物的生長繁殖 紅棗在貯藏期間，除了溼度過大會引起發酵變質和生黴腐爛以...