1樓：匿名使用者
有的人對燒烤食品情有獨鍾，甚至成癮。而後果是什麼呢?據專家介紹，燒烤肉製品中形成的苯並芘具有致癌作用。
苯並芘又稱苯並(а)芘，是一種多環芳烴，具有致癌性和致畸性，被國際癌症研究機構(iarc)列為i類致癌物。燒烤肉製品中的苯並芘是食品在燒烤、煙燻、烘烤時，脂肪因高溫裂解，產生大量自由基通過熱聚合反應生成苯並芘。經常大量攝入燒烤食品，對健康具有潛在危害。
燒烤如何吃才健康
燒烤的時候，選擇肉要注意是否新鮮，因為有很多不良商家會用死動物的肉代替，如果你聞到有特殊的異味，或者用了大量很濃郁的調料來掩蓋異味的話，那麼你最好不要選擇食用。
肉類一定要烤熟
沒烤熟的肉類，可能會殘留致病菌、寄生蟲蟲卵，夏天會有更多的汙染存在。而海鮮類食物，烤不熟就難以殺滅其中的副溶血性弧菌等有害菌。
邊吃燒烤邊喝啤酒 增加得癌症機率
夏天吃燒烤的時候，雖然都習慣喝著啤酒啃著烤串，可是兩個東西是相沖的，喝啤酒吃燒烤可是會增加得癌症機率的哦!所以記得放棄這種習慣吧!
烤糊的肉千萬不要吃
吃燒烤的時候，如果肉烤糊了，你也不要去食用哦!尤其小孩子老人和孕婦是千萬不要吃糊了的燒烤。因為燒烤糊了的話會有大量的致癌因子，是絕對不可以再食用的。
而且對孕婦來說，烤糊的東西對胎兒也很不利，所以千萬要杜絕。
燒烤和蔬菜搭配吃 更健康
吃燒烤的時候不能只吃肉肉哦，還要吃一些蔬菜或者菌類。燒烤含致癌物比較多，這樣吃點蔬菜比如用生菜包上烤肉吃就能化解一些致癌物嘍!
2樓：植物網
1.烤肉時最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。
2.用低鹽醬油醃製，如此就不需再使用烤肉醬;或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點兒太白粉勾芡。
3.準備兩**具，以避免熟食受到汙染。
4.選用燒烤材料時儘量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，保持細嚼慢嚥，餐後多運動，都是消耗脂肪的好辦法。
5.應多選用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維他命c含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質，可以促進排便，降低膽固醇。另外維他命c也有很好的防癌效果。
吃燒烤時應該注意的事項。
1.燒烤烤肉時要避免肉類食品與明火接觸，並且不要讓油脂滴到明火裡燃燒。因為油與明火接觸燃燒後產生的煙裡含有苯並芘，苯並芘隨煙霧穿過肉類時會附著在肉上或菜上，對身體健康不利。
建議給食物製作「保護罩」用錫紙將食物包起來，這樣既不會造成油脂下滴，也不會讓被烤的食物收到「煙熏火燎」.
2.在燒烤前對要烤的食物用大量的蔥薑蒜進行醃製。因為雜環胺的產生需要自由基的參與，而醃肉時加入蔥薑蒜則會減少自由基的產生，進而減少烤肉時雜環胺的產生。
3.吃燒烤時，不要喝啤酒。啤酒清涼爽口，在吃著口味較重的燒烤同時在喝點啤酒，是很多人的選擇。
但是這樣做不亞於飲鴆止渴。因為啤酒中的酒精與燒烤中的多環芳烴類和苯並芘類物質結合，會誘發消化道腫瘤。
4.吃燒烤時最好同時攝入含維生素c豐富的食物如辣椒，茼蒿，苦瓜，生菜，空心菜，獼猴桃，大棗，柑橘類等。因為維生素c可減少致癌物亞硝酸鹽的產生，並且具有一定的抗氧化作用。
5.注意食物的多元化。燒烤不一定都要烤肉，糧穀類(烤饅頭)和蔬菜(烤韭菜，烤青椒)烤起來同樣也美味十足。多種食物一起吃，就減少了肉類的攝入，會更健康。
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