1樓：15蓓蓓
剛開始的那些水根本就不能夠將餃子煮得熟,所以多加幾次水就能達到效果了.
2樓：可兒飛翔
呵因為鍋開了一遍,在中間灑點水,就會降低了溫度,燒一會兒就會再開一開,再在中間澆點水又降下了溫度,這就相當燒兩個開唄,呵放鹽是為了不讓餃子破不粘
3樓：匿名使用者
煮凍餃來子加涼水，是因為凍源餃子的餡bai不好煮熟，如果du一直用開水
煮的話皮zhi會熟得很快，而dao餡卻凍著，還是生的，皮就會破掉，中間加涼水是為了降低鍋裡的溫度。不知道你發沒發現，加完涼水後本來鼓著的餃子
就會癟下去，從而達到讓餃子餡有更長時間來受熱。
除此之外，第一次開鍋後將火關小一些，不讓水沸騰的那麼厲害也可以。
4樓：匿名使用者
同意開鍋煮皮，蓋鍋煮餡的說法。
第一次開鍋皮差不多煮熟了，但餡還不熟，這時加冷水主要是煮餡，加冷水降溫，作用就是防止把皮煮破了。
5樓：゛零度θ尐貓
記住哦，開鍋煮皮，蓋鍋煮餡~~（姥姥說的~~~）
因為開鍋一次不能保證裡面的餡子煮熟，多加幾次水可以保證它熟阿。你加了水就是讓它水溫低，從而可以蓋鍋煮餡子的~~~呵呵~~~
6樓：西窗燭火
在水裡加鹽也可以達到同樣效果
7樓：蘇丟
餃子蒸完再煮超好吃，真的。
為什麼煮餃子的過程中要加幾次涼水？
8樓：血刺續殤淉
所以餃子內部
的水是不會沸騰的。
但是鍋裡的水蒸氣的溫度是高於100度的
，這版樣就會使餃子內部的水沸騰，權撐破破餃子皮。所以加涼水或者揭開鍋蓋的作用都是一樣的，使餃子避免處於高於100度的環境。食物「熟」的速度取決於吸收熱量的速度，吸收熱量的速度取決於溫度差和接觸面積。
我們加的那點涼水對於熱量傳遞來說影響並不大。
@劉遠山 「蘸火」這個詞真雷到我了，首先這個詞的寫法是「淬火」，其次淬火是從臨界溫度以上某一點以大於臨界冷卻速度的速度降溫，即使我們假設了餃子的臨界溫度和臨界冷卻速度，這也絕不是一杯水做得到的，第三水的熱傳導性極差，煮餃子燒開水等等是因為水的對流，餃子湯的粘滯係數還遠沒有達到可以影響對流的程度。第四，由於滲透壓的緣故，不管是蔬菜還是肉類都不會析出鹽，只會析出水，並且在煮餃子的十幾分鍾內，即使我們假設這些細胞一直活著直到煮熟的前一秒，析出的水也絕不會達到你可以嚐出來的程度。
9樓：匿名使用者
1）以前人家用的火沒法子調大小，所以需要加涼水防止溢鍋。現在如果把火調小和回加涼水煮答出來的一樣，但是調小火的方法煮餃子快。
2）一份水煮很多鍋餃子後，湯會很渾濁，非常容易溢鍋，且煮出的餃子會發粘不好吃。所以需要往裡加水，往外去湯，保持湯不會太稠。因為煮餃子使用很多鍋，如果某個鍋中的湯太渾濁了，那麼煮出來的餃子一般會在另一個湯比較清的鍋中「涮」一下，這樣餃子不會發粘，粘在一起。
煮餃子的湯越清越好。
3）吃餃子的人會不斷找你要餃子湯喝，所以湯會變少，所以需要往裡加水。
4）煮餃子蓋鍋蓋是因為要讓剛剛下餃子的鍋最快的「開鍋」，就是最快的沸騰。開鍋後防止溢鍋，會去掉鍋蓋敞開煮。如果一直敞開鍋蓋煮餃子，下進去的餃子在湯中泡的時間會長，破的會多。
所以我認為無論是煮餃子還是煮麵，加涼水是因為曾經的火沒有辦法快速的調大小，從而迫不得已的辦法。而中國美食又具有 無統一標準、師徒相傳、講究工序 的特點，所以很多人並不會花很多時間去琢磨為什麼要加涼水。所以便會形成這樣的現象，即使是使用了可隨意調整火的大小的烹煮裝置，也習慣性的不調火而加涼水了。
10樓：手機使用者
實話實說，我以為加涼水是為了防止溢鍋...
11樓：匿名使用者
煮凍餃子加涼水，是因為凍餃子的餡不好煮熟，如果一直用開水煮的話皮會熟得很快，而餡卻凍
版著，還是生的，皮權就會破掉，中間加涼水是為了降低鍋裡的溫度。不知道你發沒發現，加完涼水後本來鼓著的餃子就會癟下去，從而達到讓餃子餡有更長時間來受熱。
除此之外，第一次開鍋後將火關小一些，不讓水沸騰的那麼厲害也可以。
煮餃子時水開了之後為什麼還要加幾次涼水
12樓：想買二手電器
煮餃子時水開了之後，如果不加涼水，水就一直沸騰，容易把餃子皮弄破。如果加了涼水，餃子內部還是100度，繼續催熟。餃子外面的水暫時溫度降下去，沸騰暫時中斷，餃子皮就可以完好如初。
所以要加幾次涼水。
13樓：匿名使用者
因為煮餃子的時候，水開了之後特別容易溢鍋，而且餃子短時間內不能 被煮熟，所以要加幾次涼水，而且加涼水不能太多，只要保證，不溢位來就行，這樣既能讓水保持長時間溫度高，又能不溢位來
14樓：瘦遊俠
餃子都是皮薄餡大，水快開的時候下進去，第一次水開時餃子斷然是熟不了的，但是此時鍋中餃子湯因為沸騰翻滾地很厲害，這樣容易把餃子的皮弄破，而且湯容易溢位。加入涼水之後麵湯變冷停止沸騰，減少餃子皮破損的可能，而且麵湯再次沸騰之前的這段時間餃子持續受熱，更容易被煮熟。反覆加水2~3次，鍋開，即可出鍋，加水次數與餃子大小、餡料種類有關。
判斷方法：撈起一個餃子，手指快速下按，餃子皮迅速彈回原位即已經煮熟。謝謝
15樓：獸化者
我怎麼煮餃子從來不用涼水啊，水開了下餃子蓋鍋蓋，等5分鐘就能開吃了
16樓：匿名使用者
1、不讓水滾很長時間，就不會漾出來
2、直接煮開，麵皮在滾水裡煮太久會爛，但是餡料還沒熟3、更好計算時間，大火燒水，開鍋下餃子，調成中高火，開了加水，開了加水，開了加水，開了出鍋，多笨的人都能學會
至於餃子粘連或粘鍋，············您別不攪動啊，不攪動什麼加水不加水都沒區別必然粘
17樓：匿名使用者
不加水湯就溢位來了呀！
煮餃子為什麼要加涼水?
18樓：love菠蘿大偵探
煮餃子為什麼要加涼水？很多人都是一知半解，要開餃子館的快來看看吧
19樓：種花家的小米兔
煮餃子一般放三次冷水。第一次放涼水，是為了不讓翻滾的餃子水溢位來。第二次放涼水版，是為了權防止餃子破皮。第三次放涼水，是為了讓餃子更有嚼勁兒。
餃子是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，餃子是一種有餡的半圓形或半月形、角形的麵食。相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，餃子也是北方的年節食品，在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。
餃子的歷史沿革經歷了漫長的漸進過程，明末張自烈作了很好說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」
餃子因其用餡不同名稱也五花八門，因成熟方式不同分為煎餃、炸餃、蒸餃、水餃等。另外，餃子，已走向世界，深受世界各國人民的喜愛。如日本餃子、朝鮮餃子、韓國餃子、越南餃子、墨西哥餃子等。
20樓：咦呀
第一bai招：民間關
於煮餃子有幾du句俗話：「煮zhi餃子先dao煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮
21樓：崔乃文
如果是初中物理抄題，回答時襲
就要說出相關的物理知識點，即採分點，答案如下：
持續沸騰的水會將餃子皮煮破，而餃子餡此時還未熟，所以需要暫停沸騰，來延長煮餃子的時間。
液體沸騰的條件：一是達到沸點；二是繼續吸熱。
加入涼水是為了降低溫度，使其低於沸點，暫時止沸。
22樓：匿名使用者
子皮主要是澱粉成分，受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉成分很快成澱粉」糊精」，它的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題：
1、餃子捏合處容易裂開－－吃爛餃子了吧！
2、餃子表面的澱粉」糊精」粘性不強，沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落，湯「昏」、「稠」－－煮出的餃子口感不清爽！
3、添水
二、三次大概與「熱量的效率」無關，應當是受熱均勻，煮有一個過程，是避免1、2出現罷了！
4、有的講撈出起鍋後用開水衝一下，肯定將表面疏鬆的」糊精」衝跑了，餃子冷後就不粘在一起。
在家，水相對多，火如果小點，大概可免了加水的勞動了！
23樓：匿名使用者
簡單說就是減少水溫，已經翻滾的水溫度高，會將餃子皮煮爛，但裡面不一定熟，加冷水是減少水溫最快速有效的辦法。就這麼簡單，沒那麼多解釋
24樓：匿名使用者
我媽說水每一次就加一瓢冷水，加過3次之後就煮熟了，如果你不能掌握煮餃子的時間的話，可以用這個辦法（適用於一般大小的餃子，如果是速凍的時間要長些）
25樓：
可以使餃子熟的均勻，並且不容易煮破
26樓：手機使用者
防止水一直開著,把餃子煮爛啊,
煮餃子為什麼要放多次冷水?
27樓：匿名使用者
之所以要添冷水，乃是因為在水開時，餃子表層已熟，但是裡面卻沒有熟透，如果讓餃子在沸騰開水中一直煮下去，餃子的裡層肯定會熟，但餃子的表皮被煮破在所難免。加一些冷水，開水停止翻騰，這樣可既讓餃子煮透又不使餃子破皮。然而，這個好法子是古代傳下來的，現代人未必就要採用這一方法，因為古代沒有可控火力的燃氣灶或者電磁爐。
現代人在煮餃子時多用現代炊具，火力大小完全可控，不加冷水同樣可以達到使水開而不翻騰的目的。
28樓：聯盟第七先遣軍
原因一：煮餃子加涼水是老一輩人留下來的習慣，因
為以前大家都是燒煤或者燒柴來做飯的，那個火候就無法控制，所以加入涼水來防止溢鍋。
原因二：煮餃子時要是一鍋水多次用來煮餃子，湯就會變得渾濁，煮出來的餃子發粘不好吃，所以加涼水保持湯不渾濁，餃子皮不發粘。
原因三：就是以前煮餃子吃，大家都會喝餃子湯，所謂的原湯化原食，所以往鍋里加入適量的涼水是為了喝口清爽的餃子湯。
擴充套件資料
餃皮也可用燙麵、油酥面、雞蛋步或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可鹹；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海蔘、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。
餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、瀋陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。
餃子現在已經成為了北方人不可或缺的過年食品。在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子，吃到錢幣則是財源不斷。
29樓：匿名使用者
我媽說水每一次就加一瓢冷水，加過3次之後就煮熟了，如果你不能掌握煮餃子的時間的話，可以用這個辦法（適用於一般大小的餃子，如果是速凍的時間要長些）
30樓：
因為水的沸點低、容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟，由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，沒那麼容易熟，加冷水的作用是要使水的溫度降低，才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態。而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮更有嚼勁。
以下餃子的製作方法：
1、面和好，放在一邊醒著，十幾分鍾後就可以使用。
2、取一部分麵糰用擀麵棍擀薄，用模具印出圓圓的餃子皮。
3、豬肉洗淨剁碎。
4、放入醬油、鹽、蔥花、五香粉和少許清水。
5、朝一個方向攪打成肉泥。
6、取一塊包子皮，把餡放在最中間，包成餃子。
7、鍋中加水，水開後下入適量水餃，蓋上蓋子煮至水再次沸騰後點冷水，如此反覆兩次，待餃子全部浮起並變得鼓鼓的即可放入調料調味，盛出享用。
8、成品。
煮餃子為什麼要放鹽
煮餃子時，在鍋裡放些鹽,主要是防止餃子煮破鹽水煮餃子 鍋裡的水燒開後加入適量食鹽，待鹽溶化後再下餃子。不再翻動，直到煮熟。這樣煮出的水餃既不粘鍋，又互不粘皮，連剩下的餃子也不粘連 很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟，甚至可能出現夾生的情況。餃子封口是要捏的很實 在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不...
我的餃子為什麼煮不熟速凍餃子為什麼我煮不熟？
餃子冷凍的時間較長沒有溶化 冷凍餃子的煮法 水不要煮開，只要開始冒泡了就 版把餃子下權鍋，輕輕攪動一下，然後煮，等開鍋了餃子就會浮上來，然後點少許涼水再煮開，餃子鼓起來了就熟了，如果餃子皮還是有生的感覺可能是面太粘了的緣故 要先用小火煮，因為速凍餃子凍太久，大火煮的話只要表面加熱，煮很久還是生的，用...
為什麼素三鮮餃子一煮就破呢煮餃子為什麼老是煮破？
可能是你下鍋裡之後bai 沒有du用鏟子將他們鏟開導致zhi他們粘到鍋dao上了，所以當你再次攪的內 時候就爛了 鍋裡的容 水不開就下進去了悶爛了 火太大或者是或太小了，或者餃子皮太薄，煮的時間太長了 不破的關鍵在於和麵 擀皮 煮制。包餃子的面要軟，最好的麵粉是用來做麵包的專用粉，包餃子沒得說，可不...