1樓：匿名使用者
首先蘭州拉麵湯是用高原犛牛骨頭燉煮的清湯為原料，另外新增草原風味的香料如孜然，香木，等純天然材料。製作湯分為用湯和調湯兩部，而這些都是配方多加練習除錯出適合大眾口味的湯就行了。
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麻煩幫我寫一篇《蘭州拉麵》的作文啦，很急！！千萬不要複製！
2樓：匿名使用者
蘭州拉麵是我最愛吃的小吃之一。他可是久負盛名的美食呢！清朝就有詩人作詩曰「蘭州拉麵功天下」並讚美它「湯似甘露面似金，一條入口賽神仙。」由此可見它的魅力。
國慶節的早晨，爸爸帶我去吃蘭州拉麵。拉麵師傅早就開始工作了，只見他左臂微下，右臂上揚，麻利地搓著麵糰，搓好後，又撒了一些麵粉在麵糰上，再在上面撒了一點水，接著就開始拉麵團了。他一手拉著一端，雙臂彎曲，迅速的張開又合起，彷彿手中拉的不是麵糰，而是彈簧拉力器！
麵糰也在他手中變起了魔術，從一根到兩根，從兩根到四根，從四根到八根……漸漸變得數不勝數，最終變成了粗細均勻的細條。這時，拉麵師傅把拉好的面拋進大鍋裡，不一會兒面就熟了，拉麵師傅熟練地拿出
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3樓：冰潔小指
蘭州拉麵
說起蘭州拉麵的歷史，已經有85年。正宗的蘭州牛肉拉麵，是回族人馬保子於2023年始創的。
當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的「進店一碗湯」，客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。
馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營到2023年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予「聞香下馬，知味停車」的稱譽。
識別蘭州拉麵的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不是正宗了.
蘭州拉麵湯是什麼的？複製的別回答！
4樓：匿名使用者
蘭州拉麵湯是用牛肉湯和調料水兩部分勾兌而成，用牛肉，牛骨棒，牛油和調料煮成牛肉湯在按比例加入調料水即可。
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5樓：匿名使用者
有些好店都會使用牛骨熬湯，有些嘛。。你懂得
蘭州拉麵「拉麵劑」是什麼做的？複製的別回答！
6樓：耕種滿田園
和您聊一聊拉麵劑和蘭州牛肉拉麵，稍詳細一點，希望能對您有所幫助：
牛肉麵所使用的拉麵劑主要就是食用鹽和食用鹼，最早的天然的拉麵劑，叫做蓬灰也叫「天然鹼」或「土鹼」，天然的蓬灰是以西北鹽鹼土地上生長的蓬草，經灼燒後的草木灰中得到的具有鹼性和鹽性的物質，二百多年來天然蓬灰一直是正宗蘭州拉麵的傳統新增劑，實際上正是天然蓬灰的發現，才促成了同屬西北的蘭州拉麵的誕生，在沒有化學知識的情況下，先民們在實踐中發現了蓬灰的作用，讓人不得不佩服民間的智慧。
上世紀90年代以來，基於按照現代食品衛生標準規範管理牛肉拉麵，以符合國家食品新增劑標準的原料、基於現代食品科學和工藝生產的拉麵劑終於問世，由於拉麵劑從原料和生產工藝均完全可控。從此，符合國家食品新增劑標準、有著良好質量控制的拉麵劑，幫助百年蘭州牛肉拉麵邁入現代食品衛生和規範化時代，奠定了蘭州牛肉拉麵騰飛的基礎，隨著中國經濟的起飛，在短短二十多年裡，蘭州牛肉拉麵從一種歷史悠久的地方美食，發展成為風靡海內外、各種形式的拉麵店超過50000家的現代餐飲行業，成為沒有連鎖的全球第一中式快餐。
但是，如果認為拉麵是靠拉麵劑的作用，甚至拉麵好吃也是靠拉麵劑的作用，那就是誤解蘭州拉麵了。
實際上，拉麵是一項專門技藝，是要經過專門的培訓和長時間的鍛鍊才可以掌握的，僅僅和麵就需要反反覆覆揉幾十遍，即所謂「九九八十一遍揉」。拉麵劑在拉麵中只是一個輔助作用，僅僅有拉麵劑而沒有拉麵的技藝是無法拉成纖細均勻的拉麵的，拉麵主要是靠拉麵師的技藝其實，即使不用拉麵劑，一個好的拉麵師只在面裡適量的食鹽，充分和麵揉麵之後，也可以拉成面，普通人即使使用再多再好的拉麵劑，也是無法拉成拉麵的，拉麵的關鍵是拉麵師的技術和和麵、揉麵、拉麵的技巧。拉麵劑的原理也是中國人民傳承了幾千年的用鹽和鹼給麵食增筋的最樸素的民間智慧，這也已經被現代食品科學證實其原理和有效性。
拉麵劑不是什麼神奇的東西，它只是用以現代食品科學和衛生標準繼續傳承了祖先的智慧；兩百年的拉麵才是真的傳奇，僅僅做出一鍋湯就需要幾十種香辛料，而且拉麵世家各有各的傳承祕方，那一碗口感筋道爽滑，咬勁十足的面更是拉麵師力量和技藝的作品。
最後再和您說說蘭州拉麵的「味道好」的「祕密」：
牛肉拉麵的優劣除了拉麵外,最重要的祕密在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉拉麵的靈魂。蘭州拉麵以湯為百鮮之源，注重用湯，精於制湯，尤其講究「清湯」的調製，清濁分明，取其清鮮。湯的製法，經過長期實踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，採用三十多種調料和中藥調配熬製的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次「清俏」，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉拉麵裡最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不羶不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。
蘭州人吃牛肉拉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。所謂清湯並非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬製而成。熬湯時選用肥嫩犛牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿蔔片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。
這「清」自然清香無比。食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉麵澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。
希望以上一點文字，能幫助您瞭解蘭州拉麵更多一點，祝您愉快！
7樓：匿名使用者
蓬草灰希望你能採納！
蘭州牛肉拉麵的製作方法是什麼，蘭州拉麵的牛肉是怎麼做的
操作步驟 1 首先是和麵，和麵要用力，這樣麵條才有勁道，和麵很關鍵。2 然後就是將麵糰拉成細細的麵條，兩隻手的手指發揮作用，掌握好方法，這樣拉出來的麵條細。3 將準備好的牛肉切成片狀，再鍋裡爆炒熟，加入調料。4 製作好湯汁，湯里加入牛油，花椒粉，五香粉等調料，也可以直接用牛骨頭熬湯，這樣既營養又美味...
中國蘭州牛肉拉麵是什麼字型
這是專人書法設計的 沒有這個字型 右側那不是有個 穆永書 麼 蘭州拉麵簡介 蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是 中國十大面條 之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以 湯鏡者清，肉爛者香，面細者精 的獨特風味和 一清二白三紅四綠五黃 一清 湯清 二白 蘿蔔白 三紅 辣椒油紅 四綠 香菜 蒜苗綠 五黃 ...
蘭州正宗牛肉拉麵，是哪個民族開的
回民蘭州牛肉拉麵 又稱蘭州清湯牛肉麵，是 中國十大面條 之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以 湯鏡者清，肉爛者香，面細者精 的獨特風味和 一清二白三紅四綠五黃 一清 湯清 二白 蘿蔔白 三紅 辣椒油紅 四綠 香菜 蒜苗綠 五黃 麵條黃亮 贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式...