1樓：我是一個麻瓜啊
油溫分四種情況。三四成熱150℃左
右，五六成熱180℃左右，七八成熱00℃左右，九到十成熱300℃左右。
油的溫度通常被稱為幾成熱每成熱約為35℃左右。對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。
1.溫油，也稱為三四成熱。油溫在150℃左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。
2.溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在180℃左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎、軟炸等。
3.熱油，也稱為七八成熱，油溫在200℃左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸、烹、炒、汆等烹調方法。
4.烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300℃左右，即將到燃點，僅適用於爆炒等。
2樓：匿名使用者
油溫分十層，每成熱約為35度左右。
對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。
1、溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙，沒有氣味。
2、溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等，稍有刺鼻味道。
3、熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法，油煙味刺激呼吸道。
4、烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜。
擴充套件資料
油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。
掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。
特別是做油炸的菜餚，如油的溫度過高，會使所炸的菜餚外焦裡不熟；油的溫度過低，所炸菜餚掛的漿、糊容易脫散，使菜餚不能酥脆。
3樓：淺藍豆丁
油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右。可分為十成。
對油的溫度習慣劃分：
對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。
1、溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。
2、溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。
3、熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法。
4、烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜。
4樓：匿名使用者
油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。
在《烹飪工藝學》中一般將可食用油脂油溫劃分為十層，每層為30攝氏度。一成油溫約為23℃左右，三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。
七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒。不同油類，其發煙點略有差異。 九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜。
拓展：炒菜如何掌握火候
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。
一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，後小火；而氽魚脯則是先小火，後中火；乾燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒製。
5樓：匿名使用者
油溫一般分10層。每一層的溫度大概是30攝氏度左右。
6樓：匿名使用者
目前通用標準，油溫分四種情況。三四
成熱150℃左右，五六成熱180℃左右，七八成熱200℃左右，九到十成熱300℃左右。
油的溫度通常被稱為幾成熱每成熱約為35℃左右。對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。
7樓：匿名使用者
各人有各人的看法，我認為分十成，油燒至五成就燒熱了，十成就燒開了。一般來說，用來炒菜的油燒至八成為宜。完全憑感覺來掌握，自己經常動手的人會把握火候的。
8樓：匿名使用者
5555什麼叫嗯嗯嗯餓不餓不惡霸
油溫6成熱多少度?1成，10成多少度
9樓：隨緣的大貓咪
食用油的沸點：
大豆油257℃、玉米油246℃、花生油226℃、芝麻油215℃。
所以油溫六成熱專，豆油是154.2度，玉米油屬147.6度、花生油135.6度、芝麻油129度。
生活中烹飪的六成熱很好分辨，把手放在油麵上方1釐米，手能放住不會被燙到就差不多了。當油冒青煙的時候就是8 9成熱。
家庭做菜過油一定要注意，因為家裡的火力肯定沒有飯店的強所以過油的時候一般都把油溫燒的比需要的高些稍微溜號就容易**！
建議過油的時候用大些的炊具，油麵距離鍋沿要有一定距離才安全。
一成油溫多少度
10樓：匿名使用者
1，在《烹飪工藝學》中一般將可食用油脂油溫劃分為十層，每層為30攝氏度
2，感官鑑別為：可有手指直接接觸，可以忍受熱量，油麵平靜無青煙
11樓：匿名使用者
20-30，一般是目測
炸魚的油溫是幾成，大概多少度？
12樓：
油溫180度。
主料：草魚300g
輔料：油500g、鹽2g、麵粉50g
1、魚改刀切成小塊。
2、放入鹽。
3、放入適量生版
抽調味。
4、攪拌均為權後，醃製15分鐘。
5、鍋中倒油，加熱。
6、在碗中放入適量的麵粉。
7、用適量的水攪拌成糊狀。
8、將醃好的魚塊放入麵糊中，使魚均勻的粘上面粉糊。
9、油溫達到180度，放入魚塊。
10、炸至兩面金黃。需要時間為8分鐘左右。
11、炸好後，盛出裝盤即可。
13樓：北京新東方烹飪學校
應該是7成油溫，炸魚的溫度要高，讓魚快速定型，油溫低魚容易碎，7成油溫大概180度至210度。
14樓：匿名使用者
要想使炸出的魚塊抄金黃，油溫bai的控制很關鍵。鍋內的油溫太du低，炸至zhi時間變長，吸油增多，不僅炸出的食材
dao顏色淺淡而且口感油膩；油溫太高，容易使食材焦糊且不熟。因此，合適的油溫特別重要。一般炸制用的油溫大約在七成左右。
目的是使下入的食材快速定型上色，尤其是帶有炸糊的食材。那如何判斷油溫呢？
五成以下的油溫，表面無波瀾，如果鍋內有水分，會聽劈里啪啦的聲響；
五六成油溫，聲音逐漸減小直至沒有；
七八成油溫表面已有少量青煙冒出，油以上表面空氣較熱；
九成以上油溫鍋內有大量青煙冒出，油溫很高，如果此時下入帶水的食材，會有火苗冒出。
因此，當油有少量青煙冒出即可將掛好糊的魚塊下入鍋內進行油炸，炸制剛開始不要輕易翻動，以免破壞定型，使炸出的魚塊表面不夠光滑。
怎樣判斷油溫是幾成熱？
15樓：哆啦a夢是夢想家
根據不同的油溫
有以下分類：
1、一二成熱
溫度：油溫介於0℃～30℃，屬於冷油溫。
狀態：由於油溫較低，把筷子放入油中，不會有什麼反應。
適合做菜：適合炸堅果類食物，如油炸花生米、油酥腰果，也適合炒醬料等。
2、三四成熱
溫度：油溫在85℃～120℃，屬於低溫油。
狀態：此時，油麵泛起白泡，無聲響和青煙，用手置於油鍋表面，能感覺到熱，筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡。
適合做菜：這個油溫一般用於幹熘、軟炸等，有保鮮嫩、除水分的作用，如軟炸蝦仁、炸香椿、幹炸帶魚等。
3、五六成熱
溫度：油溫約為120°c~180°c，也稱中油溫。
狀態：此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油後，周圍有大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。
適合做菜：適用於炒、熗等烹調方法，用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少，油溫過高可能造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水。
4、七八成熱
溫度：溫度約為180°c~240°c，屬於高油溫。
狀態：此時，油麵翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響，若將筷子置於其中，筷子周圍會有大量氣泡，並有噼裡啪啦的響聲。原料下鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。
適合做菜： 炸、煎、爆都適用七八成油溫。
5、九十成熱
溫度：油溫約在240°c~300°c，屬於旺熱油。
狀態：油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起並向上衝，即將到達燃點，原料入鍋後，有大泡翻騰，並伴有爆破聲。
適合做菜：這種油溫僅適用於蒸制菜餚和水煮類菜餚，如給水煮肉片、蔥油魚、清蒸魚等上最後一道工序。
16樓：天綺蘭羊壁
……手靠近鍋，感覺冒出來的氣泡溫度＠－＠本團加人，希望加入！！…
17樓：八葉參
溫油鍋即三四成熱，油溫70—100度，為油麵平靜，無青煙，無響聲。 熱油鍋即五六成熱，油溫110—170度，油表面無青煙，四周向中間翻動。旺油鍋即七八成熱，油溫180—220度，油麵有輕煙、平靜，用手勺攪動時有響聲。
18樓：許瑞峰
炒菜前，我們可以準備一小片蔥皮，油入鍋後，馬上把蔥皮扔入鍋中
，然後觀察鍋中的情況，如果蔥皮四周冒出許多泡泡，就要在變色前將食材下鍋。因此此時的油溫剛好適合炒菜。
要是家裡沒有蔥皮，或者覺得這個方法麻煩，還可以採用「熱鍋涼油」的方法。這種方法非常簡單。做菜時，先把鍋加熱，看過冒煙了，放入食用油，然後稍加攪動便可以將食材下鍋。
三種家常菜的做法
1、酸辣土豆絲：
製作工藝
將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。
青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。
炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、紅燒茄子：
把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味
倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦!
3、魚香茄子：
製法：將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,
姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一樣平.
將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾。
將姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的調料拌炒, 即可盛入盤中。
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