1樓：我叫王土土豆
炒菜應使油在儘量短的時間加熱，這樣產生對人有害物質就越少，炒菜應用猛火爆炒，特別是蔬菜在鍋裡停留的時間越長，維生素c等營養成分丟失得就越多，炒久了色澤口感都不好。炒好菜與灶具有直接關係，普通燃氣灶具，燃燒出來的火焰都不夠「猛」，菜品質量自然達不到餐廳裡爆炒出來的效果。
在炒每道菜的時候，最好把鍋清洗乾淨。因為在炒菜的時候，會加入油、調料、醬油、醋等物質，而有些調料在烹調的過程中會與鍋底密切接觸，鍋中的油脂，調料在遇到高溫後，會產生一種叫苯並芘的物質，這種物質是很強的致癌物，在進食後，會導致人體細胞發生癌變。所以，在炒好每道菜後，最好把鍋徹底清洗一遍。
2樓：飛東水電安裝
1.將要炒的青菜浸泡十分鐘,然後洗淨。可以選擇切小一點。
2.準備好乾淨額炒鍋,如果鍋裡有水,要先熱鍋讓水分蒸發,不然會噴油。3.
倒入些許油,油的量大概覆蓋鍋的平底即可,熱油。4.等到鍋內冒煙的時候也就是油熱了,倒入青菜。
5.用鍋鏟翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,這時候電磁爐的功率大概1200~1400即可。簡介 色澤紅亮，肥而不膩，入口即化，香潤可口。
材料五花肉500克、蔥、姜5片、幹辣椒4個、八角2個、桂皮1小段、香葉1片、料酒10ml、鹽5克、冰糖45克
做法1、準備好蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、幹辣椒。
2、五花肉洗淨，切成3cm*3cm見方的大塊。
3、五花肉冷水下鍋，放適量的薑片、蔥段，大火燒開後轉小火煮10分鐘，煮好後用冷水沖洗乾淨，控水備用。
4、鍋裡倒一點底油燒熱，放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、幹辣椒炒香。
5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的淺黃色，盛出備用。
6、接下來就是炒糖色，小火放入適量的水，下入冰糖。用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
7、逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水(約30克)，繼續小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時，糖色變成琥珀色，這個變色的過程非常快，一定要注意觀察。立刻放入五花肉，翻炒均勻裹糖色。
8、加入熱水，沒過五花肉，開大火。
9、倒入黃酒，蓋上蓋子，大火燒開後轉中小火1個小時至1個半小時左右，中途要翻炒均勻。湯汁剩餘少部分的時候加入鹽，開大火收汁即可。
3樓：匿名使用者
炒菜的速度一定要快，在炒菜前可以把所要用的配料提前配好，免得操作時手忙腳亂。注意控制火候。
4樓：淳樸大豐人
首先你需要一個鐵鍋，宣傳 廣告的 什麼不粘鍋是不行的，然後就是快火熱油，猛抖鍋
5樓：河南天之誠
快炒，抖鍋，熱油，缺一不可
6樓：yhj函函
我看廚師都是習慣掂勺。。您可以試試。
飯店炒菜的爐灶操作方法是怎麼用
7樓：
通過調節閥體旋鈕，把氣罐上的閥門逆時針擰開。
2.點火前要檢查有沒有漏氣，如有漏氣立即關閉閘門！
3.如檢測完畢確定安全按下煤氣灶的旋鈕不放，然後向左旋轉，直到『啪』的一聲。
注意事項
(1)要經常檢查灶具氣的管路(氣罐)連結處有無漏氣的地方，可用肥皂水沫抹重要部位，有氣泡，說明漏氣，應及時修理。
(2)要先點火後放氣，然後再坐鍋：室內要通風，不要長時間關閉廚房門窗。
(3)如用氣罐要直立放在易於搬動的地方，嚴禁平放或倒放，放罐處應陰涼、乾燥，通風，明火、暖氣片要有一定距離。
(4)使用煤氣時、人不可長時間離開，以免風吹滅火苗或湯汁溢位澆滅火苗，發生事故。如出現漏氣，切不可點火，以免**，只能開窗通風並修理好後方可使用。
8樓：匿名使用者
油門和風門要配合得當 首次點火時 先放點紙 開油門時要看著爐心 油剛好溼透爐心立即關油 待火點燃再重新放油 此時風門要完全關閉（電要通）看著爐心的火形成旋轉狀了 油門一點點的加大 風門一點點的放開 以上的這些動作叫做預熱
燒煤氣的猛火灶炒大鍋菜怎麼樣？
9樓：
那個炒大鍋菜沒有問題，只要鍋和爐子大小合適，炒菜沒問題，還那個猛火灶也能小點火，只要把大鍋菜炒熟，炒勻了就行。
10樓：來自鬱孤臺欣喜若狂的菜薹
燒煤氣的火灶燉大鍋菜可以吃
煤氣灶上的油汙很多怎麼清洗，煤氣灶上的油汙很多怎麼清洗？
1 煤氣灶表面的油垢，可用煮麵條後剩下的熱湯塗在其表面，過一會兒用布擦試，再用水衝淨 2 單純的油汙處理方法 用威猛先生去油汙的噴在油汙處，過幾分鐘再來，用紙巾擦拭。如果油汙比較重，如此再操作2次即可。3 先用鈍刀把較厚的油脂颳去，表面撒點純鹼 超市有賣 然後拿塊溼舊布覆蓋在煤氣灶再撒點溫水，一小時...
煤氣灶的火焰是紅色的，怎麼調成藍色火焰
所需材料 牙籤 bai鋼絲刷。1 首先du將煤氣灶上的架zhi子移開。2 之後將煤氣灶的灶眼dao 拿下來。3 之後將灶眼拿到水龍頭下衝洗。4 之後用鋼絲球將灶眼上的髒東西清洗乾淨。5 之後拿牙籤將灶眼的灶孔都捅開。正是因為髒東西將灶眼堵住了，才造成了火焰是紅色的。6 之後將灶眼擦乾淨。7 將灶眼放...
你好，我家的煤氣灶關不掉火，回火怎麼辦
煤氣灶回火怎麼辦 煤氣灶回火，請先檢查分火器是否方的平穩吻合，加大風門。一般是煤氣灶分火座內鐵鏽多，影響通氣，拆下分火座倒出鐵鏽。煤氣灶出氣口半堵塞，可關緊氣瓶，翻轉氣灶，用一根0.5 0.8mm鋼絲 縫衣針 往煤氣灶出氣口來回通。煤氣灶回火的出現，還可以把煤氣灶出氣嘴擰下來清潔，注意 先關了總閥門...