1樓：匿名使用者
常見的魯式冷盤調味汁的做法：
1．酸辣汁：
酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的冷盤製品的拌制上，如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。
具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖（提鮮用）、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。
2．鹹鮮汁：
鹹鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的冷盤製品的拌制上，如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收（無辣）等。
具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加入少許香油或辣油即可。
3．糖醋汁：
糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的冷盤製品的拌制上，如糖醋瓜條等。
具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。
4．姜味汁：
姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的冷盤製品的拌制上，如薑汁蟹棒、姜味雞排等。
具體做法：生薑打碎，將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。
5．蒜味汁：
蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的冷盤製品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。
具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
6．甜辣汁：
甜辣汁多用與蔬菜製品的拌制上，如甜辣蘿蔔等。
具體做法：糖、鹽、醋（白醋米醋均可）用火熬開，與食材拌勻後再潑上辣椒油即可。
2樓：張高
這也叫汁 飯店有名點的汁都是要弄清楚原料的 那是商用 和我們一般用的差別巨大 要偷看怎麼調的
3樓：嗶嗶嗶.啾
什麼口味的汁子？具體點
街邊賣的涼拌菜的調料汁怎樣做的
4樓：看看今天我們
幹辣椒，小蔥，大蒜，鹽，香油，食用油，糖，香醋，雞粉，調成料汁。
【涼拌海帶絲做法】
主料：海帶絲250克。
輔料：幹辣椒3個，小蔥1根，大蒜3瓣，鹽1小勺，香油1小勺，食用油1大勺，糖1茶匙，香醋2湯匙，家樂雞粉半小勺
步驟：1、海帶絲洗淨，切成絲。
2、鍋內加入清水燒沸，放入海帶絲燙湯至熟。
3、煮熟後撈出，然後放入涼開水中過一下水。
4、把大蒜砸成蒜泥。
5、加入1小勺鹽。
6、加入半小勺家樂雞粉。
7、再加入香油、糖、香醋，然後拌勻。
8、鍋內放油燒熱，放幹辣椒炒出辣味。
9、將辣油連辣椒一起倒入碗內，再拌勻。
10、海帶絲放入盤中，最後淋上調味汁即可。
5樓：蒼井瑪利明步
材料菜油約500ml （建議不要用花生油和橄欖油，兩者本身氣味很重，影響紅油效果）
辣椒粉： paprika或者韓國辣椒粉都很好，顏色絕對夠紅潤。我這裡用的paprika，辣味比較淡。如果想辣一點，可以用兩種的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。
配料：花椒1湯匙匙，桂皮（小指大小1塊），小茴香1茶匙，白芝麻1湯匙，草果1顆，用刀拍破，八角3-4顆，香葉2–3片，生薑2-3片，蔥白數段
做法1.將菜油燒燙至冒煙時關火，等其冷卻2-3分鐘左右，然後先放入蔥段和薑片。
2.當看見薑片和蔥段周圍不再冒小泡時，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。
3.開小火熬15-20分鐘，其間要多次用勺攪勻鍋中材料以防止沉底糊鍋。
4.加入辣椒粉熬15-20分鐘，繼續多次攪勻鍋中材料。
5.加入白芝麻，再熬10-15分鐘後關火。
6.將整鍋油料倒入大碗中，蓋保鮮膜，靜至24小時。
7.撈去除芝麻外的配料，將紅油和芝麻倒入玻璃瓶中儲存。（碗底沉積的辣椒粉可以不要）
注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因為這些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉顆粒細小，熬久了會出現苦味。
6樓：
蔥 香菜 花生油 麻油 辣椒油 花椒油 增鮮劑 一滴香 芝麻 泡菜水 去調料批發市場問 僅供參考
7樓：匿名使用者
我一般都是用蒜末，陳醋，醬油，和辣椒醬混一起調成的汁
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主料 生抽15克 陳醋15克 蠔油15克 蒜末10克調料 小青椒10克 小米辣椒10克 花椒5克 辣椒麵5克 芝麻5克 小蔥沫5克 油適量 做法步驟 1 在碗中倒入生抽，陳醋，蠔油 2 再加入蒜沫，小青椒，小米辣椒。3 然後放入花椒，辣椒麵，芝麻，小蔥沫。4 最後澆上熱油。5 倒入喜歡吃的菜裡即可。...
怎麼調製冷盤的味汁飯店做冷盤怎樣調汁
如果是洋蔥，黃瓜和木耳，可以考慮用糖醋汁，鮮辣汁等。1.糖醋汁 用糖 醋為原 e68a84e8a2ad62616964757a686964616f31333332616531料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如 糖醋蘿蔔 糖醋黃瓜，糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為...
臘汁肉夾饃做法，肉夾饃怎樣做，臘汁肉夾饃的做法
主料麵粉300g 酵母5g 溫水適量 輔料連皮五花肉500g 蔥2段 幹辣椒4個 姜1小塊 幹黃醬50g 紅燒醬油10g 冰糖5粒 料酒10g 花椒約20粒 八角2個 香葉2片 丁香約6個 茴香約20粒 草果1個 肉蔻1個 沙姜 三奈 約5g 鹽10g左右 冷水適量 臘汁肉夾饃的做法步驟 1.五花肉...