怎麼自已釀出來的大米酒沒甜味呢,是過程中細節不夠嗎,導致失味道嗎

2021-03-19 22:08:51 字數 4174 閱讀 9433

1樓:發現第五十一區

工廠出產的米酒都是新增的甜蜜素等新增劑,而自己釀造通常只新增冰糖,如果量比較少在發酵過程中就已經被消耗了,所以喝起來不甜哦!

怎樣提搞大米酒口感

2樓:魚啊飄啊飄

廠出產的米酒都是新增的甜蜜素等新增劑,而自己釀造通常只新增冰糖,所以喝起來不甜哦,如果量比較少在發酵過程中就已經被消耗了

米酒做的有點酸不太甜是怎麼回事

3樓:懂我麗麗

最常見的問題就是米酒中米粒散碎,有夾生米,酒色渾濁,不甜,或者很酸,又或者無味。純正的米酒是用糯米釀製的,所以也叫糯米酒,很多朋友也會在家用糯米自制米酒,優質的米酒呈淡淡的黃色,米粒均勻,酒汁有些渾濁。喝起來,味道酸酸甜甜,有濃郁的糟香。

這些都是在米酒的製作過程中細節方面出了問題導致的。

做出來的米酒太粘,沒有甜味,一般是因為泡米過度,導致糯米蒸熟以後太酥軟,發酵以後就會破碎,糯米破碎融入酒汁,就會造成米酒很粘,像一罐漿糊。沒有甜味是因為發酵過程沒有掌控好。在發酵的過程中可以適當觀察,注意溫度,不要太低。

對於時間不是很充裕的朋友來說,建議還是購買正規米酒生產廠家生產的米酒更好,口感和質量方面都很有保障。

糯米要上鍋蒸40-45分鐘。

4樓:匿名使用者

釀米酒怎麼釀「不發酸」?老師傅教你關鍵技巧,米酒美味甜滋滋!

米酒做出來只有酸味沒甜味和酒味怎麼辦

5樓:梅上枝頭鳥

因為你沒有密封,酒精都揮發掉了。建議你重新釀造。

米酒做了2天微微有點甜是不成功嗎?,

6樓:闖關東劇組

最常見的問題就是米酒中米粒散碎,有夾生米,酒色渾濁,不甜,或者很酸,又或者無味。純正的米酒是用糯米釀製的,所以也叫糯米酒,很多朋友也會在家用糯米自制米酒,優質的米酒呈淡淡的黃色,米粒均勻,酒汁有些渾濁。喝起來,味道酸酸甜甜,有濃郁的糟香。

這些都是在米酒的製作過程中細節方面出了問題導致的。做出來的米酒太粘,沒有甜味,一般是因為泡米過度,導致糯米蒸熟以後太酥軟,發酵以後就會破碎,糯米破碎融入酒汁,就會造成米酒很粘,像一罐漿糊。沒有甜味是因為發酵過程沒有掌控好。

在發酵的過程中可以適當觀察,注意溫度,不要太低。對於時間不是很充裕的朋友來說,建議還是購買正規米酒生產廠家生產的米酒更好,口感和質量方面都很有保障。

我做的米酒為什麼總是酸的,一點甜味也沒有,怎樣做才發甜呢?

7樓:楽

糯米1000克。

發酵劑———甜酒麴,或稱酒餅丸一顆。一般是小袋包裝,每袋兩顆(球或塊狀)

煮糯米飯。要求飯硬而不夾生,太軟太爛會影響米酒質量。

操作方法:將糯米用冷水浸泡8小時左右。用電飯煲煮,水量以米的表面看不見水,側過一點就見水為適量,15分鐘即成。

1、攤涼和鬆散米飯。要求宜冷不能燙。太燙會燙死酵母菌,越涼越保險。

操作方法,將米飯盛入一個或多個容器中,攤開散熱,用手觸控米飯表面已冷即可。再集中在一個容器中,加入少量冷開水攪拌,將飯粒鬆散開。特別注意,不能使米飯沾上油膩,否則會使米酒發酸,不能食用。

2、加入酒麴發酵。將酒麴碾成粉末,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個小洞,蓋上蓋子或封上薄膜。夏天可放在桌上,冷天可放在鍋爐房的擱板上發酵,切勿將容器與鍋爐接觸,(在英國,夏天也可放在鍋爐房中,以加速發酵時間),約24小時左右,小洞中已敞滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等三四小時。

因為米酒尚會繼續發酵,酒味越來越濃,甜味越來越淡,將變成酒,所以吃不完,應存放在冰箱冷藏室中,抑制其繼續發酵,則米酒會越來越甜,可存放半個多月,慢慢吃,其味無窮。

8樓:匿名使用者

做米酒最關鍵的是要控制好溫度,如果溫度太高米酒就會變酸,如果溫度太低米酒則發不開。

9樓:匿名使用者

你做時可能米飯太熱了,一定要涼透,我昨天剛做了一鍋,剛才聞了聞已經有酒味了,

10樓:梵花遺落

可能是時間掌握的不好,

11樓:李紅

你的米酒密封后在什麼樣的溫度溫度和環境下發酵的,請詳細說一下

12樓:好奇了罷了

酒麴放少了之所以不甜,

自制米酒沒壞但沒酒味怎麼辦

13樓:tao濤

由於米酒是麴黴發酵,水分太大不利黴菌生長,黴菌生長不好就不能產生糖化酶,澱粉沒有糖化也就不甜,也不可能發生下一步的發酵。米蒸好不能帶有液態水,將米飯打鬆在壓平,在容器內米飯中間掏出一個洞,米飯澱粉經液化、糖化後的液體流入小洞,不會影響液化過程。其次發酵時間不夠長,糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精,因此只有甜味。

米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品,已有兩千多年的食用歷史,是百姓喜愛的一種營養保健食品。

上佳米酒色白汁清,密香濃郁,香甜可口,飲後開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分,有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效,是老幼皆宜的營養佳品。

米酒有很多的食用和藥用價值,在生活中廣泛應用。將米酒兌清水燒沸,加糖,涼後加冰塊可作清涼飲料。在許多佳餚(如火鍋)中米酒也是必不可少的調味品。

另外,史書記載,東漢醫聖張仲景用米酒配伍中藥,為老百姓防治瘟疫(如流感)。病後、產婦或婦女經期多吃,尤有益處。

使用安琪甜酒麴製作米酒

1.將米(以糯米也稱酒米為最好)淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡6--12小時(冬天略長),將糯米浸泡至用手碾即碎為好備用。當然沒有吃完的米飯也可以,就是效果稍差。

2.瀝乾水後,蒸熟。

3.用冷開水將蒸熟的糯米(或米飯)攤開沖洗降溫至溫熱(30度左右)做到米粒之間不粘為好。

4.將蒸熟的糯米撒曲拌勻裝入容器中,容器中間搭窩留一圓孔,容器封口,放在30度左右溫度的地方發酵24--36小時有酒香味即熟。

14樓:哥達尼思

這個可能是你釀製的過程中,把他的比有放對

15樓:米兔兔兔

你這個可以食用,是發酵過度了,可能是溫度偏高了,或者曲藥裡酵母過多.

辣味是因為發酵過度,產生了大量酒精.

米酒做好怎麼沒米酒味,只有甜味,用的是安琪甜酒麴

16樓:豌豆貓耳朵

材料的比例不對,發酵時間也過長了,下面介紹正確的做法:

準備材料:糯米550g、甜酒麴4g、涼白開(溫熱)260g

製作步驟:

1、糯米550克侵泡5小時以上,洗淨。

2、隔水在蒸籠上蒸熟。

3、這是蒸熟的糯米。

4、將蒸熟的糯米放入無油無生水的乾淨盆裡(可以用開水把盆子燙一下),涼冷至餘溫約30度。

5、稱重甜酒麴4克。

6、30度左右的涼白開水(和人體溫差不多),準備260克。

7、把4克甜酒麴放在涼至餘溫的糯米上。再倒入剛涼至餘溫的涼白開水260克。手帶保鮮袋抄拌均勻。

8、手帶保鮮袋把抄拌均勻的糯米,裝入開水燙過的器具裡。輕輕壓平實。

9、麵包機裝少量冷水。放入裝好糯米的器具。以麵包機桶的冷水不超過糯米器具為準。

10、器具放入麵包機桶。蓋上蓋子啟動製作米酒程式。春,夏,秋天只需24小時就好。最冷的冬天可延長時間不超過30小時。到24小時取出嘗甜了就好了。

11、這是24小時取出的,特別甜。做好的米酒涼冷蓋上蓋子再放入冰箱冷藏,可放一個月左右。

17樓:匿名使用者

安琪甜酒麴裡含有糖化酶和酵母

菌。會把糯米中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。

放到糯米飯中後有甦醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快,經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒,繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加。

發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長,但也有利於醋酸菌的生長,所以米酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。

這時米酒甜味沒有了。

做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大麴酒用的大麴也好。最好自制大米曲做米酒。

18樓:匿名使用者

冰箱放1-2天就有米酒味了

釀造米酒工程中究竟有哪些因素會導致米酒發酸,沒有一點甜味?

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