1樓：blackpink_羅捷
主料：生抽15克、陳醋15克、蠔油15克、蒜末10克調料：小青椒10克、小米辣椒10克、花椒5克、辣椒麵5克、芝麻5克、小蔥沫5克、油適量
做法步驟：
1、在碗中倒入生抽，陳醋，蠔油
2、再加入蒜沫，小青椒，小米辣椒。
3、然後放入花椒，辣椒麵，芝麻，小蔥沫。
4、最後澆上熱油。
5、倒入喜歡吃的菜裡即可。
2樓：老狗
1.鹽味汁液，是採用食鹽、味精、芝麻油以及各種調味料製作而成，是呈現白色的鮮味，適用於製作雞肉，蝦肉，蔬菜，典型的菜餚就是鹽味蝦。
2.醬油汁液，是通過醬油，味精、芝麻油、鮮湯製作而成的，可以用於拌食和蘸食肉類，例如醬油雞。
3.蝦油汁，重要組成是蝦、食鹽、味精、芝麻油、料酒、鮮湯，烹飪方法是通過芝麻油將蝦炸熟，然後新增調料進行煮沸，湯汁顏色是白色，呈現鹹味，主要用於拌菜，葷素皆是可以的，例如涼拌冬筍。
4.街賣冷盤調料配方還包含蟹油汁，食材是煮熟的蟹黃、食鹽、味精、姜、料酒、新鮮的高湯，蟹黃是用植物油將其油炸，然後新增調料煮沸，呈現橘紅色的湯汁，味道是鹹的，多用於葷菜。
5.耗油汁液，用料是耗油、食鹽、芝麻油、新增高湯煮沸，顏色是咖啡色，味道鹹鮮，可以用來拌菜食用，例如蠔油雞。
總有一種感覺，認為街邊售賣的涼拌菜味道都非常好，但自己卻不能烹飪出這麼好吃的味道，原因就在於街賣冷盤調料配方。
當然不同的地域也有不同的調味方法，最受大家喜愛的當然是川味十足的四川特色。
街邊賣的涼拌菜的調料汁怎樣做的
3樓：看看今天我們
幹辣椒，小蔥，大蒜，鹽，香油，食用油，糖，香醋，雞粉，調成料汁。
【涼拌海帶絲做法】
主料：海帶絲250克。
輔料：幹辣椒3個，小蔥1根，大蒜3瓣，鹽1小勺，香油1小勺，食用油1大勺，糖1茶匙，香醋2湯匙，家樂雞粉半小勺
步驟：1、海帶絲洗淨，切成絲。
2、鍋內加入清水燒沸，放入海帶絲燙湯至熟。
3、煮熟後撈出，然後放入涼開水中過一下水。
4、把大蒜砸成蒜泥。
5、加入1小勺鹽。
6、加入半小勺家樂雞粉。
7、再加入香油、糖、香醋，然後拌勻。
8、鍋內放油燒熱，放幹辣椒炒出辣味。
9、將辣油連辣椒一起倒入碗內，再拌勻。
10、海帶絲放入盤中，最後淋上調味汁即可。
4樓：蒼井瑪利明步
材料菜油約500ml （建議不要用花生油和橄欖油，兩者本身氣味很重，影響紅油效果）
辣椒粉： paprika或者韓國辣椒粉都很好，顏色絕對夠紅潤。我這裡用的paprika，辣味比較淡。如果想辣一點，可以用兩種的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。
配料：花椒1湯匙匙，桂皮（小指大小1塊），小茴香1茶匙，白芝麻1湯匙，草果1顆，用刀拍破，八角3-4顆，香葉2–3片，生薑2-3片，蔥白數段
做法1.將菜油燒燙至冒煙時關火，等其冷卻2-3分鐘左右，然後先放入蔥段和薑片。
2.當看見薑片和蔥段周圍不再冒小泡時，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。
3.開小火熬15-20分鐘，其間要多次用勺攪勻鍋中材料以防止沉底糊鍋。
4.加入辣椒粉熬15-20分鐘，繼續多次攪勻鍋中材料。
5.加入白芝麻，再熬10-15分鐘後關火。
6.將整鍋油料倒入大碗中，蓋保鮮膜，靜至24小時。
7.撈去除芝麻外的配料，將紅油和芝麻倒入玻璃瓶中儲存。（碗底沉積的辣椒粉可以不要）
注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因為這些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉顆粒細小，熬久了會出現苦味。
5樓：
蔥 香菜 花生油 麻油 辣椒油 花椒油 增鮮劑 一滴香 芝麻 泡菜水 去調料批發市場問 僅供參考
6樓：匿名使用者
我一般都是用蒜末，陳醋，醬油，和辣椒醬混一起調成的汁
街邊賣冷盤的調料水，求教程。
7樓：匿名使用者
調製涼拌菜的調料汁：
8樓：球
醋、味達美、麻芝、鹽、糖、香油、麻油、香精、味精、孜然
9樓：安妮**
拌涼拌菜需要哪些調料
10樓：冰藍清心
花錢的。沒有錢誰肯教你
地攤冷盤調料汁怎麼調
11樓：青春離線
具體做法如下：
不辣版：蒜3瓣、蠔油 10ml、生抽 30ml、花椒 10粒、蔥花 適量、熟芝麻 一小撮、鹽 一小撮、色拉油 45ml
辣版：蒜 3瓣、蠔油 10ml、生抽 30ml、花椒 10粒、蔥花 適量、熟芝麻 一小撮、辣椒粉 根據個人口味加、鹽 一小撮、色拉油 45ml
1、碗裡倒入熱油，兩邊都放入蔥花和花椒（不辣和辣的同時進行，不辣的是左邊，辣的是右邊）。
2、做辣的口味的這一步倒入辣椒粉，攪拌均勻。趁油很燙的時候放入辣椒粉，可以激發出辣味和香氣（不辣的這一步不加）。
3、然後兩邊都放入蒜蓉、芝麻、生抽、蠔油、鹽，攪拌均勻。
5、還可以用來蘸雞肉，吃的時候淋在雞肉上即可。
12樓：duende惡魔
地攤冷盤調料汁做法如下：
材料蒸餾蘋果醋250毫升，醬油250毫升，蔬菜油125毫升，芝麻油1湯匙，烤芝麻1湯匙，碎辣椒幹半茶匙，辣椒粉1小搓
做法1、用一箇中碗，將醋、醬油、蔬菜油、芝麻油、烤芝麻、辣椒乾和辣椒粉混合在一起；
2、室溫下放置1小時即可。
13樓：錢途無量
你說的是那種涼拌小菜把 調料；芝麻醬 花椒油 蔥油 蒜末 辣椒油 鹽 糖 味精 雞精 陳醋 耗油 蒸魚豉油 這就可以了 味道保證吃了這回想下回
1芝麻醬先用涼水除錯成稀糊狀即可
2花椒油製法 鍋上火 切記小火 放油 花椒 炸之半分鐘 用笊籬撈出花椒剩下的油 即可
3蔥油 可跟花椒油一起炸
4蒜末搗碎備用
5辣椒油就不用說了把
上述調料 混合一體攪勻即可 適合拌各種素菜 做清蒸的東西也很好 ，不好吃不要錢 呵呵
14樓：秦少pk華子
教你祕製萬能調料汁，只需幾樣小調料，拌飯、拌麵、調冷盤都好吃
15樓：鄭州老推車滷肉
做冷盤主要就是焯水和配製辣椒油芝麻醬酥油紅油麻油之類的，現在滷鍋比較先進，焯水的溫度和時間都比較好把握，主要是配製正宗的辣椒油紅油
外面擺攤賣的涼拌菜的調料是怎麼做的？ 15
16樓：謊嗑
鹽，麻油，花生
醬（如果沒有花生醬的話，將花生搗碎，弄成花生碎也可以），香油，香菜，辣椒油，糖，醋，醬油，耗油，一般都只是自己根據口味加的，還有味精和雞精。
鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
韭味汁：用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
糟油：用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
酒味汁：用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色鹹香味。
用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
咖哩汁：用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
姜味汁：用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：薑汁雞塊、薑汁雞脯等。
蒜泥汁：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
五香汁：用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。
茶薰味：用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火薰，使煙劑凝結原料表面。
禽、蛋、魚類皆可熏製，如；燻雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。
醬醋汁：用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為鹹酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。
醬汁：用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。先將麵醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子等。
糖醋汁：以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。
也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。
還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。
山楂汁：用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
茄味汁：用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裡脊、茄汁雞片。
紅油汁：用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。
青椒汁：用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，為綠色鹹辣味。多用於拌食葷食原料，如：椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
胡椒汁：用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁後，多用於熗、拌肉類和水產原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。
鮮辣汁：用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
醋薑汁：用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦，如：薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
三味汁：將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。
麻辣汁：用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
五香味：用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生薑、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用於煮制葷原料，如：
五香牛肉、五香扒雞、五香口條等。
糖油汁：用料為白糖、麻油。調後拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等。
飯店做冷盤怎樣調汁街邊賣的涼拌菜的調料汁怎樣做的
常見的魯式冷盤調味汁的做法 1 酸辣汁 酸辣汁比較常應用在蔬菜 雞肉 以及一些魚肉的冷盤製品的拌制上，如脆醃白菜 手撕雞肉 酸辣魚片等。具體做法 白醋 鹽 味精 少許糖 提鮮用 麻油 辣椒油拌勻至調料完全融化 混合即可。2 鹹鮮汁 鹹鮮汁比較常應用在肉類 海鮮類 蔬菜類的冷盤製品的拌制上，如鹽醃雞柳...
涼拌菜的調味方法，涼拌菜的調料配方
1 麻葉汁用料為芝麻醬 精鹽 味精 香油 蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽 味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如 麻醬拌豆角 麻汁黃瓜 麻汁海蔘等。2 椒麻汁用料為生花椒 生蔥 鹽 香油 味精 鮮湯，將花椒 生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如 椒麻雞片 野雞片 裡...
四川素涼拌菜調料配方，素涼拌菜的做法
四川素涼拌菜辣椒紅油配方做法 1 朝天椒 二荊條 泰辣泡水6小時，洗淨剪段。2 朝天椒 二荊條 泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤溼。3 坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱。4 下洗淨的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油。5 鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角 桂皮 香...