1樓：信v家得永生
放置最好不要超過6小時
褐變會影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
2樓：原原
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
3樓：agnes_艾格尼絲
去皮後的蘋果用鹽水沖洗一遍可以防止變色，如果是密封冷藏儲存放2-3天都還能吃，正常情況下一次也不要削太多，可以放置一天，儘量去皮後當天吃完就好
4樓：董賢貴
最好10分鐘內吃完，不然就會氧化變色
5樓：cindy李京淑
你非要去皮放著 就不能馬上吃 ￣□￣｜｜
削皮後變色的蘋果還能吃嗎？
6樓：北京創典文化
大家都知道，蘋果bai削皮後放置一du
段時間就會變zhi色，這種情況，梨子
dao及一些蔬菜(如土豆版
、山藥、茄子等權)也有。這是因為蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。醌類物質能使植物細胞變色。
如蘋果削皮後放置時間過長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，那麼蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使果肉變味、變質、腐爛，產生有毒物質，兒童食後對身體不好。因此，蘋果及一些變色的水果、蔬菜都應在削皮後及時食用，以免擱置過久吃了影響身體健康。
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