1樓：百小度
操作步驟：
1、首先是和麵，和麵要用力，這樣麵條才有勁道，和麵很關鍵。
2、然後就是將麵糰拉成細細的麵條，兩隻手的手指發揮作用，掌握好方法，這樣拉出來的麵條細。
3、將準備好的牛肉切成片狀，再鍋裡爆炒熟，加入調料。
4、製作好湯汁，湯里加入牛油，花椒粉，五香粉等調料，也可以直接用牛骨頭熬湯，這樣既營養又美味。
5、將香菜和蒜苗洗淨，切好，如圖。
6、將拉麵放入鍋中煮，麵條輸了撈到碗裡，加入調製的拉麵湯，將炒好的牛肉剛入碗中，加入香菜，蒜苗就可以了，喜歡吃辣椒的自己調製。
蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
2樓：想夢小神仙
回答1. 準備好牛肉和牛骨，然後在水裡浸泡四小時(中途換水)
2. 將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、蔥、姜用紗布包好成調料包；將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫
3. 下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時；將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用
4. 將麵粉用清水攪拌至無干面，再揉和均勻；揉成光潤不粘手的麵糰，餳至20分鐘
5. 取一塊，餳至好的麵糰搓成條，充分拉長，兩頭對摺，反覆幾次
6. 兩頭對摺，反覆幾次，拉成麵條；入開水鍋中煮熟
7. 撈在大碗中，澆上牛肉湯，加入牛肉片和香菜末；根據自己的喜好新增紅油即可
希望我的回答對你有所幫助
提問您是廚師嗎
您是廚師嗎
回答我不是廚師，我是答主
更多9條
蘭州拉麵的牛肉是怎麼做的
3樓：小曉侃娛樂
一、用料
牛腩或牛腱 至少800g以上 、 綠蘿蔔或白蘿蔔 一根 、 （草果、 三奈 、桂皮 、肉蔻 ） 適量 、 （生薑 、沙姜 、香葉 、花椒 ）適量 、（ 蔥，蒜苗 ） 各一根 、 蒜苗和香菜切碎備用 適量
二、蘭州牛肉麵的牛肉做法
1、牛肉在冷水裡浸泡。要想湯濃郁應該要有牛骨，因為家裡正好沒有了就省略了。
2、備好調料，姜我習慣拍鬆。其實也可以加一兩個幹辣椒
3、將牛肉切大塊，另準備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之後倒掉血末，清水沖洗乾淨。
4、重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以後加入三大勺鹽轉小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以後半個小時即成。
不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。兩個半小時以後撈出牛肉，放涼切片。
5、慢燉兩個半小時即可。牛肉撈出，涼後切片。
拓展資料
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
4樓：楊子電影
蘭州拉麵的牛肉最好選擇牛健子肉，因為牛健子肉煮熟後比一般的牛肉出肉多，鍋中放涼水下肉，水要漫過牛肉，大火燒至要開鍋時打浮沫，浮沫一定要打淨，開鍋後關小火，鍋微開就可以，下煮肉調料包。
蘭州牛肉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。
它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜）、五黃（麵條黃亮）。
5樓：泰好賠保險律師團隊
這麼專業的美味佳餚，直接到飯店裡面吃就可以了
6樓：欽鑠漫傲雪
那是醬出來的牛肉。配方：八角，良姜，香葉，回香，白芷，草果，肉扣，丁香，花椒，把以上調料裝到一個料包裡。
製作方法：把牛肉用水泡兩個小時後放鍋里加水煮，開鍋後把上面的末了打掉。加鹽（跟自己的口味適量），海天醬油，等牛肉熟後，放涼，切片嚐嚐。
7樓：萬事通微辣同學
回答親，您好很高興能夠回答您的問題，蘭州拉麵牛肉的做法，材料:牛腱子肉(我這兒實在買不到，我用的大塊牛 肩胛肉)、 蔥兩根、姜三四片、桂皮一小塊、大料一個、香葉兩片、小茴香一勺、甜麵醬兩大勺、生抽一杯、老抽半杯、糖一勺、鹽一勺、料酒一勺
做法:1、牛肉泡血水一小時以上，中間換兩次水，然後瀝乾水，放入大的容器，倒入生抽，加正好沒過牛肉的 水，放冰箱冷藏- -晚
2、醃製好的牛肉連湯一起倒入鍋中，加料酒大火煮開，撇去浮沫，連湯一起倒入高壓鍋，加材料中剩餘的所有東東(也可以直接用滷肉料包)，加熱水沒過牛肉一釐米左右，高壓鍋選擇燉肉鍵，或者直接設定45分鐘.
3、到時間不要立馬開蓋，燜半小時以上，開蓋晾涼，取出用保鮮膜裹緊放入冰箱，方便吃的時候切片染牛肉麵做法
材料:小蔥、香菜、蒜苗、辣椒油、蘿蔔片
做法:1、滷牛肉湯和水1:1比例煮開，加入蘿蔔，另起鍋煮麵
2、辣椒油我只用的六婆辣椒麵澆的熱油
3、面煮熟過涼水，加入到煮開的牛肉湯中，沸騰幾秒就可以關火了
4、加入滷好的牛肉、香菜、蔥花、辣椒油、還可以根據口味加醋和胡椒粉，一碗熱騰騰的香辣牛肉麵就做好了
更多9條
8樓：蘭州新東方烹飪學校
在甘肅新東方烹飪學校，眾多學子已經成功創業，還有很多是本身已經擁有一家飯店，為了擴大經營，為了跟上時代潮流就返回學校深造。甘肅新東方烹飪學校的很多老師都是在大型餐飲企業工作多年，具有深厚的烹飪功底，對不同地域的飲食差異都能熟悉掌握，可以擴大你創業的範圍，不僅僅侷限於一個區域！
9樓：孟子故里人
蘭州拉麵的牛肉是怎麼做的。你可以去學習。
10樓：
蘭州拉麵做工簡單，可複製性。建議您筷三國牛肉拉麵看看這家（筷三國手工牛肉拉麵）祕製的牛肉拉麵。
蘭州拉麵的詳細做法
11樓：楠憶未滿
選料 一般要選擇新鮮的高筋麵粉。
和麵 和麵是拉麵製作的基礎，和好的麵糰溫度始終保持在30℃。
醒面 醒面即將和好的麵糰放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些）。
溜條 先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。
拉麵 擀成麵餅，然後切成一條一條的長條將溜好的麵條放在案板上，撒上清油（以防止麵條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麵條。
煮湯 最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒，超市有的賣 ，和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的滷料 。
之後除去血沫，一定要除得很乾淨，不能換湯，要保留原湯。然後放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最後放。
出鍋 先撈麵，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯裡。撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。
12樓：匿名使用者
蘭州清湯牛肉麵肉湯製作方法主料:肉犛牛。配料:
牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。
蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
每碗麵條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。
輔料蘿蔔片的做法:綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。
清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。 油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒麵，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。
想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。
師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。 從蘭州牛肉拉麵製作及原理分析可以看出，拉麵技術把科學與技巧揉為一體，是中國勞動人民智慧的結晶。
這就要求我們認真總結制作經驗，使其在實踐中更好地服務於社會。一位美國餐飲專家來蘭州考察牛肉拉麵，觀摩了的抻面「絕活」，吃驚地說：「我走過世界許多地方，從沒見過這種奇蹟。
」 國內同行說，「絕」了，沒的可比； 觀摩者說，「神」了，就象「變戲法」似的；外國友人說，這是中國的奇蹟，也是世界的奇蹟。現在，清湯牛肉麵已成為蘭州小吃的主要代表，成為蘭州餐飲業的驕傲。今天，無論在何處，您都能品嚐到正宗的清湯牛肉麵。
13樓：匿名使用者
- - 就是拉出來的面啦……
14樓：匿名使用者
1.揉麵2.拉3.煮4.吃看別人是這麼做的。
拉麵製作方法
15樓：mao呆呆
做拉麵需要準備的食材：麵粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白蘿蔔等自己喜歡吃的配菜50g，雞精，鹽等調味料適量。一斤麵粉大概用大半瓶礦泉水的量剛好，鹼用手撮一撮放入溫水化開就行。
拉麵做法如下：
1.先和麵。食用鹼用三十度的溫水化開，利於麵糰起筋。
2.揉成麵糰後用保鮮膜蓋住醒發三十分鐘。
3.將麵糰分成三團，抹上有，用保鮮膜蓋住等三十分鐘。
4.拉長麵糰後，扭成麻花狀。
5.這一反覆的拉，拉十次。
6.準備牛棒骨和牛肉，熬湯。
7.下到涼水中，等水開，撈出浮沫。
8.用涼水沖洗肉後，加入調料，煮出牛肉湯。
9.將拉麵拉細，放入牛肉湯中。
10.再將煮好的牛肉切片備用，等面熟撈出後，放入牛肉片，拉麵就做成了。
中國蘭州牛肉拉麵是什麼字型
這是專人書法設計的 沒有這個字型 右側那不是有個 穆永書 麼 蘭州拉麵簡介 蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是 中國十大面條 之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以 湯鏡者清，肉爛者香，面細者精 的獨特風味和 一清二白三紅四綠五黃 一清 湯清 二白 蘿蔔白 三紅 辣椒油紅 四綠 香菜 蒜苗綠 五黃 ...
拉麵牛肉湯千萬不要複製，蘭州拉麵湯是什麼的？複製的別回答！
首先蘭州拉麵湯是用高原犛牛骨頭燉煮的清湯為原料，另外新增草原風味的香料如孜然，香木，等純天然材料。製作湯分為用湯和調湯兩部，而這些都是配方多加練習除錯出適合大眾口味的湯就行了。謝謝，請採納！麻煩幫我寫一篇 蘭州拉麵 的作文啦，很急！千萬不要複製！蘭州拉麵是我最愛吃的小吃之一。他可是久負盛名的美食呢！...
環保手工製作方法是什麼？環保手工製作方法
摺疊剪法 就是將一張方紙摺疊三四折後，在上面畫上圖樣，剪好圖樣後，一個後幾個圖樣重複出現圍成一圈，並呈圓形。這種形式稱為團花。這樣的方法也稱為摺疊剪紙。對稱剪紙 就是將一張正方形紙中間對摺，在上面畫出圖樣，剪好的圖樣，左右 或上下 兩半圖樣完全吻合。這樣的剪紙圖樣叫做對稱剪紙。環保手工製作方法 非常...