1樓：燃燒的滅火器
要吃出菜本身的滋味bai，火候和放調du料的時間要掌握好zhi。還要dao注意什麼樣的菜配置什麼內
樣的調料。
如果是容炒菜，菜下鍋就要放鹽。如果是燉菜，在燉的中間或後半段放鹽。
因為地域存在口味差異，我只說說北方的做法。
比如青椒炒肉，要吃出青椒的味道和辣味。這菜熗鍋時不放姜和蒜，只要有一點蔥把油爆香，然後放肉讓肉過油。等到肉變色了，放些醬油給肉上色。
最後放青椒。青椒放入後就加鹽。鹽可以把蔬菜中的水分浸出來。
這樣你吃的菜和肉才能有青椒的味道。出鍋前少放些味精就好。
如果是捲心菜。捲心菜本身沒有什麼特別的味，所以要加特別的調料或配合別的蔬菜炒。比如辣椒和捲心菜炒，或者是西紅柿+土豆+捲心菜作湯，味道也很好。
再說白菜，白菜本身有一種特殊的味道，如果炒或燉的時候只放鹽和味素。吃起來味道一般。所以在燉白菜的時候可以適當的放幾粒花椒，花椒可以去除白菜的那股特殊味兒。
還能提出白菜的鮮味。做白菜燉豆腐時就放花椒。
剛學學做飯，炒菜過程中可以邊做邊品嚐。這樣就能及時調整味道。時間長了就能掌握各個調料的用量。
等你掌握了食材和各種調料的用法，你最後可以拋棄味精。因為味精的鮮味不純。
2樓：**自得其樂
青菜本身就有各自的甜味和香味，要炒得好首先要熟悉食物本身的特點，看適合採內用那一種烹飪方法容最適合，還要有先後順序，再放上適量的調味料，讓菜的鮮味全部發揮出來。比如說青椒，它本身就有一種臭青的味道，要去除這種味道首先要用幹鍋炒一下，去除這種味道以後再放油，炒出來的青椒就會又好看又清甜。如果炒白菜的話就不要放醬油，因為醬油會改變它的色澤和味道，口感會大打折扣。......
其實炒菜除了平常要多觀察和學習外，更需要的是經驗和耐心，慢慢來，只要有心就一定可以做得很好的！
3樓：可愛的升哥
本人東北人，做菜十多年了，試試我的方法：
青菜一定要洗淨，控幹再切，
1，起鍋回放油，答先炒肉，肉變白，放蔥姜，炒兩下放醬油，爆出香味，再放青菜，放花椒麵，大火翻炒一分鐘到一分半鐘，放鹽調味，出鍋前放味素和蒜末。
4樓：匿名使用者
你提的青椒 捲心菜 白菜更適合大火快炒。而不僅僅是把它炒軟
在菜熟前半分鐘放味精，就會有味道一些
5樓：白痴
本人也不是bai太會做，倒是會吃呵du呵。
跟人覺得zhi
應該是你的火dao候控制的不好吧，版因為菜不權一樣，放料的順序啊，用的調料啊，應該都不相同吧。。。阿姨做了那麼多年的菜，你才學幾天而已，慢慢來，相信以後你能做得一手好菜hh（實在不行就多放鹽hhhh）
怎麼能讓香料的味道進入油裡，怎麼讓油裡的花椒大料味道特別濃
要想香料入味足，就應該在油還沒有燒熱的時候就把香料加進去烹炸，剛炸版出香味後就加入別的食權材。不能等油燒得滾開了放，也不能炸得時間太長。這是應為香料的香味大多來自香料本身所含的酯類等烴的衍生物，屬於易揮發的有機物。油溫升高後，這些芳香有機物就會釋放出來，進入油中。但如果油溫太高或炸的時間太長，這些有...
怎麼能讓的檔案自動儲存，怎麼能讓WORD的檔案自動儲存
教你如何用word自動儲存文件 工具 選項 最後一個 常規與儲存 恢復選項 定時備份，時間間隔 一般預設的是10分鐘，最小是1分鐘，不能設定成0，0是不儲存。記住前面一定要打上 號。注意 有很多人理解錯誤，認為word中的自動儲存功能可以按間隔時間自動儲存文件內容，其實不是，這個功能只能夠在計算機出...
炒菜用什麼醬和調料炒出來的菜好吃
根據我的經驗，介紹一種做法，而且不會被油燙到手，炒出來的菜又不會太乾。先燒熱鍋，溫熱，中火就好。倒油，剛有油煙出來，就轉小火，將洗淨的蔬菜等倒入鍋中，用鍋鏟快速翻翻接觸均勻，然後倒入適量的高湯或者水也可以，轉大火。不用蓋鍋蓋，翻炒兩 三分鐘後，依個人口味加入事先拍好的蒜，稍微混合一下，就放入適當的鹽...