1樓：匿名使用者
、麵條久煮不爛可能有以下原因：
（1）麵條加工時加入了滑石粉、食用膠一類的東西；
（2）麵條加工時，活的面比較硬，且加了鹼。
煮麵時，蓋上鍋蓋，面就容易爛啦
2、煮麵條方法：
（1）坐鍋，**，倒水。
（2)水沸後，加入麵條。
（3）準備涼白開一碗。
（4）水再次沸騰後，煮至麵條熟透。
（5）出鍋，加上各種滷
2樓：偶遇水晶
很簡單，水寬，就是水多，煮一般麵條，煮到水開，放點冷水繼續煮至水開，千萬別開蓋，關火，悶個10分鐘就熟了，而且很恰到好處。如果是掛麵，可別加冷水，水開直接悶5分鐘就行了。如果是意麵，最少水開後還要小火繼續煮8分鐘，然後悶5-10分鐘。
記住，不好煮熟的東西，水開後關火蓋蓋悶，是最好最管用的方法，有的東西，你煮一小時未必熟，但悶10分鐘就熟了，神奇吧。一看你就不常做飯，以後有做飯的問題，可以和我交流啊。我最喜歡做飯了。
3樓：匿名使用者
意麵煮開澎漲不多, 就硬又不會折斷.
中國面咎面時, 就是儘量加水去漲大, 怎會不折斷?
另外加點筋粉或蛋白質原料, 也不易折斷....但中國人肯增加成本嗎?
4樓：虛雲禪茶
是不是水放少了？煮麵要放很多水的，然後裡面要放點鹽，水燒開時起了泡泡的時候下面。水燒開以後，要用小火煮麵哦。
義大利麵，我買的那種牌子，要蓋鍋蓋煮30分鐘才熟呢，煮的時候要輻射狀放入鍋裡，義大利麵光變白了還沒有熟，還是要繼續煮一段時間的。
為什麼有些麵條久煮不爛
5樓：記憶蛋餃
有些麵條久煮不爛是由於加入了增稠劑導致的。增稠劑是一種食用膠，也就是可溶性膳食纖維。以最常用的黃原膠為例，它是一種高分子多糖。
它身上佈滿了羥基、羧基、氨基等結構，它們就像「觸角」一樣可以抓住蛋白質、澱粉和脂質，提高麵條的韌性。
同時它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此麵條的口感也更有彈性、更爽滑。為了使麵條爽滑可口、久煮不爛確實需要做技術處理，增稠劑在食品中的應用非常多，麵條也只是其中之一。
6樓：海蔘王
傳言中的麵條加塑化劑可能是誤傳，但加膠倒是挺普遍的。這種膠並不是膠水或工業膠，而是食用膠，學名增稠劑，如果用高大上的表達就是可溶性膳食纖維。
目前國家允許使用的增稠劑有幾十種，其中相當一部分是天然食物中提取的。比如提取自果皮的果膠，從海藻中提取的海藻酸、卡拉膠，此外還有植物提取的沙蒿膠、田菁膠、亞麻籽膠等。也有一些是用澱粉通過微生物發酵得到的，比如環糊精、可得然膠、黃原膠等。
以最常用的黃原膠為例，它是一種高分子多糖。它身上佈滿了羥基、羧基、氨基等結構，它們就像「觸角」一樣可以抓住蛋白質、澱粉和脂質，提高麵條的韌性。同時它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此麵條的口感也更有彈性、更爽滑。
增稠劑還有一個妙用，那就是做雜糧面。蕎麥、燕麥、玉米粉不易形成麵筋結構，因此需要新增小麥粉才能做成有彈性、抗拉伸的麵條。如果你希望少加些小麥粉，那就需要新增少量增稠劑幫忙。
當然不用增稠劑也有替代辦法，比如加入魔芋粉。魔芋的主要成分也是高分子多糖，它能起到增稠劑一樣的作用。
總之，爽滑可口、久煮不爛的麵條確實需要做技術處理，不過並不是什麼見不得人的黑科技。增稠劑在食品中的應用非常多，麵條也只是它眾多的秀場之一。
7樓：sunny旳星星
1、麵條久煮不爛可能有以下原因：
（1）麵條加工時加入了滑石粉、食用膠一類的東西；
（2）麵條加工時，活的面比較硬，且加了鹼。
煮麵時，蓋上鍋蓋，面就容易爛啦
2、煮麵條方法：
（1）坐鍋，**，倒水。
（2)水沸後，加入麵條。
（3）準備涼白開一碗。
（4）水再次沸騰後，煮至麵條熟透。
（5）出鍋，加上各種滷。
為什麼有的麵條煮很久也不會煮爛，而且還
8樓：放肆而又執著
1、麵條久煮不爛可能有以下原因：
（1）麵條加工時加入了滑石粉、食用膠一類的東西；
（2）麵條加工時，活的面比較硬，且加了鹼。
煮麵時，蓋上鍋蓋，面就容易爛啦
9樓：匿名使用者
有新增劑，膠一類的，現在很多米線粉絲類的也有
麵條久煮不爛，怎麼會
10樓：夜貓
1、麵條久煮不爛可能有以下原因：
（1）麵條加工時加入了滑石粉、食用膠一類的東西；
（2）麵條加工時，活的面比較硬，且加了鹼。
煮麵時，蓋上鍋蓋，面就容易爛啦
2、煮麵條方法：
（1）坐鍋，**，倒水。
（2)水沸後，加入麵條。
（3）準備涼白開一碗。
（4）水再次沸騰後，煮至麵條熟透。
（5）出鍋，加上各種滷
11樓：匿名使用者
蓋上蓋也煮不爛是為什麼哦？
12樓：考可欣市子
傳言中的麵條加塑化劑可能是誤傳，但加膠倒是挺普遍的。這種膠並不是膠水或工業膠，而是食用膠，學名增稠劑，如果用高大上的表達就是可溶性膳食纖維。
目前國家允許使用的增稠劑有幾十種，其中相當一部分是天然食物中提取的。比如提取自果皮的果膠，從海藻中提取的海藻酸、卡拉膠，此外還有植物提取的沙蒿膠、田菁膠、亞麻籽膠等。也有一些是用澱粉通過微生物發酵得到的，比如環糊精、可得然膠、黃原膠等。
以最常用的黃原膠為例，它是一種高分子多糖。它身上佈滿了羥基、羧基、氨基等結構，它們就像「觸角」一樣可以抓住蛋白質、澱粉和脂質，提高麵條的韌性。同時它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此麵條的口感也更有彈性、更爽滑。
增稠劑還有一個妙用，那就是做雜糧面。蕎麥、燕麥、玉米粉不易形成麵筋結構，因此需要新增小麥粉才能做成有彈性、抗拉伸的麵條。如果你希望少加些小麥粉，那就需要新增少量增稠劑幫忙。
當然不用增稠劑也有替代辦法，比如加入魔芋粉。魔芋的主要成分也是高分子多糖，它能起到增稠劑一樣的作用。
總之，爽滑可口、久煮不爛的麵條確實需要做技術處理，不過並不是什麼見不得人的黑科技。增稠劑在食品中的應用非常多，麵條也只是它眾多的秀場之一。
現在的麵條不知道為什麼煮不爛，煮好久都還是清水？
13樓：紅色雲巔
反正現時很多bai食物商家為du了暴取牟zhi利，通常在食物dao上加了很多名專詞都沒聽過的色素、硼化料屬、新增料，加上現代人的生活條件好了對食物的要求高了，對食物的口感變了，所以買回來後只要覺得好吃，不糊又脆口就認為是好的。其實像腐竹，粉絲，粉條等等，裡面都是加了一些「堅野」使人睇上去顏色白，吃了覺得彈牙，誰不知現時很多人都生癌，與食物新增了這些「堅野」肯定有很大關係。建議你小吃為妙，一二次調下胃口可以。
14樓：涼皮大王
亂用食品新增劑是違法犯罪行為！
15樓：無理由不愛張傑
一般來講不應該，有可能是假的，建議你換一家店買。
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