1樓：李筱穆
可能是你下鍋裡之後bai
沒有du用鏟子將他們鏟開導致zhi他們粘到鍋dao上了，所以當你再次攪的內
時候就爛了
鍋裡的容
水不開就下進去了悶爛了
火太大或者是或太小了，或者餃子皮太薄，煮的時間太長了
不破的關鍵在於和麵、擀皮、煮制。
包餃子的面要軟，最好的麵粉是用來做麵包的專用粉，包餃子沒得說，可不是市場上賣的普通的包裝袋上寫的高筋粉。
擀皮要均勻，不均勻會熟的不一樣
最後一道關就是煮了，這是事關成敗的，煮得不好，前邊你弄得再好都沒用。
行話說：蓋鍋煮餡，開鍋煮皮。
生餃子下鍋後先用勺子轉動，防止餃子粘連。如果火很旺，大概只要一兩次轉動餃子就全都浮在水面上了，再過一兩分鐘就開鍋了，這時就說明餃子餡已經熟了，只是皮還硬，可以撈一個餃子切開看斷面是不是有白茬，大概要放三次涼水，等餃子全都胖得像個小豬一樣，香噴噴熱騰騰的餃子就可以吃了。
2樓：匿名使用者
首先餃子要包好，其次水裡放點鹽不容易破，關鍵是沸水下餃子，祝你成功
煮餃子為什麼老是煮破？
3樓：劉曉東
煮餃子不破的辦法
1.在煮之前,在鍋裡放一些蔥葉,這樣煮餃子的時候不易破,不易粘鍋.不會有蔥的異味
2.在鍋裡放些鹽,餃子不易破
3.在包的時候面要硬一點兒,餃子皮也要厚一點兒煮餃子的程式
1.鍋中放水,水開後,放入餃子
2.用笊籬適當的撥動餃子,待水開之後,加入一小碗涼水,蓋上鍋蓋.
3.如果是素餡的餃子,等水再開時,餃子浮上來就熟了.如果是肉餡的,可以重複步驟3一次.
4樓：匿名使用者
他們的說法適用於正常的麵粉。包餃子得用高筋麵粉，面不要硬，聽說過軟綿餃子硬麵湯沒？對了，就是這樣和麵。
但這年頭包餃子用的面好使的不好買了，有很多的面下鍋裡就爛，我也不知道怎麼回事，我家裡和同事家裡遇到多次了。一般餃子下鍋，肉餡的兩個開過，素餡的一個開就可以了，但用這種面別說兩個開，就一個開撈出來就有50-70%都破了，在拾到拾到破的就更多了，大家一致認為是麵粉的問題。這年頭錢最缺，奸商氾濫。
5樓：匿名使用者
在煮餃子時加一調羹的牛奶,因為牛奶含有油分子,會附著在麵粉上,所以,餃子不會粘在一起,更不會粘鍋.但是,不能徒方便,直接往鍋里加油,油只會浮在水上,不起作用的.這種方法還可用與煮麵條,湯圓等等,而且涼了之後照樣不糊不粘
6樓：毛毛
在鍋裡放些鹽,餃子不易破 .
7樓：匿名使用者
煮水餃之前，一定要將一把鹽放入水中，這樣水餃煮起來既不會破，而且還不粘鍋。非常實用的方法，試試看啊
8樓：匿名使用者
等水開了再放餃子，不要用筷子攪，最好用勺子來攪
9樓：ωб尐吥
去市場買餃子皮，方便又實惠，家裡還會很乾淨，買回麵皮，想吃什麼陷的，自己一包就行
10樓：匿名使用者
破餃子下鍋煮肯定會破哦!
11樓：
放些鹽當餃子下鍋不要去動他待水煮沸將餃子翻滾下加入一小碗涼水一次類推一直加3次水
餃子就不會破
12樓：桑雁磨琬
煮餃子最怕就是把餃子煮爛了，變得湯不成湯，餃子不成餃子，這樣會非常難吃又難喝，下面幾點教會你如何把餃子煮不爛
讓你煮出正宗的餃子，試試吧，
1、煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
2、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
3煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
4、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
5、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
您好！我包的素餡餃子為什麼一冷凍，再煮就會破
13樓：匿名使用者
吃冰凍來
水餃很方便，但是煮時自易破肚，bai
我來分析一下其du
原因。 水餃剛從冰箱zhi裡拿出來dao時是完好的，可是放到開水鍋裡煮時就破碎了，甚至一放進開水鍋裡就裂了紋，這是由於餃子皮與餃子餡脹縮不同步所致。一般物體都有熱脹冷縮的性質，而水在0—4℃時有反常的物理性質─熱縮冷脹。
當餃子放開水鍋的瞬間，皮首先吸熱而升溫，當溫度在0—4℃之間時，皮是收縮的，而內部的餡此時的溫度要低於皮的溫度，是膨脹的，這樣外縮裡脹，難免不破肚。 瞭解了破碎的原因，就不難找出解決的辦法：主要是使凍水餃的皮與餡能夠同步的脹縮，使水餃緩慢吸熱升溫就可以了。
我的做法是先將凍水餃從冷凍室取出，再放冷藏室，幾個小時後再煮就不會破碎了。
14樓：姚敏唯唯諾諾罌
你是水開了以後才放的餃子嗎？
自己包的餃子為什麼一煮就爛了
15樓：匿名使用者
火太大了，肉餃子煮5滾，意思就是煮開就澆一點涼水在鍋裡，然後推一推，重複5遍就可以了，素餃子3滾就可以了
16樓：中保太和河北站
第一：你不會煮餃子
第二：面太軟，沒有勁
第三：水太少，餃子太多，粘連
第四：餡太大，皮太薄。
第五：你是不是買的速凍餃子？？凍得太久了？？
不筋道為什麼我弄的餃子皮一煮就破了
17樓：空靈珊兒
和麵的時候加一-兩個
雞蛋麵和的硬一點 趕皮的時候要薄一點 這樣做出的
北方餃子的做法：
餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等。
四人份原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，麵粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g（亞洲店有售）香菇5個，蝦仁100g。（可根據實際情況增減）
佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因為各地各人口味不同，佐料未給出具體份量）
做法：1.和麵麵糰寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘.
2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。
3.炸油鍋里加油燒至九成熱，放入花椒，關火，待油溫降下，取出花椒，同時將油倒入肉餡。
4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥末、薑末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。
5.包餃這不用我多說，把麵糰做成小麵餅，放入餡，捏在一起即可。
6.煮餃水燒開後，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反覆兩次便可撈出食用。
※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。
以下是包餃子的訣竅。
包餃子省時省力妙法
餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的製作過程比較複雜，下面介紹兩個小訣竅，可以讓你在包餃子時省時省力。
一是和的面要「醒」好，這樣才好擀皮、好包，而且不破。
二是調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡裡「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。
如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。
出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
巧做餃子餡
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：
o．5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。
這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。
為什麼餃子皮容易在煮時破了？
18樓：匿名使用者
如果是從捏合處破的,那就是因為捏得不緊啊 或者是捏合面面粉放太多了.如果是從肚子那破的 說明麵皮杆的的太薄了
我自己的方法：
開水下鍋，煮得時候火不要太大，不要讓餃子在水裡翻滾的太厲害。煮的時候往水裡加一點鹽煮餃子皮不容易破，湯也不容易混。在活面的時候加一個雞蛋在面裡餃子皮也會更勁道的，好吃也不容易破。
如果是皮捏的不嚴，那麼包的時候可以在皮邊上沾一點點水，這樣不容易開口。杆皮的時候邊上不要粘太多的面，那樣包的時候口也容易開
不過最好最簡單的方法就是煮餃子時鍋里加鹽。同理煮雞蛋時加鹽也殼不容易破，很管用的哦！
查到的方法：
怎樣煮餃子不粘皮
1.寬湯大水，降低由於餃子皮澱粉融化後水的粘度，保持湯水良好的傳導效能。下餃子後蓋好鍋蓋，不要用勺攪動，可用雙手端起鍋晃動一下，以防沉積粘連，待餃子充氣浮起時再用勺子推攪。
2.餃子煮熟後，宜在溫開水中涮一下，將表面澱粉湖溶去，在食用時就不會粘破了。
3.防止餃子粘連的最好辦法是在水沸前，放一根大蔥尖，與餃子同煮，即可防破，又可防粘連，還能增加餃子的味道。
4.和餃子面時加一個雞蛋（約500克麵粉），這樣面裡的蛋白質增加，下水煮時，蛋白質凝固收縮，起鍋後「收水」比較快，餃子不易粘連，且餃子皮挺括好看。
19樓：匿名使用者
因為你沒有在麵粉里加鹽
外面賣的餃子皮為什麼一煮就會破開？
20樓：匿名使用者
因為我們一般在家中做餃子皮一般都是用麵粉和水，然後揉成麵糰在醒發就可以了。但是餃子鋪老闆告訴我，這樣的做法雖然說不上是錯誤的，但絕對不是最正確的那一種。冷水煮餃子，那樣煮出來的餃子皮，最後就會融成了麵粉團了，沒有韌性，軟爛易破皮，而且吃起來軟乎乎的，容易黏牙。
餃子全部包好之後，別急著下鍋煮，放在屜子上靜置醒發15分鐘以上，這樣餃子皮表面會氧化，稍微變硬些，其韌性起碼能增加一倍，下鍋煮制時就不容易破皮了。
選擇了中筋麵粉之後，也不只是簡單的和水揉麵就可以了的，餃子鋪老闆說，在和麵的時候還一定要多加一點雞蛋清才行，大概是按照每一斤也就是500g的麵粉加入一個雞蛋清的比例來新增，這樣做出來的麵糰就會更加的勁道，餃子皮也不那麼容易破了。一般來說，越勁道的麵糰，都是不容易煮爛的。如果說大家覺得在家擀餃子皮的時候，加入雞蛋清非常麻煩，而剩下的蛋黃又比較浪費的話，直接加入一整個雞蛋也是可以的。
加入了遇熱之後非常容易凝固的蛋白之後，再加上中筋麵粉本身就是比較勁道的，所以做出來的餃子皮即使你擀得再薄，也是不會被煮破的。學會了餃子鋪老闆的這個方法之後，自己在家做餃子皮也不會那麼容易弄破了呢！
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