油脂為什麼沒有固定熔沸點

1樓：飄飄陽王子

油脂是混合物，所以沒有固定熔沸點。

自然界中的油脂是多種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高階脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。油脂的主要生理功能是貯存和**熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍。

一般在常溫下呈液體的稱為油，呈固體的稱脂。油脂的**可以是動物或者植物，其中動物油脂一般在常溫下為固態，起酥性好，較常用。

2樓：世界魔神

油脂是非晶體.

要解釋這個，先要知道晶體和熔點的關係。

熔點是指晶體晶格被破壞時的溫度。在升溫過程中，由於分子吸熱引起動能增大，能大到一定程度時就不再受晶格的束縛，掙脫晶格。這時晶格被破壞。

而晶格破壞的過程是一個強吸熱的過程，熔化時，分子的吸收的熱能大部分用於晶格的破壞，無乎不用於溫度的升高。所以晶體在熔化的時候，晶體的溫度基本上保持不變。當所有晶格被破壞之後，溫度才斷續上升。

而非晶體是不結晶的。所以沒有晶格，也沒有晶格能量。對於一些非晶的混合物也是如此。

在升溫過程中，由於沒有晶格的束縛，也沒有晶格破壞的吸熱過程，分子吸的熱量都用於溫度的升高。所以是沒有熔點的。所以對於非晶體來說，更多的是使用「玻璃化溫度」，就是指分子從凍結狀態到開始運動狀態的溫度。

這個溫度和熔點不一樣，不是一個二級轉變，是沒有確定的數值的，隨測量條件的不同有很大差異，因為這只是由溫度使分子運動凍結的，能量的漲落不夠大。你說的沒有確定的熔點，我認為實際上是指沒有確定的玻璃化溫度，或者也有提「軟化溫度」的。

其實晶體也有一個玻璃化溫度。就是在非晶區，分子從低溫的凍結狀態到運動狀態的溫度；而在晶區，分子被更厲害的晶格凍結住，玻璃化溫度就體現不出來。所以晶體的熔點都比玻璃化溫度高，對於結晶性很好的物質來說，一般就不提玻璃化溫度這個概念的。

這就是熔點和玻璃化溫度的一些概念吧，都是指分子運動凍結與解凍相關的。

3樓：匿名使用者

油脂就是混合物，雖可統稱為高階脂肪酸，但每個羧基上連線的碳鏈的結構及碳原子數不一定相同。

4樓：匿名使用者

油和脂肪都是高階脂肪酸甘油酯，統稱為油脂。一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。是油料在成熟過程中由糖轉化而形成的一種複雜的(((((混合物))))，是油籽中主要的化學成分。

油脂的主要成分是各種高階脂肪酸的甘油酯。

5樓：匿名使用者

高階脂肪酸的確是混何物

化學式為 rcooh 通常指c6～c26的一元羧酸。

基本不溶於水,能被鹼性水溶液溶解，工業上常利用這一特性從非酸性化合物中提取脂肪酸。工業**的脂肪酸多數是各種直鏈的飽和與不飽和脂肪酸的混合物。此外，還有各種含支鏈的脂肪酸。