1樓：亟闌贍枚
餈粑魚是湖北名菜，醃製方法有竅門，麻辣幹香太好吃了
2樓：巨蟹
【原料】草魚
【調料】鹽、料酒、幹辣椒、姜、糖、花椒、生抽、醋、蔥、芝麻版步驟/方法
1圖1：選取去頭去尾的權魚肉，將魚肉處理乾淨後，切成塊狀2圖2：將塊狀魚肉放入碗中，放入鹽、料酒、薑絲、幹辣椒段攪拌均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍醃製2-7天
3圖3：食用時，拿出解凍，等魚塊解凍到可以很容易分開時，將魚塊放在菜蔞上攤開，並放在通風陰涼處晾乾
4圖4：準備好薑末、蔥花、花椒、幹辣椒用剪刀剪成段5圖5：鍋中放油燒熱，將魚塊上的薑絲和幹辣椒段剝下後，魚皮朝下放在鍋上慢煎
6圖6：將魚塊煎至金黃色後，盛出
7圖7：鍋中留底油，小火放入幹辣椒和花椒煸出香味8圖8：將魚塊、薑末和醃製的薑絲，辣椒段一起放入鍋中9圖9：
開小火，烹入生抽、糖和少許清水翻炒均勻後稍燜下10圖10：開大火，收湯汁，淋入醋，撒上芝麻和蔥花，翻拌均勻起鍋即可
3樓：匿名使用者
1、 把魚清洗乾淨、用廚房紙巾徹底吸乾兩面的水分；
2、 醃料有：少許胡椒粉和白回
糖、適量鹽和生抽，幾答滴料酒，重點是姜、蔥、蒜末和花椒粒要多備一點，以上這些醃料徹底給它兩面抹勻，然後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一兩天都行。喜歡吃辣？那就在醃料中撒點幹辣椒段。
4樓：風吟
放冰箱冷凍。幾個月沒問題，時間越長越好吃！吃就拿一點，再蓋上保鮮膜
5樓：你看看這個啊明
自從學會了餈粑魚，老公三天兩頭就想吃，幹香辣口
餈粑魚醃製多久 最好放冰箱冷凍
6樓：匿名使用者
餈粑魚醃製多久
醃製一次餈粑魚,需在一星期左右,真是應了那句話——心急吃不了熱豆腐。所以,心太急,也是吃不了最有味的餈粑魚的。餈粑魚的主料是草魚,我們通常會選擇一大條草魚,五六斤重左右,加入調料後,分成多份密封冷凍醃製。
每次食用時,取出單獨一份,其他的可以冷凍儲存長時間。如果家裡臨時有客人來,也不用手腳錯亂,因為冰箱裡還有一份花了心思和時間醞釀的舌尖美味。
01餈粑魚醃製放冰箱冷藏還是冷凍
冷凍。
將蔥薑蒜、花椒、辣椒絲、生抽、老抽、花雕酒、鹽、糖,一起加入到魚塊中,拌勻。常溫下醃製2小時左右。將魚塊分裝在密封容器中,每一份的量,正好夠適合一餐的用量。
這樣之後取食起來就很方便了。魚塊分裝後,密封,放入冰箱冷凍醃製。冰凍醃製一週左右,實在等不及的,也必須等到5天左右,從冰箱取出,常溫解凍風乾。
魚塊解凍後,取一平底鍋,鍋底塗抹一層食用油,中小火將油鍋加熱。
02餈粑魚的做法詳細步驟
第1步魚肉切骨牌塊。蔥切塊，幹辣椒用剪刀剪成段。湧吃辣的話，可以將辣椒籽去掉。步驟圖:魚肉切骨牌塊。
第2步將處理過的魚肉和配料放入大碗。倒入20ml生抽。步驟圖:將處理過的魚肉和配料放入大碗。
第3步交魚肉和配料攪拌均勻。將拌好的魚肉連同配料裝進食品袋。
第4步用保鮮膜將裝魚的呂袋纏緊密封，這樣能防止串味。放入冰箱冷凍室，時間越長越好吃。
第5步將冷凍的魚塊室溫解決。用手將魚塊上的調料剝下來，放在小碗中待用。
第6步鍋內放少量的油燒七成熱，放入魚塊，煎至金黃色。將魚塊煎至兩面金黃色，用筷子將魚塊夾出。
第7步鍋內餘油燒熱，將醃魚的調料倒入鍋中，炒出香味。烹入醬油，開大火燒20秒，澆在煎好的魚塊上即可。
餈粑魚醃製放冰箱冷藏還是冷凍 醃製多久
7樓：幸運的楓陽
餈粑魚醃製
一般都是放冰箱冷藏保鮮
而不是冷凍
一般醃製三小時以上才會更入味！
8樓：鐸瑩玉弘珏
醃製一次餈粑魚,需在一星期左右,真是應了那句話——心急吃不了熱豆腐。所以,心太急,也是吃不了最有味的餈粑魚的。餈粑魚的主料是草魚,我們通常會選擇一大條草魚,五六斤重左右,加入調料後,分成多份密封冷凍醃製。
每次食用時,取出單獨一份,其他的可以冷凍儲存長時間。如果家裡臨時有客人來,也不用手腳錯亂,因為冰箱裡還有一份花了心思和時間醞釀的舌尖美味。
01餈粑魚醃製放冰箱冷藏還是冷凍
冷凍。
將蔥薑蒜、花椒、辣椒絲、生抽、老抽、花雕酒、鹽、糖,一起加入到魚塊中,拌勻。常溫下醃製2小時左右。將魚塊分裝在密封容器中,每一份的量,正好夠適合一餐的用量。
這樣之後取食起來就很方便了。魚塊分裝後,密封,放入冰箱冷凍醃製。冰凍醃製一週左右,實在等不及的,也必須等到5天左右,從冰箱取出,常溫解凍風乾。
魚塊解凍後,取一平底鍋,鍋底塗抹一層食用油,中小火將油鍋加熱。
02餈粑魚的做法詳細步驟
第1步魚肉切骨牌塊。蔥切塊，幹辣椒用剪刀剪成段。湧吃辣的話，可以將辣椒籽去掉。步驟圖:魚肉切骨牌塊。
第2步將處理過的魚肉和配料放入大碗。倒入20ml生抽。步驟圖:將處理過的魚肉和配料放入大碗。
第3步交魚肉和配料攪拌均勻。將拌好的魚肉連同配料裝進食品袋。
第4步用保鮮膜將裝魚的呂袋纏緊密封，這樣能防止串味。放入冰箱冷凍室，時間越長越好吃。
第5步將冷凍的魚塊室溫解決。用手將魚塊上的調料剝下來，放在小碗中待用。
第6步鍋內放少量的油燒七成熱，放入魚塊，煎至金黃色。將魚塊煎至兩面金黃色，用筷子將魚塊夾出。
第7步鍋內餘油燒熱，將醃魚的調料倒入鍋中，炒出香味。烹入醬油，開大火燒20秒，澆在煎好的魚塊上即可。
武漢餈粑魚的製作方法
9樓：匿名使用者
你好 首先我很喜歡吃餈粑魚 其次我是武漢的。
餈粑魚最好使用草魚做 大頭魚是鱅魚.又叫大頭魚.胖頭魚...是四大家魚之一.
四大家魚也稱四大淡水魚，包括青魚 草魚 鰱魚 鱅魚。
餈粑魚要醃製一段時間 要用到鹽 花椒 桂皮 大蒜 生薑 醋 料酒首先把魚處理乾淨 切塊 花椒和鹽下鍋加油炒 之後淋到魚上面 加入生薑 大蒜 醋 料酒（這個看你自己喜歡口味）。 放入密封盒裡 （深圳應該不是很冷 所以要放冰箱） 大概3天左右拿出來 鍋裡放入油 下鍋煎 加醬油 水 醋等一些調味料 待成焦黃色就起鍋完成啦
10樓：愛蝶子
.草魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生薑，大蒜，幹尖椒，花椒，醃製4-6小時，然後濾出水分，放太陽下晒至半乾，一般大太陽晒個半天就行，晒好後可將魚每七八塊分成一包，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，每次做菜的時候取一包出來解凍即可，簡單方便
2.青紅椒切絲，幹尖椒煎好，生薑切絲，蔥切末
3.煎鍋倒入適量的油，燒至八成熱時，下入沖洗過的魚塊，中火煎制
4.煎好一面後，再煎另一面，直至兩面金黃，因為這道菜追求有韌勁的口感，所以煎制的時間要稍長些，要煎到魚皮有些乾枯焦黑，肉質偏老一點的時候就好了
5.下入薑絲，幹尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味
6.至水份差不多收干時，加少量雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可
11樓：匿名使用者
武漢人的特色燒魚法--餈粑魚
武漢有一種地方食品叫「炕餈粑」，用普通話，就是「煎糖餈粑」。超傳統且有悠久歷史的小吃。在早些年，可是隻有過年才能享用的美味。
這道魚烹製的過程因為跟炕餈粑神似，所以得名餈粑魚。與傳統的紅燒魚不同的是，餈粑魚塊，外酥裡嫩。另外因為有提前醃製過，都很入味。
原料：草魚。
調料：花椒、乾紅辣椒、鹽、姜、料酒、醬油、醋。
做法：1、草魚去頭，切成小塊，放入大碗裡，加入鹽，姜，幹辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻後醃製2天以上；
2、將醃好的魚塊取出，把醃料和魚剝開，魚塊攤開放在通風處，涼個半天的樣子，去除魚塊表面的水份；
3、風乾的魚塊，下鍋。少量油，小火把魚炕至兩面金黃後出鍋備用（炕約等於煎）；
4、將醃魚的料水倒入鍋裡，加少許醋和醬油，加點點水，燒開煮出香味；
5、將魚回鍋略燒個2.3分鐘，（中間記得翻下面）而後大火收幹汁起鍋。
廚房小貼士：
做這個魚塊，醃製的時間越長越入味，越好吃，2天是基本哈。
醃製的時候一次性把料兒放足，後續就不用調味了。
12樓：匿名使用者
醃製原料：草魚1條（約2斤） 花椒2湯匙（30克） 鹽1茶匙（5克） 乾紅辣椒10根 薑末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克） 大蔥絲一小把 料酒1湯匙（15ml） 炒制原料：醬油1湯匙（15ml） 醋1湯匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）做法：
1）將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6釐米左右的小塊，放入大碗中。 2）放入蔥絲，薑末和蒜末。
用剪刀將幹辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）。 3）將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裡醃製7天。4）7天后，取出醃好的魚塊解凍（溫度較低時可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍）。
魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裡備用。 5）鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。（炕是武漢的說法，我覺得普通話翻譯下，應該接近煎的意思）。
魚炕到雙面金黃後，撈出。 6）將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，開啟蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。
盛盤後撒一些芝麻。
13樓：鄺秀梅菅羅
醬香餈粑魚
這種魚是湖北做法．因為魚是切成塊狀，狀如餈粑，故名：餈粑魚
這種魚是湖北做法．因為魚是切成塊狀，狀如餈粑，故名：餈粑魚
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在市場買半截魚身．不用頭尾．只取魚的中段．切成塊，加料．
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加醬油，豆瓣，姜，料酒，鹽等入味．你家裡有的你就都擱一點．沒事的．別怕．愛甜的擱糖
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這道菜最主要的一招要出來了．太陽！！沒太陽這菜就沒味了．把入味一小時的魚一塊塊放在可以晒的東西上，在陽光下暴晒三小時以上．記住了：上面用個透氣，透光的東西罩一下，小心蒼蠅聞著香，先嚐了！
我是用紗窗的剩料罩的．
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準備好姜，蒜等調料
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把晒乾的魚入鍋煎
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加豆醬，醬油，料酒．你家裡有的，你想擱就擱吧．入魚燜一會．再加入辣椒．
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小火，燜一會．就可以收汁起鍋了．如果不放糖就很香辣；辣椒如果放糖，嘿，就是鹹中微甜．醬香汁足．小時，常用魚湯汁泡飯，懣滿可以吃一大碗．很香的．
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製作方法:
1.市場買半截魚身．不用頭尾．只取魚的中段．切成塊，加料．
加醬油，豆瓣，姜，料酒，鹽等入味．你家裡有的你就都擱一點．沒事的．別怕．愛甜的擱糖
這道菜最主要的一招要出來了．太陽！！沒太陽這菜就沒味了．把入味一小時的魚一塊塊放在可以晒的東西上，在陽光下暴晒三小時以上．記住了：上面用個透氣，透光的東西罩一下，小心蒼蠅聞著香，先嚐了！
我是用紗窗的剩料罩的．
準備好姜，蒜等調料
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