1樓:發現第五十一區
工廠出產的米酒都是新增的甜蜜素等新增劑,而自己釀造通常只新增冰糖,如果量比較少在發酵過程中就已經被消耗了,所以喝起來不甜哦!
怎樣提搞大米酒口感
2樓:魚啊飄啊飄
廠出產的米酒都是新增的甜蜜素等新增劑,而自己釀造通常只新增冰糖,所以喝起來不甜哦,如果量比較少在發酵過程中就已經被消耗了
米酒做的有點酸不太甜是怎麼回事
3樓:懂我麗麗
最常見的問題就是米酒中米粒散碎,有夾生米,酒色渾濁,不甜,或者很酸,又或者無味。純正的米酒是用糯米釀製的,所以也叫糯米酒,很多朋友也會在家用糯米自制米酒,優質的米酒呈淡淡的黃色,米粒均勻,酒汁有些渾濁。喝起來,味道酸酸甜甜,有濃郁的糟香。
這些都是在米酒的製作過程中細節方面出了問題導致的。
做出來的米酒太粘,沒有甜味,一般是因為泡米過度,導致糯米蒸熟以後太酥軟,發酵以後就會破碎,糯米破碎融入酒汁,就會造成米酒很粘,像一罐漿糊。沒有甜味是因為發酵過程沒有掌控好。在發酵的過程中可以適當觀察,注意溫度,不要太低。
對於時間不是很充裕的朋友來說,建議還是購買正規米酒生產廠家生產的米酒更好,口感和質量方面都很有保障。
糯米要上鍋蒸40-45分鐘。
4樓:匿名使用者
釀米酒怎麼釀「不發酸」?老師傅教你關鍵技巧,米酒美味甜滋滋!
米酒做出來只有酸味沒甜味和酒味怎麼辦
5樓:梅上枝頭鳥
因為你沒有密封,酒精都揮發掉了。建議你重新釀造。
米酒做了2天微微有點甜是不成功嗎?,
6樓:闖關東劇組
最常見的問題就是米酒中米粒散碎,有夾生米,酒色渾濁,不甜,或者很酸,又或者無味。純正的米酒是用糯米釀製的,所以也叫糯米酒,很多朋友也會在家用糯米自制米酒,優質的米酒呈淡淡的黃色,米粒均勻,酒汁有些渾濁。喝起來,味道酸酸甜甜,有濃郁的糟香。
這些都是在米酒的製作過程中細節方面出了問題導致的。做出來的米酒太粘,沒有甜味,一般是因為泡米過度,導致糯米蒸熟以後太酥軟,發酵以後就會破碎,糯米破碎融入酒汁,就會造成米酒很粘,像一罐漿糊。沒有甜味是因為發酵過程沒有掌控好。
在發酵的過程中可以適當觀察,注意溫度,不要太低。對於時間不是很充裕的朋友來說,建議還是購買正規米酒生產廠家生產的米酒更好,口感和質量方面都很有保障。
我做的米酒為什麼總是酸的,一點甜味也沒有,怎樣做才發甜呢?
7樓:楽
糯米1000克。
發酵劑———甜酒麴,或稱酒餅丸一顆。一般是小袋包裝,每袋兩顆(球或塊狀)
煮糯米飯。要求飯硬而不夾生,太軟太爛會影響米酒質量。
操作方法:將糯米用冷水浸泡8小時左右。用電飯煲煮,水量以米的表面看不見水,側過一點就見水為適量,15分鐘即成。
1、攤涼和鬆散米飯。要求宜冷不能燙。太燙會燙死酵母菌,越涼越保險。
操作方法,將米飯盛入一個或多個容器中,攤開散熱,用手觸控米飯表面已冷即可。再集中在一個容器中,加入少量冷開水攪拌,將飯粒鬆散開。特別注意,不能使米飯沾上油膩,否則會使米酒發酸,不能食用。
2、加入酒麴發酵。將酒麴碾成粉末,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個小洞,蓋上蓋子或封上薄膜。夏天可放在桌上,冷天可放在鍋爐房的擱板上發酵,切勿將容器與鍋爐接觸,(在英國,夏天也可放在鍋爐房中,以加速發酵時間),約24小時左右,小洞中已敞滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等三四小時。
因為米酒尚會繼續發酵,酒味越來越濃,甜味越來越淡,將變成酒,所以吃不完,應存放在冰箱冷藏室中,抑制其繼續發酵,則米酒會越來越甜,可存放半個多月,慢慢吃,其味無窮。
8樓:匿名使用者
做米酒最關鍵的是要控制好溫度,如果溫度太高米酒就會變酸,如果溫度太低米酒則發不開。
9樓:匿名使用者
你做時可能米飯太熱了,一定要涼透,我昨天剛做了一鍋,剛才聞了聞已經有酒味了,
10樓:梵花遺落
可能是時間掌握的不好,
11樓:李紅
你的米酒密封后在什麼樣的溫度溫度和環境下發酵的,請詳細說一下
12樓:好奇了罷了
酒麴放少了之所以不甜,
自制米酒沒壞但沒酒味怎麼辦
13樓:tao濤
由於米酒是麴黴發酵,水分太大不利黴菌生長,黴菌生長不好就不能產生糖化酶,澱粉沒有糖化也就不甜,也不可能發生下一步的發酵。米蒸好不能帶有液態水,將米飯打鬆在壓平,在容器內米飯中間掏出一個洞,米飯澱粉經液化、糖化後的液體流入小洞,不會影響液化過程。其次發酵時間不夠長,糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精,因此只有甜味。
米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品,已有兩千多年的食用歷史,是百姓喜愛的一種營養保健食品。
上佳米酒色白汁清,密香濃郁,香甜可口,飲後開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分,有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效,是老幼皆宜的營養佳品。
米酒有很多的食用和藥用價值,在生活中廣泛應用。將米酒兌清水燒沸,加糖,涼後加冰塊可作清涼飲料。在許多佳餚(如火鍋)中米酒也是必不可少的調味品。
另外,史書記載,東漢醫聖張仲景用米酒配伍中藥,為老百姓防治瘟疫(如流感)。病後、產婦或婦女經期多吃,尤有益處。
使用安琪甜酒麴製作米酒
1.將米(以糯米也稱酒米為最好)淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡6--12小時(冬天略長),將糯米浸泡至用手碾即碎為好備用。當然沒有吃完的米飯也可以,就是效果稍差。
2.瀝乾水後,蒸熟。
3.用冷開水將蒸熟的糯米(或米飯)攤開沖洗降溫至溫熱(30度左右)做到米粒之間不粘為好。
4.將蒸熟的糯米撒曲拌勻裝入容器中,容器中間搭窩留一圓孔,容器封口,放在30度左右溫度的地方發酵24--36小時有酒香味即熟。
14樓:哥達尼思
這個可能是你釀製的過程中,把他的比有放對
15樓:米兔兔兔
你這個可以食用,是發酵過度了,可能是溫度偏高了,或者曲藥裡酵母過多.
辣味是因為發酵過度,產生了大量酒精.
米酒做好怎麼沒米酒味,只有甜味,用的是安琪甜酒麴
16樓:豌豆貓耳朵
材料的比例不對,發酵時間也過長了,下面介紹正確的做法:
準備材料:糯米550g、甜酒麴4g、涼白開(溫熱)260g
製作步驟:
1、糯米550克侵泡5小時以上,洗淨。
2、隔水在蒸籠上蒸熟。
3、這是蒸熟的糯米。
4、將蒸熟的糯米放入無油無生水的乾淨盆裡(可以用開水把盆子燙一下),涼冷至餘溫約30度。
5、稱重甜酒麴4克。
6、30度左右的涼白開水(和人體溫差不多),準備260克。
7、把4克甜酒麴放在涼至餘溫的糯米上。再倒入剛涼至餘溫的涼白開水260克。手帶保鮮袋抄拌均勻。
8、手帶保鮮袋把抄拌均勻的糯米,裝入開水燙過的器具裡。輕輕壓平實。
9、麵包機裝少量冷水。放入裝好糯米的器具。以麵包機桶的冷水不超過糯米器具為準。
10、器具放入麵包機桶。蓋上蓋子啟動製作米酒程式。春,夏,秋天只需24小時就好。最冷的冬天可延長時間不超過30小時。到24小時取出嘗甜了就好了。
11、這是24小時取出的,特別甜。做好的米酒涼冷蓋上蓋子再放入冰箱冷藏,可放一個月左右。
17樓:匿名使用者
安琪甜酒麴裡含有糖化酶和酵母
菌。會把糯米中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯米飯中後有甦醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快,經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒,繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長,但也有利於醋酸菌的生長,所以米酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時米酒甜味沒有了。
做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大麴酒用的大麴也好。最好自制大米曲做米酒。
18樓:匿名使用者
冰箱放1-2天就有米酒味了
釀造米酒工程中究竟有哪些因素會導致米酒發酸,沒有一點甜味?
超市裡買的甜米酒能用作酒麴釀米酒嗎
你可以在超市買安琪酒麴釀酒。您吃的是醪糟。不能當做酒麴做米酒。酒麴中的糖化酶是分解澱粉的。米酒中不能說沒有糖化酶,但殘存很少。米飯里加米酒澱粉不會酶解的,米酒會不夠甜。要不您試試,不過這酒精度也太低了吧,才 0.2估計做出來也不帶勁兒!做甜酒釀用的酒麴和做米酒用的酒麴有區別嗎 米酒在釀製過程中是依靠...
同樣的大米為什麼有的蒸出來味道香有的沒香味
同樣品牌,同樣品種的大米蒸出來不香,可能是你買到了陳米。有些不良商家將往年的陳米加工處理後繼續 消費者從外觀上是無法分辨的。以後買東西儘量到規模和信譽較好的商家購買。同樣叫大米 品種不同質量不同 味道當然不一樣啦 南方大米生長週期短 口感差沒香味 而北方大米生長週期長 口感好味道香 還有那些香噴噴的...
大米是怎麼來的,以前是什麼植物培育出來的
其實大米就是稻穀種出來的,通過大股的種植以後然後去殼,這就是所謂的大米,大米一般是在水田當中種植,農村地方很多的。大米是水稻生長成熟而來的,在歷史是一種自然生長的穀類,人們收集種子規模種植。稻的栽培歷史可追溯到約公元前12000 16000年前的中國湖南。在1993年,中美聯合考古隊在道縣玉蟾巖發現...